Granos de cebada: beneficios y contraindicaciones para la salud

La cebada, un grano utilizado principalmente en la elaboración de cerveza, también se utiliza en la cocina. Los granos de cebada triturados se llaman sémola de cebada. Los granos se limpian primero de paja. Tras la trituración, se obtienen granos afilados de diferentes formas. La masa desmenuzada resultante no está molida.

La sémola de cebada: ¿qué aspecto tiene y de qué está hecha?

La sémola de cebada es un tipo de cereal, una subespecie de los grañones de cebada.

¿Qué aspecto tiene?

Parecen pequeños trozos de granos separados de diferentes formas y tamaños, de color blanco y amarillo.

¿De qué tipo de cereal está hecho?

Los granos de cebada enteros se procesan mediante una máquina trituradora para convertirlos en grañones, que se denominan granos de cebada. Se puede dividir en primer, segundo y tercer grado según el tamaño de los granos.

La diferencia entre la cebada y los granos de trigo y perla

Si bien la cebada perlada y la cebada de grano se elaboran a partir del mismo cereal, no son lo mismo. Las características diferenciadoras son el tamaño del grano, los métodos de procesamiento, el tiempo de cocción y el contenido nutricional.

En cuanto a los granos de cebada, su procesamiento técnico es mínimo. Se elabora con granos sin moler. Durante la producción, se cosecha la cebada, que pasa por un proceso de purificación de las películas de flores y otras impurezas diversas, y luego se tritura hasta obtener una miga de tamaño grueso. De este modo, la mayor parte de la fibra vegetal conserva sus propiedades en el producto, lo que constituye un gran valor entre los cereales.

El grano de cebada tiene forma irregular y bordes puntiagudos. Por el contrario, el mijo perla tiene una forma suave y redondeada. Se forman cuando la cebada se procesa, se limpia de membranas, se muele y se pulen los granos. Este tipo de sémola tarda el doble de tiempo en prepararse que la de cebada.

En cambio, los grañones de trigo se diferencian radicalmente de los de cebada en que están hechos de granos de trigo. Cuando se procesa, los granos molidos adquieren una consistencia uniforme. Hay varios tipos de sémola de trigo:

1. Arnautica. Se elabora con trigo duro.
2. Bulgur .. Este tipo de sémola de trigo se cuece al vapor y se limpia cada grano de salvado.
3. Alcachofa. Los granos de esta lechada están bien triturados y molidos.
4. Cereales. Este tipo de sémola de trigo no sólo se cuece al vapor, sino que también se prensa.

También los cereales de trigo y cebada se diferencian entre sí por su composición química, número de calorías y color. Sin embargo, ambos son útiles no sólo en la cocina, sino también en la cosmética y la medicina tradicional.

Composición y calorías

En cuanto a su composición, los granos de cebada se consideran los más equilibrados. Contiene todos los nutrientes necesarios para el cuerpo humano y su salud. Tiene un alto contenido en proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales (potasio, azufre, magnesio, cobre, calcio) y aminoácidos. El valor calórico del producto es de 313 kilocalorías por cada 100 gramos.

Beneficios y perjuicios del trigo sarraceno

Las vitaminas que componen las gachas de cebada son beneficiosas para el cuerpo humano individualmente.

Beneficios

1. Las vitaminas del grupo B contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso, aportan nutrientes al cerebro, desarrollan propiedades protectoras de la piel, mejoran el sueño y el apetito.
2. Las vitaminas E intervienen en todos los procesos bioquímicos del organismo.
3. Mejora la circulación sanguínea y previene las enfermedades de la piel.
4. La infusión de grañones de cebada se considera un remedio natural antibacteriano para las enfermedades fúngicas. Las proteínas desempeñan un papel importante en la sémola de cebada. Es una fuente de aminoácidos esenciales para el organismo humano.
5. El contenido de fibra del producto ayuda a que el sistema digestivo funcione mejor y mantiene el cuerpo saciado durante más tiempo. Una gran cantidad de fibra dietética en los cereales también elimina las sustancias nocivas del cuerpo humano, eliminando el estreñimiento.
6. Su consumo regular refuerza la estructura del cabello y las uñas.
7. La gravilla de cebada también es consumida como producto dietético por las personas que quieren deshacerse del exceso de peso.
8. El mineral potasio que contiene el trigo sarraceno permite que el exceso de líquido salga del cuerpo y fortalece los músculos del sistema cardíaco. El contenido de magnesio también normaliza el sistema nervioso, reduce la presión arterial y relaja el cuerpo estresado.

Daños y contraindicaciones

A pesar de sus beneficios para la salud, los grañones de cebada no deben ser consumidos por personas con una rara enfermedad hereditaria como la encefalopatía por glicina.

Se desaconseja a las mujeres embarazadas añadirlo a su dieta, ya que su consumo regular aumenta el riesgo de parto prematuro.

Qué se puede hacer con la avena

La sémola de cebada se cuece principalmente con agua y se utiliza como plato dietético. Pero también se puede cocer en el horno añadiendo mantequilla, azúcar y frutos secos. Las gachas cocidas se mezclan bien con miel o crema agria. La leche o la mermelada no estropearán el sabor de las gachas.

Recetas que incluyen gachas de cebadaHay muchas recetas que incluyen gachas de cebada. Toda ama de casa sabe cómo mimar a su hogar con este tipo de grañones. Por ejemplo, es posible preparar estos platos:

• Gachas de leche cocinadas en multicocina;
• pasteles de cebada;
• kvass;
• sopa con cebada y pepinillos;
• sopa de pescado con sémola de cebada;
• sémola de cebada con arroz y guiso;
• con el hígado;
• un kissel hecho de una mezcla de diferentes cereales que incluye cebada.

Los granos de cebada son un producto muy saludable que tiene un efecto beneficioso para el cuerpo humano. Por ello, siempre hay que prestar atención a la fecha de caducidad al comprarlo. En casa, debe guardarse en la oscuridad, en un recipiente seco y hermético.

Foto de los granos de cebada