¿Cómo saber si una piña fresca o en conserva se ha estropeado?

La piña, originaria de Brasil, recibe el nombre de boticario tropical por una razón. Desintoxica, combate la depresión, reduce la presión arterial y contiene la enzima bromelina, que descompone las proteínas. La fruta, que ya no es exótica, se vende en las tiendas en forma de fruta confitada, patatas fritas y conservas. Pero hay más beneficios en la piña fresca, si está bien seleccionada y no se ha estropeado en el almacenamiento.

Cómo saber si una piña se ha estropeado sin cortarla

Signos distintivos de una piña no apta para el consumo:

1. Olor. Un olor brillante, azucarado y con toques de fermentación es característico de un producto en el que se ha iniciado el proceso de putrefacción.
2. Peso. Si coges una piña y parece que no pesa, es que ha estado almacenada mucho tiempo y ha empezado a encogerse. Hay que descartarlo.
3. Sultán. Las hojas en forma de palma de la parte superior ayudan a que la piña se mantenga fresca durante más tiempo. Si la sultana se ha vuelto marrón y se ha secado, las hojas se desprenden sin esfuerzo: se trata de una fruta demasiado madura.
4. El color de las escamas. Un producto caducado tiene escamas de color marrón, burdeos o marrón con vetas blanquecinas.
5. Presionando. Tras el prensado, no se recupera la forma de la fruta estropeada. Esto indica el desarrollo de procesos de putrefacción en la pulpa.

Las piñas que huelen a vinagre, levadura o alcohol, tienen un fondo blando y húmedo y emiten un sonido hueco al golpearlas deben descartarse. Los signos de deterioro incluyen abolladuras, forma asimétrica, peso inferior a 1 kg.

Puede que no haya manchas rayadas, escamas reblandecidas o zonas de podredumbre en la superficie, pero esto no significa que el producto sea comestible. La cosecha se trata con fungicidas antes de ser transportada al punto de venta, lo que preserva el aspecto pero no la calidad de la carne.

Señales de una piña en conserva estropeada

Los alimentos enlatados se consideran contaminados, no aptos para el consumo, si

• la lata está hinchada o dañada;
• el jarabe es turbio, espumoso;
• decoloración;
• Se ha formado un molde.

Las piñas enlatadas pueden causar botulismo potencialmente mortal. Si existe la más mínima duda sobre la calidad del producto, debe descartarse. Rospotrebnadzor recomienda no comprar alimentos enlatados a mano.

Síntomas de intoxicación y primeros auxilios

Las piñas conservadas durante mucho tiempo en la nevera o en conserva son una fuente de microorganismos patógenos y excretan grandes cantidades de toxinas. Después de comer un producto demasiado maduro, se produce una intoxicación alimentaria que va acompañada de:

• Dolor tipo calambre en la región epigástrica;
• vómitos de alivio;
• diarrea;
• fiebre, dolor de cabeza.

Con el aumento de la deshidratación, disminuye la presión arterial, se produce taquicardia y somnolencia.

Si los agentes del botulismo han entrado en el cuerpo con los alimentos contaminados y a los síntomas generales de intoxicación se unen los trastornos visuales, de articulación y de deglución, hay que llamar inmediatamente a una ambulancia.

Si no hay síntomas que pongan en peligro la vida, no es necesaria la intervención médica.

Es importante prestar los primeros auxilios en el momento adecuado, siguiendo los consejos de los especialistas:

1. Se ofrece a la víctima hasta un litro y medio de agua con manganeso o agua clara para ayudar a inducir el vómito. El estómago se enjuaga hasta que sale un líquido claro sin partículas de comida.
2. Para limitar la propagación de las toxinas, el paciente recibe un medicamento absorbente según las indicaciones.
3. Para restablecer el equilibrio hídrico en caso de deshidratación por vómitos o diarrea, está indicado beber abundantemente y en caliente.

Gracias a estos sencillos pasos, se eliminan la mayor parte de las toxinas y se evita un curso grave de la enfermedad.

Cómo saber si la fruta es sabrosa y está madura al comprarla

Una guía para elegir un producto de calidad en el punto de venta:

Huela un poco

La fruta madura huele discreta pero perceptiblemente a un dulzor afrutado-especiado. La ausencia total de aroma es un signo de falta de madurez.

Mira la sultana

La piña madura tiene un grueso sultán verde con las puntas ligeramente secas. Las hojas centrales se separan fácilmente de la base. La altura de la roseta no debe ser inferior a 10 cm.

Usa la presión, el golpeteo.

Una piña de carne dulce y jugosa, como una sandía, hace un sonido sordo al golpearla. Se mueve cuando se le da un golpe, en lugar de permanecer pétreo o abollado.

Compruebe la corteza

Elija un producto con escamas firmes y suaves de color amarillo brillante. Se aceptan vetas marrones y verdes. En algunas variedades de fruta, la cáscara permanece verde incluso cuando está madura. En este caso, consulte otras indicaciones.

Preste atención al precio

Una parte importante del coste de producción del producto son los costes de transporte. Las piñas cosechadas maduras se envían por vía aérea, lo que aumenta su precio. Los envíos por mar de fruta cortada en verde reducen el coste.

Las piñas pequeñas con hojas espinosas y una corteza lisa se consideran más dulces. Es mejor consumir el producto de inmediato, ya que el aroma de esta fruta sureña amante del calor se pierde en el frigorífico.

Cómo almacenar correctamente la piña

Las normas y condiciones de conservación de las propiedades de consumo de la piña fresca y en conserva difieren considerablemente.

Fresco

Las condiciones óptimas de almacenamiento de la fruta fresca son un 90% de humedad y una temperatura de 7-10 °C.

Un contenedor de fruta en la nevera es un buen lugar para una piña entera. En este caso, la fruta madura conserva su sabor y valor nutritivo hasta dos semanas, y la inmadura hasta tres. Antes de guardar la piña, envuélvela en papel y cámbialo a medida que se moje.

Cubra la fruta sobrante pelada y cortada en rodajas en una fuente de cristal o porcelana con film transparente y consérvela en el frigorífico durante no más de tres días.

El producto congelado conserva sus propiedades útiles durante mucho más tiempo (3-4 meses). Pele la piña, córtela de cualquier forma adecuada y colóquela en una sola capa sobre una tabla de cortar o una bandeja. Después de la congelación, los cubos, las rodajas o los trozos se introducen en bolsas ziploc y se devuelven al congelador.

Conservas

La fruta en conserva se mantiene durante 3 años en un tarro cerrado. Una vez abierto, el producto rebanado o cortado en círculos "vivirá" a temperatura ambiente durante no más de cuatro horas. Si lo pones en un recipiente de cristal o cerámica y lo colocas en el frigorífico, la vida útil será de hasta una semana.

El congelador puede prolongar aún más la vida útil de la piña en conserva. Para hacer cubitos de cóctel, utilice un molde para hielo. Colocar un trozo pequeño en cada celda y verter el almíbar por encima. Una vez congelados, se introducen en una bolsa de vacío y se conservan hasta cuatro meses.

Si eliges la piña adecuada, y creas unas condiciones óptimas de almacenamiento, no sólo puedes conseguir una delicia gastronómica, sino también mantener la salud, mejorar el estado de ánimo y prevenir la depresión.