Cómo descongelar rápidamente los palitos de cangrejo

Imprescindibles en la mesa de Año Nuevo, los palitos de cangrejo ganan cada año más adeptos, sustituyendo a la calórica salchicha. Los añadimos a las ensaladas, los encontramos en apetitosos panecillos y, a veces, incluso los comemos palito a palito, picando sobre la marcha. Cada vez es más raro encontrar una nevera que no contenga este marisco: o bien está refrigerado, listo para su viaje a la ensalada, o bien reposa en el congelador esperando su momento de estrellato. Pero, ¿cómo asegurarse de que no se estropee durante el proceso de descongelación? Al fin y al cabo, un método incorrecto o el incumplimiento de ciertas condiciones puede hacer que se pierda el sabor, la jugosidad y otras cualidades que tanto apreciamos en los palitos de cangrejo. Y para entender los trucos que hay que aplicar, vamos a ver el producto desde todos los ángulos: desde la composición hasta los beneficios para la salud que es importante no perder al descongelar.

¿Qué son los palitos de cangrejo?

Los primeros palitos de cangrejo se originaron en Japón a principios de los años 70 y rápidamente alcanzaron la fama, ganándose un lugar en el mercado mundial. Pocas personas piensan en el contenido de los palitos de cangrejo cuando los encuentran por primera vez. Basta con probar una ensalada con el mismo nombre durante una visita y al día siguiente nos encontramos en una tienda con una cesta que contiene varios paquetes del querido producto. Y nos encantan incluso a pesar de que bajo el seductor nombre de "cangrejo" se esconde un pescado relleno, que es una insidiosa imitación de la carne de cangrejo, llamada surimi. También se utiliza mucho en la producción de pescado empanado, y también puede encontrarse en el famoso California roll.

El surimi se elabora con filetes de pescado blanco como la merluza, el abadejo, el jurel y otros. Se limpia de huesos, se lava bien, se le quita la grasa y se pica hasta obtener una pasta fina que se mezcla con los demás ingredientes y se prensa en moldes. El resultado es la "carne de cangrejo".

El olor típico de la carne de cangrejo en el producto procede del extracto de cangrejo añadido (éste es el único ingrediente de cangrejo en la composición). Aunque últimamente también ha sido sustituido por aromatizantes con el mismo nombre engañoso de "Cangrejo". El sabor y el aroma se potencian con aditivos especiales, el más común de los cuales es el glutamato monosódico, sin el cual casi todos los productos de la estantería están ahora disponibles.

Cómo elegir los palitos de cangrejo

Como muchos fabricantes abusan a veces de los aditivos alimentarios y, además de los potenciadores del sabor, pueden añadir estabilizadores y espesantes (para que el producto mantenga mejor su forma y no se deshaga), sustituyendo los ingredientes naturales y abaratando el producto, lea siempre el contenido antes de comprarlo. Intente elegir un producto adecuado en cuanto a precio, calidad y composición natural. Aunque tendrás que probar muchos palos de diferentes fabricantes, una dieta saludable es esencial en esta época. Los cangrejos de calidad tienen muchos beneficios para la salud: como todos los productos de la pesca, son ricos en flúor y yodo.

La carne picada de surimi debe figurar en primer lugar entre todos los ingredientes de la etiqueta, ya que las normas reglamentarias exigen que todos los ingredientes se ordenen de mayor a menor porcentaje.

Los mejores palillos son los que tienen surimi picado en primer lugar, seguido del almidón y luego todo lo demás. No se deben preferir los palitos de cangrejo que tienen proteína de soja. Así que lo primero a lo que debes prestar atención a la hora de comprar:

Composición

Compramos un producto con los ojos: si es atractivo, nuestras manos lo alcanzan. Pero, ¿cuántos de nosotros sabemos cómo deben ser los palitos de cangrejo? Los más bonitos de la estantería son los palos con lomos de color rojo intenso, pero la coloración del producto natural no es tan intensa, es más bien un rosa delicado. En la producción de esta "carne de cangrejo" se han utilizado menos tintes. La carne picada debe ser blanca por dentro, pero no amarilla ni siquiera gris. La presencia de un núcleo rosa vuelve a indicar la gran cantidad de colorantes que contiene el producto.

