Calabacín: tipos, composición, propiedades útiles y contraindicaciones

Calabacines verdes de carne delicada: es la variedad más segura y al mismo tiempo útil de las hortalizas de verano. En muy pocas ocasiones provocan reacciones alérgicas. Su carne no tiene un sabor marcado, por lo que puede acompañar a cualquier verdura, legumbre, cereal, carne y otros alimentos proteicos. No es de extrañar que los calabacines se utilicen para tantos platos, desde el conocido caviar de calabacín hasta las exquisitas ensaladas. Se guisan, se fríen, se encurten e incluso se convierten en mermelada.

Variedades de calabacín

Hay diferentes tipos de calabacines: el calabacín, el patissoni y el krukneki.

1. Los Patissons tienen una forma inusual, que recuerda a los platillos volantes de los cómics. Pero pueden ser del color que quieras, ya sea verde o amarillo. Son más duros y más suaves que los calabacines. Esto permite cocinarlos de diferentes maneras, y algunos cocineros dicen que un guiso con maracuyá y chiles puede ser especialmente sabroso.
2. Otra variedad es el cuello de gallo, conocido popularmente como calabaza o calabacín. La parte superior es, efectivamente, curvada. Estas calabazas suelen ser de color amarillo brillante y la piel puede ser lisa o con relieve. La densidad de la pulpa puede variar mucho según la variedad.
3. En Oriente Medio y México se cultiva el calabacín. Tienen una carne más dulce que la mayoría de las variedades domésticas.

En qué se diferencian los calabacines

En realidad, el calabacín no es una hortaliza distinta, sino una variedad de calabacín menos conocida para el consumidor ruso. Y ambos pertenecen a la misma familia, encabezada por la calabaza. "Calabacín" es un diminutivo de la palabra italiana "zucca", que significa "calabaza". Pero son diferentes en apariencia. El calabacín suele ser de color verde oscuro (con rayas más claras visibles sobre este fondo). Menos comunes son los frutos amarillos. También son más alargados y aplanados en los laterales.

La corteza del calabacín es más densa que la de otras variedades de calabacín. La carne es bastante firme y jugosa y también tiene mejor sabor, pero no hay dulzor.

En qué se diferencia la berenjena del calabacín

Para empezar, cabe señalar que, biológicamente, ambos vegetales pertenecen a familias diferentes. Por ejemplo, la berenjena es una solanácea, que incluye los tomates, las patatas y los pimientos. Pero el calabacín es de la familia de las calabazas. De ahí la diferente composición química, el color de la pulpa y la cáscara (por cierto, la berenjena lo tiene debido a la presencia de potentes antioxidantes - antocianinas, pero el calabacín no). Así, en común entre ellos, tal vez, sólo la forma de la fruta y un alto contenido de sustancias útiles.

Composición y calorías

El valor calórico de los calabacines no es elevado: sólo 20-30 kcal por 100 g. Esto hace que los calabacines formen parte de cualquier dieta alimenticia, ya que aportan todo lo que el cuerpo necesita para una dieta tan poco calórica y, al mismo tiempo, ayudan a perder peso.

Por ejemplo, el calabacín contiene un gran número de vitaminas y minerales:

1. Tocoferol - vitamina E, uno de los antioxidantes naturales más potentes, retrasa el proceso de envejecimiento del organismo. Y no sólo se encuentra en la pulpa, sino también en las semillas del calabacín.
2. El ácido ascórbico y el betacaroteno también son potentes antioxidantes. Y la vitamina C es buena para los vasos sanguíneos y para reforzar el sistema inmunitario del organismo, mientras que la vitamina A (beta-caroteno) es buena para la visión.
3. Las vitaminas del grupo B y la PP permiten el metabolismo normal y el funcionamiento del sistema nervioso central.
4. Minerales - sodio, potasio, hierro, fósforo, magnesio, todos los cuales desempeñan un papel crucial en la síntesis hormonal y en el proceso de hematopoyesis.
5. Las pectinas son todo un grupo de sustancias que ayudan a eliminar las toxinas del organismo. También es lo que hace que cualquier alimento sea fácil de digerir.

Curiosamente, la relación entre el potasio y el sodio en los calabacines es tal que tienen un ligero efecto diurético asociado a la capacidad de eliminar el exceso de sales de sodio. Por eso se aconseja el uso del calabacín a las personas que sufren de hipertensión y patología del sistema cardiovascular. Y la combinación de ácido ascórbico y hierro previene el desarrollo de la anemia.

La utilidad de los calabacines

Los calabacines son un remedio, si no una panacea, casi. De hecho, se utiliza con mayor frecuencia para normalizar la digestión, aunque sus posibilidades son mucho más amplias.

