Sidra de manzana: propiedades útiles y contraindicaciones

Las manzanas son una de las frutas más extendidas y queridas. A partir de la fruta jugosa, sabrosa y de agradable olor se pueden elaborar todo tipo de platos, postres, zumos, mermeladas, vinagre. La sidra es una de las bebidas ligeramente alcohólicas que pueden elaborarse con manzanas. Esta bebida dulce y espumosa, aromatizada con fruta natural, es una excelente forma de calmar la sed en un día caluroso y tiene muchos otros beneficios para la salud.

Qué es la sidra

La sidra es una bebida fermentada que se caracteriza por un sabor y un aroma agradables y afrutados. Se prepara con varias frutas, y los italianos incluso le añaden varias especias y hierbas. La sidra de manzana se considera una variante clásica de la bebida.

¡Que conste! La historia del origen de la bebida ha sido objeto de debate durante siglos. Los tres países europeos -Francia, Italia e Inglaterra- no llegan a un consenso sobre la primacía de la invención de esta maravillosa bebida.

Muchos afirman que la sidra fue inventada por Carlomagno. La leyenda cuenta que fue un accidente: el monarca se sentó sobre un saco de manzanas demasiado maduras y podridas. Bajo su peso, la fruta dejaba escapar el jugo, que estaba ligeramente fermentado. Los sirvientes lo probaron y quedaron encantados con el sabor. Además, el zumo les levantó el ánimo, ya que resultó ser lupulado. Por cierto, esta leyenda no tiene ninguna prueba histórica.

Los historiadores dicen que James Cook tomaba una bebida que recuerda a la sidra en sus viajes. Se utilizaba para curar el escorbuto.

En la antigüedad, los habitantes de la península escandinava utilizaban una bebida similar a la sidra de manzana. No sólo se utilizaba para beber, sino también para bañarse. Se creía que daba belleza y salud al cuerpo.

La única prueba de que la sidra se originó hace siglos está en los escritos de Plinio. El antiguo escritor romano menciona no sólo el agradable sabor a lúpulo de la bebida, sino también sus propiedades medicinales.

La sidra se hizo muy popular entre los nobles de los países europeos en el siglo XVIII. Hoy en día se confunde muy a menudo con el vino de manzana y la cerveza.

En qué se diferencia la sidra de la cerveza

A los ingleses y alemanes les parece un sacrilegio comparar y más aún confundir sidra y cerveza. Estas dos sabrosas bebidas sólo se parecen en sus propiedades refrescantes para calmar la sed en un día caluroso.

El ingrediente principal para la elaboración de la cerveza es el lúpulo. Según la variedad de esta planta, se elaboran cervezas claras, oscuras, aterciopeladas y de otros tipos. Otro ingrediente indispensable es la levadura de cerveza. Sin ella, la cerveza no sabría tan bien como debería y no tendría el grado de alcohol adecuado.

La sidra se basa únicamente en el zumo de manzana, sin añadir levadura ni azúcar. La etapa de fermentación tiene lugar de forma natural y biológica. A diferencia de la cerveza, la sidra también puede ser sin gas. Este tipo es menos común que la sidra con gas.

Las variedades de cerveza se diferencian por su fuerza. La sidra de manzana tiene casi el mismo porcentaje de contenido de alcohol. Puede ser seco, semidulce o dulce. Las variedades más populares son las secas y efervescentes.

Aunque las dos bebidas están clasificadas como bebidas de bajo contenido alcohólico y se utilizan ingredientes naturales en el proceso de fabricación, son muy diferentes. El sabor y el aroma de las bebidas también son diferentes.

Todos los ingleses se dividen en amantes de la cerveza y de la sidra. Estas personas nunca traicionan sus "preferencias" y consideran a los demás indignos de atención. A menudo hay argumentos sobre esta base.

La diferencia entre la sidra y el vino de manzana

En la vida cotidiana, en la literatura clásica e incluso en los libros de cocina, la sidra se denomina a menudo una especie de vino de manzana. Esto no es cierto. Aunque el zumo de frutas y la tarta de frutas son las principales materias primas utilizadas para elaborar ambas bebidas, los demás ingredientes son diferentes. El proceso de fermentación en sí no es el mismo.

El vino de manzana es una bebida alcohólica de frutas. Se produce en casa, en lugar de en una cervecería profesional.

La sidra es una bebida gaseosa de baja graduación. Para hacer sidra de verdad, se añade dióxido de carbono como ingrediente. De este modo, adquiere su sabor y se vuelve chispeante y parecido al champán.

El ingrediente clave es el zumo de manzana recién exprimido sin pulpa. En la sidra se utilizan variedades especiales de manzanas: agrias, ocasionalmente dulces y ácidas. En Francia hay variedades de manzana que se han criado específicamente para hacer esta popular bebida. Contienen grandes cantidades de tanino, que es saludable para el organismo, pero menos acidez.

