Cómo eliminar las escamas del pescado

El pescado es un producto muy valioso con el que se pueden preparar multitud de deliciosos platos en la cocina de casa. Pero la perspectiva de limpiar un cadáver de pescado no es, por decirlo suavemente, un procedimiento agradable para la mayoría de las amas de casa. Teniendo en cuenta este factor, muchos supermercados ofrecen a los clientes un servicio de limpieza y corte in situ. El coste de esta elaboración es bajo y la ayuda a las amas de casa es enorme. Por supuesto, esta opción facilita mucho el proceso de preparación de las delicias de pescado. ¿Pero qué pasa con los productos frescos, que a menudo vienen directamente del estanque más cercano? Resulta que se puede limpiar el pescado en casa -pero con rapidez y delicadeza- si se tienen en cuenta algunas reglas sencillas.

Lo que necesita para limpiar y eviscerar el pescado

Lo peor de limpiar el pescado son las escamas. Las escamas vuelan por la cocina y acaban en la ropa, los platos, la mesa, los niños e incluso las mascotas. Por eso no es raro que las amas de casa tengan que limpiar todo el piso después de preparar un delicioso plato de pescado. La razón de estas desagradables consecuencias es la ignorancia de las reglas elementales del procesamiento del pescado. Lo primero que hay que hacer es asegurarse de que se dispone de las herramientas necesarias para cortar el pescado. Las amas de casa con experiencia siempre tienen a mano estas útiles herramientas para este fin:

• una tabla de cortar;
• tijeras de cocina;
• un cuchillo muy afilado con una hoja larga y fina;
• una cuchara o un tenedor;
• un rascador especial para limpiar el pescado;
• un poco de papel de periódico o de pergamino;
• agua hervida;
• un par de guantes para proteger las manos de las lesiones;
• un cuenco o una palangana pequeña.

El arsenal de utensilios de cocina enumerados con la organización adecuada del procesamiento de cualquier tipo de pescado acelerará el proceso, y lo más importante - minimizar sus consecuencias desagradables. Si sigues todas las recomendaciones que se indican a continuación, la cocina permanecerá limpia y la manicura de las manos de la anfitriona será impecable. Incluso los gurús del mundo submarino, como la carpa y la carpa cruciana, con escamas que recuerdan a una armadura, no pueden resistirse a las habilidades del cocinero casero.

Información útil: Hoy en día se puede comprar fácilmente un buen limpiador de pescado en una tienda, equipado con un recipiente para recoger las escamas. Los modelos eléctricos tienen una capacidad especialmente alta. Muchos aparatos de esta clase se complementan con un cuchillo especial para abrir el vientre del pescado y una pinza para fijar la cola.

Cómo limpiar el pescado de babas

A pesar de sus altas características culinarias, el pescado es difícil de cortar. Por eso, muchas amas de casa inexpertas renuncian a cocinar platos de pescado. Si se maneja bien a los habitantes de los ríos y mares, el corte puede hacerse rápidamente. La parte más desagradable del procesamiento inicial es la eliminación de la baba de la canal. Los peces cubiertos de secreción mucosa tienden a escaparse de las manos, y a menudo lo consiguen. Para evitar este percance en la cocina, hay que seguir los siguientes pasos:

1. Utilice guantes desechables antes de manipular el pescado.
2. Para eliminar la baba de la carcasa, ponla en un fregadero o palangana y luego hiérvela. Es importante no cocer demasiado el producto en agua caliente, pues de lo contrario las escamas se desprenderán con la baba junto con la carne del pescado.
3. Retirar el resto de la grasa viscosa con toallas de papel.

Esto es interesante: Algunas especies, como la tenca, pueden librarse del limo mediante una salazón previa. La sal neutraliza la baba, por lo que la carcasa no resbala en las manos.

Cómo eliminar las escamas de un pescado

Una vez que hayas eliminado la mucosidad, puedes empezar a limpiar el pescado de las escamas. Para llevar a cabo este complicado procedimiento con cuidado, hay que elegir la herramienta adecuada. Muchas amas de casa prefieren utilizar un pelador de pescado con funciones adicionales, lo que realmente simplifica el proceso. Pero algunos cocineros caseros utilizan un tenedor, una cuchara o un rallador especial para este fin. Se pueden pelar las escamas con un cuchillo ordinario de hoja larga. Para evitar que las escamas vuelen por la cocina, puede elegir uno de los dos métodos de limpieza:

1. Identifique los peces en una bolsa de plástico y luego realice todos los pasos dentro de este espacio reducido. Por supuesto, el método de la "bolsa" requiere destreza y habilidad por parte del ejecutante.
2. Limpiar el pescado en el agua es mucho más fácil que el método anterior. Puede sumergir el cadáver en una palangana o fregadero lleno de agua y, a continuación, proceder a la tarea principal. Todas las escamas de este método de limpieza permanecerán en el agua.

