Cómo pelar las almendras
Las almendras se consideran tradicionalmente un manjar, que se valora por su delicado sabor y su agradable aroma específico. Tiene muchas propiedades útiles, se utiliza no sólo en la cocina, sino también en la industria de los cosméticos y los perfumes, así como en la industria del vino.
Los amantes de los frutos secos siempre tienen una reserva de almendras en casa. Para que no se estropeen durante el mayor tiempo posible y se puedan disfrutar y aprovechar bien, es importante conocer las normas de selección y conservación de las almendras.
Cómo elegir las almendras adecuadas
- Las almendras frescas de alta calidad y sabor agradable deben tener un color uniforme y la forma de cada grano debe ser regular. No se admiten manchas oscuras ni colores oxidados.
- Si las nueces están agrietadas o rajadas, es posible que se hayan introducido gérmenes en su interior, lo que hará que los granos queden inservibles muy rápidamente. Es mejor no comprarlos.
- Las buenas almendras tienen un olor característico, pero no puede ser demasiado fuerte. Si el aroma es amargo, es mejor dejar el producto en el mostrador.
- Los frutos secos que se pueden comprar suelen estar secos. Las almendras secas se estropean rápidamente y pueden haber comenzado ya el proceso en la tienda, sólo que aún no son visibles para el cliente. Es mejor buscar almendras más adecuadas en otro punto de venta.
Si sigue estos consejos a la hora de seleccionar los frutos secos, podrá seleccionar almendras de buena calidad que se conservarán bien.
¿Hay que pelar las almendras?
La fina cáscara con la que se cubre cada almendra no sólo es desagradable por su sabor amargo, sino que además mancha los productos horneados volviéndolos marrones. Además, son incluso peligrosas para la salud, ya que contienen glucósidos de benzaldehído y amigdalina que reducen la inmunidad del organismo, ralentizan la reparación de los tejidos y coagulan la sangre, lo que en última instancia tiene un efecto negativo sobre el corazón y el sistema vascular.
Para algunas personas, la cáscara de almendra puede tener un efecto alérgico, tan grave que no sólo pueden aparecer erupciones, sino también edema laríngeo y trastornos respiratorios. A menudo una persona apenas tiene alergias en la vida, pero una intolerancia a la cáscara de almendra puede ser una sorpresa desagradable.
Por lo tanto, es necesario pelar las almendras antes de consumirlas, añadirlas a la masa, hacer leche de almendras o hacer harina de frutos secos.
Cómo pelar las almendras
Las nueces no pueden extraerse de la cáscara con la mano: el hueso es muy duro y resistente. Sólo puede contar con diversos dispositivos, como un cascanueces, unos alicates, un martillo o un triturador de ajos. Hay que asegurarse de que la fuerza se dirija hacia el borde de la cáscara para que ésta se abra y el grano se mantenga en una sola pieza.
Martillo
Si no hay ningún dispositivo especial para cascar nueces en su casa, puede utilizar un martillo ordinario. Para evitar que la nuez se caiga y se salga, pon el grano en una mitad de la toalla, cúbrelo con la otra mitad y sólo después golpéalo. El impacto no debe ser muy fuerte, de lo contrario puede, junto con la cáscara y el núcleo y aplastar.
La cáscara de las nueces secas es la mejor forma de romperlas, por lo que antes de pelar las almendras de su cáscara hay que secarlas en el horno.
Prensa de ajos
El prensador de ajos no sólo sirve para machacar ajos, sino también para partir nueces. Los mangos también se utilizan para cascar nueces. Es fácil darse cuenta de que cada uno tiene una muesca redonda, que hace un agujero redondo e inserta una tuerca en él. Al apretar una almendra con las asas, es muy fácil partirla.
Pero hay algunos modelos de prensadores de ajos que no tienen ese dispositivo en las asas. A continuación, puede utilizar el hueco en el que se suelen prensar los dientes de ajo. Un poco de presión romperá la cáscara de la nuez.
Galleta de cacahuete
Hay muchos modelos de aparatos para cascar nueces - cascanueces. Hay otros especiales para ciertos tipos de frutos secos, por ejemplo, las nueces, que no siempre son adecuados para las almendras. Por lo tanto, al comprar un dispositivo de este tipo, debe dar preferencia a los modelos universales. Pueden ser similares a las pinzas normales o funcionar como una palanca.
Con el cascanueces deshacerse de las cáscaras es muy sencillo: poner una tuerca en el hueco previsto para ello, apretar las asas... ¡y listo! Puedes sacar los granos y deshacerte de las cáscaras.
