Cómo guardar los plátanos en casa

En la época soviética, cuando los trabajadores de las fábricas tenían pisos gratis pero no todos tenían suficientes plátanos, estos exóticos invitados rara vez estaban a la venta. Normalmente se vendían en racimos perfectamente verdes, que tardaban mucho en madurar en el espacio oscuro bajo el sofá.

Descripción y propiedades del plátano

La llegada masiva del producto a las tiendas rusas comenzó a finales del siglo XX. Con la apertura de grandes supermercados de estilo europeo, aparecieron en las estanterías un gran número de frutas exóticas, como piñas, kiwis, pomelos y plátanos.

Muchos no sabían que también existen muchas variedades y tamaños, que se exportan de varias partes del mundo y que tienen efectos interesantes en el organismo. Lo sorprendente es que los plátanos son casi idénticos a la leche en su composición. Para los niños que presentan una intolerancia compleja a la lactosa, los plátanos y una dieta basada en ellos se convierten en una de las posibilidades de supervivencia.

Plátano es el nombre colectivo de la fruta de varios miembros de la familia del plátano. Son similares en forma, pero difieren en color, tamaño y sabor. Hay ligeras diferencias en las propias plantas. Botánicamente se clasifican como bayas, pero las semillas han desaparecido de los frutos durante su cultivo, ya que la propagación tiene lugar de forma vegetativa.

Por extraño que parezca, esta planta pertenece a la categoría de las herbáceas. No es una palmera, sino que tiene tallos de hojas que crecen juntos y se extienden de 6 a 8,5 metros de altura. La rareza no termina ahí, ya que la planta tiene flores femeninas, masculinas y de tamaño medio. Los ovarios se forman en las flores femeninas y los masculinos se caen después de la polinización. Los científicos siguen discutiendo sobre la importancia de las flores intermedias, que forman un nivel aparte. El racimo pesa de media unos 60 kg y el número de frutos alcanza las 300 piezas.

Interesante: Se cree que la planta es originaria de Oceanía y de las islas de Malasia.

Los primeros intentos de cultivo se remontan al 5º milenio a.C. El plátano se menciona en los textos sagrados budistas, el Ramayana y el Mahabharata. Se considera un cultivo de exportación, importante para las economías de los países exportadores, que se suministra a la mayoría de los países del mundo.

Variedades y especies

Los plátanos se encuentran en las estanterías de las tiendas en forma de plátanos blandos amarillos, marrones, manchados, verdes y rojos. Su carne es blanca o de color crema, a veces con matices anaranjados. La cría de varias variedades ha evolucionado, siendo la más popular:

1. Manzana o caramelo, que se caracteriza por su pequeño tamaño, su alto contenido en azúcar, su delicado aroma a manzana y su sabor a fresa.
2. Los Cavendish se entregan todavía verdes y son los que llenan los departamentos de fruta de los supermercados.
3. Ladyfinger es de tamaño diminuto, no tiene ningún mérito especial, pero es popular entre los niños.
4. Los plátanos Williams se reconocen al instante por su regusto a miel.
5. Los barros presentan una sección transversal cuadrada de la fruta, la corteza está cubierta de pequeñas manchas marrones y la pulpa tiene olor a vainilla.
6. Los plátanos no se comen crudos, se utilizan para hacer patatas fritas, se hornean y se asan y se sirven como guarnición.
7. El más deseado en los productos de pastelería y postres sigue siendo el plátano de Jamaica, que tiene una corteza de color burdeos que se vuelve púrpura cuando está completamente maduro y una pulpa que huele a frambuesa.

Arvis, Highgate, Robusta, Gros Michel y Lakatan también se consideran variedades de exportación.

Composición

Los plátanos se dividen en plátanos de postre y plátanos de forraje. Los primeros tienen un alto contenido de azúcares y los segundos de almidón. Los plátanos maduros son muy nutritivos; contienen:

• fibra;
• fructosa:
• la sacarosa;
• la glucosa;
• ceniza;
• almidón;
• taninos y sustancias nitrogenadas;
• ácido málico;
• pectinas;
• vitaminas C, B, A.

Es importante: Los plátanos se retiran de las ramas cuando están inmaduros; sólo así pueden conservar sus nutrientes.

Si se deja en la planta hasta que esté completamente madura, la fruta pierde su sabor y se vuelve rancia. Su piel se vuelve leñosa y entonces todo el racimo se estropea muy rápidamente.

