¿Cómo saber si un aguacate se ha estropeado? Señales superiores

El aguacate, o pera caimán, es uno de los 10 alimentos más saludables. La fruta tiene un alto contenido en antioxidantes, ácidos grasos insaturados, potasio y el aminoácido L-carnitina que quema la grasa. La fruta exótica tiene un periodo limitado de unos pocos días entre la maduración y el comienzo de la putrefacción. Es importante poder elegir una fruta de calidad y conservar su valor nutricional durante el mayor tiempo posible.

Señales de advertencia de un aguacate en mal estado.

Para no perjudicar su salud, no debe comer aguacates que muestren signos de deterioro:

1. Características de la piel. El color de la piel hace difícil juzgar la calidad del producto, pero si está negra y cubierta de manchas de moho, la fruta está definitivamente estropeada y no es apta para el consumo. Otro signo revelador de que la fruta está demasiado madura es una superficie magullada o abollada. Aunque la cáscara no esté visiblemente alterada o deformada, puede comprobar la frescura de la fruta presionándola con los dedos o apretándola en las palmas de las manos. Los aguacates pueden considerarse no aptos para el consumo si tienen una corteza excesivamente blanda o hendiduras profundas.
2. La carne se mancha. La aparición de manchas marrones y negras y de rayas longitudinales oscuras en el interior del aguacate indica que se está produciendo una podredumbre. Los frutos con manchas bajo la corteza que permanecen tras la presión y las vetas oscuras características de algunas variedades de aguacate no se consideran estropeados. En este caso, la calidad de la alimentación puede evaluarse en función de otros criterios.
3. Olor, sabor. Si el olor del aceite de nuez ha cambiado a químico y el sabor ha cambiado de dulce a agrio, almizclado o rancio, comer la fruta es peligroso para la salud.
4. Manchas de moho. No importa dónde haya aparecido el moho, en el exterior o en el interior. Una capa blanca o gris esponjosa es una clara señal para descartar el producto. Aunque la zona afectada sea pequeña, no vale la pena salvar la pulpa no dañada. También puede estar contaminado por esporas de hongos de moho.

Síntomas de intoxicación y primeros auxilios

La intoxicación accidental no sólo está causada por aguacates estropeados, sino también por el consumo inmoderado y la inclusión en la dieta de frutas inmaduras que contienen toxinas fungicidas.

La intoxicación va acompañada de síntomas característicos de la intoxicación alimentaria:

• distensión abdominal, diarrea;
• náuseas, vómitos;
• calambres abdominales.

En un contexto de disminución de la síntesis de insulina, el aumento de los niveles de glucosa en sangre, la víctima desarrolla dolor de cabeza, debilidad, sed persistente y puede entrar en coma.

A menudo se produce una reacción alérgica que se manifiesta con erupciones cutáneas, picores, dolor de garganta y tos.

En los primeros auxilios, se ofrece a la víctima unos cuantos vasos de solución débil de permanganato potásico o simplemente agua limpia para inducir el vómito. El estómago se vacía hasta expulsar todos los restos de comida.

El paciente recibe carbón activado, Polysorb, Smecta o Enterosgel para aglutinar y eliminar las toxinas del intestino, y un antihistamínico si se produce una reacción alérgica (no antes de una hora después de tomar el absorbente).

Se llama a una ambulancia si el aguacate ha envenenado a un niño, los síntomas de intoxicación no han desaparecido en dos días, se ha producido una hiperglucemia o una reacción alérgica grave que requiere atención médica.

Cómo elegir la fruta fresca al comprar

La variedad Hass, muy popular a nivel internacional, tiene una piel irregular de color verde brillante en los frutos inmaduros y una piel de color verde oscuro o negro púrpura en los frutos maduros. No te fíes sólo del color de la piel, ya que hay más de quinientas variedades de aguacate de diferentes colores. Hay otras cosas en las que hay que fijarse a la hora de seleccionar la fruta en el punto de venta:

1. La piel lisa o burbujeante de una fruta fresca está libre de moho, podredumbre y signos de daños mecánicos. Su color no es demasiado claro ni negro.
2. El aguacate inmaduro se mantiene firme al apretarlo en la palma de la mano. La fruta madura se exprime, volviendo a su estado original casi inmediatamente. Quedan hendiduras profundas en la fruta, que no debe comerse.
3. Cuando se agita el aguacate maduro, se escucha un sonido característico. El origen del sonido es una fosa que se ha desprendido de la carne y está rodando por su interior.
4. La madurez la determina el cráneo. Cuando el fruto está maduro, el pedúnculo está verde y es difícil de quitar. Cuando el pedúnculo está demasiado maduro y podrido, se desprende solo.

