Cómo pelar ajos rápidamente: 6 maneras

Unos cuantos dientes de ajo fragante son ingredientes esenciales en muchos platos. Aportan sabor y aromas particulares a los alimentos. El ajo se utiliza mucho para marinar, encurtir, agriar, asar, hornear y guisar diversos platos. Sin embargo, una cosa es pelar un diente o dos de ajo y otra preparar varios dientes. A veces simplemente no hay tiempo para pelar cuidadosamente las cáscaras y las capas externas de la cáscara. Para una limpieza rápida se han inventado métodos especiales.

El método de la cuchilla

Rápido y favorecido por los chefs profesionales. Tanto si necesita un clavo de olor como si necesita docenas, el proceso dura unos segundos en la tabla de cortar. Todo lo que necesitas es un cuchillo.

Poner el diente de ajo sobre una mesa o tabla y apretarlo con un cuchillo por encima con un solo movimiento. La fuerza debe ajustarse para que el ajo se rompa, pero no se aplaste completamente. En principio, esto requiere cierta práctica. Pero después de la práctica, tardará menos de 5 segundos en pelar el clavo.

Después de exprimirla, la cáscara se desprende de la pulpa, por lo que eliminarla no será un problema. Lo atractivo del método es que no necesitas usar nada, sólo tener una superficie dura y un cuchillo. El ajo se suele picar con el mismo cuchillo inmediatamente después de ser machacado y pelado, por lo que prácticamente no se consume tiempo extra.

Sin embargo, hay algunas desventajas. La principal desventaja es la pérdida de apariencia. Si el ajo se utiliza en su totalidad o se utiliza para decorar un plato, no se debe utilizar este método. Otra desventaja es el desprendimiento de jugo, por lo que se perderá parte del sabor en la fase de pelado.

Agitación en un cuenco

Este método es ideal cuando se necesita pelar muchos ajos de una sola vez, por ejemplo para utilizarlos en las conservas. Los clavos de olor están ligeramente dañados, pero no partidos. Seguirán siendo utilizables para la guarnición y después de ser cocinados.

Coge dos cuencos, preferiblemente con metal en el fondo y en la parte superior. Puede utilizar un plato normal como tapa, pero esto no es muy eficaz y lleva a tiempos de agitación más largos. El ajo sólo tiene que estar ligeramente sin pelar, es decir, no es necesario poner la cabeza entera, sino que se admiten trozos de 2-3 dientes. Después de cubrirlo con un recipiente, pelar con una agitación vigorosa. Puede llevar de medio minuto a un minuto de trabajo. Depende mucho de la variedad de ajo, de su frescura y de la profundidad del cuenco. Cuanto mayor sea la amplitud del movimiento, más rápido se realizará el pelado.

Sólo queda sacar los dientes de ajo de las cáscaras con las manos. Es un proceso rápido y sencillo. Sin embargo, a veces las tiras pequeñas no se despegan del todo, y es necesario trabajar con un cuchillo.

Una de las ventajas del método es que funciona con un gran volumen. Puedes pelar de 20 a 40 dientes de ajo a la vez en sólo un minuto. Sí, no todos serán perfectos, pero incluso con el acabado se consigue lo más rápido. Otra ventaja es que el ajo no pierde mucho su aspecto y se mantiene intacto.

Sin embargo, no hay que olvidar las desventajas. La agitación debe hacerse de forma muy intensa durante 30-50 segundos. Durante este tiempo, es realista cansarse hasta el punto de tener las manos doloridas. Otro inconveniente es la dependencia de la materia prima. El ajo fresco de la huerta o el ajo que todavía tiene un alto contenido de humedad no se puede limpiar de esta manera.

Vertido de agua helada

Otro método clásico basado en los diferentes cambios de tamaño debidos al frío o al calor.

Prepara agua lo más fría posible, idealmente congela los cubitos de hielo y enfría el agua en la nevera. Separe los dientes de ajo en dientes individuales, póngalos en una cacerola o en un bol y vierta sobre ellos agua fría y cubitos de hielo. Se puede cubrir con una tapa y esperar 10 minutos.

Todas las cáscaras se desprenderán, pero habrá que pelar algunas películas finas con un cuchillo, pero esto es mucho menos trabajo.

Si el ajo se va a cocinar entero, por ejemplo, en una sopa, al horno o en una carne rellena, se puede verter agua hirviendo en lugar de agua fría. El resultado será mejor, ya que casi todo, incluso las láminas más finas, se desprenderán. Sin embargo, los clavos se cocinarán al vapor y liberarán parte de su sabor en el vacío.

Una de las ventajas de este método es que se puede pelar una gran cantidad de ajos de una sola vez, incluso ajos jóvenes, simplemente desde la cama del jardín. Los clavos en sí no sufren ningún daño y son excelentes para adornar al servir.

Las desventajas incluyen el tiempo. El ajo debe enfriarse o cocinarse al vapor durante 5-10 minutos. Sí, no requiere ninguna atención, pero es una exageración llamarlo rápido. Otra desventaja es la mediocre calidad de la eliminación de la película interior, especialmente cuando se utiliza agua fría. Esto deja un 20-30% de la capa interior del clavo, que debe retirarse con un cuchillo.

