¿Cómo puede saber si su pollo está podrido? Señales de carne podrida

El valor nutricional de la carne de pollo viene determinado por la frescura, la edad y las condiciones de conservación del ave. El producto, que se vende a un precio asequible, contiene proteínas de fácil digestión, se utiliza en dietas de adelgazamiento, y se recomienda a personas de todas las edades que están debilitadas tras una enfermedad.

Las comidas cocinadas con carne podrida pueden provocar una intoxicación alimentaria. La elección y el almacenamiento del producto se recomiendan para mantenerse saludable.

Cómo saber si el pollo está malo

Para no ser víctima de una intoxicación grave, hay que saber qué pollo puede comerse y cuál debe eliminarse.

Crudo

Señales de pollo crudo caducado, no apto para su uso en la cocina casera:

1. Cambio de color. Las manchas amarillas en la piel o el predominio del gris en lugar del rosa son el primer signo de que el producto está estropeado.
2. Un olor agrio o amoniacal. El mal olor es difícil de detectar si el cadáver está congelado. Pero el olor es claramente detectable cuando se cocina. Si el olor es penetrante, hay que desechar el pollo.
3. Piel pegajosa, pérdida de firmeza. El producto desaparecido se identifica por una consistencia de carne suelta y una película viscosa en la superficie que es difícil de eliminar. Sabrás que el pollo no es apto para el consumo al tocarlo con las manos. Si después de presionar con el dedo queda una sustancia pegajosa y la abolladura de la canal no se recupera durante mucho tiempo, la carne está rancia.

No dude de la calidad del pollo si hay zonas enmohecidas de color negro, rojo o verde. Esta es una clara señal para descartar el producto.

Congelado

El pollo bien congelado se cubre con una gruesa capa de hielo transparente. Se forma hielo blanco en la superficie de la carcasa si se ha congelado repetidamente.

También se puede saber si el producto está sobrecongelado por las picaduras heladas rodeadas de una piel hinchada.

Hervido

El pollo cocido en mal estado se reconoce por su olor sulfúrico y su sabor agrio. Es difícil determinar las propiedades organolépticas de la carne de ave si se cocina con especias o se baña en salsa.

Para la degustación, basta con masticar un trozo de pollo sin tragarlo.

Frito

Un corte de color gris de un producto frito es una indicación de que no es comestible. Esto se nota especialmente en el pecho. El hecho de que se estropee se confirma con el olor a huevo podrido, si no se enmascara con el adobo, las especias, los condimentos.

Señales de filetes de pollo podridos

Los filetes de pollo estropeados presentan los mismos signos que el pollo rancio: color gris, olor a sulfuro de hidrógeno, pegajosidad, soltura, presencia de moho. Pero hay algunas cosas más que salen a la luz durante la cocción.

Atrás quedaron los métodos de resucitación de la carne estropeada en los comercios mediante soluciones de bicarbonato y vinagre. Ahora se utilizan refrescantes en polvo, que no sólo eliminan el perfume sino que también cambian el color del pollo.

El olor a podrido enmascarado por la química no es difícil de detectar cuando los filetes se cortan en trozos, ya que la descomposición comienza en las capas más profundas del tejido muscular. Además, el olor sulfúrico se hace patente cuando se cocinan los filetes.

Si un filete se ha vuelto rosa debido al uso de un colorante, se reconocerá después de que el filete se haya lavado bajo el agua corriente. Si se elimina el exceso de humedad con toallas de papel, quedará un pigmento de color en ellas.

Síntomas de intoxicación y primeros auxilios

La violación de las normas de almacenamiento, la tecnología de cocción conduce al hecho de que el producto activado estafilococos, estreptococos, E. coli, salmonela, otros patógenos de los procesos patológicos. Los agentes patógenos pueden provocar una disfunción gástrica o intestinal, y sus productos de desecho pueden envenenar todo el organismo.

El tracto digestivo y los sistemas cardiovascular y respiratorio pueden funcionar mal. El flujo sanguíneo empeora y las reacciones metabólicas se ralentizan. La víctima vomita, las heces líquidas se vuelven espumosas y malolientes. Tiene fiebre y no tiene apetito. Los cólicos abdominales sólo cesan brevemente después de la defecación.

Se produce una deshidratación por pérdida de líquido debido a una diarrea severa, acompañada de:

• un descenso de la presión arterial;
• Resecamiento de las mucosas;
• un deseo constante de beber;
• oscurecimiento de la orina, reducción de la diuresis;
• taquicardia.

Para frenar la intoxicación, se expulsan los restos de comida del estómago. Se ofrece a la víctima beber de 1 a 1,5 litros de agua salada en varios tragos, induciendo cada vez el vómito al presionar la raíz de la lengua con los dedos. El estómago se enjuaga hasta que su contenido es claro.