El método tradicional de limpieza sobre una tabla de cortar ordinaria es más común que los otros, aunque su uso no garantiza que las escamas no se desparramen hacia los lados.

Aunque los métodos difieren en los detalles, la técnica de limpieza del cuerpo del pez es la misma en los tres casos:

1. Sujeta el pescado firmemente por la cola con una mano. Al hacerlo, debe estar en una posición tal que su cabeza se encuentre en el lado opuesto al del ama.
2. Con la otra mano, retire rápidamente las escamas con una herramienta auxiliar en la dirección opuesta a su crecimiento.
3. Después de la limpieza, vuelva a enjuagar bien la carcasa bajo el grifo.
4. Si se limpia con el método clásico, cubra la tabla de cortar con papel de periódico para que las escamas no se desprendan del papel.

¡Tip! Es mejor utilizar herramientas de plástico u otro material no poroso para cortar el pescado.

El pescado fresco siempre se pela bien. Por ello, los pescadores suelen realizar este procedimiento en el lugar de la captura.

Estas son básicamente las reglas básicas para limpiar las escamas de pescado. Es cierto que hay opciones cuestionables, como la limpieza con un taladro eléctrico, pero es poco probable que merezca la pena probar esas alternativas en un espacio reducido de la cocina.

Es importante: Después de la limpieza y el decapado, hay que tirar todos los residuos y retirar la basura del piso, ya que de lo contrario habrá un aroma insoportable en la cocina al cabo de unas horas.

Cómo descalcificar una percha

Nos gustaría contar por separado las peculiaridades de la limpieza de las especies de peces pequeños escamosos: perca, tenca, lucioperca, estavrid. Se sabe que estas especies acuáticas tienen escamas muy adheridas a la piel. Por lo tanto, para eliminarlo hay que dedicar mucho esfuerzo y tiempo.

Pero los cocineros profesionales tienen una acción secreta: antes de quitar las escamas, sumergen el pescado en agua hirviendo. Después de este tratamiento con agua, las escamas se levantan "sueltas" y pueden desprenderse fácilmente de la piel incluso con un cuchillo desarmado. Pero hay que quitar las escamas en la misma dirección, es decir, de la cola a la cabeza. Primero hay que limpiar los lados del pescado y luego el vientre.

Un punto importante: Con este método de limpieza, la piel del pescado permanece intacta y, tras la fritura, adquiere un sabor sorprendente.

Cómo destripar un pescado

Los chefs profesionales destacan en el corte de pescado de todas las variedades. Pero esta es una habilidad que pocas amas de casa pueden igualar. Por eso, a continuación le ofrecemos algunos consejos prácticos de cocineros experimentados para que pueda procesar usted mismo el pescado en casa con las menores pérdidas posibles. Con productos tan valiosos como los filetes de pescado, el pescado picado o los filetes, un ama de casa con cualquier experiencia práctica puede preparar platos y aperitivos originales para toda la familia.

1. En primer lugar, retire las aletas. Si piensas hacer sopa de pescado, puedes conservar la cabeza. Así se obtiene un rico caldo.
2. Ahora la parte más responsable del trabajo es el destripamiento. Para ello, haz una incisión profunda a lo largo del vientre con un cuchillo muy afilado. Es muy importante no pinchar la vesícula durante la operación.
3. A continuación, retire todos los intestinos de la cavidad abdominal y retire el papel de aluminio. Si no se puede evitar el daño a la vesícula biliar, enjuague rápidamente con agua con sal.
4. A continuación, retire las branquias y los ojos. Volver a enjuagar el pescado con agua.
5. Una vez escurrida la carcasa del pescado aderezado, se procede a su transformación en función de los fines culinarios previstos.

Filete.

