Cómo conservar el caviar rojo en casa

"Huevos de pescado", "oro rojo": estas definiciones se pueden escuchar todavía hoy sobre el caviar rojo. Para comprarlo, las amas de casa de hoy en día tienen que desembolsar una buena cantidad de dinero. ¿Pero el caviar rojo siempre ha sido "honrado"?

Incluso durante el reinado de Iván el Terrible, nunca se había oído hablar de un producto así. Con la aparición de la carretera a Siberia a finales del siglo XVII, los comerciantes llevaron los primeros cargamentos de caviar a San Petersburgo. Sin embargo, tuvieron que regalarlo a las tabernas por casi nada. No fue hasta la primera década del siglo XX cuando el caviar rojo ascendió al pedestal de los manjares exquisitos y caros. Sucedió cuando el producto fue tratado con una solución salina. Las huevas de pescado se convirtieron en un manjar real sólo bajo el mandato del zar Nicolás II.

El "destino" del caviar rojo en Extremo Oriente fue muy diferente. Para las familias de pescadores era el segundo pan. Se utilizaba en varias formas: fresca, hervida, frita y seca.

Composición y calorías

Casi nadie discute la utilidad de este producto natural del pescado. Es rico en vitaminas, minerales y ácidos grasos. Las vitaminas más importantes son las del grupo B, así como las A, E y D. El yodo, el calcio, el fósforo, el hierro y el cobre son los principales componentes minerales de las huevas de pescado. Los ácidos grasos poliinsaturados, concretamente los omega-3, omega-6 y omega-9, y el ácido fólico hacen que el caviar sea esencial para el organismo. El 32% de la proteína del producto es una gran proporción en comparación con sus otros componentes. Pero en cuanto a sus propiedades, la proteína de las huevas de pescado es de mejor calidad en comparación con las proteínas animales y lácteas.

El caviar rojo es un producto muy calórico. 100 g de producto de pescado tienen 265 kcal, mientras que una cucharadita tiene 39,75 kcal.

Hoy en día, los estantes de las tiendas están inundados de imitaciones de caviar. También es bueno para nuestro cuerpo, pero hay algunas peculiaridades. Así, en comparación con el caviar natural, que tiene 24,8 g de proteínas, el artificial sólo tiene 1 g. Por eso se incluye en la dieta de los deportistas y de quienes cuentan las calorías cada día.

Por cierto, las huevas de pescado naturales son el caviar del salmón rosado, del salmón coho y del salmón chum. El caviar artificial se basa en algas y aceite de pescado.

Los beneficios del caviar rojo

El caviar rojo es un producto salado. Pero esto no le priva en absoluto de una parte de sus propiedades útiles y terapéuticas. Sin embargo, la principal condición para utilizar el producto es la razonabilidad.

1. La vitamina D contenida en cantidades especialmente grandes en el caviar rojo lo hace indispensable en el tratamiento del raquitismo, especialmente en los niños.
2. La presencia de lecitina la hace útil para mejorar la función cerebral y fortalecer el sistema nervioso. La combinación de este componente con los ácidos grasos poliinsaturados mejora la memoria, el estado de alerta y la concentración.
3. Para los deportistas y las personas que han sufrido una operación o una enfermedad grave, el caviar rojo ayuda a saturar el cuerpo de energía. Esto se ve facilitado por la composición equilibrada de vitaminas junto con las proteínas y las grasas.
4. Las huevas de salmón son un afrodisíaco natural. Un hombre que lo come regularmente no tiene problemas de potencia. Restablece la función reproductora y estimula la liberación de hormonas sexuales.
5. La proteína contenida en el caviar rojo, en comparación con la proteína animal, se descompone y es absorbida por el cuerpo varias veces más rápido. Por eso su consumo es esencial para mejorar las funciones vitales del organismo.
6. 100 g de caviar suponen el doble de la norma diaria de yodo para un adulto, cuya carencia se hace notar especialmente en la época de invierno y primavera. Fortalecer el sistema inmunológico, deshacerse de la debilidad y la apatía ayuda y otros minerales útiles contenidos en los mariscos. Por esta razón, incluir el caviar rojo en la dieta es la mejor manera de mejorar la salud general durante los resfriados y las deficiencias vitamínicas.
7. El yodo que contiene este manjar lo hace útil para quienes padecen trastornos de la tiroides.
8. El caviar es una fuente adicional de calcio. El esqueleto óseo de los niños y de las personas mayores necesita reponer constantemente el cuerpo con este componente. Su consumo regular equilibra el contenido de calcio y fortalece los huesos.
9. El funcionamiento del corazón y del sistema circulatorio depende en gran medida de la cantidad de hemoglobina en la sangre. Su producción se ve favorecida por el contenido de hierro del caviar, y el alto nivel de sodio ayuda a dilatar los vasos sanguíneos y a mejorar la circulación. Todo esto previene los coágulos de sangre y normaliza la presión arterial.
10. El potasio presente en los productos químicos del caviar tiene un efecto positivo sobre la hematopoyesis y el fortalecimiento de las paredes de los vasos sanguíneos.
11. El colesterol útil en el manjar mejora el estado de las membranas celulares.
12. Se ha demostrado el efecto beneficioso del caviar rojo para la vista. Se debe a la vitamina A, que se utiliza como agente profiláctico para las enfermedades oculares. El caviar también puede ser un complemento de los principales componentes del tratamiento.
13. Este manjar de pescado contiene lisina. Contrarresta la formación de células que conducen al cáncer. La vitamina C y los ácidos grasos, que tienen propiedades antioxidantes, contribuyen a potenciar la acción de la lisina y a prevenir la aparición de tumores malignos.
14. La enfermedad de Alzheimer, la psoriasis, la obesidad, la depresión, el asma y el eczema - para prevenir estas enfermedades, el consumo regular de caviar rojo es una garantía para evitarlas.

