Cómo conservar los merengues para que no se sequen
Los postres esponjosos e higroscópicos no soportan bien la alta humedad y absorben los olores. Para conservar las propiedades de consumo de un producto dulce, hay que crear unas condiciones de almacenamiento ideales.
Tipos de merengues
Dependiendo del método de preparación, hay tres tipos diferentes de merengues:
Francés clásico
El postre más fácil de hacer. Se elabora batiendo claras de huevo con azúcar glas y una pizca de sal para estabilizarlo. El merengue francés se utiliza para decorar pasteles, la crema se deposita en una bandeja de horno para cocer los merengues en el horno.
Suizo
El merengue suizo se hace al baño María. Mientras se calienta el agua, se baten continuamente las claras y el azúcar hasta que se formen picos firmes. La crema suiza estable se utiliza para decorar tartas, pasteles suizos y bizcochos.
Italiano
El jarabe hervido y cocido al vapor hasta alcanzar una consistencia espesa se introduce en las claras en un chorro fino, batiendo todo el tiempo con una batidora. Es la crema más rígida y estable para rellenar barquillos, eclairs y sombreros de magdalenas.
Otro tipo de merengue de albúmina se elabora con cualquiera de los tres métodos propuestos. Para reconstituir la clara de huevo seca, se combina una parte de ésta con nueve partes del líquido. Puede ser un zumo, un bocado, una fruta o un puré de verduras. Estos ingredientes enriquecen el postre con nutrientes y actúan como colorantes alimentarios.
¿En qué se diferencia un merengue de un
Un merengue es una crema pastelera hecha con claras batidas con azúcar granulado o azúcar en polvo. Se puede hacer en crudo o al horno.
El merengue es una pasta hecha de merengue y secada al horno.
Dónde y cómo almacenar
Dado que los postres proteicos absorben rápidamente la humedad y los olores ambientales, deben envasarse herméticamente.
El envase adecuado es una bolsa de papel, una caja de cartón o un recipiente de plástico para alimentos. Guarda la bollería en un armario tras una puerta cerrada o en una panera.
Guarde sólo los merengues completamente secos. Los residuos de humedad hacen que la superficie se agriete, el moho se asiente y la vida útil se acorte. Para comprobar si el pastel está listo, pártalo en dos trozos. Si el centro está seco y se oye un crujido característico, retire la masa de la bandeja y colóquela en un recipiente grande. Cubrir con una tapa una vez que se haya enfriado.
Para mantener la forma, es más seguro apilar los merengues en una sola fila, dejando espacio entre la tapa del recipiente y la parte superior de los pasteles. Si quiere presentar el postre en varias capas, deberá forrarlas con papel pergamino.
Condiciones óptimas de almacenamiento: humedad no superior al 75%, temperatura entre 20 y 22°C, sin luz solar directa, sin productos con un aroma marcado.
Los merengues comprados se conservan mejor en su envase original. Para conservar el merengue durante más tiempo, no te apresures a rellenar. Es mejor aplicar la crema justo antes de comer. Una excepción son los pasteles que necesitan tiempo para empaparse.
En un frigorífico sin sistema de no-congelación, los pasteles, independientemente de su envase, absorben rápidamente la condensación y pierden su forma, su sabor y su estructura frágil. Un postre húmedo es un caldo de cultivo para microorganismos nocivos, perjudiciales para la salud.
Vida útil de los merengues
La vida útil de los merengues comprados en la tienda y de los merengues hechos por uno mismo difiere considerablemente.
Merengues caseros
Los merengues caseros conservan su forma, color, sabor y textura hasta siete días si se conservan correctamente. Si se envía al frigorífico, el postre se conservará en buen estado durante no más de dos días.
Comprado
La vida útil de los merengues comprados en la tienda la indica el fabricante en el envase. No existe una norma única. Depende de la composición (con o sin crema) y del método de preparación.
Por término medio, un postre elaborado con ingredientes naturales conserva sus propiedades organolépticas hasta dos semanas. Cuando se incluyen conservantes, el producto se mantiene comestible hasta tres meses.
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
Los consumidores de merengues se preguntan si el producto no puede conservarse en el frigorífico, si la prohibición se aplica al congelador y si hay diferencias en la vida útil de los productos proteicos frescos y secos.
¿Cuánto tiempo se conserva un merengue con albúmina?
En una bolsa hermética, los merengues de albúmina pueden conservarse hasta 14 días a temperatura ambiente y hasta dos meses en el congelador.
¿Puedo congelar los merengues?
El postre tolera las temperaturas bajo cero sin cambiar su estructura. A -18°C los merengues se conservan bien hasta tres meses. Si se congela de golpe, se conserva hasta un año a -18 °C, y hasta medio año a -5 °C.
El sabor permanece inalterado durante 3-5 días y luego se deteriora ligeramente, pero la forma sigue siendo la misma. Envasa los merengues bien en una manga pastelera o en un recipiente bajo y ancho antes de enviarlos al congelador.
Descongele los merengues de 2 a 3 horas antes de utilizarlos a temperatura ambiente. Una vez descongelados, los merengues pueden conservarse en el armario durante 72 horas, pero no pueden volver a congelarse.
Una forma estupenda de terminar una comida festiva es servir un merengue o un postre con merengue. Para garantizar la frescura de los dulces, consérvelos a temperatura ambiente durante no más de una semana o guárdelos a largo plazo en el congelador.
«Es importante: Toda la información contenida en este sitio web se proporciona únicamente con fines informativos. sólo a título orientativo. Pida consejo a su profesional de la salud sobre la aplicación de cualquier recomendación. su profesional de la salud local. Ni los editores ni los autores serán responsables de los posibles daños causados por material".
