Cómo hilvanar la carne sin un martillo especial: 7 maneras

El elemento más importante de la nutrición y un alimento favorito satisface rápidamente el hambre, aporta proteínas de calidad, vitaminas y minerales. Las chuletas blandas y jugosas son especialmente deliciosas. Pero a veces las amas de casa se niegan a cocinarlas si no hay ablandador de carne. En este caso, puede utilizar medios improvisados, que sustituirán a un martillo especial.

Por qué ablandar la carne antes de cocinarla

Las chuletas de cerdo, ternera y cordero se utilizan para romper las fibras musculares, los ligamentos y los tendones para que el producto se ablande al cocinarlo. Otras razones para el pretratamiento son la cocción más rápida de la carne y el aumento del volumen de las capas para los panecillos.

La carne curada es mejor digerida y procesada por el cuerpo sin que permanezca en los intestinos y se descomponga. El uso de un producto procesado reduce el riesgo de trastornos alimentarios y de cáncer de recto. Las chuletas clásicas no se hacen con cualquier parte de la canal, sino con el lomo, el cuello o el jamón, y menos frecuentemente con la paleta.

Los filetes de pollo y pavo se pican para hacer rollos, panecillos, chuletas, carne a la francesa si se utilizan trozos más gruesos, ya que los trozos finos ya están blandos. Normalmente se utilizan martillos de acero inoxidable de doble cara con dientes gruesos y finos para picar.

Cómo picar la carne correctamente: consejos prácticos

Cuando cocine cortes blandos y jugosos, siga siempre los consejos de los cocineros profesionales:

1. Unte la carne fría o completamente descongelada. No debe ser graso ni seco. Un producto congelado se romperá en pedazos debido a los cristales de hielo en la estructura.
2. Para que las chuletas aumenten de grosor de manera uniforme durante el asado, preste atención no sólo a la zona central sino también a los bordes.
3. Antes de trabajar, secar las piezas lavadas con toallas de papel, de lo contrario el plato saldrá seco. Se conseguirá el mismo resultado si se bate la carne muy fina.
4. Añada los condimentos y las especias durante la cocción, pero no antes de utilizar el martillo asador. Los alimentos que han sido salados y salpimentados mucho antes de ser cocinados se quedarán sin jugo y se volverán duros. Si se utilizan salsas o rebozados durante la cocción, añada sal a la salsa o al rebozado.
5. Para que las chuletas no se deformen, hay que golpear el centro grueso con un martillo de dientes gruesos y los bordes con dientes finos.
6. No aplane la superficie de las porciones después de cortarlas. Los huecos retendrán los jugos de la carne con elementos útiles.
7. En el caso de las enfermedades gastrointestinales crónicas, a pesar de la pérdida parcial de nutrientes, la carne debe ablandarse más severamente.

Tenga cuidado al manipular el producto. De lo contrario, aparecerán agujeros en las chuletas.

Con qué batir la carne si no tiene un mazo

Si no tienes un martillo para cortar en la cocina, puedes usar

Un martillo de carpintero o un hacha pequeña

Envuelve las herramientas en una bolsa de plástico. Batir 2 veces por cada lado sin usar mucha fuerza.

Cuchillo

Romper las duras fibras musculares de los trozos extendidos sobre una tabla de cortar golpeándolos en diferentes ángulos con la punta del cuchillo. Elija una herramienta de corte que sea grande y pesada. Los cocineros en el trabajo utilizan un "maestro de cocina".

Botella de vidrio

Consigue un recipiente pesado para el champán. Si las chuletas son de ternera, córtalas en rodajas de no más de 1 cm de grosor. Utilice la parte inferior no tanto como un punzón, sino para presionar las chuletas. También puedes golpear las chuletas con el cuello. Si no tienes una botella de vidrio, utiliza una de plástico, llenándola de agua como peso.

Piedra

Un objeto adecuado para ablandar la carne si se quiere asar en el campo. Lave el adoquín o el ladrillo antes de utilizarlo y métalo en una bolsa por motivos de higiene.

Rodillo o empujador de madera

Golpear, hacer rodar la carne con la parte central de la herramienta o con el mango.

¡Tip! Puede utilizar un ablandador, una alternativa a un martillo especial. El moderno aparato rompe las uniones entre las fibras con agujas que salen del cuerpo, picos que perforan las piezas a una profundidad de hasta dos centímetros.

Cómo batir la carne en silencio y sin salpicaduras

No hay que hacer mucho ruido ni rociar cuando se machaca la carne.

Para hacer chuletas en silencio sin ensuciar la cocina, necesitas

• cortes de carne del tamaño de un bocado;
• una tabla de cortar;
• un martillo para cortar;
• dos paños de cocina de rizo;
• una bolsa de plástico gruesa.

Cómo cortar:

1. En una superficie de trabajo, coloque una toalla. Coloque una tabla de madera encima.
2. Coloca una segunda toalla sobre la tabla.
3. Sobre ella, coloque una bolsa con trozos de carne en porciones apilados en una sola capa.
4. Bátelo con un martillo hasta que esté en su punto.

Gracias a la bolsa y a las toallas, el proceso es silencioso, sin salpicaduras de jugo ni desgarros de las chuletas. Además, las toallas, la tabla y el martillo permanecen limpios. Sólo queda deshacerse de la bolsa usada.

No tiene que renunciar a su plato favorito si no encuentra un martillo especial en la cocina. Puedes encontrar una solución al problema siendo inteligente e imaginativo. Además del mango del cuchillo, el hacha, el rodillo, la piedra y la botella, algunas amas de casa utilizan el dorso de una sartén, el mango de un cuchillo pesado e incluso el borde de la palma de la mano.