Cualquier producto, incluso uno aparentemente impecable, puede ser perjudicial para el organismo si se consume en exceso. La norma diaria de caviar rojo no supera los 70 g. Su alto contenido en sal lo convierte en un alimento peligroso cuando se consume en exceso.

Los especialistas consideran el manjar como un producto difícil de digerir. Por ello, se recomienda que los niños sólo empiecen a consumir caviar cuando cumplan 3 años.

El daño del caviar rojo

Edema pulmonar, insuficiencia cardíaca, choque anafiláctico: estas son las posibles consecuencias de comer en exceso este marisco. La razón es el alto contenido de cobalamina. 100g del producto contienen el doble de la cantidad de la sustancia, que puede ser perjudicial para la salud.

50 g de marisco al día: este es el ritmo de consumo para un adulto sano. El caviar puede almacenarse durante mucho tiempo, porque tiene una alta concentración de sal. Las enfermedades de los riñones y del sistema urinario pueden empeorar si no se toman precauciones al comer platos con este manjar. De lo contrario, estas personas tienen garantizados los edemas y los trastornos del metabolismo del agua en los tejidos.

Los habitantes del sur pueden sufrir al comer caviar rojo debido a la proteína, que es fácilmente digerida por el cuerpo. Puede provocar una reacción alérgica, a veces acompañada de un shock anafiláctico.

Hay que tener especial cuidado al comprar caviar artificial. Puede perjudicar la salud no sólo de los alérgicos, sino también de las personas sanas: la cantidad de conservantes de estos productos se sale de lo normal.

A la hora de elegir el caviar, no compre el producto a vendedores dudosos y, más aún, a productores clandestinos. La compra de marisco no analizado puede provocar insuficiencia hepática y renal, así como discapacidad visual y cáncer. Las náuseas, los vómitos, la diarrea y las erupciones corporales pueden ser los primeros signos de que se ha consumido caviar de mala calidad.

Ni la naturaleza ni el hombre han creado un producto perfecto que no provoque reacciones negativas en el ser humano. Por lo tanto, por muy útil que sea el producto, al mismo tiempo puede ser perjudicial para el organismo.

Cómo conservar el caviar rojo

Las huevas de salmón rojo son un manjar. Suele ocupar un lugar privilegiado en la mesa durante los días festivos. Las amas de casa, al comprar el producto por adelantado, deben conocer las normas de su almacenamiento.

12 meses es la vida útil del caviar rojo en un contenedor cerrado desde el momento de su fabricación.

Hasta que el caviar llega a las instalaciones de envasado, se enfría a 20 grados bajo cero. Por lo tanto, no se debe permitir que los consumidores vuelvan a congelar los productos acabados.

En el congelador

Se recomienda elegir el estante más frío del frigorífico para guardar las latas de caviar rojo que aún no se han abierto. El caviar que llega al consumidor puede haber pasado por varias etapas de congelación. Por lo tanto, aunque la recongelación está prohibida, en casos excepcionales se permite congelar el producto para prolongar su vida útil.

Si la lata de caviar está abierta, pero no se va a consumir todo el producto en un día, no se debe congelar. El fabricante añade ácido sórbico al caviar para prolongar su vida útil. Esto puede mantener el producto en un recipiente abierto durante aproximadamente una semana.

Incluso si el tarro está tapado con un corcho, pero quiere prolongar el periodo de conservación a varias semanas, puede utilizar el método probado. Para ello, coloque el tarro con el caviar en un recipiente con hielo picado y métalo en el frigorífico. A medida que el hielo se derrite, se escurre el agua derretida y se añaden nuevos trozos de hielo.

