Cómo conservar las setas secas

A muchas amas de casa les gusta almacenar setas para su posterior secado. En comparación con el marinado y la congelación, el secado permite que el producto conserve no sólo su sabor y aroma, sino también todos sus nutrientes y oligoelementos. El proceso de conservación de las setas en forma seca es bastante sencillo si se siguen algunas reglas simples.

Tenga en cuenta. La mayonesa, las setas de mantequilla, los ceps, los boletus blancos, las setas de álamo y otras setas tubulares son las preferidas. Estas setas son excelentes para el secado. La mayoría de las setas desarrollan un sabor amargo durante el proceso de deshidratación, lo que no significa que deba dejar de utilizar sus rebozuelos, setas y hongos de miel favoritos. El problema puede resolverse con un largo remojo.

Etapa de preparación
En primer lugar, hay que clasificar las setas. Sólo deben seleccionarse setas secas que se rompan fácilmente pero que no se desmenucen. Las setas blandas y húmedas deben desecharse. Pueden enmohecerse y atraer a las moscas y así estropear el resto de las existencias. Los demasiado frágiles también deben separarse, pero no tirarse. Las setas secas se pueden moler o triturar y mezclar con especias y hierbas. El condimento resultante se utiliza como aditivo para aromatizar los platos calientes. Se almacena en frascos de vidrio oscuro bien cerrados.

Puedes colgar setas en una cuerda en la cocina sólo por su belleza. Para un buen almacenamiento, necesitas un contenedor adecuado.

En qué guardar las setas secas:

1. Recipientes de plástico o vidrio con la tapa bien puesta. Deberá abrirlos periódicamente para airear su contenido.
2. Bolsas de lona, bolsas de papel, cajas de madera y cartón. Son baratos y prácticos, pero no del todo seguros. Como las cajas no son herméticas, los bichos pueden entrar en ellas y el tejido suele ser atacado por las polillas. Los rebozuelos, los chanterelles y los urogallos rojos pueden perder fácilmente su aroma y, por lo tanto, no son adecuados para este recipiente.
3. Recipientes al vacío. Con esta opción, no tiene que preocuparse por la fiabilidad de los contenedores, las plagas y la humedad. El único inconveniente es su elevado precio.

Almacenamiento de setas secas en el domicilio particular

Después de clasificar, preparar los recipientes y, por supuesto, secar suficientemente las setas, ya puede elegir dónde almacenarlas. Lo mejor es un lugar seco, ventilado y fresco para su casa de campo. Un sótano no es la mejor opción porque la alta humedad aumenta el riesgo de moho y podredumbre. En cambio, un ático aislado y sin calefacción es una buena idea. Durante la temporada de frío, es fácil mantener allí la temperatura entre 10 y 15 °C, lo que se considera ideal para conservar las setas. Las rendijas y los agujeros de las paredes deben estar sellados para evitar las fluctuaciones de temperatura y, en consecuencia, la condensación.

Ten en cuenta que las setas absorben los olores como una esponja, así que guárdalas separadas de los alimentos olorosos. La estructura esponjosa contribuye a sus altas propiedades higroscópicas.

Almacenamiento con cadena

Si no hay un lugar adecuado, puedes guardar las setas en una cuerda. Sin embargo, ¡no debe dejarlas abiertas! Para protegerlos de la desecación, los insectos, el moho y el polvo, ponlos en varias capas con un paño. Empapar previamente el paño en una solución salina.

Debido a su escasa duración, este método no es adecuado para el almacenamiento a largo plazo, por lo que las "guirnaldas" deben consumirse primero. Sin embargo, esta variante es conveniente a su manera: los suministros están siempre a mano y su estado se puede controlar al menos cada día.

Cajas de cartón, cajas de madera

Si tienes una cosecha abundante, puedes pensar en opciones de almacenamiento más grandes. Además, las cajas se forran con hojas de papel, se rellenan con papel de secado, se cubren con más hojas de papel y sólo entonces se cierran herméticamente. Los contenedores se envían al mismo desván preparado o a un almacén seco y ventilado. Evite las fluctuaciones de temperatura y humedad: los grandes acopios requieren un mayor control. Periódicamente (una vez al mes), "visite" las setas, compruebe si hay plagas y clasifíquelas. Los ejemplares dañados por la condensación se ablandan y se humedecen ligeramente, por lo que son fáciles de identificar.

Guardando los tesoros del bosque en el piso

A los habitantes de la ciudad les encanta ir al bosque en busca de setas durante el verano. Pero en la ciudad, almacenarlas es muy problemático por la falta de espacio y las condiciones climáticas. Pero, ¿y si ha tenido un viaje exitoso y quiere conservar los sabrosos y aromáticos productos para utilizarlos en el futuro?

La solución suele ser un trastero, una habitación oscura y ventilada que tienen muchos pisos. Si no hay una ventana de ventilación, tendrá que ventilar la habitación periódicamente. En la despensa, puedes colocar cajas de cartón y madera, "guirnaldas" de setas ensartadas en cordeles, recipientes con palanquillas. No olvide que el "tiempo" en el piso todavía no es adecuado para guardar los frutos secos, y revise responsablemente las existencias al menos un par de veces al mes.

Por desgracia, no todos los pisos de la ciudad están equipados con una despensa. Pero eso no es motivo para enfadarse y abandonar la idea de almacenar setas secas. Queda por idear y utilizar lo que es - puede ser un entresuelo, los gabinetes del estante superior.

