¿Cómo se puede saber si el chucrut es malo?

No en vano el chucrut es tan popular. Se utiliza para preparar primeros platos y ensaladas y es una fuente de vitaminas durante la temporada de frío. Al mismo tiempo, un producto estropeado puede tener consecuencias desagradables. Por lo tanto, toda ama de casa debe conocer las señales de que es mejor no comer chucrut.

Señales de chucrut estropeado

El chucrut es un caldo de cultivo ideal para los microorganismos que influyen negativamente en su calidad. En la mayoría de los casos, la causa es una técnica de cocción defectuosa, un chucrut de mala calidad o unas condiciones de almacenamiento inadecuadas. Los siguientes signos son indicativos de deterioro:

1. La aparición de espuma indica que el proceso de fermentación ha comenzado. Si esto ocurre al principio de la fermentación, es normal. Al cabo de unos tres días el proceso debería remitir. Si aparece más tarde, es una señal de alarma. Algunas amas de casa aclaran dicho producto y lo utilizan para los platos calientes, pero es mejor no arriesgarse.
2. La salmuera del chucrut debe ser transparente. La turbidez, la decoloración y la mucosidad son indicios de que el producto no es apto para el consumo. No vale la pena intentar salvarlo.
3. El oscurecimiento del chucrut puede deberse tanto a procesos físicos como a razones biológicas. En el primer caso, la razón es el uso de sal yodada, la adición de grandes cantidades de zanahorias, etc. Este tipo de coles pueden comerse sin temor a la salud. En el segundo caso no se debe correr el riesgo y es mejor deshacerse del producto inmediatamente. Ha comenzado a desarrollar una flora patógena, que es peligrosa para la salud humana. No basta con eliminar la parte visible del hongo. Las esporas ya han infestado todo el producto y hay que tirarlo.

¡Importante! Son las bacterias acumuladas las que provocan el mal olor. El chucrut podrido no es apto para el consumo.

Si no hay signos visibles de deterioro, pero hay dudas, puede asar el chucrut. Se añade un poco de vinagre y se calientan durante 20 minutos.

Síntomas de intoxicación y primeros auxilios

Los primeros signos de intoxicación por chucrut contaminado pueden aparecer en unas horas o en cinco días. Todo depende de la cantidad de producto ingerido y de las características del organismo del paciente. Los principales síntomas son los mismos que en otras intoxicaciones alimentarias.

1. Los primeros síntomas son náuseas, vómitos y distensión abdominal. La fiebre puede aumentar. La diarrea se caracteriza por una secreción acuosa. Puede aparecer debilidad y confusión mental.
2. Los casos individuales de intolerancia al moho pueden desarrollar un shock anafiláctico. El primer síntoma es una lividez del triángulo nasolabial. En este caso, no dude en consultar a un médico. Hay que llamar a una ambulancia con carácter de urgencia.
3. La diarrea y los vómitos pueden causar deshidratación. La intoxicación también puede causar a veces colecistitis o apendicitis. Hay un fuerte dolor en la zona abdominal.

No debe tratarse y esperar que desaparezca por sí solo. Es mejor buscar ayuda médica cualificada. Pero los primeros auxilios los puede dar uno mismo:

1. A la primera señal de envenenamiento, hay que lavar el estómago. Para ello, se da al paciente grandes cantidades de agua caliente y se le induce el vómito. El procedimiento se repite hasta que haya agua clara en el vómito.
2. El siguiente paso es tomar medidas para eliminar las toxinas. Los enterosorbentes se toman en las proporciones indicadas en las instrucciones que los acompañan. El carbón activado es el más comúnmente encontrado en los botiquines caseros. No es aconsejable comer nada durante las primeras 24 horas, ni siquiera alimentos líquidos ligeros.
3. En caso de fiebre, se toman antipiréticos.
4. Ante los signos de deshidratación es necesario dar al paciente la mayor cantidad de agua posible.

¡Importante! En ningún caso se deben tomar medidas para estabilizar las heces. No se liberarán más toxinas del cuerpo, y el estado general empeorará notablemente.

Vida útil y condiciones de almacenamiento

Guarde el chucrut cocido en un lugar fresco y en un recipiente bien cerrado. A una temperatura no superior a 4° C, no se estropea durante 8 meses.

Si la temperatura está entre +4 y +10° C, el tiempo de almacenamiento se acorta notablemente a 5-7 días.

El almacenamiento congelado es el más duradero. Puede utilizarlo durante todo un año sin preocuparse de que el producto se estropee.