Cómo y cuánto tiempo hervir los huevos de codorniz

Los huevos de codorniz son tan misteriosos como legendarios. Hay muchos rumores sobre ellos, y todos atribuyen una serie de propiedades milagrosas a los bonitos huevitos.

Todo el mundo está acostumbrado a que las codornices pongan huevos en una variedad de tonos marrones y grisáceos con motas negras. De hecho, hay algunas razas que regalan a sus propietarios unos magníficos huevos azules. Pero todos ellos -y los grises, y los marrones, y los azules- contienen muchos nutrientes, vitaminas y minerales, así que la gente los adora por una razón. Además, los huevos de codorniz son hipoalergénicos, lo que los convierte en un producto muy valioso.

Cómo elegir los huevos de codorniz para la nutrición

Los huevos de codorniz más delicados se llaman huevos de codorniz dietéticos, son el producto más fresco que las aves pusieron hace no más de 11 días. Los que han permanecido un poco más de tiempo se consideran huevos de mesa. A diferencia de los huevos de gallina, los de codorniz no se estropean porque contienen una sustancia antibacteriana llamada lisozima. Pero sirven para comer durante un par de meses y luego empiezan a encogerse y a perder peso, por lo que un producto de dos meses es muy ligero. Así pues, lo primero que hay que hacer al comprar huevos es fijarse en la fecha de producción.

La frescura del huevo se puede determinar por cómo se comportará en una jarra de agua con sal: el huevo fresco, al ser más pesado, se hundirá en el fondo; el que está en el estante, pero es bastante apto para el consumo, colgará en el medio del líquido, y si se queda en la superficie - por desgracia, ya está seco.

Para elegir un producto de calidad, tiene sentido prestar atención a algunas otras cosas en la tienda. Por ejemplo, a veces los huevos se venden ligeramente sucios. Esto es aceptable, pero hay que tener en cuenta que con un propietario limpio las codornices viven limpias, por lo que dichos huevos son siempre atractivos, sin fragmentos sucios pegados a ellos.

Las diferentes razas de codornices ponen huevos de diferentes tamaños y colores, y esta variedad puede verse a veces en la misma caja. Esto es una señal de que las aves no están en la granja sino en la de un granjero, y en esas granjas los huevos no suelen estar clasificados.

Además, hay que fijarse en la cáscara: un buen huevo tiene una cáscara lisa, sin irregularidades, daños ni grietas.

Cómo cocinar correctamente los huevos de codorniz

Por supuesto, es ideal si se dispone de un cocedor de huevos eléctrico especial para huevos de codorniz. El tipo diseñado para los huevos de gallina no funcionará, ya que los huevos de codorniz son demasiado pequeños y se caerán por los agujeros de la colocadora de huevos. Bueno, si usted tiene un dispositivo para la cocción de huevos de codorniz, antes de ponerlo a trabajar, los huevos lavados desde el extremo romo debe ser perforado con la aguja suministrada con el cocinero de huevo, y luego poner el agujero en un soporte. A continuación, añada la cantidad de agua especificada en las instrucciones y ponga en marcha el aparato. El tiempo necesario para que el producto adquiera la consistencia adecuada también se estipula en las instrucciones de cada cocedor de huevos. Cuando el ciclo se haya completado, sumerja rápidamente los huevos en agua helada. Esto también los limpiará más rápido y asegurará que no se cocinen demasiado en agua caliente y, por lo tanto, que no se cocinen en exceso.

Algunas amas de casa han probado a hervir huevos de codorniz en una vaporera eléctrica. Este método no es malo si se conoce el tiempo exacto de cocción de los huevos. Hay que guiarse por la potencia de la vaporera; en cualquier caso, estarán duros en unos 7 minutos y blandos en 3 minutos.

Pero lo más frecuente es que para cocinar los huevos de codorniz en una cocina de gas o eléctrica se ponga una olla normal o una cacerola sencilla, se utilice una cuchara, una espumadera o un dispositivo especial para sacarlos del agua, similar a una pequeña espumadera profunda.