No se añade levadura ni azúcar a la sidra. La fermentación se produce de forma natural gracias a las bacterias naturales de la levadura, que crecen en un entorno especialmente creado para ellas. La fermentación tiene lugar en un lugar cálido durante un largo periodo de tiempo.

Sin embargo, no sólo se utiliza el zumo, sino también la torta de fruta para elaborar el vino. Se utilizan varios tipos de manzanas. Se añade azúcar para acelerar el proceso de fermentación. El azúcar hace que el vino sea una bebida alcohólica más fuerte que la sidra.

Una importante característica distintiva es la corta vida útil de la sidra. Con el tiempo empieza a perder sus propiedades únicas. El vino, en cambio, es mejor, más sabroso y más caro si ha sido envejecido durante más tiempo.

Composición y calorías

A lo largo de la historia de la sidra se ha cambiado muchas veces la tecnología de su producción industrial. El progreso técnico ha desempeñado un papel importante en este sentido. El equipamiento de las fábricas se está mejorando y modernizando, pero la composición de la sidra de manzana clásica no cambia.

Esta bebida poco alcohólica es suficientemente rica en vitaminas C, A, E. Carece de grasas y proteínas. Pero contiene macro y microelementos saludables, pectinas, taninos y ácidos acético y cítrico.

Un vaso (250 g) de sidra contiene:

• 0,6 g de hidratos de carbono;
• 27,5 mg de calcio
• 30 mg de fósforo
• 2,5 mg de magnesio
• 34 mg de sodio;
• 74 mg de zinc;
• 0,075 mg de hierro;
• 36 mg de cobre.

La falta de grasas, proteínas y el bajo contenido en hidratos de carbono hacen de la sidra una bebida baja en calorías y alcohol.

El número de calorías en 100 g es directamente proporcional al contenido de azúcar:

• sidra seca - 40 kcal;
• sidra dulce - 45-48 kcal.

Una pinta de sidra de manzana contiene 110-117 kcal.

¿Para qué es buena la sidra de manzana?

Beneficios para la salud en general

El zumo de manzana es la base para la elaboración de la sidra. Todas las cualidades beneficiosas y únicas de la fruta se conservan en la bebida terminada. La fermentación natural del zumo produce compuestos adicionales de sustancias beneficiosas para el organismo.

La sidra tiene efectos beneficiosos para todo el organismo:

1. Sistema digestivo. Los componentes presentes en la bebida mejoran la digestibilidad de los alimentos. El cuerpo se limpia de grasas y ácidos innecesarios, y la microflora intestinal mejora, todo ello gracias al alto contenido en pectina. En caso de ingestión leve de metales pesados o sustancias tóxicas, 100 g de sidra pueden ayudar a reducir el riesgo de propagación de la infección por el organismo.
2. Sistema nervioso. Incluso los médicos de la corte descubrieron los efectos milagrosos de la bebida sobre el sistema nervioso. La sidra se prescribía para las personas que sufrían depresión y fatiga. La fragante y sabrosa sidra de manzana ayuda a deshacerse de la melancolía y la fatiga.
3. Inmunidad. Un contenido bastante elevado de vitamina C, en combinación con otras vitaminas y elementos beneficiosos, ayuda a reducir la incidencia de los resfriados y aumenta la capacidad del organismo para resistir las bacterias y los gérmenes nocivos. Se recomienda tomar la bebida en primavera, otoño, cuando el cuerpo está debilitado por la falta de nutrientes.
4. Sistema cardiovascular. Como cualquier bebida alcohólica, la sidra dilata los vasos sanguíneos. Es beneficioso para la circulación de la sangre, pero no hay que abusar de él y beberlo en grandes cantidades. Los macro y micronutrientes presentes en su composición aumentan la elasticidad de las paredes vasculares y evitan la formación de coágulos y placas. El consumo moderado de sidra de manzana reduce el nivel de colesterol.

Para las mujeres

El zumo de manzana fermentado no pierde las cualidades únicas de la fruta. Por el contrario, tras la fermentación, aparecen compuestos fenólicos en la bebida resultante. Tienen la capacidad de ralentizar el proceso de envejecimiento de la piel. La vitamina E presente en la sidra es un buen complemento.

La tez mejora, el cabello adquiere un brillo natural y los bulbos se fortalecen. Esto mejora el crecimiento del cabello y reduce su caída. Además, la bebida tiene pocas calorías, lo que no perjudicará la figura.

Se aconseja a las mujeres no sólo beberlo con moderación, sino también tomar baños añadiéndolo al agua. Tales procedimientos fueron realizados por bellezas europeas que vivieron ya en la Edad Media. Después de estos procedimientos, la piel se vuelve más firme, aterciopelada y muy suave.

