Cerveza fría: propiedades útiles y contraindicaciones

Desde hace mucho tiempo, los rusos asocian Cholodets con la mesa de Año Nuevo. Esto se debe a que el plato de carne en forma de gelatina es más conveniente de hacer en invierno. Conservará su forma y no se derretirá si se deja en la mesa durante mucho tiempo.

El Chlodecake se elabora tradicionalmente con caldo de carne, que requiere tiempos de cocción muy largos para solidificarse, de modo que se libera la gelatina. Algo extraño para algunas personas son los embutidos vegetales: están hechos de productos vegetales con un alto contenido de gelatina natural, como los tomates. También se cocinan durante mucho tiempo hasta alcanzar una consistencia espesa y luego se colocan en un lugar frío para que se endurezcan durante mucho tiempo.

Pero se está avanzando, y para reducir el tiempo, mucha gente utiliza gelatina ya preparada: basta con añadirla al caldo caliente, y en unos minutos se endurecerá sin ayuda. Pero, ¿sería este plato un verdadero chłodnik por su propia definición? Para responder a esta pregunta, debemos considerar las principales diferencias entre el chłodnik y todos los demás congéneres de la gelatina.

Cuál es la diferencia entre el chłodnik (sopa fría de remolacha) y la gelatina?

De la jalea

Mucha gente llama a la gelatina y simplemente no ve ninguna diferencia entre ellas. Y es difícil culparles por ello, porque las diferencias son realmente insignificantes.

1. La jalea se elabora tradicionalmente con carne de vacuno, sin añadir otras carnes. Pueden ser jarretes de vacuno, venas, lengua y otras partes del cuerpo de la canal. El uso de este tipo de carne hace que el plato sea más oscuro, y la delgadez de la carne de vacuno no da a la gelatina la densidad necesaria como en un chłodnik. Todo por la misma carne de vacuno: el caldo para la gelatina se hierve durante varias horas más, ya que este tipo de carne tarda mucho en hervir.
2. El caldo en gelatina puede hacerse con varios tipos de carne: ternera, cerdo y pollo. La jalea es más ligera y espesa.
3. Otra diferencia importante es la fase de preparación. En la jalea, todos los componentes se cocinan a la vez: los que forman la gelatina y los de la carne, y como resultado obtenemos una especie de "puré" de jalea y trozos de carne. En la carne en gelatina, todo ocurre por etapas: primero un tipo de materia prima, luego la otra y así sucesivamente.

De zalivnoye

A diferencia de la chlodzhnya y la gelatina rusas originales, la zalivnoye nos llegó de Francia y recuerda a la galantina. El caldo se hace con carne magra, como pollo, pavo o pescado. Esta carne no es rica en gelatina, por lo que la introducción de agentes espesantes es esencial para la gelatina. La gelatina es tan translúcida que se pueden ver los trozos de carne que contiene. A la gelatina se le pueden añadir componentes coloridos como huevos, guisantes, maíz, etc.

El Zalivnoye tiene un bajo contenido calórico, su sabor es un poco insípido y, en comparación con los equivalentes nacionales, tiene menos valor nutricional.

De zelts

El Zelts se diferencia del chłodzka en que tiene una textura más carnosa. La gelatina actúa más bien como agente aglutinante. Los sellets suelen estar hechos con partes poco utilizadas de la canal, como la piel, el diafragma o las orejas, que se embuten en una tripa natural. El resultado es un producto salado con poca gelatina.

Ingredientes y calorías

El valor nutricional y energético de la carne en gelatina depende principalmente de un factor: qué ingredientes y en qué proporciones se utilizarán para prepararla. La carne de vacuno, la de cerdo y la de pollo son muy diferentes en términos de calorías y, por lo tanto, cada uno debe elegir su propio componente cárnico, teniendo en cuenta su cuerpo y su salud. Ten en cuenta el contenido calórico de cada tipo de chłodnik.

Carne chłodzka

Puede parecer sorprendente, pero el chłodec de carne de vacuno y subproductos es menos calórico que el de cerdo y pollo: solo 80 kcal por 100 gramos de chłodec cocinado. A pesar de ello, la gelatina de carne no debe consumirse en grandes cantidades para saciar el hambre. Sin embargo, no perjudica la figura y no está contraindicado para las personas con sobrepeso.