El método para determinar la madurez del aguacate por el color de la pulpa bajo el pedúnculo es poco informativo, ya que la zona libre de corteza es muy pequeña.

Vida útil y condiciones de almacenamiento

Para que la fruta exótica conserve sus propiedades de consumo el mayor tiempo posible, hay que proporcionarle unas condiciones de almacenamiento adecuadas:

• humedad - al menos el 85%;
• t - 2-12°C, sin cambios bruscos;
• restringiendo el acceso a la luz y al oxígeno.

Los frutos enteros pueden conservarse hasta dos semanas en el estante más alejado del congelador en posición vertical, con el peciolo hacia arriba. Envuelva la fruta en papel de aluminio o pergamino para que esté menos en contacto con el aire y la luz.

El aguacate cortado puede conservarse hasta seis días junto con el hueso en un recipiente para alimentos, untando el corte con aceite vegetal o un chorrito de zumo de limón.

Los aguacates triturados con zumo de limón en un recipiente de plástico cerrado mantienen sus propiedades de consumo congelados hasta cuatro meses.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Las amas de casa que utilizan aguacates en sus recetas caseras se preguntan cómo es un producto de calidad en su interior y si el corte marrón de la pulpa y el amargor del sabor perjudicarán su salud.

¿Cómo debe ser el interior de un aguacate?

La madurez de un aguacate es difícil de distinguir por el color de la pulpa. Según la variedad y el lugar de cultivo, el corte puede ser blanco, amarillo pálido, verdoso o incluso amarillo brillante.

La carne de una fruta de calidad es suave, mantecosa y jugosa. En el centro del fruto hay una semilla con dos semillas en forma de gota, óvalo o esfera.

El aguacate por dentro está marrón: ¿puedo comerlo?

Una pera caimán, como una manzana o un plátano, se vuelve oscura en cuestión de minutos. Esto no lo hace menos comestible, pero perjudica el sabor. Esta decoloración está causada por la oxidación de los tejidos al interactuar los compuestos fenólicos con el oxígeno.

Para conservar el color de los aguacates cortados, guárdelos en un recipiente cerrado con zumo de limón o aceite de oliva por fuera. Los trozos grandes de cebolla colocados en el fondo del recipiente ayudarán a conservar la pulpa.

Las manchas marrones alrededor de la fosa son un signo de que está empezando a pudrirse.

¿Por qué el aguacate es amargo?

Una pera aceitera de calidad no es amarga. Hay varias razones para el defecto de sabor:

1. La fruta maduró en la estación seca y la concentración de sustancias amargas aumentó.
2. La estructura del aguacate ha sido destruida por un tratamiento térmico prolongado.
3. El amargor es un signo natural de la fruta inmadura o demasiado madura.

Si el aguacate se ha retirado del árbol antes de tiempo, el fruto madurará a temperatura ambiente en pocos días (3-7) en un lugar protegido de la luz. Envolver el producto en papel, plátanos y manzanas en los alrededores acelerará el proceso. El amargor desaparecerá cuando la corteza esté más blanda y el color sea más intenso.

El sabor amargo de la fruta sobremadura se debe al proceso de putrefacción. Este tipo de fruta no es adecuada para comer.

No es posible eliminar el amargor de la fruta que ha crecido en condiciones climáticas desfavorables y ha sido cocida en el horno durante mucho tiempo.

Para aprovechar al máximo el aguacate y evitar intoxicaciones alimentarias, se selecciona cuidadosamente la fruta en la tienda y se aseguran las condiciones de almacenamiento.