Para medir el tiempo exacto de cocción, hay que bajar los huevos al agua hirviendo. Para evitar que se queme, es mejor utilizar una espumadera o una cuchara. No hay que poner los huevos directamente del frigorífico en el agua hirviendo; hay que ponerlos antes en la mesa de la cocina para que se calienten a la temperatura ambiente. Por cierto, en contra de la opinión de muchos cocineros, los huevos de codorniz no se rompen al hervirlos como los de gallina, porque tienen una cáscara muy fuerte. De este modo, la proteína no se filtra y no pierde su forma.

También puedes sumergir los huevos en una olla o cazo con agua fría con sólo una o dos cucharadas de sal. Esto evitará que la cáscara se agriete. Por ello, los cocineros deben acostumbrarse a sacar los huevos de codorniz del frigorífico con antelación. Los huevos deben estar cubiertos de 3-4 cm de líquido. Poner la olla a fuego fuerte, y en cuanto empiece a hervir con fuerza, bajar el fuego a medio y llevar los huevos a la consistencia deseada. El tiempo de cocción se cuenta desde el inicio de la ebullición. Para un cronometraje preciso, lo mejor es utilizar un cronómetro de cocina o, como se les llama, un temporizador. Después de sacar los huevos del agua hirviendo, enfríelos bruscamente, incluso con agua helada, para que se enfríen por completo.

Hard-boiled

A veces la gente se comporta de forma indulgente con los huevos duros, y no sigue realmente el tiempo de cocción: para que no se hiervan, no puede pasar nada, y los deja reposar en el fuego más tiempo. Pero, como en todos los productos, a causa del tratamiento térmico excesivo en los huevos de codorniz disminuye el número de sustancias útiles, por las que se valora este producto. Por lo tanto, no cocine demasiado el producto en ebullición, huevos de codorniz suficiente 5 minutos desde el punto de ebullición para hervir duro. A continuación, retírelos de la cocina inmediatamente y póngalos bajo el agua fría. Esta es la única manera de hacerlos sanos y deliciosos.

Huevos duros

Los apasionados de la cocina no tendrán que esperar más de 1 ó 2 minutos para conseguir huevos pasados por agua. Exactamente la cantidad de tiempo desde el momento en que se pone a hervir para cocinar este plato.

En el saco

Para conseguir huevos escalfados, hay que esperar un minuto desde el inicio de la ebullición, luego apagar el fuego bajo la olla y dejarlos reposar en el agua hirviendo durante un par de minutos más. Sólo entonces baje el producto al agua fría.

Para la ensalada

Las ensaladas con huevos de codorniz son muy apreciadas por muchas personas. Son sabrosos y saludables, y tienen un aspecto bonito y original. Las ensaladas pueden hacerse con huevos blandos, escalfados o duros. La mayoría de las veces están cocidas. Pero para evitar que sus yemas adquieran un desagradable color gris en el exterior, que aparece en el corte de un borde sucio, el producto no debe en ningún caso cocinarse en exceso durante más de 5 minutos.

Para el bebé

Para el bebé, los huevos de codorniz son mejores que los de gallina y pueden introducirse en el menú infantil a principios de año, llevando gradualmente la tasa diaria a 1-2 huevos. Si tu bebé es alérgico a algún alimento, los huevos de gallina deben sustituirse completamente por huevos de codorniz.

Lo mejor es hervir los huevos para el bebé, es decir, durante al menos 4-5 minutos. Si es necesario, puede reducir el tiempo, pero no más de un minuto y medio.

¿Puedo cocer huevos de codorniz en el microondas?

Por supuesto, es más fácil cocer los huevos de codorniz en una cocina de gas o eléctrica. Pero si no hay una estufa cerca, es muy posible utilizar el microondas, pero con las máximas normas de seguridad, ya que debido al calentamiento desigual de los contenidos pueden estallar.

Para evitar este tipo de situaciones desagradables, hay que coger sólo huevos del mismo tamaño y sin grietas en la cáscara. Lávelos bien, póngalos en un recipiente hondo apto para microondas y vierta agua fría sobre ellos para que queden completamente cubiertos. Cocine los huevos durante tres minutos a 500 vatios, luego retírelos del microondas y bájelos rápidamente a agua helada para que se enfríen.