Beneficios del plátano

El producto se refiere a la media calórica, la cifra es de unas 121 kcal por 100 gramos y varía en función del grado de maduración. Los plátanos se utilizan en las monodietas y en los programas de control de peso porque inducen rápidamente una sensación de saciedad en pequeñas cantidades. Se pueden comer 1 ó 2 frutas al día sin que ello vaya en detrimento de la figura. El efecto de la pulpa como antidepresivo es bien conocido. Además, el consumo regular de plátano:

• refuerza el sistema inmunitario;
• acelera el metabolismo y la producción de hemoglobina;
• reduce la agudeza de las reacciones emocionales, calma el sistema nervioso;
• aumenta la resistencia física;
• te ayuda a concentrarte;
• estimula el cerebro y el músculo cardíaco;
• elimina los residuos y las toxinas del cuerpo;
• actúa como agente antihelmíntico.

Se ha comprobado que un plátano maduro comido en ayunas por la mañana alivia el síndrome de la resaca, normaliza el equilibrio ácido-alcalino en la boca y agudiza la vista. Los que sufren de estreñimiento crónico, 2 frutas al día ayudarán a estimular el peristaltismo intestinal y el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal.

Para las mujeres

El embarazo plantea exigencias especiales en cuanto a la calidad de los alimentos. Tiene que suplir las necesidades del organismo, con la vista puesta en suministrar al feto los nutrientes esenciales. El triptófano, contenido en los plátanos, es responsable de la correcta formación del sistema nervioso del futuro bebé, estabiliza el fondo emocional, combate los síntomas depresivos, estimula la producción de leche materna. Los plátanos pueden reducir significativamente los dolores musculares y aliviar la tensión durante el síndrome premenstrual, y aliviar los síntomas de toxicosis en el primer trimestre del embarazo.

Es importante: Esta fruta exótica puede eliminar rápidamente el agua del cuerpo y reducir la hinchazón.

Cuando se hace dieta, el plátano es un excelente tentempié o postre, ya que está aprobado por los nutricionistas. Sus mascarillas nutren y rejuvenecen la piel, haciéndola aterciopelada y radiante, alisan las arrugas finas, la hidratan y la tonifican.

Para hombres

El acelerado estilo de vida actual y el exceso de situaciones estresantes tienen un efecto perjudicial sobre la función reproductora. El consumo regular de plátanos aumenta la vitalidad y la actividad de los espermatozoides, lo que incrementa las posibilidades de una feliz paternidad y mejora la libido.

Las frutas aumentan la resistencia física, recuperan la fuerza después de un mayor esfuerzo y ayudan a aumentar la masa muscular en combinación con las proteínas.

En las últimas décadas, las enfermedades cardiovasculares han rejuvenecido considerablemente. El potasio y el magnesio de la fruta reducen el riesgo de derrame cerebral y de infarto, evitan la formación de placas de colesterol, limpian los vasos sanguíneos y aumentan su elasticidad.

Para los niños

Incluso los niños mimados comen plátanos con gusto. Les atrae especialmente la fruta en miniatura y el color inusual de la piel. Las variedades de manzana y jamaica resultan estar entre las favoritas. El requisito básico es que la fruta esté madura, sea firme y no tenga muchas manchas marrones. La carne es uniformemente cremosa con un sabor ligeramente dulce. Si los plátanos están muy blandos y la piel está oscurecida, no deben darse a los niños.

La fruta apenas es alergénica, salvo en casos de intolerancia individual. Se utilizan como primer alimento complementario junto con la manzana a partir de los seis meses.

Los beneficios para el cuerpo del niño radican en su composición, el complejo de vitaminas aumenta la resistencia del cuerpo a los resfriados y las enfermedades infecciosas, reduce la excitabilidad, calma, normaliza el sueño.

Deberías saberlo: Los plátanos, al igual que el chocolate, aumentan la actividad cerebral, mejoran la concentración, la memoria y la atención, lo que es valioso para los escolares y los estudiantes.

Contraindicaciones

1. Intolerancia individual al producto (poco frecuente).
2. Obesidad (si hay mucho exceso de peso, la cantidad de plátanos no debe exceder de 1-2 uds. al día).
3. Diabetes mellitus (ya que el producto contiene varios tipos de azúcar).

Es importante observar la moderación en el uso del producto, pero la monodieta del plátano es de 1-1,5 kg por día.