Jaleas de pollo

A la hora de cocinar gelatina de pollo, hay que tener en cuenta el contenido calórico de casi todas las partes de la canal. Se considera que las patas de pollo en gelatina son las más dietéticas, ya que no llevan nada de carne: su valor calórico es de 110 kcal por cada 100 gramos. Si se utiliza carne de jamón (o filetes de muslo) en la receta, se obtendrá un producto con un valor calórico de 230-240 kcal por cada 100 gramos. Tampoco añadirá kilos de más si se consume en cantidades razonables.

Chłodecake de cerdo

La gelatina de panceta de cerdo, que ha batido el récord, se elabora con la carcasa del cerdo. Puede contener hasta 350 kcal por 100 g.

Cuál es la utilidad del embutido

Los embutidos pueden absorber las propiedades beneficiosas de las materias primas, como el pollo o el cerdo. Las sustancias necesarias para el organismo se encuentran tanto en la carne como en la gelatina. La adición de diversas especias no hace sino aumentar sus efectos positivos. Veámoslo más de cerca.

Para las mujeres

Probablemente todas las mujeres, tarde o temprano, se sorprenden pensando en la búsqueda de la juventud. En nuestra búsqueda del mejor remedio, a veces olvidamos que hay factores internos que influyen en el estado de nuestra piel. Somos lo que comemos. Por lo tanto, los alimentos que consumimos deben contener el mayor número de nutrientes posible.

El principal componente beneficioso de la carne en gelatina es su componente proteico, el colágeno. Todo el mundo conoce sus beneficios para la piel: la reafirma y suaviza las arrugas. No en vano, el colágeno animal se utiliza tanto en la producción de cremas.

A medida que envejecemos, nuestro contenido de colágeno disminuye. Aunque parezca una tontería, el propio cuerpo la destruye con la enzima colagenasa, y luego trabaja en la restauración de esta proteína. Cuanto mayor es una persona, menos capacidad de reparación del colágeno tiene, por lo que es importante suministrarlo al cuerpo con la alimentación.

Para los hombres

La cerveza fría ayuda a construir el tejido muscular gracias a su contenido en colágeno. Así que un par de cucharadas de gelatina es mejor para el organismo que una barrita de proteínas o una bebida.

El chłodnik de cerdo curará problemas como la prostatitis y la presencia de zinc mejorará la potencia.

Embarazo

Todos los productos cárnicos tienen la propiedad de elevar el nivel de hemoglobina, cuya normalización es importante en cualquier etapa de la vida, especialmente durante el embarazo. Los niveles bajos de hemoglobina en la sangre pueden causar anemia. Las mujeres embarazadas son especialmente susceptibles a esta enfermedad, por lo que es importante ayudar al organismo. Además, la hemoglobina participa en la eliminación de sustancias nocivas del organismo, lo que contribuye a reforzar el sistema inmunitario.

Cuando la lactancia materna

Durante el proceso de gestación y parto, el cuerpo de la mujer sufre un gran estrés, por lo que la dieta de la madre debe ser muy saludable para ayudarla a recuperarse. Por último, conviene recordar que todos los nutrientes que entran en el cuerpo de la madre durante la lactancia se transmiten con la leche a sus bebés. Así que por qué no incluir en tu dieta el chłodec, que gracias a su base cárnica es rico en nutrientes.

Un cuerpo debilitado es susceptible de sufrir ataques de virus y la lisina de la jalea ayudará a alejarlos, ya que tiene un efecto antiviral. También ayuda al cuerpo a absorber mejor el calcio.

La glicina puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y tiene un efecto beneficioso sobre los nervios, calmando y aliviando la tensión. La glicina también mejora la actividad cerebral.

El colágeno puede restaurar la piel, mejorar el cabello y las uñas, y los polisacáridos ayudan a fortalecer los huesos.

Para los niños

La jalea que contiene colágeno es muy beneficiosa para los niños, pero aún así debe incluirse en la dieta con precaución. Recuerda que la gelatina es un alimento pesado para el estómago, por lo que debes preparar la gelatina de pollo para el niño a partir de partes bajas en calorías y no añadir especias y sal al prepararla. El producto debe ser lo más delgado posible.

¿Se puede comer gelatina cuando se pierde peso?

