¿Cómo saber si las setas se han estropeado en la nevera?

La composición química única de los hongos los convierte en un producto útil, cuyo consumo moderado reduce el colesterol, previene el desarrollo de la anemia, la depresión. Los hongos son capaces de limpiar el cuerpo de radionúclidos, metales pesados y reducir la frecuencia de los ataques de migraña. Estas propiedades beneficiosas se aplican a las setas frescas de color blanco o crema. Un producto que permanece en el escaparate durante mucho tiempo se oscurece y acumula toxinas que provocan graves intoxicaciones alimentarias.

Señales de setas estropeadas

No siempre es posible saber de inmediato que un producto perecedero no es comestible, que es un peligro para la salud y que, a veces, incluso pone en peligro la vida. Hay que estar atento a las señales de las setas frescas para no coger setas que lleven demasiado tiempo en el frigorífico.

Fresco

Los champiñones se consideran estropeados si sus características están lejos de describir un producto bueno y comestible. Las setas se utilizan en la cocina:

1. Blanco homogéneo, color rosado o con un tinte cremoso, superficie mate.
2. Con un agradable aroma a setas y anís.
3. Seco, firme al tacto.
4. Con una cubierta blanca entre el tallo y la cabeza o un anillo residual.
5. Sin abolladuras, manchas oscuras o de origen desconocido.
6. Tallos enrojecidos pero no ennegrecidos.

Las setas que han perdido su frescura original, pero que no presentan signos de deterioro, pueden consumirse después de la cocción. Sin embargo, debe evitar comer champiñones frescos crudos porque contienen el carcinógeno hidracina.

Setas con:

• placas sueltas y oscuras;
• manchas negras en la tapa, corte negro;
• sin brillo;
• superficie pegajosa, viscosa y mohosa;
• olor pútrido.

Los productos que presenten estas características deben ser descartados.

Conservas

Las setas en conserva se reconocen por una tapa metálica hinchada, una salmuera turbia y burbujas de aire. Esto puede deberse a un procesamiento insuficiente de la materia prima, a un fallo en el proceso de cocción o a las condiciones de almacenamiento.

Los microorganismos patógenos en el entorno ideal se multiplican rápidamente, provocando un proceso de fermentación. Como resultado, al abrir el tarro se percibe un olor penetrante y desagradable de setas estropeadas e islas de moho en la superficie.

El consumo de setas ácidas acaba, en el mejor de los casos, con un trastorno digestivo de corta duración, y en el peor, con la introducción en el organismo de botulotoxinas que son letales. Por lo tanto, las conservas de buena calidad deben consumirse en el día siguiente a su apertura y los tarros que presenten incluso los primeros signos de agriamiento (burbujas de aire) deben desecharse inmediatamente.

Congelado

Los procesadores utilizan la congelación rápida de las setas. Las setas se mantienen blancas si se respetan las condiciones de almacenamiento. Si se detectan manchas oscuras o el olor a amoníaco o a pescado podrido, es mejor desecharlos.

Por el glaseado espeso y helado o por los trozos congelados se sabe que la comida ya se ha descongelado. Incluso si no se ha estropeado, el valor nutricional ha disminuido varias veces.

Seco

Las setas secas no deben consumirse si tienen mal olor, se han podrido, están enmohecidas o han sido atacadas por insectos y han sido comidas por gusanos.

Las setas de calidad seca tienen una consistencia densa y un color marrón claro.

Síntomas de intoxicación y primeros auxilios

La intoxicación se obtiene al comer setas crudas, hervidas o fritas en mal estado, setas fermentadas en conserva o recogidas cerca de carreteras, plantas industriales.

La intoxicación alimentaria va acompañada de:

• Dolor de cabeza severo;
• amordazado;
• Heces líquidas repetidas;
• Cólicos en la región epigástrica, intestinos;
• deshidratación;
• voz ronca.

En los casos graves, la presión arterial baja, la temperatura corporal desciende, la visión se ve afectada, la sudoración aumenta y se producen calambres musculares. Son posibles los trastornos respiratorios, la apatía o la agitación, el delirio, la pérdida de orientación y de conciencia.