Para las mujeres

Como muchas otras plantas, el calabacín contiene compuestos generalmente beneficiosos para las hormonas. Esto es especialmente importante para las mujeres menopáusicas. En este caso, apenas siente sofocos ni otras molestias típicas de ese periodo (tensión psicoemocional, etc.).

El calabacín también ayuda a eliminar el exceso de líquido y, por tanto, previene la estasis venosa y las varices. Por último, los calabacines contienen sustancias que ayudan a mejorar el cabello y las uñas.

Para los hombres

Para el sexo fuerte, los calabacines son buenos por su capacidad para regular los niveles de colesterol "malo", un problema al que se enfrentan la gran mayoría de los hombres. Pero los calabacines también contienen mucho hierro, que interviene no sólo en la formación de la sangre, sino también en la producción de la hormona sexual masculina testosterona. Por lo tanto, comer calabacines evitará problemas en el sistema reproductivo.

A partir de cierta edad, se aconseja a todos los hombres que incluyan el calabacín en su dieta tan a menudo como sea posible, ya que es una gran forma de prevenir los accidentes cerebrovasculares y otras enfermedades de este tipo. Estas verduras también son buenas para los problemas de hígado.

Embarazo

La mayoría de los nutricionistas y de los ginecólogos y obstetras creen que el calabacín es muy útil para las futuras madres, por supuesto, en pequeñas cantidades, para no provocar diarrea. La vitamina A contenida en la pulpa es beneficiosa para el crecimiento y el desarrollo del niño, las vitaminas del grupo B son esenciales para normalizar los procesos metabólicos y son beneficiosas para el SNC, y la vitamina C es necesaria para fortalecer las paredes vasculares. El calcio del calabacín evitará los calambres, que pueden ser especialmente molestos para las mujeres embarazadas. El potasio y el sodio son buenos para el sistema cardiovascular de la madre y el bebé.

Sin embargo, los calabacines es mejor comerlos hervidos o al horno, pero no en escabeche o fritos, en cualquier etapa del embarazo. Incluso los buñuelos deben cocinarse en el horno con poco o ningún aceite.

Cuando la lactancia materna

Los calabacines se consideran bastante seguros e incluso contribuyen a la lactancia. Por cierto, es habitual introducirlos primero en la alimentación infantil, porque son los más neutros, tanto en sabor como en calidad. Además, normalizan el metabolismo y ayudan a la nueva madre a ponerse en forma más rápidamente. Por lo tanto, una madre lactante puede incluirlos con seguridad en su menú. Pero aún así es mejor utilizarlos en forma hervida y al horno, sin ajo.

Para los bebés

Para los bebés, como ya se ha mencionado, el calabacín debe ser el primer alimento complementario. Sumérjalo en agua fría durante 15-20 minutos para eliminar, al menos parcialmente, los productos químicos, y luego retírelo y lávelo bien. Para hacer un puré de bebé, coge un trozo de calabacín, quítale las semillas, córtalo en dados y cocínalo a fuego lento durante 7-10 minutos. Para conservar las vitaminas de la verdura, se recomienda ponerla en agua hirviendo. No se añade sal. El calabacín preparado se pasa por un colador de plástico. El puré debe quedar un poco líquido. Antes de dársela al bebé, se bate la masa vegetal con un tenedor.

Adelgazar

El calabacín ayuda a perder peso, porque es en sí mismo un producto bajo en calorías, con un valor energético medio de 24 kcal por cada 100 gramos. Pero no es lo único que lo hace bueno para perder peso. El calabacín actúa como una especie de esponja que absorbe todo tipo de cosas desagradables y combate el envejecimiento prematuro, ya que contiene incluso más antioxidantes que las uvas.

Los nutricionistas aconsejan sustituir al menos una comida al día por calabacín, y esto le ayudará a perder hasta 1 kg en un día. Al mismo tiempo, puedes conseguir resultados muy impresionantes en tres días, si también renuncias a los dulces.

Una variante de menú dietético puede tener el siguiente aspecto:

1. Primer día. Cazuela de calabacines para el desayuno; sopa de apio, pimientos, calabacines y tomates para el almuerzo; filete de pollo hervido como plato principal. Puedes tomar un vaso de zumo de tomate. Para la cena, calabacines rellenos de arroz y champiñones.
2. El segundo día. Para el desayuno: 100 g de queso sin grasa sin azúcar, la misma cantidad de caviar de calabacín y como máximo una tostada de pan de centeno. Para el almuerzo - filete de pollo hervido y caviar de calabacín como guarnición, para la tarde - ensalada de frutas, pero sin crema batida. Para la cena, arroz con caviar de calabacín.
3. Tercer día. Para el desayuno, buñuelos de calabacín hechos con harina integral. Para el almuerzo - ensalada de calabacín con tallos de apio y varias verduras. Para la cena - guiso de verduras.