Muchas personas que han decidido comer bien y cuidar su figura, rechazan un plato como la gelatina. Y muy equivocadamente. Después de todo, si se eligen correctamente los componentes para la carne en gelatina, se puede obtener casi un producto dietético. Por supuesto, no estamos hablando de gelatina de cerdo. Pero es posible comer gelatina de pollo o pavo y no temer que tenga un impacto negativo en la figura.

Propiedades útiles de los distintos tipos de gelatina

Cerdo

La carne de cerdo contiene aminoácidos saludables, vitaminas del grupo B, macro y micronutrientes (hierro, en particular) y mioglobina. Lo más valioso de la chłodzka de cerdo es el alto contenido de grasa animal, que sacia el cuerpo más rápido que la mayoría de los otros alimentos.

Carne de vacuno

El bacalao de vaca puede utilizarse cuando se padecen ciertas enfermedades del tracto gastrointestinal, ya que es casi un 80% más fácil de digerir que la carne de cerdo. La carne de vacuno contiene vitamina A y caroteno, que son muy útiles para la visión y fortalecen los tejidos del sistema musculoesquelético.

Pollo

Los embutidos de pollo son ricos en proteínas y contienen vitaminas saludables como la A, la B y la C. También contiene magnesio y calcio. El contenido de colágeno varía en función de la parte del pollo utilizada; la mayor cantidad se encuentra en los muslos de pollo. El consumo de estas jaleas no eleva los niveles de colesterol y regula los niveles de glucosa en sangre. A diferencia de las jaleas de pavo, las de pollo contienen más selenio, que es bueno para la glándula tiroides.

El frío del pavo

La gelatina de pavo es la más baja en calorías descrita anteriormente. Su contenido calórico es de sólo 50 kcal por cada 100 gramos. En términos de vitaminas y elementos útiles del cuerpo de pavo no es diferente de pollo, excepto que están en la carne de pavo es mucho más. Por ejemplo, la carne de pavo contiene más triptófano que la de pollo, lo que ayuda a eliminar el insomnio, y hierro, que interviene en la formación de la hemoglobina.

Cerveza fría en la medicina

Para la diabetes

El embutido para la diabetes no está contraindicado (sobre todo en presencia de los grupos 1 y 2 de la enfermedad), si se prepara a partir de carnes magras (preferentemente muslos de pollo y carne de vacuno magra). No se puede añadir carne de cerdo.

Es importante: El índice glucémico de la chłodzka varía de 10 a 40 unidades.

Con pancreatitis

En caso de inflamación del páncreas, los médicos recomiendan el uso de platos calientes: estos alimentos son más fáciles de digerir para el organismo. Por lo tanto, está contraindicado comer un guiso frío, ya que requerirá más energía de los órganos que intervienen en la digestión para digerirlo.

Gastritis

Como la carne en gelatina hace que la digestión sea más activa, sólo es adecuada para las personas que padecen la enfermedad asociada a la baja acidez. También conviene recordar algunas reglas: las jaleas deben hacerse con carne magra y sin añadir especias picantes.

Está contraindicado en caso de gastritis con hiperacidez.

Con gota

Las personas que sufren de gota no deben consumir pescado en gelatina. Esta enfermedad está causada por la presencia de ácido úrico en la sangre, así como por una alteración en el metabolismo de sus derivados: las purinas. El caldo de carne, del que están hechos esencialmente los embutidos, puede excretarlos, empeorando la situación.

Para las hemorroides

El Cold Cream no está contraindicado en las hemorroides. La única condición es la adición de más carne picada que en la cocina normal.

Colecistitis

Si la vesícula biliar está inflamada, también conviene abstenerse de tomar colodecks. El motivo de las contraindicaciones sigue siendo el mismo: la dificultad para digerir el producto en los casos en que los órganos no pueden funcionar a pleno rendimiento.

Los daños y contraindicaciones

Además de las propiedades beneficiosas, cada producto tiene su propia desventaja. La jalea de cólera tiene un alto contenido de colesterol, especialmente si se utiliza un caldo fuerte. El colesterol puede acumularse en los vasos sanguíneos, obstruyéndolos, lo que afecta negativamente a la circulación sanguínea y al sistema cardiovascular.

Una contraindicación para el consumo intensivo de carne en gelatina es la capacidad del embutido de ralentizar el metabolismo debido a la gran carga que supone para el hígado, lo que provoca un aumento de peso.

Además, si hay problemas con el tracto gastrointestinal, es mejor abstenerse de comer carne refrigerada, ya que se considera un producto difícil de digerir.