Efecto terapéutico

Los plátanos se consumen sobre todo frescos, como parte de los postres, como ingredientes de productos horneados, pero tampoco hay que pasar por alto sus cualidades medicinales. Se añaden a los menús dietéticos:

• en casos de insuficiencia renal;
• Amenaza de cálculos en las vías biliares;
• músculo cardíaco debilitado;
• diarrea;
• avitaminosis;
• histeria, miedos compulsivos, depresión;
• úlceras;
• el asma.

Normas de conservación de los plátanos

La singularidad de la fruta es que siempre se toma inmadura y se coloca en un almacén especial con la temperatura y la humedad óptimas. Sólo así la fruta conservará todo su complejo de nutrientes, se volverá dulce y adquirirá un sabor delicado. Los plátanos verdes tienen un sabor astringente, son casi insípidos y bastante duros, por lo que son ideales para su transporte y almacenamiento prolongado.

No podrás guardar los racimos durante varios meses en casa. Si quiere madurar las uvas en casa, tendrá que terminar de madurarlas sistemáticamente. El tiempo máximo de conservación en el frigorífico es de 2 semanas.

Pequeños trucos para la anfitriona experimentada

Los tiempos de almacenamiento prolongados sólo son posibles en salas especiales. En casa, puede retrasar la maduración y prolongar ligeramente la vida útil de la fruta

• elija plátanos con tallo y pedúnculo verde;
• Cuelgue los tallos en un lugar fresco y oscuro y separe los tallos uno por uno;
• Envolver las colas en film transparente para evitar la pérdida de humedad;
• la temperatura ideal de almacenamiento es de +13 grados.

Plátanos secos

La ausencia de tratamiento térmico garantiza la conservación de la mayor parte de los nutrientes. Los plátanos secos son un excelente sustituto de las patatas fritas. Son bastante dulces y pueden almacenarse en un lugar seco y ventilado durante unos 6 meses sin que pierdan su sabor.

Unas palabras de advertencia: el producto absorbe rápidamente los olores de terceros, por lo que no debe almacenarse cerca de especias, productos de pescado, alimentos ahumados.

Plátanos secos

Pertenecen a los postres nutritivos y saludables, se pueden transportar bien y son buenos para llevarlos de viaje. Ocupan poco espacio, no requieren condiciones especiales, son muy nutritivos y proporcionan una sensación de saciedad duradera. Los plátanos secos y desecados son muy similares, sólo que en el primer caso se cortan en trozos grandes (las frutas pequeñas se procesan en su totalidad). En el segundo, se cortan en rodajas finas.

La mayoría de las variedades se oscurecen al aire libre. Para conservar su color y sabor, remójelas durante un minuto en una mezcla de agua fría y el zumo de 1 limón antes de procesarlas. A continuación, escurrir en un colador.

Secar y curar al sol, en un horno o en un secador eléctrico. Si se deja al aire libre, tardará entre 2 y 4 días. Guarde la bandeja en el interior durante toda la noche y asegúrese de que está libre de insectos. El proceso es más rápido en el horno, necesitando 3 horas a una temperatura de 70 grados. El grado de secado determinará si la fruta es seca o desecada.

El secador eléctrico proporciona un calentamiento y una circulación de aire uniformes y es muy adecuado para cocinar patatas fritas.

Colocar el producto terminado en un recipiente bien cerrado en el compartimento del refrigerador. Los trozos de plátano bien secos pueden conservarse en bolsas de lino durante aproximadamente 1 año.

Congelar

Los plátanos completamente maduros se conservan bien en el congelador. No podrá comerlas tan frescas, pero están bien para el puré de patatas, los postres y los productos horneados. Se utilizan bolsas Ziploc y contenedores de plástico para el envasado.

Cómo elegir los plátanos para su almacenamiento

Antes de ser enviada a la exportación, la fruta se trata con una solución de conservación especial y se coloca en contenedores con un nivel de temperatura y humedad fijos. Una vez en la estantería, comienza el proceso de maduración. El trabajo del cliente es elegir los plátanos más sabrosos. El fruto, ligeramente inmaduro y con el pedúnculo verde, es apto para el almacenamiento. La forma debe ser aerodinámica y el tamaño no es importante. Las manchas oscuras en la piel son la norma, pero las manchas extensas indican que el producto ha empezado a estropearse y no debe consumirse.

La piel de una fruta madura es amarilla o naranja. Un color marrón o gris indica que los plátanos están congelados.

Cuando no tengas tiempo de ir a comprar al supermercado, basta con que compres un racimo de plátanos ligeramente inmaduros y decidas cuándo quieres una golosina madura. De ello dependerá la forma de conservarlos. La fruta diversificará su menú y será útil para tratamientos y procedimientos cosméticos.