Cómo guardar las judías en casa

Las judías son uno de los alimentos más saludables. Te aportan proteínas vegetales y contienen muchas vitaminas. No es de extrañar que todas las amas de casa quieran tener una reserva de judías en casa. Este producto será especialmente relevante durante la Cuaresma, así que es mejor tenerlo siempre a mano. Sin embargo, el almacenamiento de judías en una vivienda estándar de la ciudad puede plantear algunos problemas. En primer lugar, las judías pueden ser presa de bichos (las llamadas vainas). Además, no siempre es posible garantizar unas condiciones de almacenamiento adecuadas. Y si las judías se secan o se desecan, ya no se pueden comer.

Beneficios de las judías

Todas las legumbres son saludables. Una ventaja de la judía es que contiene aproximadamente un 25% de proteínas vegetales. Además, son altamente digeribles y aportan todas las necesidades proteicas del organismo. Las judías son las segundas en contenido proteico después de los productos cárnicos. Por lo tanto, son imprescindibles en cualquier menú vegetariano o de ayuno. Por supuesto, las alubias no contienen todos los aminoácidos esenciales, pero esto se puede remediar fácilmente cocinándolas con arroz, lo que compensa su falta. Pero las alubias no combinan bien con la carne, ya que requieren el doble de recursos para que el cuerpo las digiera, así que no vale la pena arriesgarse.

Pero las judías son ricas en vitaminas, como el ácido ascórbico, la vitamina E, que es un antioxidante y ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro, y las vitaminas del grupo B. Estos últimos son responsables no sólo del funcionamiento normal del sistema nervioso central, sino también de los procesos metabólicos.

Además, las judías son las campeonas entre los cultivos hortícolas por su contenido en cobre y zinc. Se consideran muy importantes para la belleza de las mujeres. Y el zinc, con sus propiedades antiinflamatorias, es indispensable para la salud de los hombres. Las judías también contienen flúor, fósforo, magnesio, calcio, potasio, hierro y otros minerales.

Curiosamente, las judías rojas contienen mucho hierro, más que las principales variedades de judías (aunque este elemento está presente en todas las variedades). El hierro es esencial para la formación normal de glóbulos rojos y para mantener un determinado nivel de hemoglobina, que desempeña un papel importante en el proceso de hematopoyesis. En general, es muy bueno para el sistema cardiovascular.

Pero las alubias blancas contienen más calcio, que es esencial para fortalecer los huesos, por lo que este tipo de alubias se recomiendan a las mujeres durante la menopausia, cuando aumenta el riesgo de osteoporosis. Además, las alubias blancas también contienen grandes cantidades de potasio, necesario para prevenir las enfermedades cardiovasculares. La judía negra japonesa adzuki es buena porque, a diferencia de otras variedades, elimina por completo el riesgo de hinchazón.

Por lo tanto, los estudios han demostrado que las judías adzuki

• favorece la pérdida de peso, pero en estos casos no se pueden consumir más de 130 g al día;
• Reduce el riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2;
• Puede regular el colesterol "malo";
• normaliza el metabolismo;
• ayuda a eliminar las toxinas;
• Tiene propiedades antidepresivas, ayudando a producir hormonas de la alegría.

Por supuesto, todo esto se aplica sólo al consumo moderado de judías. En grandes cantidades pueden provocar un aumento de los gases. Y, por supuesto, sólo debe utilizar judías de calidad: sus semillas deben ser firmes, con una superficie lisa y una estructura homogénea.

En qué guardar las judías

Las condiciones de almacenamiento de las alubias son las mismas que las de otros granos, pero no las mismas que las de los cereales, lo que explica en parte los problemas que pueden surgir.

La temperatura óptima de almacenamiento es superior a +10 °C. Se recomienda una humedad de hasta el 50%. Estas condiciones pueden crearse en el frigorífico. En teoría, las judías también pueden almacenarse en un balcón, pero es más difícil mantener allí un nivel de humedad óptimo. Si se supera este valor, las judías pueden humedecerse. Incluso si no desarrollan moho, tendrán un sabor considerablemente peor.

Además, es muy importante mantener la temperatura especificada, lo que tampoco es fácil de conseguir en un balcón. El hecho es que si la temperatura es superior al valor especificado, esto puede crear condiciones favorables para la principal plaga de las judías: el brote de judías.