La consistencia debe ser firme, incluso flexible, y los palos deben ser lisos, sin "rebabas" o protuberancias. La ausencia de estos parámetros indica que el producto se ha echado a perder o que sus componentes son baratos, ya que tal vez el surimi picado es escaso o inexistente.

Apariencia

Así que, la segunda cosa a la que hay que prestar atención. Cuando cojas un producto congelado, fíjate en su envase. Si observa que hay hielo en el envase precintado (puede estar entre los palos o en los laterales del envase), lo más probable es que se hayan incumplido las condiciones de almacenamiento. Es posible que el producto ya haya empezado a derretirse, a deformarse, pero se ha vuelto a meter en el congelador. Está claro que la calidad se ha resentido.

Embalaje

El tercer factor que afecta a la calidad. Preste también atención al tipo de envase: puede ser un entorno de vacío o una atmósfera de gas. Por lo general, en las tiendas nos encontramos con palitos de cangrejo al vacío: la película se ajusta firmemente al producto, sin dejar espacio para el aire en ninguna parte. Este método de almacenamiento prolonga la vida útil del producto y preserva su calidad.

Evite los palos que se venden por peso. Nunca se sabrá cuál es su fecha de producción o su composición real.

Precio

Una última cosa a la que también prestamos atención. No te decantes por lo más barato. Es un hecho conocido que cuanto más barato es el producto, menos ingredientes naturales contiene. Por su propio bien y el de su familia, es mejor derrochar, pero estar seguro de no haber comprado un producto de imitación, que ya es de por sí una imitación.

Quizás una mejor opción sea hacer palitos de cangrejo en casa. Los ingredientes se pueden comprar en casi cualquier tienda: son filetes de pescado de abadejo y bacalao (o filetes de merluza), fécula de patata, un huevo y agua. Si se desea, se puede añadir salsa de soja y especias. Mezclar todos los ingredientes y batirlos bien en una batidora hasta que se forme una emulsión suave. A continuación, se envuelve la carne picada firmemente en film transparente y se hierve en agua hirviendo durante 8-10 minutos (los palitos de cangrejo caseros deben someterse preferentemente a un pequeño tratamiento térmico para que el producto cumpla plenamente las normas de higiene). Cuando los palitos de cangrejo hervidos se hayan enfriado, se puede teñir el lomo con zumo de remolacha. El resultado es un producto sabroso elaborado con ingredientes naturales.

Cómo descongelar correctamente los palitos de cangrejo

A mucha gente le gustan los palitos de cangrejo no sólo por su sabor, sino también por su textura tierna y jugosa, y si se descongelan de forma incorrecta se corre el riesgo de convertir el producto en una masa gomosa e insípida. Pero hay algunas cosas que puedes hacer para no arruinar los palitos de cangrejo.

La descongelación suele llevar unas horas, así que prevea el tiempo necesario con antelación para poder servir la ensalada con palillos fríos y no con cubitos de hielo. La mejor manera de descongelar la carne de imitación de cangrejo es dejarla toda la noche.

En el microondas

Si quieres descongelar los palitos de cangrejo rápidamente, lo mejor es utilizar el microondas. Los equipos actuales no sólo permiten activar el modo de descongelación, sino que incluso pueden determinar el tiempo necesario en función del peso del producto. Si su horno no dispone de esta función, deberá intentar conseguir 7 minutos. Es importante dar la vuelta a las barritas a mitad del proceso de descongelación para garantizar una descongelación uniforme.

Al final de todas las manipulaciones realizadas, el producto no debe ser descongelado hasta el final, porque el microondas puede simplemente secar e incluso cocinar. Y esto llevará a lo que estamos tratando de evitar obstinadamente: los palitos perderán su jugo, se marchitarán un poco, se volverán gomosos, y todo el sabor y el aroma de los cangrejos se escapará con el vapor.

Descongele en el microondas sólo si piensa utilizar los palitos de cangrejo de una vez. Incluso un ligero calentamiento acorta la vida útil.

En la nevera

Al elegir este método, es posible dejar el producto en el envase con sólo una pequeña abertura (los palos no se "asfixiarán" y se estropearán). Al descongelarlas en un envase, las salvamos de que se desprendan, pierdan jugosidad y se estropeen prematuramente, ya que el producto estará siempre en condiciones óptimas para ello 0...4 grados centígrados.