En tres días puedes deshacerte de 3-5 kilos de más sin mucho esfuerzo. Naturalmente, debe consultar previamente a su médico.

Los calabacines fritos son útiles

Por un lado, los calabacines asados contienen algunas de las vitaminas que se encuentran en las verduras frescas. Por otro lado, depende mucho de cómo se cocinen. El calabacín absorbe bastante aceite cuando se fríe, por lo que el cuerpo recibe más grasa de la que necesita. Añade calorías, y definitivamente no es bueno para la pérdida de peso. Si el calabacín se fríe con ajo, esto es definitivamente malo para los órganos gastrointestinales. Por lo tanto, este plato tiene muchos más aspectos negativos que positivos.

Zumo de calabacín: beneficios y perjuicios

El zumo de calabacín contiene algunas de las mismas vitaminas y oligoelementos que la fruta fresca. Entre ellos se encuentran el magnesio, el potasio, el hierro, el fósforo y otros, así como compuestos que intervienen en importantes procesos bioquímicos (vitaminas del grupo B y ácido ascórbico, que tiene fuertes propiedades antioxidantes). Al igual que la propia fruta, el índice glucémico de este zumo no supera las 15 unidades, por lo que puede consumirse incluso cuando se ha diagnosticado diabetes de tipo 2 y obesidad. Esto se hace para:

• Aportar vitaminas al organismo;
• controlar el apetito;
• eliminar el edema;
• Mejorar el peristaltismo intestinal;
• Reducir el colesterol "malo";
• perder el exceso de peso;
• Consigue un cutis hermoso;
• mejorar la función renal.

El zumo también ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo más rápidamente. Tiene un efecto envolvente y puede fortalecer el sistema nervioso central. Este zumo también se recomienda para la hipertensión, las enfermedades inflamatorias del tracto gastrointestinal y los riñones, la colecistitis y la colelitiasis.

Pero como decían los médicos antiguamente, cualquier producto es un veneno y un remedio al mismo tiempo, todo depende de la dosis. Lo mismo ocurre con el zumo de calabacín. No se puede beber más de un litro al día, pues de lo contrario la diarrea y la dispepsia (sensaciones desagradables en el estómago) están garantizadas. También hay que evitar el consumo de zumo de calabacín cuando la enfermedad renal inflamatoria se agudiza. Aumenta la carga de este órgano, que ya sufre en esta fase de la enfermedad. Por último, si existe una intolerancia individual a los calabacines en sí, es mejor no tomar tampoco el zumo.

Los beneficios de las semillas de calabacín para el organismo

Las semillas de calabacín suelen desecharse al preparar el calabacín. Y por una buena razón, porque tienen propiedades diuréticas, lo que permite eliminar los edemas con su ayuda. Para ello, las semillas no se tuestan como las de calabaza, sino que simplemente se secan en el horno. La variante óptima - 15-25 piezas al día, eliminará incluso un fuerte edema.

Beneficios y perjuicios del caviar de calabacín

En teoría, el caviar de calabacín cocinado en casa sólo contiene sustancias útiles. Sin embargo, en realidad, esto no es del todo cierto. Tras el tratamiento térmico al que se somete el calabacín durante la preparación del caviar, se destruye la mayor parte del ácido ascórbico.

Pero el caviar de calabacín sigue conteniendo mucho potasio, por lo que este producto es útil si se es propenso a sufrir edemas o trastornos intestinales y de la vesícula biliar. También contiene folato. Evitan la acumulación de homocisteína en el organismo, que tiene un impacto negativo no sólo en la salud en general, sino también en las funciones cognitivas. El caviar de calabacín también contiene pectina, lo que significa que protege la mucosa estomacal e intestinal de los daños.

El calabacín en la medicina

El calabacín se utiliza ampliamente en las dietas terapéuticas debido a sus propiedades, su bajo valor calórico y su composición química única.

Cuando los diabéticos.

Casi todos los tipos de calabacín tienen un índice glucémico bajo, de unas 15 unidades. El potasio y la pectina que contienen los calabacines ayudan a normalizar los niveles de glucosa. El IG es ligeramente más alto cuando se cocina, pero la verdura sigue siendo útil para los diabéticos.

Pero esto sólo se aplica a la ebullición y a la cocción al vapor. Incluso el horneado lo hace mucho menos útil. En cuanto a la fritura, en este caso el índice glucémico alcanza las 75 unidades. Estos calabacines son perjudiciales para los diabéticos.

Para la pancreatitis

En los primeros días de la exacerbación de la pancreatitis, se prescribe el ayuno terapéutico, y luego se puede pasar gradualmente a un régimen dietético normal. Los calabacines sólo pueden incluirse en la dieta después de un par de semanas desde el momento de la exacerbación si hay una mejora.