Cómo preparar las judías para su almacenamiento

Las judías compradas o cosechadas no deben transferirse sin más a los tarros. Estas judías todavía tienen que ser preparadas. Y para empezar hay que lidiar con los brotes de soja. La única manera de que entre en un piso normal de la ciudad es con frijoles. Basta con que entren dos bichos en el cultivo, en cuyo caso habrá que tirar todas las judías.

Es comprensible que no todas las amas de casa urbanas hayan visto un escarabajo de la judía, por lo que una descripción de la plaga parece apropiada. El gorgojo de la judía es un insecto del orden de las moscas duras.

El peligro radica en que la plaga en sí es muy pequeña. Sólo tiene 5 mm de longitud. Además, el escarabajo de la judía pone sus huevos en pequeñas grietas que se forman en la cáscara de la judía o en agujeros que ha roído. Cuando las larvas se encuentran dentro de la judía, empiezan a comerla desde dentro. En esta fase, la infestación de brotes de soja ya es fácil de detectar, ya que se verán claramente ventanas oscuras de forma redonda en la superficie. Suelen tener sólo 1 mm de diámetro. Pero suelen ser numerosos, y por eso son visibles. Esto se debe a que varias larvas pueden habitar un solo grano de judía a la vez. Curiosamente, estas plagas se multiplican muy rápidamente. Un solo insecto puede producir hasta seis generaciones en una temporada. Con la llegada del frío, puede parecer que las judías han cesado su actividad, pero en realidad se trata de una especie de hibernación.

Si el cultivo de judías se lleva a un piso cálido, las plagas reanudarán su actividad. Por eso es tan importante, cuando se preparan las judías para su almacenamiento, revisar literalmente cada grano para encontrar la plaga y destruirla.

Está claro que en la práctica es muy difícil hacerlo, sobre todo porque las huellas de la actividad vital no siempre serán claramente visibles. Por ello, los expertos aconsejan simplemente tratar toda la cosecha de judías antes de cargarla en bolsas o frascos.

El tratamiento de las judías puede hacerse de varias maneras:

1. Calentamiento. Para ello, extiéndalos en una sola capa en una bandeja de horno, repartiéndolos uniformemente por la superficie. A continuación, calentar las judías en el horno a 60 °C durante 60 minutos.
2. Congelación. Para ello, hay que recoger las judías, verterlas en una bolsa de plástico y dejarlas en el congelador durante tres días.

Ambos métodos son incluso adecuados si las judías se dejan como semilla. El hecho es que ni el tratamiento térmico ni la congelación afectan a la capacidad de germinación de este cultivo. Tampoco tiene ningún efecto sobre el sabor, pero ambos métodos permiten deshacerse de la plaga.

Cómo almacenar las judías para evitar los insectos

Hay varias formas de almacenar las judías. Por ejemplo:

1. En tarros de cristal. Puedes tomar las ordinarias. Las amas de casa experimentadas aconsejan entonces verter una capa de ceniza de 2 a 4 cm de grosor en el fondo del recipiente, colocando luego las judías en él y cubriéndolo con una tapa, que debe quedar muy ajustada alrededor del recipiente. Las tapas de metal se consideran la mejor opción, las de vidrio están bien, pero las de plástico son herméticas, por lo que no es aconsejable utilizarlas. Sin oxígeno, las judías perderán su capacidad de germinación y sólo podrán utilizarse para cocinar. Puedes coger tarros especiales para guardar cereales y frutos secos. Tienen la ventaja de poder evacuar el aire de antemano, ya que están equipados con tapas de vacío y una bomba. Con su ayuda se bombea el aire a través de la válvula, en el interior del tarro se crea un vacío que permite almacenar las judías durante mucho tiempo, ya que sin acceso al oxígeno los bichos no se multiplican y los hongos no aparecen.
2. En la nevera. Esta opción sólo es adecuada si no tienes muchas judías. Luego puedes meterlos en un saco de tela y buscar un recipiente para que estén al alcance de la mano y no acumulen condensación. Es aconsejable remojar previamente estas bolsas en una solución salina débil y luego secarlas. Esto reducirá el riesgo de aparición de hongos. Las bolsas también pueden usarse en el balcón o en la despensa, pero lo ideal es el frigorífico. Si se almacenan en estas condiciones, las judías conservan sus cualidades hasta dos años. El hecho es que a temperaturas inferiores a +7 grados, los brotes de judías ya no amenazan el cultivo.
3. En el congelador. A esta temperatura, las judías conservan todas sus cualidades nutritivas. Al mismo tiempo, tras la descongelación puede volver a brotar, lo que significa que este método también es adecuado para las semillas. El único problema es que muchas amas de casa se las arreglan para llenar el congelador durante el verano con verduras y bayas, y simplemente no hay suficiente espacio para las judías.
4. En el balcón. Estas condiciones sólo serán adecuadas una vez que se haya instalado el frío. Sin embargo, incluso en este caso, será difícil mantener una temperatura y un nivel de humedad constantes. Lo mejor es guardar las judías en el frigorífico o en el congelador hasta que llegue el frío porque, de lo contrario, será difícil mantenerlas alejadas de los bichos.

