Cómo secar rápidamente la masilla de azúcar para un pastel

La masilla o arcilla comestible se utiliza para cubrir bizcochos, tartas de masa quebrada y pasteles de miel. A partir de la masa elástica se crean flores, relieves, dibujos, figuras tridimensionales que hacen que los productos de confitería sean bellos y refinados. La pasta de azúcar puede comprarse en tiendas o hacerse en casa. Hay que esperar al menos un día para que la pasta deje de pegarse a las manos. Pero si hay que decorar la tarta rápidamente, hay pequeños trucos que pueden reducir significativamente el tiempo de curación de la masa dulce.

¿Cuánto tiempo tiene que secarse la masa de un pastel?

El secado de la pasta tarda entre 6 y 30 horas, dependiendo de la composición del producto, su cantidad, la temperatura y la humedad.

Los pasteleros aconsejan hacer la decoración 2 días antes de decorar el pastel.

La pasta de azúcar con gelatina se seca más rápido que las demás. Deje secar la masilla en una habitación seca y bien ventilada.

Formas de secar rápidamente la masilla para pasteles

La consistencia y la plasticidad del material de confitería dependen en gran medida de la calidad del azúcar glas. Si se introducen partículas de azúcar en polvo en el producto, la masilla se romperá al extenderla.

Para aumentar la plasticidad, envuelva la pasta de azúcar terminada en film transparente y colóquela en la nevera durante 15-20 minutos.

Si el fondant sigue siendo pegajoso y resulta difícil trabajar con él, siga amasando el material con la adición de azúcar glas. Si el producto comprado en la tienda es pegajoso, espolvoree almidón de maíz o de arroz en la superficie de trabajo.

Si no hay tiempo para esperar a que la masilla se seque de forma natural, se utilizan métodos exprés:

1. La pasta que no contiene manteca de cacao se seca en el horno durante 3-10 minutos a 80°C. Si aparecen burbujas o los primeros signos de deformación o formación de ampollas, apague el fuego inmediatamente y retire el producto del horno. Alise el material blando con una plancha de pastelería. Se endurecerá después de un máximo de 5 minutos.
2. Extienda la masilla con un rodillo de 2-3 mm de grosor. Una capa fina se secará más rápido. Si se extiende la pasta con almidón, se acelerará aún más el proceso de secado. Se puede utilizar azúcar glasé, pero éste mantendrá la pasta comestible blanda durante más tiempo.
3. Encienda una lámpara de mesa (no necesariamente de gran potencia), apunte a la pasta blanda cercana. Si la humedad ambiental es baja, el material de decoración se secará en 1 a 3 horas.
4. Poner la bandeja con la pasta laminada en el horno. Enciéndalo, dejando la temperatura a cero. La pasta tardará una hora en estabilizarse.

Puede preparar la masilla de secado rápido en seguida:

• Remojar una cucharadita de gelatina en un vaso de agua fría;
• una vez espesado, añadir 30 ml de aceite vegetal, el zumo de medio limón;
• Derretir la mezcla de gelatina al baño María;
• Añadir 400 g de azúcar glas tamizado;
• amasar bien la plastilina comestible.

Pero incluso el fondant de azúcar-gelatina seco no mantendrá su forma en el producto final si el pastel se llueve o se deja bajo una tapa en el calor.

Cómo secar una tarta de fondant

Las figuras de masilla se secan más rápido cuando el aire circula intensamente alrededor de ellas. Un ventilador ayuda. Forrar una bandeja de horno con un tapete de silicona o papel de silicona. Coloca las figuras planas y enciende el ventilador para dirigir las decoraciones. El fondant tardará unas horas en secarse por completo.

Secar el glaseado ya colocado en la tarta con un secador de pelo. Encienda el aparato en modo ráfaga de frío. Dirija el chorro de aire por todos los lados lejos de las decoraciones.

Para que las formas volumétricas se sequen más rápido, las piezas más pequeñas se pueden montar directamente en el momento de decorar la tarta o se pueden hacer huecas por dentro. Para ello, se necesitan unas boquillas especiales de repostería que se retiran una vez terminado el modelado.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Los pasteleros principiantes suelen tener dudas sobre sus acciones y hacen preguntas sobre los métodos de secado de la masilla y las opciones para corregir errores.

¿Por qué no se seca el fondant y qué puedo hacer?

Hay varias razones por las que la pasta de azúcar no se seca durante mucho tiempo. Lo que complica el proceso es el incumplimiento de las proporciones especificadas en la receta. El material blando permanece particularmente largo con la adición de una gran cantidad de colorantes líquidos. Prolonga el secado de la alta humedad en la habitación, desenrollando inadecuadamente la masilla.

¿Qué hacer si la masilla se agrieta durante el secado?

No extienda una pasta de hojaldre demasiado fina. Si la capa es más fina de 2-3 mm, no sólo se romperá y agrietará, sino que resaltará todas las irregularidades de la superficie del pastel. Otras causas de las decoraciones agrietadas son los gránulos de azúcar en el glaseado, al cubrir el pastel inmediatamente después del montaje sin dejar tiempo para que se asiente.

La mejor solución al problema es retirar la decoración agrietada y sustituirla por una nueva. Si no es posible, aplique unas gotas de aceite vegetal en las zonas problemáticas y alíselas con una plancha de pastelería hasta que la superficie quede perfectamente lisa. Las burbujas resultantes se perforan con una aguja y se vuelven a planchar.

No sólo la masilla se agrieta durante el proceso de secado, sino también las figuritas. Esto se debe al secado desigual de las capas internas y externas de la mezcla dulce. Para evitar este error, es mejor hacer grandes figuras a partir de piezas pequeñas secas, sujetándolas con clara de huevo.

¿Puedo secar la masilla en el microondas?

No secar la masilla en el microondas, sino ablandarla si se ha vuelto pétrea y no se puede amasar. Basta con calentar la pasta en el microondas durante 10-15 segundos y luego amasarla con los dedos para que funcione.

Lo mejor es secar la pasta en una habitación seca y fresca. Un ventilador, un secador de pelo o un horno ayudarán a acelerar el proceso.

¿Qué ocurre si se seca la masilla en el frigorífico?

Las figuras de masilla (especialmente las pequeñas), aunque estén bien empaquetadas, pueden empaparse y deformarse en el frigorífico por la condensación. El aumento de la humedad y las gotas en la superficie no ayudan a que la pasta se seque.

Para aprender no sólo a hacer exquisitas decoraciones de masilla, sino también a conservarlas hasta el momento festivo, se necesitan conocimientos y habilidades prácticas, que se dominan con el tiempo.