¿Cómo se arregla un picadillo fino? ¿Qué añadir para obtener una carne picada más espesa?

El relleno es el producto semiacabado elaborado con carne picada, pescado para preparar albóndigas, albóndigas, rellenos de tartas, albóndigas y otros productos de masa. El relleno no siempre tiene la consistencia adecuada. Si es líquida y no mantiene su forma, el error se corrige mediante la introducción de ingredientes aglutinantes, acciones adicionales.

Por qué la carne picada sale descuidada

Errores comunes, causas, cómo evitarlos:

Exceso de cebolla

La verdura revela el sabor de la carne y hace que la carne picada sea jugosa. Si hay demasiadas cebollas, la consistencia del producto se vuelve insuficientemente densa y viscosa. Para evitarlo, después de picar el ingrediente adicional se exprime para eliminar el exceso de líquido.

Añadir huevos extra

El producto es necesario para unir los componentes, conservando la forma de las chuletas. Si hay demasiados huevos, la carne picada se licua y se vuelve rígida después de la cocción. Si la consistencia es normal pero no lo suficientemente viscosa, la situación puede remediarse añadiendo harina a la carne picada.

Mucho caldo, leche, agua

Para aumentar el contenido de grasa y hacer que la carne de ave seca molida sea más tierna, el producto semiacabado se diluye con líquido. Las proporciones mal calculadas provocan una licuefacción excesiva del producto. El error se puede evitar introduciendo el caldo o la leche en pequeñas porciones, añadiendo la siguiente después de haber removido la masa.

Remojar el pan durante mucho tiempo

El producto se añade a la carne picada para aflojar, pegar los componentes y formar costras en las chuletas, que retienen el jugo liberado durante la fritura. Un par de minutos es suficiente para empapar el pan. Si se conserva en leche durante mucho tiempo, la consistencia de las chuletas se licúa. La solución al problema es obvia: exprimir el pan rallado después del remojo.

Descongelación incorrecta de la carne

La carne que no se ha descongelado completamente o que se ha sumergido en agua hirviendo conserva mucha humedad en su interior, que pasa a la carne picada. El error puede evitarse trasladando los alimentos del congelador a la estantería del frigorífico hasta que se hayan descongelado por completo.

Exceso de verduras

Para aumentar el volumen de la masa de chuletas y hacerla más jugosa y exuberante, añada tubérculos de patata crudos, zanahorias, calabacines o col blanca. Las verduras tienden a soltar jugo después de pasarlas por una picadora de carne. Para deshacerse del exceso de líquido, aditivos jugosas después de picar, enviar en un colador durante 10-15 minutos, antes de introducirlo en el apretón de carne picada.

Si la carne picada y las verduras se salan antes de tiempo, se humedecerán en exceso. Los cocineros profesionales recomiendan utilizar el condimento inmediatamente antes de cocinar.

Qué se puede añadir si el relleno es poco consistente

Un producto semiacabado líquido puede corregirse incorporando ingredientes adicionales a la receta:

El pan

El pan blanco seco, el pan de trigo se añade a la carne, el pescado o el pollo picado después de cortar la corteza, para que la densa capa superficial no interfiera en la absorción del exceso de humedad. El producto no cambia el sabor de los platos preparados, los hace más jugosos y sabrosos, si la cantidad de pan no supera el 40% del peso total. Con la introducción del aditivo en mayores cantidades, el producto semiacabado se vuelve grueso y agrio.

Patatas

Hervir los tubérculos hasta que estén tiernos en su cáscara, enfriarlos, pelarlos y triturarlos. El producto amiláceo se combina con carne o pescado cocido y se mezcla. Para que las chuletas tengan un mayor sabor a carne y mantengan su forma, se añade puré en una proporción de 1:5.

Nabo

Hervir los nabos, amasarlos e incorporarlos a la carne picada. Por cada siete partes de carne picada, no debe haber más de una parte de verdura. Si se supera la cantidad recomendada, las chuletas son difíciles de formar y se deshacen al freírlas.

Maíz

Los granos de mazorca sin azúcar se cuecen al vapor y, una vez enfriados, se pican en una proporción de 1:10. El relleno con maíz es más espeso y adquiere un tono amarillo.