Así, la vida útil del caviar rojo en una lata sin abrir es de hasta un año. La vida útil de este manjar en envases de plástico o vidrio es de 4 meses. En un plazo de 3 a 5 días, el producto puede consumirse desde el envase de plástico o vidrio abierto.

En el congelador

Conservar este marisco en el congelador es un método radical cuando no hay otras opciones. Este método hace que se pierdan algunas de sus cualidades nutricionales. Para no causar daños graves a la salud, es obligatorio el cumplimiento de ciertas normas.

1. El caviar no debe descongelarse y congelarse de nuevo.
2. El producto debe congelarse en porciones para poder consumirlo de una sola vez.
3. Elimine el exceso de humedad antes de meterlo en el congelador y utilice bolsas para alimentos para envolver el producto.
4. La vida útil del caviar rojo en el congelador es de 12 meses.

En una lata

El caviar pasteurizado y en conserva se envasa en este recipiente. Esta información debe figurar en el envase. El tarro cerrado se guarda simplemente en el estante del frigorífico. Los conservantes utilizados por el fabricante no permiten que el producto se estropee.

El caviar no puede conservarse en un frasco abierto. Debe consumirse inmediatamente o transferirse a un tarro de cristal. Mantener el producto en una lata, aunque sea por poco tiempo, puede provocar una intoxicación debido a procesos oxidativos.

En un tarro de plástico

A la hora de elegir este tipo de utensilios, hay que prestar atención a su sequedad, limpieza y estanqueidad. La mejor opción es un tarro de plástico con tapa que tenga cierre.

Antes de poner el caviar en el tarro, empápalo con 3 ó 4 cucharadas de sal por cada litro de agua. La sal marina también es adecuada. Después, se seca el recipiente con una toalla de papel y se transfiere el caviar.

Para prolongar la vida útil de la delicadeza y aumentar la estanqueidad del envase se puede transferir al recipiente después de engrasar las paredes de aceite vegetal. Unas 3 cucharadas sobre el caviar también ayudarán a conservar el producto durante más tiempo.

Es difícil mantener este producto a la temperatura adecuada. Para una mejor conservación es mejor colocar el recipiente en un estante, cerca del congelador.

Igualmente eficaz es el método de almacenamiento con hielo picado.

Cómo descongelar correctamente el caviar

Para evitar que el manjar congelado se convierta en una masa homogénea de huevos grumosos tras la descongelación, hay que seguir algunas reglas.

El caviar sacado del congelador debe permanecer en el estante inferior del frigorífico durante al menos 10 horas. Tomar la cantidad de producto que se vaya a consumir.

Transcurrido este tiempo, el manjar puede colocarse en un estante a mayor temperatura o en el alféizar de una ventana durante aproximadamente 1 hora. Finalmente, el caviar se descongela a temperatura ambiente.

El deseo de descongelar el marisco más rápidamente, por ejemplo a temperatura ambiente, puede hacer que el caviar sea líquido y de poca calidad utilizable.

El caviar rojo es el marisco favorito de millones de personas. El deseo de almacenarlo y consumirlo según las necesidades es toda una ciencia. Si se respetan todas las condiciones de conservación, congelación y descongelación del caviar rojo, no sólo se puede disfrutar de los platos preparados con él, sino también mejorar la salud.

Datos interesantes sobre el caviar rojo

1. Los expertos culinarios han otorgado a este manjar el título de reina de la fiesta. Muchos hechos apoyan esta definición. Por ejemplo, en 1240, según los cronistas, se presentó a Khan Batyi. Le gustaba, pero las crónicas no dicen nada sobre la receta.
2. Las personas que comen caviar una vez a la semana conservan una buena capacidad mental para el resto de su vida. Al mismo tiempo, se ha registrado que su vida se ha prolongado hasta diez años.
3. Este marisco es conocido como un plato de luna de miel. Esta fama caviar consiguió debido a la propiedad de aumentar el nivel de la hormona de la alegría serotonina, saturar el cuerpo con ácidos grasos poliinsaturados, aumentar la potencia y contribuir a un curso favorable del embarazo.
4. Alrededor de un millón de toneladas es la cantidad de caviar rojo que se vende en el mercado mundial cada año. Esto significa que cada habitante del planeta, desde la tercera edad hasta el bebé, recibe 200 g de este manjar al año.
5. Las estadísticas afirman que de cada 10 personas que prueban el caviar por primera vez, una no volverá a comerlo, 6 lo convertirán en un plato festivo y 3 lo consumirán en cuanto se les presente la oportunidad.

El caviar rojo es un plato gourmet, una decoración de mesa festiva y un marisco saludable en todos los sentidos.