Para cortar el pescado procesado en filetes, siga este procedimiento:

1. Para quitar las espinas, coloque el pescado sobre una tabla de cortar con la mano presionada firmemente contra su superficie.
2. Si la cabeza no está separada, haga un corte diagonal por debajo de las branquias.
3. Haz un segundo corte a lo largo de la columna vertebral, empezando por la cabeza. Utilice un cuchillo para cortar la piel y la carne del pescado a una profundidad de unos 2,5 cm.
4. Avanza suavemente hacia la cola y libera la espina dorsal.
5. A continuación, vuelva a hacerlo, haciendo cortes uniformes en la parte superior de la carcasa.
6. De esta forma, ir soltando poco a poco el solomillo por la parte superior. Cuanto más lento sea el proceso, más huesos superficiales se eliminarán de la carne.
7. Después de separar los filetes de un lado, hacer lo mismo en el otro lado de la carcasa, girando el pescado en el lado opuesto.
8. Si quieres conseguir un solomillo sin piel, coge un cuchillo largo de hoja fina y utilízalo para separar la carne.

Nota: Puedes usar pinzas o tenedores para quitar los huesos pequeños.

Para los filetes

La mayoría de los platos de pescado presuponen el corte de la carcasa en buenas rodajas. Por ejemplo, los restaurantes siempre sirven filetes de pescado preparados según las recetas clásicas. Si te esfuerzas lo suficiente, también puedes hacer un plato original para las cenas familiares en la cocina de casa. Los filetes de pescado se pueden freír, guisar o cocer al horno. Todos los tipos de cocción permiten obtener un plato sabroso y saludable.

El filete ideal debe tener el tamaño de la palma de una mano adulta. Los trozos grandes deben cortarse en dos, eliminando la espina dorsal. Los filetes deben tener un grosor de unos 2-3 cm.

Utilizando estas medidas, dividir la carcasa en porciones sobre la tabla. No es necesario cortar la grasa del vientre, ya que esta parte contiene mucha grasa útil.

Hay dos formas básicas de cortar el pescado en filetes: la versión clásica y la versión mariposa. En este último caso, las piezas se hacen anchas y se cortan por la mitad en el centro, pero no hasta el final. Entonces el filete se "abre" como un libro.

¡Atención! El pescado puede congelarse ligeramente de antemano para facilitar su fragmentación.

Relleno

Si se domina el método de fileteado, no hay problema para hacer carne picada. Lo más importante es tratar de separar los huesos de la carne en la medida de lo posible. Se trata de un procedimiento bastante complicado porque en algunas especies es casi imposible eliminar los huesos pequeños. En este caso, la carne picada debe pasarse dos veces por una picadora de carne. Para retirar los huesos grandes, proceda como sigue:

1. Retirar la piel de las partes del solomillo. Enjuague la carne.
2. A continuación, coloque los filetes en una tabla de cortar, haciendo una incisión a lo largo del borde de las espinas.
3. Retirar los huesos con un cuchillo.
4. A continuación, dar la vuelta al filete hacia el otro lado y hacer también un corte en ambos lados.
5. A continuación, separar cuidadosamente las tiras de carne junto con los huesos.
6. Retire los huesos pequeños con unas pinzas. Picar la carne limpia en carne picada.

¿Se puede cocinar el pescado con escamas?

Una pregunta que se hacen a menudo los amantes de las especialidades de pescado es si se puede cocinar el pescado con sus escamas. De hecho, algunas variedades de productos de pescado se cocinan de esta manera. Se sabe que las escamas de pescado contienen muchos oligoelementos útiles, que se conservan cuando se cocinan. Además, el pescado escamado es muy suculento y sabroso cuando se cocina de esta manera. La carcasa del pescado con escamas se limpia antes de servirlo. Esta versión se suele utilizar para la cocción en el horno. Los pequeños peces de río con escamas se utilizan para hacer sopa de pescado. En el ahumado en caliente, por ejemplo, se deben dejar las escamas para que el pescado no pierda sus saludables jugos durante la cocción.

Nota: hay que recordar que esto no siempre es una opción. Por eso, la mayoría de los pescadores siguen prefiriendo limpiar las capturas antes de cocinar con ellas incluso los platos más sencillos.

Es fácil recordar los consejos de elaboración que se enumeran aquí, pero estos pequeños secretos ayudarán a toda ama de casa a enfrentarse con éxito al procedimiento rutinario de cortar el pescado.