Esta es la mejor manera de conservar la calidad organoléptica de los palitos de cangrejo.

En agua fría

También es una de las formas en que es mejor dejar los palitos de cangrejo en su envase original. Hay que llenar un recipiente con agua fría, sumergir los palos en ella y dejarlos así a temperatura ambiente. La descongelación en agua fría es similar al método de agua fría: se crean las mismas condiciones, el producto no se seca y no pierde un gran porcentaje de su peso.

Los palitos de cangrejo pueden colocarse bajo un chorro de agua fría sin necesidad de recipientes adicionales, pero un paquete estándar pesa como máximo 500 g, por lo que desperdiciar un litro de agua en esa cantidad es un lujo. Una mejor opción es optar por la economía.

No descongele los productos de pescado en agua caliente, por muy tentadora que sea la tentación. Sin duda, la descongelación será más rápida, pero el sabor y la agradable textura también se perderán rápidamente. Además, esto crea un caldo de cultivo para las bacterias, lo que hace que los alimentos sean inservibles.

A temperatura ambiente

Este método de descongelación debe evitarse en la medida de lo posible porque, como cualquier producto de pescado, a los palitos de cangrejo no les gusta permanecer en condiciones de calor durante mucho tiempo. La mejor solución es comenzar la descongelación a temperatura ambiente, vigilar que se congelen ligeramente y enviarlos al frigorífico para completar el proceso. Esto protege la delicada estructura del producto y evita la posible proliferación de bacterias.

¿Cuáles son los beneficios de los palitos de cangrejo?

Por supuesto, las propiedades nutricionales de los palitos de cangrejo son inferiores a las de la verdadera carne de cangrejo, pero pueden hacerte feliz. No hay que preocuparse por ganar peso al comerlos. Como se ha descrito anteriormente, el surimi de carne picada es despojado de su grasa durante la producción. El resultado es un producto moldeado con bajo contenido en grasa y alto contenido en proteínas e hidratos de carbono. Estos palos también son bajos en calorías, como el cangrejo de Kamchatka. Al elegir productos bajos en grasa y calorías, damos un paso hacia nuestra salud: protegemos el cuerpo de las enfermedades crónicas, especialmente de las patologías cardíacas.

Cualquier producto de pescado es rico en fósforo, que desempeña un papel importante en la salud de nuestros dientes, en la fortaleza de los huesos y en el buen funcionamiento de los músculos y órganos (especialmente los riñones). Menos de 100 g de palitos de cangrejo pueden aportar un tercio de la dosis diaria que necesitamos.

Como no se utiliza ningún tratamiento térmico en la producción de palitos de cangrejo, todas las vitaminas se conservan en el producto. El surimi relleno es rico en vitaminas A, E, D y del grupo B. Cada uno de ellos conlleva sus propios beneficios, desde el fortalecimiento del sistema inmunitario hasta el buen funcionamiento del organismo.

Qué se puede hacer con palitos de cangrejo

El plato más popular elaborado con palitos de cangrejo es, por supuesto, la ensalada. Ya cada familia tiene sus propios trucos y peculiaridades en su preparación, y la composición vuela de los dientes. Así que aquí tratamos de describir algo nuevo, interesante e igualmente delicioso.

Bocados de palitos de cangrejo

Los bocados suelen estar hechos de filete de pollo, pero nadie ha prohibido experimentar, por lo que a menudo aparecen en Internet fotos de bolas de marisco cocidas. Los palitos de cangrejo en rodajas se envuelven en una masa especial y se fríen en aceite hirviendo. El aperitivo es rápido y fácil de preparar y el placer dura mucho tiempo.

Ingredientes:

• Palitos de cangrejo - 300 g.
• Fécula de patata - 150 gr.
• Harina de trigo/arroz - 150 gr.
• Huevo - 3 huevos.
• Agua helada - medio vaso.
• Sal, especias - al gusto.
• Aceite - para freír.

Para simplificar, para no tener que hacer la masa usted mismo, puede utilizar la mezcla de tempura ya preparada y seguir las instrucciones para su dilución. Esto reduce significativamente el tiempo de cocción.