Cómo pelar huevos de codorniz rápidamente

A primera vista, los huevos de codorniz, tan pequeños y delicados, parecen tener una cáscara muy fina y frágil. No, en absoluto. La cáscara es delicada y frágil justo después de la puesta del huevo de codorniz. Una vez que ha reposado durante un tiempo, se endurece y la cáscara será resistente y fiable incluso antes de llegar a la tienda. Por lo tanto, puede que no sea tan fácil pelar un huevo de codorniz cocido, además la cáscara está reforzada por una película bastante dura, aunque fina, en el interior.

Normalmente, para limpiar estos huevos, se colocan en un tarro de cristal o en un recipiente de plástico con una gota de agua y se cubren con una tapa. A continuación, se agita enérgicamente el recipiente durante unos segundos. Las cáscaras se agrietan y se pueden quitar fácilmente con los dedos.

Otra forma de pelar los huevos cocidos es meterlos en una bolsa de plástico gruesa, ponerlos sobre la mesa y presionarlos suavemente con la mano hasta que se rompa la cáscara, y luego retirarla con los dedos.

Algunas amas de casa, cuando necesitan pelar muchos huevos, los ponen en vinagre al 9% durante media hora. La cáscara se disuelve por completo, y lo único que queda es enjuagar bien los huevos con agua para eliminar todo rastro de ácido, y quitarles la película.

Si necesitas un huevo de codorniz crudo, debes perforar la cáscara con la punta de un cuchillo en su parte afilada, cortar con cuidado su "tapa" superior y verter con cuidado el contenido líquido en una taza (o en una bebida, si te apetece).

¿Para qué sirven los huevos de codorniz?

El huevo medio de codorniz pesa entre 10 y 12 gramos, menos que un huevo de gallina, que es 5 veces más pesado. Pero este "bebé" tiene una cantidad increíble de nutrientes que la gente necesita. Contiene 27 micronutrientes diferentes y una gran cantidad de vitaminas, especialmente muchas vitaminas A y B. El huevo de codorniz supera 4 veces la cantidad de sustancias como el fósforo, el potasio y el hierro y 2 veces el contenido de vitaminas.

¿Qué minerales contienen los huevos de codorniz? El potasio ocupa el primer lugar porque ayuda a mantener el equilibrio ácido-base en el cuerpo humano, satura el cerebro de oxígeno, proporciona una función cardíaca estable, ayuda al sistema nervioso y al funcionamiento normal de los riñones. El segundo mineral más abundante en los huevos de codorniz es el calcio, útil para los humanos porque es el principal material de construcción de los huesos y los dientes.

En los huevos hay mucho fósforo, junto con el calcio, que es responsable del estado del sistema óseo, así como de la descomposición de las grasas, la actividad nerviosa y la función cerebral.

El cloro, que también está presente en cantidades significativas, ayuda a activar las enzimas digestivas y a producir jugos gástricos, contribuye a eliminar las sustancias nocivas del organismo, evita que se obstruya y, en asociación con el sodio y el potasio, favorece el metabolismo agua-sal y protege al ser humano de la deshidratación.

Los huevos de codorniz contienen magnesio, responsable del funcionamiento normal del sistema nervioso y que ayuda a hacer frente al estrés; sodio, que, además de favorecer el metabolismo agua-sal, activa las enzimas; hierro, que estimula la síntesis de la hemoglobina y participa en el proceso de hematogénesis; manganeso, que interviene en el funcionamiento del sistema nervioso y digestivo, "potencia" el crecimiento de los huesos y favorece la actividad del sistema inmunitario. Los huevos de codorniz también contienen, pero en menor cantidad, cobre, cobalto, molibdeno y cromo, todos los cuales desempeñan diferentes funciones para el cuerpo humano.

La vitamina A resiste a los radicales libres, que suelen provocar la aparición de tumores malignos. La vitamina PP participa en el metabolismo de las proteínas y las grasas, normaliza la cantidad de colesterol, mejora la microcirculación sanguínea en el cerebro y previene la coagulación de la sangre. Existe un amplio grupo de vitaminas del grupo B, entre las que se encuentran la B1, B2, B4, B6 y B9, que realizan muchas tareas, desde la regulación de los sistemas cardiovascular, digestivo y nervioso hasta la participación en la construcción y el crecimiento de las células, la función muscular y el fortalecimiento de la inmunidad. Los huevos de codorniz también tienen un alto contenido en aminoácidos: tirosina, glicina, treonina y lisina, sin los cuales no es posible una vida humana plena, ya que participan en todos los procesos que tienen lugar en el organismo: desde la formación de tejidos, la generación de músculos y energía hasta la regulación del complejo sistema endocrino y la actividad nerviosa superior.