Al principio, los calabacines sólo se pueden guisar y hornear, convirtiéndolos en un puré suave antes de servirlos. Los pacientes con pancreatitis también pueden tomar huevos revueltos o sopa de calabacín cuando se encuentran en larga remisión.

Gastritis

En esta enfermedad, los calabacines se consumen sólo después del tratamiento térmico. Los calabacines se pueden triturar durante una exacerbación. El calabacín puede comerse hervido cuando está en remisión.

Para los intestinos

Calabacín pectina ayuda a organizar la digestión, por lo que cuando la mayoría de las enfermedades de estos vegetales son útiles en que ayudan a eliminar las toxinas del cuerpo.

Para el estreñimiento

En pequeñas cantidades, los calabacines pueden prevenir el estreñimiento, incluso el causado por un mal peristaltismo intestinal. Pero en cantidades excesivas pueden provocar diarrea.

Gota

Se sabe que el calabacín provoca trastornos del metabolismo de la sal y un aumento de la producción de purinas. El calabacín no contiene estas sustancias, por lo que puede incluirse en la dieta para la gota. Y como está lleno de ácido ascórbico, que tiene propiedades antiinflamatorias, puede incluso ayudar a aliviar el dolor de esta enfermedad.

Colitis

Los calabacines fritos, las verduras en escabeche, los buñuelos y las tortitas no deben consumirse con esta enfermedad. Pero los calabacines hervidos sólo serán beneficiosos.

Hemorroides

En esta enfermedad, es muy importante que los músculos y los vasos no se esfuercen durante la defecación, ya que de lo contrario puede provocar una hemorragia. Como el calabacín mejora considerablemente la digestión y el peristaltismo intestinal, también ayuda con esta condición.

Para la colelitiasis

El calabacín es incluso útil para esta afección por sus propiedades antiinflamatorias. Además, contiene sustancias que ayudan a normalizar el metabolismo de la sal, lo que impide el desarrollo posterior de la colelitiasis. El hecho de que el calabacín contenga hasta un 95% de agua, que tiene la capacidad de eliminar el exceso de sales (especialmente el fósforo).

Recetas de medicina popular a base de calabacín

Las flores y las semillas de calabacín son las más utilizadas en la medicina popular, siendo preferible la segunda versión por su mayor concentración de sustancias beneficiosas.

Las semillas se utilizan, por ejemplo, como agente antiparasitario. Tome 50 g de semillas peladas y secas, vierta un vaso de agua hirviendo, póngalo al fuego, redúzcalo al mínimo y manténgalo otros 15 minutos. Luego se infunde en un baño de agua durante otras dos horas, se cuela y se toman 100 ml dos o tres veces al día, entre las comidas.

Las semillas también pueden servir como remedio eficaz contra la diabetes. Hay que moler las semillas secas de calabacín en un mortero, añadir un poco de agua y miel, para obtener un tono verdoso de "leche". También se considera un remedio eficaz para la pielonefritis y las disfunciones renales causadas por la diabetes. El remedio se toma a diario, por supuesto después de consultar con el médico.

Las flores se utilizan en situaciones más graves; por ejemplo, en los países orientales, se utilizan para preparar una decocción para tratar las heridas con pus (1 cucharadita de inflorescencias secas por vaso de agua hirviendo).

Calabacines en los cosméticos

Los calabacines son menos comunes que otras frutas. Sin embargo, se pueden utilizar para hacer máscaras.

1. Basta con aplastar la carne de un calabacín. Para las pieles secas añada unas gotas de aceite de oliva a la mezcla, para las pieles grasas es mejor utilizar la misma cantidad de zumo de limón. Deje la mezcla en la cara durante 10-15 minutos y aclare.
2. Se puede hacer una mascarilla con calabacín hervido. Para ello, se pasa por un colador para obtener 2-3 cucharadas de puré, que se mezclan con la yema de huevo y la miel. La mezcla, aún caliente, se aplica sobre la piel durante 10-15 minutos, y luego se lava con agua.
3. Una buena mascarilla para la piel seca puede hacerse con un calabacín crudo, rallado con un rallador, y una cucharada de "Hércules" molido o triturado. Esta mascarilla, a diferencia de las anteriores, se aplica sobre la piel seca y se lava con leche cruda, siempre que se confíe en el fabricante.

Daños y contraindicaciones

Por ello, hay pocas contraindicaciones para los calabacines. No deben consumirse crudos en enfermedades como la gastritis, la colitis, la pancreatitis y otros trastornos gastrointestinales. El hecho es que el calabacín crudo contiene cantidades muy grandes de vitamina C, que tiene un efecto perjudicial en las membranas mucosas. Dadas sus fuertes propiedades diuréticas, es mejor no consumir calabacines en caso de pielonefritis y otras enfermedades renales para reducir el esfuerzo de éstas. En cualquier caso, no está de más consultar a un médico.

