Cómo y dónde almacenar adecuadamente el pescado seco y desecado
Hacer una "tienda para el invierno" es una aspiración inherente a toda persona previsora, especialmente cuando se trata de un producto tan sabroso y útil como el pescado seco y desecado. La temporada de pesca se acaba y las capturas sobran o se trae una voluminosa "casa de huéspedes" que no se puede desperdiciar. En principio, el origen de las golosinas no es importante. Si se crean las condiciones adecuadas, es posible conservar el caldo durante mucho tiempo, consumiéndolo con moderación según las necesidades.
Vida útil
En primer lugar, hay que clasificar el pescado y determinar el tiempo de conservación. Si piensa comerlo en las próximas semanas, no necesita ningún truco especial. Cuando se trata de varios meses, será necesario trabajar y organizar el producto de acuerdo con ciertas reglas. En primer lugar, se comprueba la calidad. Si hay olor a humedad, manchas de moho o manchas oscuras, en principio no es comestible.
La cecina de pescado puede conservarse a temperatura ambiente durante una semana. Es preferible que no esté sellado en una bolsa, sino envuelto en papel pergamino. Se conserva hasta seis meses en la nevera y cinco años en el congelador. Es poco probable que alguien lo haga, pero merece la pena tener en cuenta esta opción.
El siguiente parámetro que se tiene en cuenta a la hora de almacenar es el contenido de grasa. Cuanto más alto sea, más corta será la vida útil.
El envasado al vacío es una opción universal. Incluso los productos grasos se mantienen en buen estado en los envases al vacío durante 3-4 meses. Otra cosa es que no se puede sacar una pequeña porción. Si ya lo has abierto, tienes que comerlo todo en pocos días.
Dónde y cómo almacenar adecuadamente el pescado seco y desecado
En principio, hay muchas posibilidades de conservar especímenes grandes y pequeños. Lo principal es elegir el más conveniente y al mismo tiempo cumplir con ciertas condiciones.
El tarro de cristal
Es ideal para los pececillos secos, ya que el vidrio es un material inerte que no absorbe olores ni humedad. Para su almacenamiento, apile los cadáveres con la cabeza hacia abajo, coloque una vela encendida entre ellos y selle cuidadosamente el recipiente. Al quemarse el oxígeno, se crea un vacío que garantiza un largo tiempo de almacenamiento. Cuanto más tiempo se consuma la vela, más tiempo tiene que durar la comida. Conservado en un lugar oscuro y fresco juntos hasta 4 meses.
Frigorífico
Cuanto más cerca del congelador, más tiempo de conservación. Es preferible envolver el pescado en pergamino y meterlo en una bolsa. El valor alimentario se conserva hasta seis meses.
Congelador
A bajas temperaturas, la vida útil puede durar hasta 5 años. Es importante recordar que tanto el pescado seco como el desecado tienen un olor característico y, si se quiere evitar que éste se transfiera a otros alimentos, hay que utilizar un envase adecuado. Este método se recomienda especialmente para las especies rojas, para que no se pongan amarillas y se sequen. También son bastante comestibles un año después si se envasa el pescado en pequeñas porciones y se envuelve cada una por separado. Una vez descongelados, se secan al gusto para revelar su sabor.
Lata
Se puede utilizar siempre que haya una tapa de cierre hermético. Guarde el recipiente sólo en un lugar oscuro y fresco y protéjalo de las moscas y de la desecación.
Encuadernación
Se preseca el pescado ligeramente, luego se envuelve cada uno en papel pergamino para que una carcasa no entre en contacto con la otra, y se coloca en un lugar colgado en una habitación oscura. Se aceptan niveles de humedad de hasta el 80%. Tenga en cuenta que con este método de almacenamiento es inevitable una contracción de hasta el 0,08%.
caja o bolsa de tela
Esta es una variante de producción. Con este método el tiempo de almacenamiento es de hasta 8 meses sin pérdida de sabor. Las capas están sueltas, forradas con pergamino o gasa. Si se almacena en una cesta o caja sin entrada de aire en los laterales, el periodo se reduce a 3 meses.
Sótano o armario
Coloque el producto en una posición colgante, protegiéndolo de la luz solar y de un exceso de humedad. Este método es excelente para las pequeñas carcasas secas.
En salmuera.
Adecuado para productos semiacabados que aún no se han secado del todo. El pescado se coloca en una solución de salmuera fuerte, se tapa con un corcho y se guarda en un lugar fresco. Si es necesario, la porción se remoja en agua durante 4-5 horas, se seca y se consume como se indica.
Con vodka
El alcohol mantiene el nivel de humedad necesario, al tiempo que elimina cualquier agente patógeno. Para esta variante, sólo se elige un producto purificado de calidad de cuarenta grados con un mínimo de aceites sulfurosos. Vierta 50 ml en el fondo del tarro y, a continuación, coloque los peces de forma que las cabezas queden orientadas hacia el fondo. Cierre el tarro herméticamente, preferiblemente con una tapa de lata.
No es conveniente utilizar material de polietileno o de lámina con una capa de celofán como material de envasado. El producto debe respirar. El congelador es una excepción.
¿Por qué el pescado seco se vuelve amarillo cuando se almacena?
Una condición de almacenamiento incorrecta puede hacer que el pescado se vuelva amarillo. Se produce por la oxidación de la grasa. Se estropea, surge un olor desagradable y rancio y el pescado azucarado deja de ser atractivo. Para evitar esta situación, mantenga la humedad al 80%. Menos humedad significa que se secará, más humedad significa que se enmohecerá. Antes de almacenarlos, compruebe el estado de las canales. Deben ser lisos, con escamas intactas y tener un olor a pescado característico.
Cómo saber si el pescado se ha estropeado
Si el pescado está cortado, se puede reconocer un deterioro por una mancha dentro de la cavidad. En los peces enteros, las branquias son un buen indicador. Las escamas se vuelven pegajosas y el olor tiene poco que ver con ser comestible. Cuando la carne cae entre los huesos y la presión deja hendiduras profundas, el producto es peligroso de comer.
Con un almacenamiento adecuado, no se produce este tipo de problemas y las canales siguen siendo de buena calidad durante todo el periodo de almacenamiento recomendado.
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