Cómo leer la madurez de un aguacate

El sabor delicado y sutil del aguacate es adecuado para muchos platos, desde diversas ensaladas hasta postres. La perfección gastronómica y la riqueza en diversos minerales y vitaminas son sólo algunas de sus valiosas cualidades.

Sólo las frutas maduras y de buena calidad nutricional tienen sus propiedades beneficiosas. Para la mayoría de los consumidores, la fruta ya no es un invitado tropical o exótico, sino una fruta cotidiana. Pero mucha gente ni siquiera sabe cómo elegir el aguacate adecuado en el estante del supermercado. En este artículo se detalla cómo y en qué hay que fijarse a la hora de elegir una fruta tan exótica.

Información útil sobre el aguacate

El aguacate es una fruta con forma de pera, que puede alcanzar hasta 20 centímetros de longitud y hasta 2 kilogramos de peso. Tiene un pozo en el centro y no debe comerse.

¡Recuerda! Ni la hoja, ni la semilla, ni la piel del aguacate pueden comerse, ya que sus ingredientes contienen una sustancia tóxica que puede causar graves daños a la salud humana.

El aceite de aguacate se puede consumir. Es bastante saludable, ya que tiene un contenido de vitamina D mucho mayor que los huevos de gallina o la mantequilla.

El aguacate también se ha utilizado en la cocina vegetariana, donde se ha usado para añadir a los rollitos.

Desde el punto de vista médico, el aguacate se ha utilizado para prevenir y tratar muchas enfermedades, especialmente los trastornos estomacales y hepáticos.

El fruto del aguacate puede cultivarse por sí solo en condiciones ambientales. Para ello, hay que quitar la parte exterior de la cáscara del pozo. Se recomienda plantar a una profundidad de hasta 3 centímetros de la superficie del suelo. El tiempo de germinación de la plántula es de una a dos semanas.

El aguacate en sí tiene un sabor muy variado, desde cremoso con un toque de verde hasta con sabor a nuez. Pero sólo las frutas maduras y suaves saben así.

Composición química y beneficios para la salud

Es bastante fácil encontrarse con una fruta inmadura o demasiado madura en las estanterías de las cadenas de distribución. Pero, ¿qué pasa con los consumidores que quieren elegir bien un aguacate de calidad?

Sólo se puede comer la pulpa de la fruta. La pulpa contiene muchos nutrientes, vitaminas B, C, A, K, E, ácido fólico, así como muchos compuestos minerales útiles: fósforo, cobre, sodio, yodo y hierro. Esta fruta es estupenda para quienes quieren perder peso de forma natural, ya que en su interior hay grupos de grasas fácilmente digeribles que eliminan el colesterol.

Además, el aguacate es estupendo para las personas que tienen problemas con su sistema nervioso, ya que en su interior hay heptulosa, que reduce la somnolencia y vigoriza el cuerpo.

Un fruto de aguacate contiene los siguientes nutrientes:

• Alrededor de 72 g de agua potable - esto es aproximadamente el 3% de la ingesta diaria normal.
• Unos 2 g de proteínas suponen aproximadamente el 2,5% de la cantidad diaria.
• Unos 15g de grasa son aproximadamente el 23% de la cantidad diaria permitida.
• Unos 2g de carbohidratos son aproximadamente el 1,5% de la cantidad diaria permitida.

Por tanto, el valor energético final de un fruto de aguacate es de 670 kJ, lo que supone el 11,5% de la norma diaria. Y 160 kcal es el 11,5% de la norma diaria.

Consejos para elegir el aguacate adecuado

La sobremaduración o inframaduración de la fruta se debe al largo transporte. El aguacate puede estar demasiado maduro, poco maduro o simplemente podrido durante el transporte.

Hay una serie de rasgos y criterios específicos para elegir un buen aguacate.

El color y la densidad de la fruta

La primera característica más evidente del aguacate es su color. El color puede variar y va desde el negro hasta los tonos verdes claros. La calidad y el sabor de la fruta pueden ser los primeros o los segundos. El requisito clave en su selección es una combinación armoniosa tanto de color como de densidad. A continuación, explicaremos en detalle cómo debe evaluarse esta fruta.

Densidad
Recuerda, cuando compres un aguacate, tócalo. Esto es imprescindible, ya que se puede ver el color inmediatamente, pero la densidad sólo se puede determinar por palpación. Si se trata de una gran cadena de tiendas o de un hipermercado, la fruta está ahí, en los estantes, y nadie le impide probarla. Pero si se trata de un mercado pequeño, podría haber alguna dificultad para elegir un aguacate de calidad. Pero recuerda que comprar esta fruta a ciegas no es una opción. Es mejor caminar hasta el supermercado más cercano y comprar allí un aguacate, en caso de que no te hayan dejado tocar la fruta en el mercado.