Las alergias al calabacín son raras, aunque no hay que descartarlas por completo. Ni siquiera se trata de una alergia, sino de una hipersensibilidad a estos vegetales. En los niños se manifiesta por regurgitaciones frecuentes (en los bebés), diátesis y dermatitis, en los adultos - inflamación de las mucosas, enrojecimiento y erupciones cutáneas (hasta urticaria y angioedema). Por lo tanto, debe tener cuidado y acudir al médico lo antes posible si experimenta estos síntomas.

Cómo elegir y conservar los calabacines

Por supuesto, sólo sirven los calabacines de buena calidad. Deben tener una carne blanca, verdosa o ligeramente amarillenta bastante firme. En ningún caso la carne debe estar suelta y flácida. El estado de la piel también es importante. Debe ser lisa, sin grietas, manchas u otros daños. Así, el calabacín puede conservarse durante mucho tiempo, incluso sin secar ni congelar. Las verduras frescas deben conservarse en una cámara frigorífica. Por término medio, soportan muy bien la descongelación. También puedes conservar los calabacines en el frigorífico, ya que pueden aguantar unas dos semanas. Es mejor mantenerlas alejadas de otras verduras para que no se estropeen. Lo ideal es conservar los calabacines en una bolsa de plástico cerrada. No es necesario lavarlos previamente.

¿Se pueden congelar?

Los calabacines pueden y deben congelarse para conservar todas las vitaminas. Hay varias formas de hacerlo. Por ejemplo, basta con coger los calabacines, pelarlos, quitarles las semillas, secarlos sobre papel de cocina, cortarlos en dados, meterlos en bolsas y meterlos en el congelador.

En la segunda variante se puede congelar el calabacín como uno de los ingredientes de una mezcla en la que también se pueden añadir zanahorias y pimientos picados. El principio de congelación es exactamente el mismo, sólo hay que tener en cuenta que los diferentes ingredientes tendrán diferentes tiempos de congelación.

Cómo comer calabacines correctamente

Aquí no hay sabidurías especiales. Lo principal es la moderación, como con cualquier otra verdura.

¿Cuánto se puede comer al día?

Algunos nutricionistas dicen que al día se puede comer hasta 1,5 kilos de calabacín. Pero teniendo en cuenta las características individuales del organismo, incluso esta cantidad puede provocar diarrea.

¿Se pueden comer por la noche?

En teoría, los calabacines pueden comerse por la noche, ya que son un alimento bajo en calorías. Y como tienen un ligero efecto laxante, la mañana comenzará con una evacuación intestinal. Pero si se excede en su consumo, la noche transcurrirá incómoda, ya que los calabacines también tienen un efecto diurético, aunque débil.

¿Se pueden comer crudas?

En teoría, los calabacines pueden comerse crudos, sobre todo hay variedades de sabor dulzón. Sobre todo en esta forma se ponen en las ensaladas. Pero están contraindicados para las dolencias mencionadas anteriormente.

Qué se puede hacer con los calabacines: Recetas

Se puede preparar una gran variedad de platos con calabacín. Sólo hay que mostrar un poco de imaginación.

Buñuelos

Para 0,4 kg de calabacines, preparar 3 cucharadas de harina, 2 huevos, 0,5 cucharadas de crema agria, sal al gusto y aceite de oliva o girasol para freír. Pele las verduras, retire las semillas y pique la pulpa con un rallador grueso, aunque también puede batirla en una batidora. El calabacín rallado seguramente soltará jugo, que debe escurrirse y exprimir la mezcla de verduras. Sólo entonces se puede añadir la harina y las yemas batidas, y después las claras batidas por separado. Hornear los buñuelos en una sartén calentada de forma normal.

Cacerola

Para 0,4 kg de calabacín, tome 100 g de queso sólido bajo en grasa, 2 huevos, 100 g de crema agria, media cucharadita de soda empapada en vinagre y 150 g de requesón. Pelar el calabacín, rallarlo grueso junto con el queso, añadir los demás ingredientes, mezclar y hornear durante 30-40 minutos en un horno calentado a 180°C.

Stew

Este sencillo pero delicioso guiso es apto incluso para diabéticos. Se puede preparar en una cacerola en la cocina o en una multicocina (esta última es mucho más rápida). Para prepararlo necesitarás un par de calabacines de tamaño medio, 1 cabeza de cebolla, 3 tubérculos de patata, 1-2 zanahorias, un pimiento y un tomate.

