¿Cómo puede saber si su cuajada es mala? Los principales signos

Producto natural rico en calcio, es saludable y recomendado por los nutricionistas, pero se estropea rápidamente porque el proceso de oxidación continúa durante el almacenamiento. Para protegerse de una intoxicación alimentaria, hay que crear unas condiciones óptimas de almacenamiento y consumir cuajada con fecha de caducidad actual.

Señales de que el queso está estropeado

Los signos claros de que la cuajada está estropeada son manchas de moho, un olor agrio o repulsivo a humedad y un sabor amargo. El color normal de la cuajada fresca es el blanco; se acepta un color amarillento y cremoso si es muy grasa. Si, por el contrario, la cuajada ha adquirido un color amarillo intenso, han aparecido manchas oscuras o hay un moho esponjoso, la cuajada debe desecharse.

Un producto no apto para el consumo se reconoce no sólo por su color, olor y sabor. Un signo característico de la cuajada no comestible es una estructura heterogénea formada por grumos secos y viscosos.

¿Puedo consumir productos caducados?

Un producto vivo tiene una vida útil limitada. El consumo de cuajada rancia o mal almacenada amenaza con una grave intoxicación alimentaria que puede ser peligrosa para la salud. Esto se aplica en particular a los productos que muestran fuertes signos de deterioro.

Si la fecha de caducidad no afecta a las propiedades organolépticas, la cuajada puede utilizarse en la cocina casera, pero sólo después de un tratamiento térmico.

Síntomas de intoxicación y primeros auxilios

Unas horas después de consumir un producto contaminado, se producen síntomas de intoxicación:

• dolor de cabeza;
• debilidad;
• mareos;
• eructos, náuseas, vómitos;
• fiebre;
• Diarrea con heces espumosas verdosas;
• Calambres intestinales de varias localizaciones;
• taquicardia.

Medidas de primeros auxilios a tomar antes de que llegue el médico:

1. Lavado gástrico. Dar unos vasos de agua limpia y tibia para inducir el vómito presionando la raíz de la lengua.
2. enema. Si no hay diarrea, se administra un enema de purga para acelerar la eliminación de toxinas.
3. Tomando absorbentes. La carga de intoxicación puede reducirse tomando carbón activado (1 comprimido por cada 10 kg de peso), Enterosgel, Polysorb, Smecta según las instrucciones.

Para reponer la pérdida de líquidos, después de cada episodio de vómitos o evacuación intestinal se sugiere a la persona intoxicada que beba pequeños sorbos de un vaso de agua tibia.

Cómo elegir la cuajada fresca al comprarla

La elección de la cuajada no sólo depende de su frescura, sino también de su grado de grasa y de su uso. Las variedades más populares con un rico sabor a leche contienen entre un 9 y un 22% de grasa láctea. Para los niños, el contenido de grasa adecuado es de 0-2%. Los médicos no recomiendan que las mujeres embarazadas consuman cuajada con un contenido de grasa superior al 9%.

Las características de un producto fresco son:

• un agradable sabor a leche;
• de color blanco (hasta el 18% de contenido de grasa) o amarillo cremoso (si el contenido de grasa es superior al 18%)
• un ligero sabor agrio;
• Textura granulada y desmenuzable;
• la fecha de caducidad indicada en el envase.

La cuajada de buena calidad cambia su textura al molerla y deja manchas de grasa en los dedos. No compre un producto con una consistencia irregular y con líquido en el envase. La razón de la heterogeneidad es una violación de la tecnología de producción. La presencia de líquido se debe a un almacenamiento inadecuado en los puntos de venta. El suero se libera con los cambios de temperatura y la acidez se acumula.

Vida útil y condiciones

La vida útil de un producto lácteo perecedero depende de la temperatura, el contenido de grasa y el envase. El envasado al vacío garantiza una larga conservación del sabor y las propiedades saludables de la cuajada: 1 mes a una temperatura de hasta 5 °C.

En envases de vidrio y esmaltados, el producto no se estropea hasta cuatro días. Envuelto en pergamino, papel de aluminio y colocado en un recipiente, se conservará durante 30 horas.

Para prolongar el periodo de conservación, la cuajada debe presionarse firmemente, forzando la salida del aire, o cubrirse con un paño humedecido con una solución salina fuerte.

En la nevera

Un frigorífico con una temperatura de 0-6°C y una humedad del 75-80% es el mejor lugar para almacenar el producto. Elija un estante cerca del congelador para una mayor vida útil. El requesón casero con un contenido de grasa igual o superior al 19% se mantiene fresco durante un solo día, el requesón semigraso durante 2 días, el desgrasado durante 72 horas y el requesón suelto durante 36 horas.

La vida útil máxima permitida en el frigorífico es de cuatro días. Guarde el requesón comprado en la tienda en el congelador hasta la fecha indicada por el fabricante en el envase.

En el congelador

Antes de guardarla en el congelador, la cuajada se divide en porciones individuales y se envasa herméticamente en bolsas o recipientes. Las temperaturas negativas no alteran el sabor del producto, pero reducen el contenido de sustancias útiles hasta tres veces.

A t -18°C, la cuajada se conserva hasta dos meses. Si el refrigerador se enfría entre 0 y -15 grados Celsius, las propiedades de consumo se conservan durante un par de semanas.

Descongele el producto gradualmente. Primero colóquelo en el estante del refrigerador. Después de 5 horas, déjelo en la mesa de la cocina hasta que se haya descongelado completamente.

Sin refrigeración

A una temperatura de entre 15 y 25 grados, la cuajada aguanta entre 4 y 6 horas. Si el producto se guarda cerca de un radiador, a la luz directa del sol o cerca de una cocina encendida, el plazo se reduce a la mitad.

Qué puedes hacer con el requesón caducado

Para protegerse de las bacterias patógenas, se utiliza cuajada agria con una caducidad no superior a 5 días en platos tratados térmicamente. La cuajada caducada se utiliza para hacer queso fundido para untar en el pan, tortitas hinchadas y deliciosos pasteles de queso con leche condensada.

Si el producto lácteo es bajo en grasa y no tiene más de tres días de retraso, puede ser Úsalo para hornear tartas de manzana, galletas de cuajada, guisos dietéticos, buñuelos de levadura frita y bollos.

Las proteínas son el medio más atractivo para las bacterias. Por eso hay que elegir el requesón con cuidado, prestando atención no sólo a la fecha de fabricación y a la de caducidad, sino también a las condiciones de almacenamiento en la tienda.