Tocar la fruta tiene sus propias sutilezas y matices que hay que observar. Por ejemplo, fíjese inmediatamente en el color y la densidad de la fruta. Si piensa comer un aguacate el mismo día que lo compra, lo mejor es elegir un fruto de color verde oscuro y de densidad moderadamente blanda. Si la fruta está muy dura y tiene colores claros, se conservará unos 5 días sin problemas. A continuación encontrará las principales combinaciones de color y densidad de los aguacates, así como un indicador de su calidad final:

1. El color de la fruta es verde claro. La densidad es firme. Calidad: Definitivamente, la fruta aún no está madura. Puede comprarlo y dejarlo en un lugar luminoso durante un periodo de maduración final de 5 días. Si se consume el mismo día de la compra, tendrá un sabor ligeramente ácido.
2. El color de la fruta es moderadamente verde. Su densidad es firme. Calidad: esta fruta no está suficientemente madura; hay que dejarla madurar durante 3 días. El sabor sigue siendo agrio, pero más suave que el descrito anteriormente.
3. El color es un verde intenso. Su densidad es suave. Calidad: Esta fruta necesita madurar un par de días. El aguacate será entonces mucho más suave, con un sabor mucho más fino y dulce.
4. El color es un verde oscuro. La densidad es firme. Calidad: Elija "Kaas" o "California". Son más caras, pero con 3 a 5 días más de maduración, el sabor será el adecuado.
5. El color de la fruta es verde oscuro. La densidad de la fruta es bastante suave. Calidad: esta fruta está definitivamente sobremadurada. No compre este aguacate, ya que todos sus nutrientes y propiedades se han perdido hace tiempo. Estas combinaciones de color y densidad son indicativas de podredumbre.

Si elige el aguacate adecuado, puede estar seguro al 100% de que esta fruta estará lo suficientemente madura y sabrosa y será adecuada para absolutamente todas las ideas culinarias. Si piensa hacer ensaladas o salsas de aderezo, también puede tomar aguacates muy blandos, que no tendrán zonas oscuras. Estos indican daños mecánicos en la fruta o el inicio de procesos de putrefacción en su interior. Si piensa hacer rollos, los aguacates de maduración media son una excelente opción. Recuerde que cuando se añade a las ensaladas o a cualquier otro plato, la fruta no debe sobrepasar el sabor de los demás ingredientes.

¡Consejo útil! Si necesita seleccionar rápidamente el aguacate adecuado, el método de agitar la fruta es un buen método. Si el hueso toca dentro del aguacate, está 100% maduro.

Características de la piel

La detección de varias manchas blancas o negras en el aguacate es una llamada de atención para que la fruta se aparte inmediatamente. No debe haber manchas ni crecimientos visibles en la superficie y la piel debe tener una textura uniforme.

Si la superficie es lisa y ligeramente brillante, esto indica que el aguacate tiene un hueso bastante grande (duramen) en su interior, y la piel sólo se puede quitar con un cuchillo. Además, se eliminará gran parte de la pulpa de la fruta.

Si la superficie tiene una textura arrugada, es el principal indicador de que el aguacate está maduro y la elección es correcta. Se trata de la estructura superficial de la corteza, que se puede retirar fácilmente sin ayuda de un cuchillo, y que no afecta en absoluto a la parte saludable del aguacate. El tamaño de la fosa será mucho menor que en el caso descrito anteriormente. Un buen aguacate es aquel que, al presionarlo ligeramente con el dedo, deja una pequeña hendidura en la superficie del fruto, que va desapareciendo. Este es el principal indicador de que dicho aguacate puede consumirse inmediatamente.

Características del tallo

La última característica que identifica a un aguacate maduro es el pedúnculo. Esto le indicará si el interior de la fruta está sano o podrido. Si se encuentra el tallo, debe retirarse. Esto es bastante fácil y sencillo, ya que se puede separar fácilmente de la fruta.

Quedará una pequeña hendidura donde estaba el tallo, que es el principal indicador a la hora de elegir un aguacate. Hay que determinar el color de la abolladura. Un aguacate sano y maduro puede variar de color entre el marrón claro y el amarillo claro. Una fruta inmadura destacará con tonos de lechuga. Estos aguacates es mejor dejarlos aparte un par de días para que maduren más.

Si el aguacate está bastante duro y el color del tallo varía del marrón oscuro al negro, el fruto está definitivamente podrido por dentro. En cambio, un aguacate blando, con un tallo entre marrón y amarillo, sugiere que está 100% maduro y sabroso.

Son estos pequeños matices y características los que ayudarán a muchos consumidores a decidir su elección en los mercados y comercios. Estos trucos pueden ser utilizados tanto por los consumidores principiantes como por los minoristas experimentados. Las únicas diferencias seguirán estando en las delicias culinarias de los consumidores, así como en el uso que se haga del aguacate para uno u otro fin.

Almacenamiento de aguacates

El lugar ideal para conservar esta fruta es el frigorífico. Para madurar un aguacate, basta con colocarlo junto a otra fruta, como un plátano o un limón, y proporcionarle un espacio de maduración adecuado.

Si la pulpa se oscurece, puede rociar la superficie de la fruta con zumo de limón, lo que ralentizará considerablemente el proceso. A la hora de cortarlo, es aconsejable conservar la fruta durante un corto periodo de tiempo en el frigorífico, ya que el aguacate se estropea rápidamente debido a su alto contenido en grasa en su interior.