Hay que pelar todas las verduras. Picar las cebollas y las zanahorias con un rallador grueso y rehogarlas ligeramente con el aceite hasta que estén blandas, luego añadir las patatas cortadas en rodajas y rehogarlas otros 10 minutos. Luego es el turno de los pimientos y el tomate. Se les da de 5 a 10 minutos de cocción. Tenga en cuenta que el ácido del tomate impide que las patatas se hiervan. El último paso del guiso es añadir el calabacín propiamente dicho, ya que se cuece muy rápido. Sazonar con sal. Adornar con hierbas frescas antes de servir.

Ensalada

Este plato es muy rápido y fácil de preparar. Para 0,4 kg de calabacines cada uno toma unas zanahorias y pepinos, una cebolla grande y para el aderezo - aceite de sésamo y hierbas, puede utilizar el perejil y el eneldo más común. Rallar todas las verduras en un rallador, del tipo que se utiliza para las zanahorias coreanas. Cortar la cebolla en aros y picar las hierbas. Mezclar los ingredientes, sazonar con sal y condimentar con aceite de sésamo.

Draniki

Para preparar este plato tradicional bielorruso, se necesitan patatas. Pero hay una variante de calabacín - para esto tome 2-3 frutas, 2 huevos pequeños, 4 cucharadas de harina integral, algunas verduras, aceite de oliva para freír, especias. Se tarda una media hora en prepararlo.

Rallar el calabacín en un rallador mediano, añadir el huevo y la harina, mezclar para hacer una masa de la misma consistencia que la de los donuts. En este caso, se recomienda verter también el zumo y exprimir la propia masa vegetal.

Después de 3 o 4 minutos, dar la vuelta a las albóndigas y freírlas por el otro lado. Se recomienda utilizar una espátula de madera para este fin. Sirve las tortitas calientes con crema agria y verduras.

Sopa

Los calabacines se pueden utilizar en todo tipo de sopas, por ejemplo, en la sopa minestrone o de apio. Pero también puedes hacer una sopa de crema de calabacín. Para ello se necesitan 0,5 kg de calabacines, 1 huevo, 1 cebolla mediana, 400 ml de agua, 1 cucharadita de harina integral, un poco de mantequilla, 100 ml de leche agria o yogur sin azúcar.

Pele los calabacines, córtelos en círculos, póngalos en agua a fuego lento hasta que estén tiernos y bátalos en una batidora. Freír ligeramente la harina en la mantequilla y añadirla al puré de calabacín. Añadir un poco de agua si es necesario y cocer a fuego medio durante 4-5 minutos. Batir el huevo con leche agria o yogur y añadirlo a la sopa con hierbas picadas (albahaca, romero, perejil).

Chuletas

Un calabacín grande por cada 0,5 kg de filete de pollo, 100 g de arroz redondo hervido, una zanahoria, una cebolla grande, 1 huevo, sal y pimienta al gusto. Pasar la carne, la cebolla y la zanahoria por una picadora de carne. El calabacín se pela y se ralla grueso, se exprime para que no quede jugo y se añade a la carne picada al mismo tiempo que el arroz. En esta masa batir un huevo, sal y pimienta, mezclar, formar hamburguesas, que deben pasar por harina o pan rallado, y luego cocinar como de costumbre.

Panqueques

Los calabacines se utilizan más para hacer tortitas que para hacer panqueques. Sin embargo, las tortitas también pueden resultar muy sabrosas; su principal secreto es la adición de cebollas. Para hacerlos necesitarás 1 calabacín pequeño o media verdura mediana, 1,5 tazas de harina de trigo integral, 2 huevos medianos, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, 1 cebolla, aceite para freír.

Pelar el calabacín, quitarle las semillas y rallarlo con un rallador fino. Añadir la cebolla rallada, el azúcar y la sal y mezclar bien. Batir los huevos en un bol aparte. En este momento, el calabacín y la cebolla se quedarán sin jugo. Se puede escurrir parcialmente, pero sin exprimir las verduras. Vierta la leche y los huevos batidos, revuelva y luego vierta la harina. Se puede ajustar la consistencia de la masa. La masa debe ser lo suficientemente líquida. Para evitar que las tortitas se peguen a la sartén, añada aceite vegetal a la masa. Cocinar las tortitas de la misma manera que las tortitas normales. Servir caliente y cubierto con crema agria.

La salsa

Se trata de un plato tradicional elaborado con patatas y otras verduras de temporada. Aun así, es poco calórico: sólo 89 kcal por cada 100 gramos. Para preparar este plato se necesita: 1 calabacín mediano, 2 pimientos pequeños, 2-3 dientes de ajo, 200 ml de zumo de tomate o pasta, 8 patatas, perejil, sal, aceite vegetal y pimienta negra al gusto.