Para hombres

El sexo masculino es más propenso a las enfermedades cardiovasculares. La causa son los trastornos nerviosos y el exceso de trabajo. Por lo tanto, beber sidra en dosis moderadas tiene un efecto positivo en el cuerpo masculino.

También se recomienda una bebida de manzana baja en alcohol para los hombres cuya jornada laboral se desarrolla al aire libre. Esto es especialmente cierto en invierno. La vitamina C de la sidra reduce los posibles resfriados y refuerza el sistema inmunitario.

Cuando está embarazada

Los médicos no recomiendan que las futuras madres tomen bebidas alcohólicas. La excepción ocasional es el vino tinto seco, y sólo en pequeñas cantidades.

Aunque la sidra y contiene muchas vitaminas y sustancias útiles, y contribuye a mejorar el sistema inmunológico debido a un contenido bastante alto de vitamina C, pero puede ser perjudicial para la condición de la mujer embarazada y el feto. Esto no sólo se debe a su contenido de alcohol. La sidra puede provocar trastornos intestinales en forma de hinchazón o flatulencia.

Daños y contraindicaciones

El principal elemento nocivo de la bebida es el alcohol. Por lo tanto, incluso con todos los beneficios de la sidra, no debes abusar de ella. Deberías ceñirte a la norma.

La sidra está estrictamente prohibida para los menores de 18 años.

Como todos los productos, tiene contraindicaciones:

• dolencias estomacales crónicas;
• pancreatitis aguda, gastritis, colecistitis (debido al contenido de ácido);
• úlcera péptica;
• diabetes mellitus.

Una categoría de personas que no deben experimentar con la sidra de manzana son aquellas que son alérgicas o tienen una intolerancia individual a las manzanas u otros ingredientes de la bebida.

Cómo almacenar la sidra de manzana

La bebida es un producto de la fermentación, su técnica de elaboración casera es similar a la del kvass, por lo que debe conservarse como una bebida "viva".

Para conservar su frescura y espumabilidad durante el mayor tiempo posible, se vierte en barricas de madera y se guarda en una bodega (tártara o bodega normal). La temperatura óptima en ese lugar no debe superar los 50°C.

Si no es posible almacenarlo en un barril, se vierte en botellas de cristal y se cierra herméticamente con tapas. Se colocan en posición vertical. De este modo, puede conservarse durante un máximo de 7-10 días. Si no tienes una bodega, puedes guardarlo en la nevera. Las botellas pueden colocarse en las estanterías, preferiblemente en el estante superior. La sidra mantendrá sus propiedades durante 5-7 días. Las botellas no deben moverse ni desplazarse.

No debe almacenarse durante más tiempo. Pierde sus cualidades después de 7-10 días y adquiere un sabor a vinagre.

Cómo hacer sidra de manzana en casa

Los manzanos se encuentran en casi todos los jardines. Las manzanas que han caído de un árbol suelen romperse y presentar manchas oscuras. Esta fruta es perfecta para elaborar una aromática sidra casera.

Receta de sidra de manzana casera

Lo mejor es utilizar manzanas ácidas. Las variedades de fruta Antonovka y tarta de invierno funcionan bien. La principal condición para obtener una buena sidra es que las manzanas estén maduras.

Por término medio, se pueden obtener entre 0,8 y 1 litro de sidra preparada a partir de 2 kg de manzanas.

Método:

1. Recoge las manzanas. No las lave antes de usarlas, para que el proceso de fermentación sea más natural. Si la fruta está muy sucia, límpiala con un paño ligeramente húmedo.
2. Corta la fruta en trozos y exprímela en un exprimidor. No desechar la pulpa de la manzana, sino mezclarla con el zumo. De este modo, el proceso de fermentación será más rápido.
3. Enjuague la jarra de zumo con agua caliente. A continuación, acláralo con agua fría y sécalo con un paño. El volumen del recipiente debe ser 2-3 veces la cantidad de zumo de manzana recién exprimido. Si no tiene un recipiente de este tipo, es mejor utilizar 2 o 3 recipientes. El espacio libre se llenará con el dióxido de carbono liberado durante el proceso de fermentación.
4. Vierta el zumo en tarros y colóquelo en una habitación cálida (al menos a 18°C). Cuanto más cálida sea la habitación, más rápido comenzará el proceso de fermentación. Esto llevará al menos 3-5 días.
5. El proceso debe controlarse cada día para que no se pierda el inicio de la fermentación. En cuanto aparezcan los primeros signos -burbujas en la superficie-, el zumo debe colarse a través de una gasa o un colador.
6. Vierta el zumo purificado en tarros de cristal. Poner una tapa de caprón encima, hacer un agujero en la tapa e introducir un tubo de goma. Introduce el otro extremo en un recipiente con agua (un bote de cristal de 0,5 litros). También puedes utilizar un guante de goma normal en el cuello del tarro. Haz un pequeño agujero en un dedo para permitir que el dióxido de carbono salga.
7. Poner los tarros en un lugar fresco. El proceso en sí durará al menos 30-50 días.
8. Cuando la fermentación se haya detenido por completo, cuele la sidra una vez más y viértala en botellas de vidrio con tapas de cierre hermético.
9. Conservar en la bodega o en el frigorífico durante no más de 10 días.