Por supuesto, también se pueden utilizar otros recipientes:

• Bolsas y contenedores al vacío;
• tarros de cristal, bien cerrados con tapas;
• bolsas de papel y de tela;
• contenedores de plástico y cerámica.

Las latas también evitan que los insectos cosechen su contenido, pero el oxígeno permanece en su interior, lo que promete otros problemas.

Sin embargo, ¡hay un consejo sobre cómo eliminar el oxígeno! Vierte un poco de alcohol en una tapa metálica, enciéndelo y sella el recipiente inmediatamente. La reacción quema el oxígeno y crea el vacío necesario. El resultado es que no hay humedad extra, no hay putrefacción y no hay condiciones para las colonias de moho. Las setas así preparadas se conservan en un lugar fresco y seco durante varios años. Asegúrate de que realmente no queda oxígeno en el tarro. Si el sellado es deficiente, comer el contenido del tarro después de un tiempo puede suponer un riesgo para la vida o una grave intoxicación.

Asegúrese de esterilizar y secar los tarros y las tapas antes de utilizarlos.

Las bolsas de cualquier material son inferiores a los contenedores descritos anteriormente en términos de estanqueidad. Sin embargo, son respetuosos con el medio ambiente, no ocupan mucho espacio en el piso y permiten que el contenido respire. Antes de utilizarlas, las bolsas de tela deben hervirse en una solución salina fuerte, secarse bien y plancharse a fondo. Los insectos nunca entrarán en una bolsa que contenga pimientos picantes.

Como se ha mencionado anteriormente, las bolsas y los contenedores al vacío son ideales para este fin. No son tóxicos y están hechos específicamente para los alimentos. El diseño permite eliminar el oxígeno, lo que evita la putrefacción y el desarrollo de moho. Y el cierre hermético evita que los "invitados" no deseados entren en las deliciosas conservas. Sin embargo, el contenido sólo puede conservarse durante mucho tiempo en contenedores ventilados con una bomba. Cada vez que saque una partida de setas secas, tendrá que volver a evacuar el aire. Otra gran desventaja es el elevado coste de los contenedores.

¿Se pueden guardar las setas secas en la nevera?

Sí, probablemente. Los insectos no se aventurarán en un lugar tan fresco. Pero la elevada humedad del compartimento frigorífico limita la elección de los recipientes al vacío.

Otra opción es un congelador. Este método es fiable, pero no es muy práctico, ya que ocupa bastante espacio. Puedes meter las setas en bolsas y apilarlas en capas para ahorrar espacio. Los contenedores de plástico también son una buena idea, pero no necesariamente envasados al vacío.

Tenga en cuenta. La congelación repetida es perjudicial para cualquier alimento, incluidas las setas secas. Así que lo mejor es meterlos en el congelador en pequeñas porciones para poder sacar la bolsa y cocinarlos de una sola vez.

¿Cuánto tiempo se pueden conservar los alimentos silvestres secos?

Esto varía en función de la elección del lugar de almacenamiento y del contenedor. Pero como regla general, el periodo mínimo de almacenamiento y uso de las setas secas es de 12 meses y el máximo de 3 años. En sacos, se recomienda almacenar los productos durante no más de un año y medio.

La variedad de setas también influye en el tiempo de conservación. Por ejemplo, las setas porcini, incluso después de tres años, siguen teniendo un rico aroma y un sabor increíble. Los podberezoviki y las setas de álamo, en cambio, son insípidos después de sólo 12 meses.

En las tiendas, los paquetes de setas secas suelen indicar una vida útil de 12 a 18 meses. La mayoría de los recolectores de setas no se arriesgan y renuevan sus existencias cada año. Si te da pena tirar lo bueno en frascos y bolsas, entonces cada 1,5 años, asegúrate de comprobar si hay moho, podredumbre y plagas.

¡Tip! Los que gustan de acumular su cosecha se enfrentan a menudo al problema de no poder saber cuándo la han recogido. Para evitar crear estos problemas y perderse en la duda, es una buena idea colocar una pegatina con la fecha en el envase.

Un poco sobre cómo se preparan las setas secas

Enjuague bien la materia prima antes de cocinarla y remójela en agua fría durante mucho tiempo o toda la noche. El líquido de algunas setas no necesita ser escurrido y es bueno para sopas y salsas. El agua de los rebozuelos y de las setas de judía es notablemente amarga y no se puede utilizar más. Si remojas los champiñones en leche salada, tendrán el mejor sabor posible. La leche también hará que tengan un sabor mucho más rico.

Cuando se hayan hinchado, puedes cortarlas en trozos y empezar a cocinarlas. Las setas secas hervidas son más suaves y sabrosas. Los hongos porcini tardan bastante en cocinarse -de 90 a 120 minutos-, pero otros representantes suelen necesitar sólo una hora. Para comprobar que está listo, hay que masticar un trozo, no debe estar "gomoso".

El número de variaciones de las obras maestras culinarias con setas secas sólo está limitado por la imaginación del cocinero. Casi todos los representantes son ideales para sopas (excepto Podberezoviki y Podocinoviki), segundos platos, pasteles y otros productos de panadería. Los platos de setas no requieren una abundancia de especias, basta con utilizar laurel, pimienta molida y ajo.

Las setas secas son una forma sencilla de conservar un trozo de verano durante mucho tiempo. Las setas secas son varias veces más nutritivas y útiles que las frescas, y te dan la oportunidad de probar nuevas recetas y hacer felices a tu familia y amigos. Reglas sencillas, técnicas y pequeños trucos pueden ayudar incluso al cultivador de setas novato a enfrentarse a la tarea del almacenamiento.

Foto de setas secas