Pelar los calabacines, quitarles las semillas y picarlos finamente. Retire el tallo y las semillas del pimiento y córtelo en juliana. Pele y pique la cebolla, pase el ajo por la prensa. Mezclar todas las verduras en un bol y sazonar con sal y pimienta. Lavar las patatas jóvenes, pelarlas, cortarlas en rodajas y colocarlas en el fondo de una fuente de horno, cubrirlas con la mezcla de verduras, rociarlas con aceite vegetal y zumo de tomate. Cubrir la fuente con una tapa e introducirla en el horno precalentado. El tiempo de cocción es de aproximadamente 40 minutos, pero todo depende del tipo de patatas.

La salsa también puede hacerse sin las patatas y servirse con espaguetis o platos de carne.

Chebureks

A veces se llama a este plato falso chebureks, pero esto no es del todo correcto, ya que tanto la carne picada como la masa aquí son bastante reales. Necesitarás: 0,5 kg de calabacines, 1 cebolla, 2 cucharadas de eneldo fresco picado, 1,5 tazas de leche, 2 huevos, una taza de harina, carne picada, sal, pimienta negra - al gusto.

Pelar el calabacín y la cebolla y rallarlos gruesamente, añadir la leche y los huevos batidos, la sal, el aceite vegetal y las especias. Amasar la masa para que quede más espesa que la de las tortitas. Mezclar la carne picada de la carne cocida con la cebolla frita picada. Verter la masa en una sartén bien caliente como para una tortita normal, colocar el relleno en un borde y cubrir con el borde libre para hacer un cheburek. Pellizcar los bordes y freír las albóndigas hasta que se doren.

Calabacines a la coreana

Este es un encantador aperitivo de verduras. Para 8 raciones de 0,8-1 kg de calabacín joven, 200 g de zanahorias, 1 pimiento, 2-3 dientes de ajo, 1 cucharada de azúcar, sal y especias al gusto, 3 cucharadas de vinagre de mesa, 3 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de oliva), albahaca fresca y eneldo al gusto.

Los calabacines jóvenes no necesitan ser pelados y pueden cortarse en juliana fina (para ello, utilice un cuchillo especial o un pelador diseñado para zanahorias en coreano). Corta las zanahorias de la misma manera y los pimientos en tiras finas con un cuchillo normal. Picar el eneldo y la albahaca (se puede usar verde o roja) al gusto. Mezcle las verduras y las hierbas y añada los dientes de ajo, luego presione.

Para el aderezo, utilice sal, azúcar, especias (en las tiendas se puede comprar una mezcla especial para zanahorias coreanas), aceite vegetal y vinagre. Mezclar todo bien. Poner el plato preparado en un recipiente, presionar suavemente las verduras con una cuchara para que se empapen del aliño. Tapar y dejar en la nevera al menos media hora. Pasado este tiempo puedes poner las verduras en una ensaladera y servirlas como aperitivo frío.

Caviar de calabacín

Hoy en día se puede comprar caviar de calabacín en cualquier supermercado. Pero, por supuesto, lo hecho en casa resulta mucho más sabroso, y cocinarlo no es tan difícil como podría parecer. Para hacerla necesitarás: 3 calabacines medianos, 1-2 zanahorias, 2 cebollas, un par de dientes de ajo, 2 cucharadas cucharadas de pasta de tomate o salsa de tomate casera, aceite para freír, sal y pimienta al gusto.

Pelar y picar la cebolla, rallar la zanahoria y pelar y cortar los calabacines en dados. Sofreír la cebolla y la zanahoria en un poco de aceite, añadiendo un poco de agua. Freír ligeramente los calabacines por separado en una sartén antiadherente, procurando utilizar la menor cantidad de aceite posible para que el caviar no se engrase demasiado. Poner todos los ingredientes en un bol, salpimentar, añadir un poco de agua y guisar durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Unos 15 minutos antes de que esté listo, añada la pasta de tomate y el ajo picado al guiso. Después de 15 minutos, apague el fuego, enfríe un poco la mezcla de verduras y pásela por la batidora. El resultado es el caviar de calabacín, que puede servirse como aperitivo vegetal frío.

Calabacines marinados

Hay muchas recetas de calabacines en escabeche. Se diferencian principalmente en las especias utilizadas y en sus proporciones, pero el principio de cocción es el mismo en todas partes. Para 0,5 kg de calabacines se toman 2-3 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal fina, 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (6%), 5 cucharadas de aceite vegetal refinado, 1 cucharada de miel de flores líquidas, pimienta molida y otras especias al gusto (se puede utilizar perejil y eneldo).