Alicates
Los alicates también sirven para cascar almendras, sólo hay que apretar la nuez entre las mandíbulas. Lo principal es no ejercer demasiada presión sobre los mangos, ya que de lo contrario la cáscara podría aplastarse junto con el grano.
Una cosa más: la tuerca debe estar cuidadosamente alineada en los alicates, de lo contrario al apretar las asas puede saltar y salir volando.
Cómo pelar almendras rápidamente
La piel toca muy de cerca el grano de la almendra, por lo que no es fácil quitarla. Para ello, tendrá que utilizar una de las técnicas especiales.
Usa una toalla.
Por ejemplo, se pueden hervir las almendras durante unos tres minutos a fuego lento, tras lo cual se sacan en un colador, se enjuagan bajo el grifo de agua fría y se les echa agua durante otros cinco minutos, para que las pieles queden bien empapadas. Escurrir el líquido y colocar las almendras en la mitad de un paño de cocina, cubrir con la otra mitad y frotar bien los granos con las manos. A continuación, abra las nueces, seleccione las que se han pelado y repita el procedimiento con el resto de las almendras.
Una vez peladas todas las almendras, colócalas en una bandeja de horno y mételas en el horno para que se sequen a una temperatura de 45-50 grados. Deja la puerta ligeramente entreabierta para que la humedad se evapore. Transcurridas tres horas, aumente la temperatura a 70 grados y manténgala en el horno durante otros 30 minutos, tras lo cual el producto se considerará seco.
Utilizar un rodillo
Poner las nueces en remojo en agua hirviendo durante un par de minutos, escurrir el líquido y meter las almendras en una bolsa de plástico, que luego se hará rodar con un rodillo sobre la mesa, presionando sólo ligeramente. Cuando algunos de los granos estén pelados, selecciónelos y continúe el procedimiento hasta que todos los frutos secos estén limpios, tras lo cual los secará en el horno siguiendo el método conocido.
Utilizar el agua
En un recipiente de vidrio, cerámica o plástico, deje las almendras en agua fría durante la noche. Por la mañana, las pieles se despegarán fácilmente con los dedos. Después de pelarlas, mantén las nueces en el horno para que se sequen y se tuesten ligeramente.
Utilizar un tamiz
Este método no implica el remojo de las nueces, sólo hay que tostarlas en una sartén durante 5-7 minutos removiendo constantemente, para que no se quemen. A continuación, ponga los granos en un colador y frótelos en un fondo de malla. Las pieles se desprenden con bastante facilidad, pero es poco probable que consiga un resultado perfecto de esta manera.
Cómo conservar las almendras peladas
El mejor lugar para guardar las almendras peladas es un lugar fresco y bien ventilado, como una despensa. Si no hay despensa, los frutos secos pueden colocarse en el estante más bajo y fresco de la cocina, ya sea en un armario o en una mesa. Es importante que este mueble no esté junto a la cocina. En las épocas más frías del año puedes sacar los frutos secos al balcón, preferiblemente con un armario bien aislado. En este lugar los almendros pueden permanecer durante todo el invierno. También puede ponerlos en el compartimento más bajo del frigorífico, en el cajón de la fruta.
A una temperatura más baja, los frutos secos conservan su sabor y aroma intrínsecos hasta seis meses. En una habitación cálida, incluso en un recipiente hermético, la vida útil de los frutos secos se reduce drásticamente: se vuelven rancios con bastante rapidez.
Otro lugar posible para las almendras es el congelador. En una bolsa de plástico sellada o en un recipiente de plástico, los frutos secos congelados seguirán siendo utilizables durante todo un año.
Recuerde que las almendras absorben fácilmente los olores extraños. Además, el aceite de nuez reacciona muy rápidamente con el oxígeno y lo oxida. Por lo tanto, los contenedores para almacenar los granos deben estar bien cerrados, y un contenedor al vacío es más adecuado que otros contenedores. Sin embargo, un tarro de cristal con una tapa de cristal de cierre hermético y un sello de goma también resultará útil. Si no se observan esas condiciones, en quince días el producto estará irremediablemente estropeado.
Si las almendras están partidas y no enteras, el tiempo de conservación se reduce al menos a la mitad.