Pasos para hacer la tempura:

1. Tamizar la harina en un bol pequeño un par de veces para que quede suave y ligera y eliminar los grumos.
2. En un recipiente aparte, bata el huevo hasta que la yema se mezcle con la clara, y luego vierta agua helada sobre la mezcla.
3. Añadir la harina a los ingredientes mezclados y batir hasta conseguir una consistencia espesa y cremosa; es mejor hacerlo con un tenedor, ya que se corre el riesgo de batir más de lo necesario con la batidora.

Pasos para hacer los bytes:

1. Verter la mantequilla en un cazo y calentarla a 150 grados centígrados.
2. Se cortan los palitos de cangrejo en varios trozos (preferiblemente 3, para que los trozos no sean pequeños), se sumergen en la tempura y se dejan caer en el aceite hirviendo. Freír hasta que la masa tenga un color dorado oscuro.
3. Colocar los bocados sobre papel de cocina para que escurran el aceite. Servir con una salsa caliente como la tártara.

Los secretos de la utilización de la pasta:

1. La masa líquida aguantará mejor si los palitos de cangrejo se espolvorean previamente con harina de trigo común.
2. Intente distribuir la masa de manera uniforme sobre las rebanadas, sin capas gruesas. Los bocados deben estar crujientes tanto por fuera como por dentro. Si se comete el error descrito anteriormente, los trozos no se cocinarán bien y quedarán blandos por dentro.
3. La temperatura debe ser alta, de lo contrario la masa absorberá el aceite y no quedará crujiente.

Palitos de cangrejo

¿Qué le parece sorprender a sus invitados con chuletas de carne de cangrejo? Vale, aunque no sea exactamente carne de cangrejo, pero podemos mantener el secreto y tener un producto de alta gama en la mesa. Tierno, jugoso y, sobre todo, muy fácil y rápido de hacer.

Necesitaremos:

• Palitos de cangrejo - 200 gr.
• Huevos de gallina - 2 uds.
• Queso duro - 150 gr.
• Ajo - 2 dientes.
• Harina de trigo - 4 cucharadas.
• Aceite - para freír.
• Verdes, sal, pimienta - al gusto.

Etapas de la cocción de las chuletas:

1. No se olvide de descongelar los palitos de cangrejo con antelación; esto es muy importante, ya que un producto congelado es muy difícil de triturar en la batidora.
2. Corta los palitos de cangrejo pelados en trozos pequeños, ponlos en la batidora y pícalos en finas virutas.
3. Rallar el queso en un rallador grande y mezclarlo con los palitos de cangrejo desmenuzados, añadiendo los huevos de gallina por encima. Remover y echar el ajo prensado. Sazonar con sal y pimienta y mezclar todo de nuevo hasta que esté suave.
4. La mezcla debe ser espesa y pegajosa. Si la masa no hace una chuleta, añadir una cucharada de mayonesa al relleno.
5. Dar forma a las chuletas, pasarlas por ambos lados por harina de trigo y freírlas en una sartén con aceite caliente. Fríelos hasta que se doren por ambos lados.

Bocadillos de atún y cangrejo

Haga feliz a su familia con nuevos sabores de desayuno para empezar el día "con buen pie". Una pasta de jugoso atún y tiernos palitos de cangrejo: ya se te cae la baba.

Necesitaremos:

• Palitos de cangrejo - 400g.
• Atún en lata - 200 gr.
• Cebolla roja - la mitad.
• Ajo - 1 diente
• Mayonesa - 250 g (la grasa puede sustituirse por crema agria).
• Verdes, sal y pimienta al gusto.
• Tostadas - 6 piezas.

Etapa de preparación:

1. Picar la cebolla, el ajo y los palitos de cangrejo y el atún - debemos obtener una masa casi blanda.
2. Una vez desmenuzados, se mezclan estos ingredientes, se vierte la mayonesa y se vuelve a remover para distribuirlos uniformemente.
3. Repartir la pasta preparada en rebanadas de pan y servir. Puedes añadir una hoja de lechuga fresca a los sándwiches, ya que combina muy bien con los productos de pescado, dando al plato una frescura veraniega.

Foto de palitos de cangrejo