Beneficios de

1. El consumo sistemático de huevos de codorniz mejora el sistema inmunitario y ayuda a hacer frente a los ataques virales. El sistema nervioso también empieza a funcionar de forma más estable, lo que ayuda a hacer frente a situaciones difíciles de estrés y a la depresión.
2. La armoniosa composición del producto limpia los vasos sanguíneos, previniendo la aparición de la aterosclerosis y sus peligrosos acompañantes, los infartos de miocardio y los accidentes cerebrovasculares.
3. Los huevos de codorniz se recomiendan para prevenir la anemia y reducir los niveles de glucosa en sangre. Los huevos de codorniz también han demostrado su eficacia para mejorar el funcionamiento de la glándula tiroides y prevenir el cáncer.
4. Para los hombres, este producto es particularmente útil por su capacidad de tener un efecto positivo en la glándula prostática, previniendo el desarrollo de enfermedades de la próstata y mejorando la potencia.
5. Para las mujeres, los huevos de codorniz ayudan a mejorar la salud del cabello, las uñas y la piel. Son especialmente útiles para las mujeres embarazadas, ya que reducen los síntomas de toxicidad y preparan el cuerpo de la futura madre para producir suficiente leche.
6. La generación de huevos de codorniz ayuda a un desarrollo armonioso, no sólo físico, sino también intelectual. Debido a la gran cantidad de vitaminas que contiene el producto, los niños y adolescentes que lo consumen regularmente tienen mejor memoria y son capaces de concentrarse más fácilmente.
7. En el caso de las personas mayores, los huevos de codorniz pueden ayudar a mejorar la salud general, la función cerebral y mantener la vista, además de aportar energía y prevenir el rápido deterioro de los huesos.

Los daños

Incluso los alimentos más saludables no pueden ser igual de buenos para todos. Siempre habrá personas que tengan una intolerancia individual a la misma. Este es el caso de los huevos de codorniz. Aunque en general se consideran hipoalergénicos (especialmente en comparación con los huevos de gallina), algunas personas reaccionan con una reacción alérgica a los huevos de codorniz. El producto tampoco está recomendado para personas con enfermedades hepáticas graves.

Además, incluso las personas sanas no deben comer huevos sin restricciones, ya que su consumo excesivo puede tener consecuencias desagradables. El hígado será el primero en reaccionar, ya que no podrá digerir las proteínas. La ingesta excesiva de vitamina A empeora el tono muscular y puede provocar un aumento de la presión intracraneal.

Otro peligro es la salmonelosis. Durante mucho tiempo se pensó que las codornices no contraían esta peligrosa enfermedad infecciosa. Por desgracia, este no es el caso. La salmonela se puede contraer a partir de piensos contaminados. En determinadas circunstancias, la infección puede entrar en los óvulos. Por lo tanto, es mejor no arriesgarse y no comerlas nunca crudas, y mucho menos dárselas a los niños.

¿Puedo teñir huevos de codorniz para Pascua?

Claro que sí. Con qué y de qué color teñir los huevos para la fiesta de la Resurrección de Cristo, cada ama de casa decide por sí misma. Algunas personas tiñen los huevos con manchas en la cáscara, encontrándole un encanto especial y admirando cómo brillan a través del tinte. Y alguien elimina las manchas con vinagre mezclándolo con agua y sumergiendo los huevos en esta solución durante unos 15 minutos, para que la cáscara pierda su color y se vuelva blanca. Y esos huevos monocolor ya están coloreados.

La forma más tradicional de colorear es con cáscaras de cebolla. Hervir los huevos de codorniz de la misma manera que los huevos de gallina en agua con la cáscara hasta que adquieran un bonito color rojo pardo o dorado.

Si se utilizan tintes comprados en la tienda, los huevos se hierven primero de forma normal y sólo después se tiñen según las instrucciones del envase. También se puede utilizar cúrcuma, zanahorias, arándanos, remolacha y espinacas.