Calabaza

Pelar la verdura, cortarla en trozos y hornearla a 180 grados durante 20 minutos. También puedes utilizar un horno microondas. La calabaza puede cocinarse en un horno microondas de 800 vatios durante 10-12 minutos. Necesitará 100 g de puré de calabaza sin azúcar para 800 g de carne.

Zanahoria

Otra forma de arreglar la carne picada líquida es introducir zanahorias. La hortaliza de raíz se hierve entera, se pela y se pica con un rallador. Para no interferir con el sabor de la carne, basta con 100 g de zanahorias por cada kilo de carne picada.

Legumbres

Espesar la carne lista para cocinar con judías, legumbres o guisantes hervidos. Después de la cocción, moler las judías con una picadora de carne o hacerlas puré con una batidora de inmersión. El ingrediente adicional se añade a la mezcla de carne en una cantidad no superior al 10% del volumen total. Si hay más legumbres en el guiso, no sólo cambiará el color del producto, sino que se descuidará el sabor de la carne.

Harina, almidón

El gluten del producto extrae el exceso de humedad de la carne picada al hincharse. La ventaja de este método de espesamiento es que no se necesita tiempo para el tratamiento térmico y la molienda de los nuevos ingredientes. Para 1 kg de producto semiacabado se deben utilizar 40 g de harina o almidón.

Cereales

La carne picada líquida se combina con sémola cruda, copos de avena, arroz o trigo sarraceno sin cocer y cebada cocida. Los tres últimos tipos de cereales se pican con una picadora de carne antes de añadirlos. Después de añadir uno de los componentes propuestos, la masa cárnica se deja durante 20-30 minutos para que absorba la humedad. Para 1 kg de carne de fuerza necesitamos 100-150 g de sémola, trigo sarraceno, arroz, cebada, 200 g de copos de avena.

Setas

Las setas secas picadas son higroscópicas y liberan la masa cárnica del agua en 1 hora. Después de que 50 g del ingrediente se hayan hinchado, hay que volver a triturar 1 kg de carne picada en la picadora de carne. Las setas no sólo absorben la humedad, sino que también enriquecen la carne picada con un nuevo sabor y aroma a setas.

Otras formas de espesar la carne picada

Si no hay deseo o posibilidad de hervir, picar verduras, cereales o diluir el sabor de la carne con el olor de otros productos, prescinda de los componentes adicionales. Hay otras formas de corregir la coherencia.

Venciendo a

Cuando la consistencia de la carne picada no es lo suficientemente densa, las amas de casa practican el rebozado. El trozo de carne picada se levanta unos 20 cm por encima de la superficie de trabajo y se lanza hacia abajo con fuerza. La acción se repite 25-40 veces hasta que se forma una estructura viscosa homogénea. Esta opción no es adecuada para el pescado semiacabado.

Decantación

La carne picada quedará más gruesa y densa si la pones en un colador cubierto con varias capas de gasa, atas los extremos y lo cuelgas sobre el fregadero durante media hora. Es importante que el líquido no se escurra del todo, pues de lo contrario las chuletas quedarán secas y sin sabor.

Escalofriante

Otra forma de corregir el error es enviar un recipiente con carne picada (no pescado) al congelador durante 20-25 minutos. Recipiente con el contenido herméticamente cerrado para que no penetren olores extraños, la masa de chuletas se agita varias veces para que se enfríe de forma uniforme. Un trozo de mantequilla y una bolsa de celofán, en la que se distribuye el producto semiacabado en una fina capa, aceleran el proceso de espesamiento.

Dónde utilizar la carne picada

La carne picada que no ha podido espesarse puede añadirse a la masa de las tortitas o freírse con cebolla para hacer pasta flotsky. El producto semiacabado se utiliza para hacer: lasaña, pizza, pimientos rellenos, rollos de col rellenos. El relleno con otros aditivos se utiliza para rellenar tartas, pasteles, albóndigas y chebureks.

Qué hacer para evitar que la carne picada se pegue a las manos

La carne o el pescado picados no se pegan a las manos si se baten bien y se engrasan las manos con aceite vegetal o agua antes de formar cada chuleta posterior.

Utilizar pan rallado o harina antes de freír la carne. La harina de arroz o de maíz, no la de trigo, con una molienda más gruesa y una absorción más lenta de la humedad, es una mejor opción.

Si eres inteligente y escuchas los consejos de los profesionales, puedes encontrar una forma adecuada de corregir el error o hacer otro plato que sea igual de delicioso que las chuletas.