Se administran absorbentes (carbón activado triturado, Polysorb, Enterosgel) para fijar y eliminar las toxinas. Para la rehidratación, utilice agua de rehidratación o abundante agua limpia, que debe beberse en pequeños sorbos. Si los primeros auxilios se administran correctamente, los síntomas de intoxicación desaparecen al cabo de dos días.

Se debe buscar atención médica inmediatamente si las víctimas son niños, mujeres embarazadas, ancianos o si los signos de deshidratación aumentan y los síntomas de intoxicación persisten durante más de dos días.

Vida útil y condiciones de almacenamiento

La conservación de las propiedades de consumo del pollo no sólo depende del momento y el lugar de almacenamiento, sino también de otros matices.

Pollo crudo

En el frigorífico, las aves de corral refrigeradas y envueltas en bolsas de pergamino o celofán perforado no se estropean durante 5 días desde el momento del sacrificio, sin congelar - 12 horas, marinadas - hasta cinco días, los despojos de pollo - 18 horas.

Los productos de pollo pueden guardarse en el congelador:

• 12 meses a -19 grados y menos;
• medio año a -15-18°C;
• hervido - 3 meses sin descongelar;
• fumada - 2 semanas.

¡Importante! El producto refrigerado después de dos días en el frigorífico no está sujeto a la congelación.

Cocido

El pollo hervido, asado y frito tiene un mayor índice de crecimiento de bacterias putrefactas, razón por la cual las aves se estropean rápidamente.

El pollo hervido conserva su sabor y valor nutritivo durante 3 horas en la mesa o en la cocina y tres días en papel de aluminio en el estante del frigorífico doméstico. Una vez transcurrido el plazo máximo de conservación, se recomienda asar el producto listo para consumir en una sartén.

El pollo a la parrilla, frito o al horno a 4°C puede conservarse hasta 12 horas, el pollo ahumado hasta 24 horas.

Qué hacer si el pollo huele

El pollo que huele mal puede corregirse si no hay otros signos de deterioro. Formas de resucitar la carne de ave:

1. El pollo eviscerado se lava en agua fría, se corta el amarillo con un tinte grisáceo de la grasa. Se prepara una solución débil de permanganato de potasio y se coloca la carcasa durante un par de horas.
2. Otra opción de remojo consiste en sumergir el ave en una solución de vinagre, bicarbonato o sal de 1 cucharada por cada litro de agua.
3. El limón, el zumo de granada y el vino tinto o blanco pueden utilizarse como antisépticos.
4. El decapado impide el desarrollo de microflora patógena. El olor desaparece si se frota la carcasa con mostaza, se sumerge en salsa de soja o se utiliza una mezcla de cebolla picada, ajo y hierbas picantes. Después de marinarla con especias y hierbas (pimienta, romero, albahaca, tomillo) la carne se ablanda y el olor a moho da paso a un agradable sabor picante.

¿Se puede cocinar?

Si el filete tiene un color rosado en el corte y la textura no ha cambiado, el pollo se cocina después de remojarlo, marinarlo o después de enmascarar la desagradable fragancia con otros medios improvisados. Una carne grisácea y pegajosa, un color de grasa amarillo no natural y un olor a humedad son razones para descartar el pollo.

La carne de pollo remojada y marinada tarda más en cocinarse de lo que pide la receta. Las desventajas de las aves de corral quedan bien enmascaradas en los platos asiáticos picantes, cuando se cocinan en una parrilla de carbón.

Cómo elegir el pollo fresco al comprarlo

A la hora de elegir el pollo en la tienda, se da preferencia a una canal refrigerada, cuya frescura es más fácil de comprobar.

La carne amarilla o gris de consistencia suelta, un olor desagradable y una superficie resbaladiza y pegajosa son indicativos de un mal estado y de una mala conservación. Si al presionar el envase se filtra líquido del ave, significa que ha sido inflado artificialmente con agua para aumentar su peso. El pollo caducado puede desprender un olor penetrante a cloro.

Producto de calidad:

1. La piel es rosada, con granos y sin restos de plumas, y está pegada a la carne.
2. La grasa es de color amarillo claro.
3. La carne es firme.
4. No hay golpes, abolladuras, huesos rotos u otros daños mecánicos.

La elección del pollo envasado opaco depende de la fecha de producción y de la fecha de caducidad. La presencia de hielo en la bolsa del producto es un signo de descongelación repetida.

Si hay dudas sobre la frescura del pollo, es mejor no arriesgar la salud y abstenerse de preparar platos incomestibles. En caso de intoxicación alimentaria, se deben prestar los primeros auxilios y llamar al médico si es necesario.