Utilizar un horno microondas

Se trata de un método moderno y popular que destaca por su sencillez y rapidez. Ni siquiera es necesario separar la cabeza en dientes. El principio fundamental es el mismo que el del agua caliente: la pulpa se expande más rápido bajo el calor que las cáscaras y se limpia sola.

Debes tomar un platillo o plato y colocar los dientes de ajo en él. A continuación, colóquelo y ajuste la hora correcta. Para un clavo de olor, 15-20 segundos son suficientes. Para una cabeza es aceptable poner 30-35 segundos y luego observar si las cáscaras se desprenden o no, añadiendo 5-10 segundos si es necesario. Si se pone demasiado, el ajo empezará a soltar sabores no en el plato, sino en el vacío.

El método es excelente para el ajo fresco y de invierno. Sale bastante limpio, dejando un 10% de las cáscaras, sobre todo las finas capas interiores. Esto se puede rectificar rápidamente con un cuchillo.

Una de las desventajas es la necesidad de una sincronización precisa. El ajo empezará a cocinarse directamente en el microondas, los preciosos sabores se escaparán a la nada. También puede ser indeseable para el plato si se prevé utilizar ajos duros y sin calentar.

Utilizando una peladora o una centrifugadora especial

También existen dispositivos en la industria que pueden utilizarse para pelar ajos rápidamente. Hoy en día, se pueden encontrar peladoras especiales en bazares y tiendas. Suelen ser de silicona o plástico blando y son un pequeño tubo.

Poner unos dientes de ajo dentro del piller y luego hacerlo rodar por la mesa o entre las manos durante un rato. En términos de tiempo, esto tomará al menos 30 segundos. Sin embargo, esto depende del tipo de materia prima; los ajos frescos y más húmedos deben laminarse durante más tiempo. Al terminar, los clavos limpios y las cáscaras restantes caerán sobre la mesa.

Sin embargo, no todo es tan perfecto como lo pintan los anuncios o las tiendas de televisión. Depende en gran medida de la calidad del aparato, de la presencia de relieves internos y de la intensidad de la rodadura en la mesa. Otra desventaja en el rendimiento: sólo se pueden pelar 2-3 dientes de ajo a la vez, no más que eso.

En el lado positivo, la eficiencia es bastante buena, especialmente cuando se pela el ajo de invierno, que es más seco. Además, el olor a ajo no se pegará a las manos, ya que el contacto directo es mínimo.

Desventajas: el proceso es bastante largo y requiere esfuerzo, y sólo se pueden conseguir buenos resultados con un desnatado intenso. El rendimiento también deja mucho que desear, ya que sólo se limpian unos pocos dientes a la vez.

Pelar el ajo fresco

El ajo fresco, recién salido de la huerta, tiene un sabor especialmente fresco. Sin embargo, no es fácil de pelar, ya que la piel está bastante húmeda y no se separa bien de la pulpa. Sólo funcionan bien los métodos que implican un tratamiento térmico en el microondas o en el horno, o verter agua hirviendo sobre ellos. Por lo tanto, tendrá que trabajar con un cuchillo.

Inicialmente, hay que extraer las rodajas. La forma más fácil es hacer rodar ligeramente la cabeza y luego presionarla suavemente con la palma de la mano para que los clavos salgan pero no se aplasten. Esto también eliminará gran parte de la cáscara, dejando sólo una corteza interior bien ajustada.

Sobre una tabla o mesa, coloque la cáscara horizontalmente y corte el extremo grueso, desde donde crecen las raíces. A continuación, utilice la punta para recoger las cáscaras de un lado y pelarlas suavemente hacia la punta fina del clavo. Repite el proceso en cada lado. El proceso será bastante lento al principio, pero después de una docena de clavos será prácticamente automático. Entonces, el pelado de un clavo puede hacerse en cuestión de segundos.

Las ventajas de este método son la integridad del clavo, conservando todos los sabores y aromas del plato. También se puede pelar así cualquier ajo, tanto el de invierno como el de la huerta.

El inconveniente es que hay que dominar el oficio, después de lo cual la velocidad y la calidad de la limpieza serán magníficas.

Conclusión
No hace falta ser un chef experimentado para pelar ajos rápidamente. Lo único que tienes que hacer es familiarizarte con los métodos indicados y elegir los mejores. No hay ninguno realmente universal, todo depende del tipo de ajo, la cantidad necesaria y los planes posteriores.

El agua fría y la agitación funcionan bien para los ajos de invierno que deben mantenerse enteros para el plato. Si se prevé un tratamiento térmico, es mejor optar por el microondas o el agua hirviendo. En cuanto a la calidad de la limpieza, esto producirá los mejores resultados. Los dispositivos especiales de silicona funcionan bien cuando no hay ganas de ensuciarse y sólo hay que limpiar rápidamente un par o tres de dientes. Un cuchillo siempre es ideal, pero requiere habilidades básicas y experiencia. Para las salsas o para picar después, puede utilizar el método elemental de trituración.

El ajo es un complemento indispensable para muchos platos. Por lo tanto, no debe abstenerse de utilizarla sólo porque sea difícil de limpiar.