Los beneficios de las almendras peladas
Un vistazo a la composición de las almendras revela que son un producto saludable. Esto se debe a la presencia de tocoferol, que es importante para la agudeza visual, la salud del corazón, el fortalecimiento del sistema muscular y la prevención del cáncer urogenital, especialmente en los hombres, así como un gran número de vitaminas del grupo B. Entre ellas se encuentra la B1, que no sólo favorece la función cardiovascular, del sistema nervioso y del cerebro, sino que también refuerza el sistema inmunitario y da al organismo la fuerza necesaria para luchar contra el alcoholismo.
La B2, también conocida como vitamina de la belleza, no sólo es responsable de la apariencia del cuerpo, sino que también interviene en todos los procesos biológicos que tienen lugar en el organismo, ayudando a la absorción de proteínas, grasas e hidratos de carbono, lo que tiene un efecto positivo en la digestión. La vitamina B3 retrasa el envejecimiento, garantiza una actividad cardíaca ininterrumpida y una función articular sin problemas, y es responsable de la función hormonal normal.
La vitamina B5 interviene en el fortalecimiento del sistema inmunitario, previene la artritis y la artrosis, algunas enfermedades cardíacas y fija las conexiones entre las neuronas y los músculos, lo que significa que las personas pueden realizar los ejercicios y movimientos físicos que se proponen. La vitamina B6 previene los trastornos nerviosos y evita los problemas de la piel al prevenir el envejecimiento, y también tiene el poder de aliviar los calambres y espasmos en los músculos de la pantorrilla.
La vitamina B9, más conocida como ácido fólico, es esencial para las mujeres embarazadas, ya que garantiza el correcto establecimiento y desarrollo de todos los sistemas y órganos del feto.
Además, las almendras son conocidas por un rico conjunto de micro y macronutrientes, de los cuales el mayor número está representado:
- Calcio y fósforo, que garantizan la salud del cabello, el esqueleto óseo y los dientes.
- El potasio, que regula el plasma sanguíneo y tiene una gran influencia en la función vascular y cardíaca.
- El magnesio, que regula el buen funcionamiento del sistema nervioso.
- El manganeso, que ayuda a la absorción de las vitaminas E, del grupo B, resiste a las infecciones, controla el crecimiento y el desarrollo de los huesos, ajusta el proceso digestivo y la actividad cerebral.
- El hierro, que es un ingrediente esencial en el proceso de hematopoyesis y la formación de hemoglobina.
Gracias a una rica gama de flavonoides vegetales que tienen la capacidad de neutralizar los efectos negativos de los radicales libres, frenando la destrucción de las células, las almendras retrasan así el envejecimiento. Además, los flavonoides previenen la aterosclerosis, la demencia y la enfermedad de Alzheimer.
Las nueces de almendra están reconocidas por la comunidad médica como una de las más saludables. Son buenas para los pacientes con enfermedades del corazón y aterosclerosis, también se ha demostrado que fortalecen el sistema nervioso y tienen propiedades envolventes, reduciendo las reacciones digestivas a ciertos alimentos. El consumo sistemático de almendras mejora la actividad cerebral, aumenta la hemoglobina y se deshace de la anemia, fortalece el aparato óseo, ayuda a limpiar los riñones y a aliviar la inflamación en ellos.
Comer un puñado de almendras puede aliviar las migrañas, reducir los ruidos estomacales y las flatulencias, mejorar el estado de ánimo en caso de depresión, regular el sueño y aliviar el insomnio.
La mitad más bella de la humanidad disfruta de los beneficios cosméticos de las almendras: la industria las utiliza para fabricar limpiadores de la piel, desmaquillantes y cremas y mascarillas faciales con efecto rejuvenecedor. Sin embargo, los frutos secos se utilizan especialmente en champús, aceites y otros productos para el cabello y las pestañas, que debido a la adición de extractos de almendra aceleran el crecimiento, adquieren brillo y mejoran también el estado del cuero cabelludo.
El consumo de almendras es importante para las mujeres embarazadas, ya que las vitaminas y minerales que contiene evitan la caída del cabello, y no sólo saturan el cuerpo de la futura madre, sino que también aseguran el correcto desarrollo del bebé. Y la fibra, que de hecho es un fruto seco, ayuda a eliminar los problemas digestivos, que conoce toda mujer que espera un hijo.
Para los hombres, las almendras son útiles como un poderoso afrodisíaco, aumentando la potencia, estimulando la formación de esperma y mejorando significativamente su composición. Además, los hombres pueden beneficiarse de la capacidad de las almendras para fortalecer el cabello. Una mascarilla de leche con nueces trituradas puede combatir la calvicie al fortalecer el folículo piloso y estimular el crecimiento del cabello.
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