Cómo aislar la masilla de la crema de queso: consejos útiles
La popular pero quisquillosa "plastilina comestible" está diseñada para cubrir y revestir pasteles, crear figuras planas y voluminosas, volantes, relieves y flores. Para trabajar con masilla, es necesario tener conocimientos y habilidades, ya que de lo contrario el azúcar podría romperse o gotear. A la hora de cubrir una tarta con el no menos popular material de confección de crema de queso, sufrirá un revés si no aprende de antemano los matices para trabajar con él.
¿Qué crema se debe utilizar para una masilla?
La masilla debe contener la menor cantidad de humedad posible y ser rígida para que no haga que la masilla se derrita y resbale del pastel.
La textura estable y espesa tiene ganache de chocolate, mazapán, cremas de caramelo, cremas a base de mantequilla, cremas de requesón, de malvavisco y con adición de proteínas.
La nata agria, la nata montada o la nata a base de yogur no son adecuadas para el azúcar. Estos postres contienen mucha humedad, lo que deforma el acabado.
Antes de aplicar la capa de crema, refrigérela ligeramente y alísela con una espátula de pastelería.
Lo que debería ser la crema de queso bajo la masilla
Es aceptable utilizar una crema de queso con mucha mantequilla, pero es mejor utilizar una capa aislante, ya que el componente principal del queso contiene humedad. Es más fiable cubrir el pastel con glaseado, masa de mazapán, ganache, chocolate fundido o natillas con leche condensada.
Si el pastel se va a guardar en un ambiente muy húmedo, puede salvar el glaseado utilizando un barniz de repostería con ingredientes no dañinos, que se seca en unos segundos. No sólo evitará que la masilla se deslice por el pastel, sino que también le dará brillo.
Cómo aislar la masilla de la crema
La masilla puede aislarse con chocolate fundido para mantener su forma y estructura compacta.
Si la tarta no se cubre completamente con arcilla comestible y se decora con elementos individuales, sólo se pueden sellar con chocolate los lugares donde la masilla entra en contacto con la crema. Es importante que las flores y las figuritas estén previamente secadas. Los pasteleros recomiendan hacerlos al menos un día antes del montaje.
Cómo fijar correctamente la masilla a la crema
Antes de envolver, decorar, aplicar la crema, la superficie se alisa cuidadosamente, porque la masilla no oculta las irregularidades, los más mínimos defectos de la confitería.
Prepare y cubra el pastel con el material plástico por etapas:
- Colocar la tarta en un plato o molde. Extienda una fina capa de crema de mantequilla en los lados de la tarta girando el pastel en sentido contrario a las agujas del reloj, moviendo la espátula hacia usted en la dirección opuesta. Poner el postre en el estante de la nevera.
- Después de un cuarto de hora, recubrir el pastel de la misma manera con una segunda capa más gruesa que la primera. Vuelva a ponerlo en el frigorífico. Esta vez diez minutos serán suficientes para enfriar.
- Sacar la tarta de la nevera. Con una espátula caliente, alisar la superficie hasta conseguir una consistencia perfectamente lisa, eliminando el exceso de crema. Vuelva a colocar la masa en su posición original.
- En cuanto la crema se haya endurecido, envolver la capa de masilla extendida sobre un rodillo.
- Coloque el extremo a un lado con un margen, luego gire gradualmente el rodillo en dirección contraria a usted, desenróllelo sobre el pastel y bájelo.
- En el siguiente paso necesitarás una plancha. Trabaje primero la superficie superior con el masticador y luego los lados. Si se forman burbujas, pínchelas con una aguja y alíselas.
- Presione los bordes colgantes contra el soporte con una plancha. Recorte el exceso con un cuchillo en un movimiento circular.
- Pase de nuevo la plancha por todas las superficies.
Para fijar la masilla en la tarta, trabaje los fondos con chocolate blanco o negro, utilice pinchos o gelatina de repostería. O se utiliza una hoja de oblea cubierta de chocolate como soporte.
Es difícil imaginar las tartas modernas para aniversarios, bodas y cumpleaños infantiles sin una cobertura de masilla y decoraciones. Para mantener la forma del hojaldre hasta el final de la fiesta, hay que pensar de antemano en la receta de la crema, en la composición de la capa aislante y en cómo se pegarán las figuras de masilla.
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