Las judías rara vez se almacenan en armarios o despensas. Pero si las judías han sido calentadas o congeladas, en un lugar suficientemente seco y oscuro pueden invernar bastante bien a temperatura ambiente. Las amas de casa con experiencia en estos casos recomiendan repartir las judías en pequeños recipientes y colocar en cada uno de ellos semillas de eneldo y un diente de ajo. Esto disuadirá a las plagas.

Es imprescindible preparar las judías antes de almacenarlas, así como revisarlas periódicamente durante el almacenamiento. Durante este periodo, es aconsejable revisar regularmente las judías y descartar los granos secos, arrugados o dañados de alguna manera.

¿Se pueden congelar las judías para el invierno?

Las judías se pueden congelar para el invierno en casa. Este método permite conservar todas las vitaminas. Para este método, es aconsejable elegir judías verdes suaves que estén lo suficientemente blandas (puede comprobarlo pinchándolas con la uña). Primero se cortan los tallos de las vainas y se enjuagan suavemente bajo el grifo. También hay que eliminar las puntas afiladas y picantes, ya que estropean el sabor de las judías. Puedes congelar las judías cocidas y escaldadas, así como las frescas.

En función de esto, se pueden utilizar diferentes métodos de congelación. En el caso de las judías frescas, se lavan y secan en papel de cocina, se cortan en trozos, se meten en bolsas y se meten en el congelador.

Las judías lavadas también pueden escaldarse colocándolas en agua hirviendo durante tres minutos. Después, escurre las judías, ponlas en un colador y déjalas en un recipiente con agua helada durante unos minutos. A continuación, sécalos en una toalla de papel, mételos en bolsas y mételos en el congelador.

Cocer las alubias al vapor durante no más de 3-5 minutos, luego escurrir el agua. Corta y seca las judías, luego ponlas en bolsas y congélalas.

Es muy importante asegurarse de que las vainas dentro de la bolsa no se peguen en un gran bulto helado. Para ello, las amas de casa experimentadas aconsejan extender primero las vainas picadas sobre una tabla de cortar en una sola capa, cubrirlas con film transparente y meterlas en el congelador durante media hora. Después de este intervalo, las judías pueden sacarse y esparcirse en bolsas.

Datos interesantes sobre las judías

Son uno de los cultivos más antiguos conocidos por la humanidad. La primera mención escrita de ellas se remonta al año 3000 a.C. Se encuentran en un manuscrito chino, pero los europeos de aquella época no conocían estas legumbres. En España, tanto la judía común como la judía verde no se introdujeron hasta después del viaje de Colón. Al principio, al igual que la patata, la judía se cultivaba como planta ornamental en pequeñas macetas. Por cierto, los ingleses conocieron la judía incluso más tarde: la trajeron por primera vez los holandeses, por lo que durante mucho tiempo se la llamó judía holandesa.

Hoy en día, existen más de 200 variedades de judías en el mundo y todas ellas, aunque tienen diferente composición, son igualmente útiles. Una especie distinta es la judía verde. También son nativos de América Latina. Aunque las judías normales tienen más proteínas, las judías verdes contienen más vitaminas. Como no necesitan un tratamiento térmico prolongado y pueden cocinarse en 20 minutos, no tienen tiempo de descomponer estos nutrientes. Estas alubias se denominan alubias espárragos porque tienen un sabor parecido al de esta hortaliza, pero no están relacionadas biológicamente con ella.