Para acelerar el proceso de fermentación, muchas personas añaden pulpa de manzana y azúcar al zumo. Esto se hace en la fase inicial. Para 10 kg de manzanas se añaden de 1,2-1,5 kg de azúcar. Esta sidra estará lista más rápido. Tiene una vida útil más larga (hasta 2 años). Pero el resultado final no es una sidra de manzana clásica, sino una bebida que se asemeja a un vino de frutas.

Cómo hacer que tenga gas

La sidra real es una bebida espumosa carbonatada y con poco alcohol. Es fácil hacer sidra de manzana en casa.

Para asegurar la efervescencia de la sidra de manzana, es necesario después de la segunda etapa de la fermentación en la parte inferior de las botellas de vidrio (1 litro) verter 1 cucharadita (con una diapositiva) de azúcar. A continuación, vierta el jugo fermentado. El líquido no debe verterse hasta el cuello, sino que debe dejarse un espacio de 6 a 10 cm. Los frascos deben cerrarse herméticamente y conservarse en un lugar oscuro y fresco durante 10-14 días.

La adición de azúcar dará lugar a otro proceso de fermentación. Es mejor comprobar la bebida preparada con frecuencia, preferiblemente después de 3 días, para abrirla suavemente, reduciendo así la presión. Si no se hace así, el dióxido de carbono puede arrancar los giros y la sidra se estropeará.

Tras el proceso de dos semanas, coloque la sidra en un lugar de almacenamiento frío (nevera, bodega).

Cómo beber sidra de manzana correctamente

Los vascos consideran que la sidra de manzana es su bebida nacional. Los vascos tienen normas muy específicas sobre cómo servir la sidra:

1. Se sirve frío, pero no en frío. La temperatura es de 7-12°C. Esta temperatura permite obtener todo el sabor y el aroma. La sidra nunca se enfría con hielo.
2. Los vasos o tazas de cerveza se consideran adecuados para la sidra. Pero los conocedores franceses sirven la bebida en copas de champán. Los británicos prefieren un bol de cerámica. Y los españoles tienen vasos especiales para su bebida favorita: son ligeramente ensanchados en la parte superior, de 10 a 12 cm de altura.
3. Es aconsejable verter con un chorro fino, elevando la botella por encima del vaso. De este modo, la bebida tendrá más espuma.
4. El vaso no está lleno de sidra, sino sólo 1/3.
5. Debe beberse inmediatamente, siempre que haya espuma.

Los españoles tienen la costumbre de escanciar la sidra en el suelo en lugar de beberla. Es una forma de agradecer a la naturaleza y a la tierra la cosecha de manzanas. Algunos bares tienen el suelo forrado de serrín.

¿Qué picar?

La sidra de manzana puede potenciar sus sabores con los alimentos adecuados.

Hay varios tipos de sidra: dulce, seca y clásica. Cada uno tiene su propio conjunto de aperitivos para acompañarlo. Los platos de aves de corral, las tortitas y el caviar son un buen acompañamiento para la sidra tradicional. Esta bebida seca se sirve con marisco, carne asada y pescado blanco. Preferiblemente, los platos se cocinan en una parrilla abierta. Su sabor ligeramente ácido va bien con las ensaladas de verduras, las gambas o la carne de cangrejo.

La sidra dulce se sirve con una variedad de postres, magdalenas, pasteles e incluso tortitas con sirope de chocolate.

Mucha gente utiliza la sidra como aperitivo.

Datos sobre la sidra

1. En el siglo XIV, los europeos consideraban que la sidra de manzana era una bebida divina. En el momento del bautismo, los niños eran introducidos en una pila llena de sidra.
2. En el territorio de la Rusia zarista se empezó a fabricar sidra de manzana en 1890. Se llamaba bebida aristocrática y se bebía en lugar de champán.
3. Los ingleses tienen la "biblia de la sidra", escrita en el siglo XIV.
4. Un día de mayo, los españoles organizan una fiesta de la sidra. Esta celebración tiene lugar todos los años.
5. La Ruta Turística de la Sidra se encuentra en Normandía. Es un lugar donde se pueden visitar todas las granjas del país que producen la mejor sidra.
6. Los agricultores del oeste de Inglaterra celebran un ritual especial en el que cantan canciones a deidades especiales cerca de los árboles y recitan conjuros antes de cosechar las manzanas para obtener sidra. Se cree que así se obtiene una sidra excelente.

Foto de la sidra de manzana