¿Cómo arreglar los tomates demasiado salados? Eliminar el exceso de sal

El exceso de sal no siempre es una tragedia: algunos alimentos, como la manteca de cerdo, por ejemplo, no soportan demasiado. Pero si los tomates están demasiado salados, hay que tratarlos. Y esto puede hacerse tanto durante el enrollado de los tarros como después, cuando el producto esté listo para ser servido.

Opciones para mejorar el sabor de los tomates salados

Las recetas para la salmuera varían entre las azafatas. Existe, por supuesto, la versión clásica, en la que se toma 1 cucharada de sal y el doble de azúcar por litro de agua. También hay matices. A algunas personas les gusta un sabor más dulce, otras prefieren el ácido o una salmuera más rica. Pero si se prueba demasiada sal, no es bueno para la salud ni para el sabor. Dependiendo de la fase en la que se detecte el defecto, se eligen métodos de corrección.

Al atornillar.

A menudo, la salmuera es normal cuando está caliente, pero a medida que se enfría, la sal empieza a notarse cada vez más. En este caso, basta con escurrir el líquido y preparar un nuevo lote con proporciones diferentes. Los tomates sólo se beneficiarán de estar en la salmuera caliente, y no tendrán tiempo de remojarse en ella. Puede hacerlo incluso después de la torsión, siempre que no hayan pasado más de 2 horas. Sólo tendrás que volver a esterilizar los recipientes y las tapas.

Otra posibilidad es no verter la salmuera, sino hervirla de nuevo añadiendo agua. A veces basta con añadir un poco más de azúcar si los tomates son agrios. Esto suele ocurrir en los veranos lluviosos, cuando falta el calor.

Producto terminado

Cuando se detecta un exceso de sal al abrir el tarro, se pueden verter los tomates durante 2-3 horas con zumo de tomate sin sal. Otra forma es remojar en agua, cambiándola 2-3 veces. Pero en este caso, todo el sabor de las verduras puede desaparecer, dejando un regusto acuoso. Todo depende de la integridad de la piel y de la variedad. Cuando los tomates verdes están demasiado salados, es mejor ponerlos en una ensalada con un poco de aceite de girasol, o dejarlos para los brotes de salmuera, teniendo en cuenta que casi no es necesario salar un plato así.

Si el tiempo lo permite, la salmuera original se diluye con agua en un tercio del volumen, se vierte repetidamente en un tarro con verduras y se deja en el frío durante 2-3 días. Por cierto, mucha gente prefiere utilizar tomates demasiado salados para hacer ketchup casero, para añadirlo a los guisos.