Los síntomas suelen aparecer entre 1 y 1,5 horas después de la ingestión de setas. Ante los primeros signos de intoxicación, se llama inmediatamente a una ambulancia. Mientras la ambulancia espera, se hace un lavado gástrico al paciente, ofreciéndole beber 1,5 litros de agua en 3 tomas, para inducirle el vómito. Después del lavado gástrico dar medicación absorbente, mucha agua, colocar en la cama, asegurar el descanso. Si el paciente siente escalofríos, envuélvalo con una manta. Si se desmaya, se ofrece un té fuerte.

¿Puedo comer setas negras?

Las setas frescas pueden consumirse cuando sus hojas están parcialmente ennegrecidas. Es aconsejable hervirlas durante al menos 30-40 minutos antes de asarlas. Si, por el contrario, la zona bajo el tapón es negra y sin huecos, el producto no debe consumirse.

El oscurecimiento del corte se debe al contacto con el oxígeno. La oxidación se produce y el color cambia como resultado. Las setas que se han recogido inmaduras se oscurecen si se almacenan durante un largo periodo de tiempo. Se pueden comer si la textura es firme y dura y sólo hay partes de la cáscara ennegrecidas y la carne es blanca. Si están completamente negras y enmohecidas y huelen a moho, no son comestibles.

Los champiñones sólo se mantienen blancos después de la descongelación si se han envasado al vacío en el congelador. Las setas que se han congelado en un contenedor de alimentos o en una bolsa de plástico se vuelven negras cuando se descongelan.

Puede utilizarse en la cocina casera si no hay signos adicionales de deterioro:

• una sustancia pegajosa, que se pudre;
• un olor desagradable;
• grandes manchas en los pisos y una zona de esporas completamente negra.

El carbono de los hongos se vuelve negro cuando se expone a altas temperaturas. Si las tapas y los tallos se han oscurecido después de la fritura, es normal.

Vida útil y condiciones de almacenamiento

Las setas de la tienda no deben ser lavadas antes de ser almacenadas. La estructura laminar se satura rápidamente de humedad y la reparte por todo el cuerpo. Si recoge setas en el bosque o en el campo, elimine los restos de tierra o de plantas. Sólo se pueden enjuagar las setas que se van a congelar, ya que los platos sucios son difíciles de utilizar.

Vida útil:

1. En la cocina, a temperatura ambiente, un producto fresco no durará más de 8 horas.
2. En la bodega: tres días.
3. En el refrigerador a una temperatura de 5°C - 3 días.
4. En una bolsa de papel en un recipiente para verduras y en una bolsa hermética de la tienda - una semana.
5. Envasado al vacío - 10 días.
6. Setas crudas en un congelador con temperaturas superiores a -20 grados - 12 meses, en t inferior - 1,5 años.
7. Producto tratado térmicamente en el congelador: seis meses.
8. Setas en escabeche en la bodega - 3-4 meses, en el refrigerador - 12 meses.
9. Secado en bolsas de tela en habitaciones ventiladas - 1-1,5 años.

El secado, la congelación y la conservación amplían considerablemente el periodo de conservación del valor nutricional, el sabor y el aroma del producto.

Puede congelar las setas no sólo crudas, sino también hervidas y asadas sin sal. Las setas hervidas deben ponerse en un escurridor para eliminar el exceso de humedad antes de enviarlas al congelador. Las setas asadas deben ponerse en toallas de papel para que absorban el aceite.

Cómo evaluar la frescura de las setas al comprarlas

Hay que manipularlos e inspeccionarlos para estar seguros de su calidad. Tienes que rechazar las setas:

• setas arrugadas con la piel arrugada;
• Setas que tienen la piel oscurecida y pelada;
• setas que no recuperan su forma original al apretarlas;
• pegajoso y con mal olor;
• con agujeros de gusanos de larvas de insectos;
• con el tapón completamente abierto;
• setas sobremaduradas sin cobertura, con un tallo rechoncho.

La frescura de las setas envasadas viene determinada por la fecha de caducidad que figura en el envase y el aspecto de las setas. No debe haber condensación en el envoltorio ni moho, podredumbre o manchas en las setas. Pida al minorista un certificado del producto que indique la calidad y la fecha de recogida.

Para disfrutar del aroma brillante, el sabor de las setas, siga las reglas de selección, almacenamiento, tecnología de cocción. No utilice setas con signos de deterioro en los alimentos. Si se produce una intoxicación, llamar a un médico y prestar los primeros auxilios puede ayudar a evitar lo peor.