Pelar los calabacines de la piel y cortarlos en rodajas finas. Hacer un aliño con aceite, vinagre, miel y especias. Pica las hierbas frescas, mézclalas con el calabacín, vierte el aliño y déjalo en el frigorífico durante al menos tres horas para que se marinen las verduras.

Calabacín a la parrilla

En su forma clásica, esta receta utiliza la mínima cantidad de ingredientes. Se necesita calabacín, aceite vegetal (preferiblemente de oliva), ajo, pimienta y sal al gusto.

El estante de alambre debe ser calentado adecuadamente. Dependiendo de su forma, cortar los calabacines en rodajas o en círculos para que no se salgan de las barras. Si los calabacines son jóvenes, no es necesario pelarlos. El aceite se calienta con el ajo para que se desprenda una fragancia tangible. Unte las rodajas de calabacín por ambos lados con esta sencilla salsa, espolvoree con sal y cualquier especia. Áselas en la parrilla durante 5-10 minutos por cada lado como cualquier otra verdura.

Si quieres puedes asar al mismo tiempo champiñones, pimientos dulces, patatas o berenjenas.

Cómo estofar

Los calabacines se suelen guisar con cebollas y zanahorias. Se fríen las cebollas y las zanahorias durante un par de minutos y luego se añaden los calabacines, que desprenden líquido, y se guisan las verduras bajo una tapa cerrada durante 15-20 minutos. También se puede añadir crema agria.

Cómo asar

Esta receta es muy sencilla. Cortar los calabacines en rodajas finas, salpimentarlas, pasar cada rodaja por harina y ponerlas en una sartén caliente con aceite de ajo. Asar los calabacines por ambos lados hasta que se doren.

¿Hay que pelar los calabacines antes de freírlos?

No hay una respuesta clara a esta pregunta. Muchas amas de casa creen que es mejor pelar, incluso los calabacines jóvenes, ya que en la piel de las hortalizas suelen acumularse diversas sustancias nocivas (incluidas las que se supone que protegen a los calabacines de las plagas o garantizan su seguridad durante el transporte). El problema es que si los calabacines jóvenes son despojados de su piel, perderán su forma al cocinarlos. Por ello, los cocineros suelen aconsejar, como solución de compromiso, pelar sólo la piel gruesa de un calabacín de larga maduración. Los calabacines jóvenes simplemente deben lavarse muy a fondo para eliminar al menos las toxinas y productos químicos que permanecen en la superficie.

Cómo eliminar el amargor de los calabacines

Los calabacines rara vez son amargos, pero si lo son, pélalos, córtalos en rodajas o en dados y sálalos. Después de media hora, se puede enjuagar con agua corriente y cocinar de la forma habitual, junto con el jugo amargo que ha soltado.

¿Se pueden dar calabacines a las mascotas?

Aunque no todos los alimentos que consumen sus dueños son buenos para las mascotas, los calabacines son seguros para los perros y los gatos. Estas verduras son perfectamente seguras para los animales. Y son una gran fuente de calcio, potasio y betacaroteno, que las mascotas necesitan tanto como las personas. Sin embargo, los calabacines es mejor darlos hervidos. Son especialmente útiles para prevenir el estreñimiento, ya que contienen mucha fibra dietética. Los calabacines asados y marinados no deben darse a los animales.

Datos interesantes sobre los calabacines

1. Los calabacines llegaron a Europa hace unos 500 años, tras el descubrimiento del Nuevo Mundo. Pero durante muchos años se cultivaron como plantas ornamentales por sus grandes y hermosas flores. Por cierto, ya entonces los botánicos creían que era una baya.
2. Los primeros en pensar en comer calabacines (y no sólo sus semillas y flores) fueron los italianos. Y en Francia, los calabacines se utilizan para hacer el famoso pisto. Aunque los investigadores de las tradiciones culinarias suponen que este plato no se inventó en París y Marsella, sino en Niza. Sin embargo, por el bien de la historia no guardamos el nombre del hombre, que en el famoso dibujo animado de Pixar Ratatouille se presenta como una especie de imagen colectiva de los cocineros.
3. Los platos de calabacín y berenjena se cocinan en todo el Mediterráneo. En cada país se denominan de forma diferente: por ejemplo, en España se llama "pisto", en Italia se llama "caponata". También se encuentra en Turquía, donde se llama Imam Bayaldi.
4. A diferencia de Rusia, en Italia los calabacines son más populares. Y allí prefieren la variedad láctea, cuyo fruto tiene la longitud de un dedo. Estos calabacines en miniatura se pueden freír en aceite enteros con la adición de hierbas provenzales. Por cierto, si en Rusia los calabacines se comen más a menudo con carne y patatas, en Italia se comen con pasta y marisco, como las gambas, pero también con anchoas, semillas de sésamo y otros apetitosos complementos.

Foto de calabacines