Los eclairs y profiteroles están crudos por dentro: ¿por qué y qué hacer?

A menudo, cuando se hornean, los éclairs y profiteroles quedan crudos por dentro. Para evitar esta molestia, puede acudir a los profesionales en busca de ayuda.

Para complacer a usted y a sus seres queridos con los productos de masa de natillas, es necesario seguir las recomendaciones de preparación y saber cocinar. Las azafatas temen que la masa se agriete en el horno o que no suba.
Pero esta no es la principal dificultad. La mayoría de las veces, los eclairs y profiteroles se dejan cocer por dentro. Para evitar este problema, recurra a los consejos de los profesionales.

¿Qué son los eclairs y de qué están hechos?

Un pastelito francés oblongo hecho con masa de crema y nata se llama éclair.

Este postre esponjoso se hace en cuanto la masa está brillante y espesa y no se deshace en el molde.

La base de pastelería se hace con agua, harina y mantequilla. Cuando se haya enfriado, añadir los huevos, de uno en uno. La crema puede ser de natillas, mantequilla o proteínas.

Para disimular los agujeros por los que se rellenan los tubos, el producto dulce se cubre con fondant, glaseado de chocolate o azúcar glas. La longitud ideal del postre es de 14 cm.

Profiteroles: ¿Qué son y de qué están hechos?

Los profiteroles, que no tienen más de 4 cm de diámetro, pueden rellenarse con carne, setas y otros rellenos dulces, a diferencia de los eclairs.

La especialidad francesa es una bola de masa de crema pastelera ahuecada por dentro.

La primera receta, encontrada en un libro de cocina estadounidense en 1827, es muy parecida a los profiteroles actuales. Se trata de una cantidad mínima de ingredientes disponibles y de unos sencillos pasos.

Para hacer la masa, se añade al agua la mantequilla y la harina de trigo. A continuación, se añaden los huevos batidos a la masa espesa. Formar bolas con el producto semiacabado. Después de la cocción en el horno, rellenar con crema utilizando una manga pastelera.

¿Cuál es la diferencia entre los eclairs y los profiteroles?

Los productos de masa de natillas difieren en forma y relleno. Los eclairs son largos, los profiteroles son redondos y pequeños. Las cavidades de ambos se pueden rellenar con crema dulce.

Mientras que los éclairs son pasteles en forma de tubo y cubiertos con fondant o glaseado de chocolate, los profiteroles son más bien bollos con diferentes rellenos, pero no necesariamente dulces.

Por qué la masa de las natillas sale empapada por dentro

Las pastas, los profiteroles y los eclairs se empapan por dentro debido a errores de cocción:

1. Horno sin calefacción. No ponga la masa en un horno frío. Debe precalentarse a la temperatura adecuada antes de colocar la bandeja.
2. Incumplimiento del régimen de temperaturas. Al cabo de un cuarto de hora, reducir la temperatura para que la masa se caliente uniformemente y no se forme una corteza seca en el exterior.
3. Sustituir un ingrediente. Si al hacer la masa se añade margarina en lugar de mantequilla, la calidad del producto semiacabado se verá reducida.

Qué hacer si los eclairs y profiteroles resultan empapados por dentro

No hay manera de corregir la desagradable situación. Sólo puedes trabajar con los errores y utilizar los consejos de los cocineros profesionales para el futuro:

1. No sustituya la mantequilla por margarina.
2. Tome agua y leche a partes iguales.
3. Al escurrir los pasteles de la manga pastelera, mantenga la presión en la manga haciendo una pausa.
4. Precaliente el horno antes de cargar los productos.
5. Hornear los eclairs, profiteroles a 200° los primeros 15 minutos, los siguientes 20 minutos a t - 180 grados.
6. No abra la puerta del horno durante la cocción.

Para que la masa tenga la consistencia adecuada y se hornee por dentro, utilice leche con un 3,2% de grasa, harina con mucho gluten, mantequilla natural, no para untar.