¿Cómo puedo saber si mi vino se ha estropeado? Señales de un vino agrio
La calidad de un vino, su plenitud de tonos florales y afrutados, y el envejecimiento, el contenido de azúcar y alcohol, así como el clima en el que se cosechó la uva, influyen en su calidad. Esta bebida natural, tomada en dosis moderadas, mejora la circulación sanguínea, reduce el riesgo de trombosis y de enfermedades cardíacas y vasculares. A veces, el sabor del contenido de la botella es desagradable y repulsivo inmediatamente después de abrir el corcho o al cabo de unos días. Los amantes de la noble bebida se preguntan por qué se estropea el vino y qué peligro tiene para la salud.
¿Se puede estropear el vino?
La bebida alcohólica sana se echa a perder si se violan sus condiciones de almacenamiento o descorche.
Desde hace más de seis siglos, los bodegueros sellan sus botellas con corchos de corteza de roble. El material natural respetuoso con el medio ambiente es ligero y resistente, y permite que el vino respire. Pero la corteza de corcho tiene un gran inconveniente. Alberga colonias de bacterias que liberan tricloroanisol mientras viven. Esta sustancia, incluso en pequeñas dosis, mata el sabor de las uvas. El vino huele a cartón mojado y está enmohecido.
Las propiedades organolépticas del vino se deterioran si no se cumplen las condiciones de almacenamiento:
- mantener la botella bajo la luz ultravioleta, que destruye los taninos;
- permitiendo que la temperatura descienda por debajo de los 5°C, con lo que se pierde el aroma;
- colocar las botellas cerca de productos con un olor fuerte.
Estos factores provocan una pérdida irreversible de vitalidad, un cambio negativo en el sabor y el olor de la bebida.
La calidad del alcohol se deteriora con especial rapidez si se deja la botella abierta. Al cabo de unos días, el aroma floral y afrutado es sustituido por un olor a vinagre marchito. El oxígeno, en grandes cantidades, que entra en la botella, estimula las bacterias del ácido acético y desencadena el proceso de oxidación.
Señales de vino estropeado
Hay varios indicios de que un vino está estropeado:
Pérdida de transparencia
El sedimento que se hunde en el fondo en los vinos tintos envejecidos y la turbidez que se extiende por el líquido no son lo mismo. Una bebida alcohólica turbia que deja una película en el vaso no es potable.
Olor desagradable
El alcohol huele a ajo, a cebolla, a sulfuro de hidrógeno, a vinagre, a productos químicos y a acetona cuando se ha apagado. Si ha sido afectado por la enfermedad del corcho, puede oler a cartón húmedo o a moho. El vino seco con aroma a oporto y los corchos que saltan con facilidad pueden deberse a que se almacena a altas temperaturas.
Cambio de color
El vino blanco es más susceptible a la luz solar y a la oxidación. Si se vuelve marrón, está irremediablemente dañado. El color marrón o pardo de un vino tinto sugiere su considerable edad.
Su sabor es picante.
Es fácil distinguir el alcohol bueno del malo al probarlo. Una bebida contaminada tiene un sabor agrio, amargo o astringente, como un té fuerte. Puede haber matices químicos debido a conservantes problemáticos.
Re-fermentación
Si un vino, que no sea espumoso, tiene burbujas, significa que el oxígeno ha entrado en el vino después del embotellado y que ha comenzado la segunda fermentación.
Otra señal de que un vino no vale la pena comprarlo es el moho en el corcho del interior. Los hongos del moho transmiten un olor característico al contenido de la botella, aunque el líquido no haya tocado el corcho.
¿Se puede beber bebida en mal estado?
El vino comprado en la tienda o encargado en un restaurante que se haya estropeado debe ser devuelto. La intoxicación se produce no sólo por envenenamiento con alcohol etílico, sino también por bebidas alcohólicas de mala calidad, agrias o caducadas que pueden acumular ácido cianhídrico.
Para no perjudicar su salud, evite el vino de olor penetrante y desagradable, así como el sabor agrio, rancio o químico.
Qué se puede hacer con el vino amargo
El vino fermentado y agrio no debe tirarse nunca. Dejando la botella abierta durante un par de semanas a temperatura ambiente se obtiene el vinagre de vino.
En la cocina casera, la especia se añade a los productos horneados, las salsas, las vinagretas y los aderezos para ensaladas de marisco. El vinagre se utiliza para marinar la carne para los kebabs y para la conservación casera. El vino blanco agrio se utiliza en el hogar:
- eliminar los olores desagradables en los hornos microondas;
- limpiar frigoríficos, lavadoras;
- eliminar el olor de las cebollas de las manos;
- desinfectar las verduras;
- limpia los filtros de la cafetera; limpia los posos del té en las tazas.
El resveratrol de la bebida roja no pierde sus propiedades rejuvenecedoras después de agriarse. El vino hilado con polifenoles que se añade al agua antes del baño alivia la tensión, fortalece los vasos sanguíneos, mejora el metabolismo y el tono y la textura de la piel.
Vida útil y condiciones
El periodo de conservación del aroma y el sabor de un vino depende de la calidad y el tipo de materia prima, la tecnología de producción y la estanqueidad del envase:
- Una uva tinta en una botella cerrada puede conservarse durante 10 años.
- El vino blanco procedente de variedades de uva blanca y rosada con una acidez media no se agria hasta los tres años.
- Aguardiente con acidez carbónica - 2 años de media.
- Las excepciones son Burdeos, Borgoña roja seca que conserva su calidad durante un siglo, Borgoña blanca seca y Chardonnay durante 20 años.
- Los vinos tintos abiertos, los blancos con pocos taninos y alta acidez no se estropean durante 3 días, los vinos con cuerpo - 5 días, el champán - unas horas.
- En el frigorífico, las botellas de vino espumoso selladas al vacío conservan su sabor y sus propiedades saludables durante no más de 24 horas, el vino tinto hasta cinco y el blanco hasta tres días.
Los vinos dulces con alto contenido de alcohol no se convierten en vinagre hasta pasadas dos semanas. Para reducir la superficie expuesta al oxígeno, la bebida se vierte desde el envase abierto en botellas más pequeñas. Se almacenan horizontalmente en estanterías.
Las condiciones óptimas para almacenar el vino son t - 10-16 °C, humedad 65-80%, sin luz solar, variaciones de temperatura, vibraciones u otros olores desfavorables.
Una bodega o un armario para vinos con control climático es un lugar adecuado para almacenar su vino noble.
Para no poner en riesgo tu salud, no bebas vino estropeado. A la hora de elegir, asegúrese de conocer los signos de los productos de baja calidad, siga las normas de almacenamiento y compre alcohol en tiendas especializadas de confianza.
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