Cómo guardar la gelatina

Hay varios factores que influyen en la conservación de la carne en gelatina, el primero de los cuales es la composición del propio plato.

1. Los pasteles de carne fría compuestos por carne, caldo y sal pueden conservarse en el frigorífico durante 5 días.
2. Cuantos más ingredientes no cárnicos haya en el plato (por ejemplo, guisantes, maíz), más corta será su vida útil. En este caso, la cazuela puede conservarse en el frigorífico durante 3 días.
3. Los aditivos como el ajo, el rábano picante y la pimienta negra aumentan la vida útil. Tienen un efecto bactericida y antioxidante en el producto. Añadiendo estas especias a la receta, el guiso se conservará hasta 7 días.

En cualquier caso, guarde la cazuela en el frigorífico, en el estante junto al congelador. Debe cubrirse con una tapa o envolverse en film transparente.

¿Puedo congelarlo?

Cuando se congela, se puede prolongar la vida del chłodnik hasta 2 meses. Para ello, envasa el chłodnik en pequeños recipientes de plástico para no tener que congelarlo/descongelarlo varias veces y sacarlo cuando sea necesario.

Para preparar el chłodnik congelado para la mesa, sácalo del congelador y descongélalo en el microondas o ponlo en un cazo y descongélalo a fuego lento. Después, se hierve durante 10 minutos para evaporar el exceso de líquido, se vierte en moldes y se mete en la nevera para congelar.

Recetas para hacer chłodzka

Cerdo

Ingredientes para la gelatina:

• Jarretes de cerdo - 1 kg;
• codillo de cerdo - 1 kg;
• cebolla - 2 cabezas;
• zanahoria - 1 pieza de tamaño medio;
• hoja de laurel;
• pimienta negra - 7 guisantes;
• sal - 2 cucharaditas

Preparación:

1. Lavar la carne y colocarla en una cacerola grande. Añada agua: debe cubrir los componentes de la carne en 1 cm.
2. Cubrir con la tapa y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que esté hirviendo, retire la espuma que se haya formado en la superficie y reduzca el fuego. Déjelo cocer a fuego lento durante 5 horas.
3. Mientras el caldo hierve, preparar las zanahorias y las cebollas y añadirlas al caldo cuando haya transcurrido el tiempo de cocción. Añade también la hoja de laurel, la pimienta y la sal. Cocer durante 1 hora más a fuego lento.
4. Saca la carne y las verduras del caldo y deja que se enfríen para poder picarlas más fácilmente. El tamaño de las piezas se puede ajustar a su gusto. Desgarre la carne con un tenedor de manera que obtenga trozos de tamaño medio con una forma interesante. Cortar las zanahorias en pequeños círculos.
5. Filtrar el caldo a través de una gasa para que sea más transparente.
6. Para obtener un patrón interesante, extienda las zanahorias en el fondo del molde, luego agregue la carne en una capa uniforme y vierta el caldo sobre ellas. Poner la futura chłodeche en la nevera para que se endurezca durante 12 horas (para que se endurezca mejor).

Servir con mostaza, rábano picante o adjika.

Con pollo

Para hacer la crema fría de pollo, necesitarás los siguientes ingredientes

• Pollo semiacabado (jarretes) - 1,5 kg;
• juego de sopa de pollo (cuellos, lomos) - 1,5 kg;
• muslos de pollo - 500 g;
• cebolla (sólo cebolla dorada, no utilice cebolla roja) - 2 unidades;
• ajo (fresco o seco) - 50 g;
• bahía - 2 pcs;
• pimienta de Jamaica - guisante;
• 2,5 litros de agua potable.

Etapas de preparación:

1. Aclarar la materia prima con agua, retirar la piel del conjunto de la sopa. Pasamos la carne a una cacerola (necesariamente profunda), la llenamos de agua y la ponemos a fuego fuerte.
2. Más tarde, cuando el caldo rompa a hervir, bajar el fuego y retirar la espuma. Tapar la cacerola con una tapa y cocer a fuego lento durante 3 o 4 horas más. A lo largo de la cocción, quitar la espuma para que el caldo de la gelatina sea claro.
3. Al final del tiempo de cocción necesario, añadir al caldo de carne las cebollas peladas, el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cocer a fuego lento con las adiciones durante otros 30 minutos.
4. Al cabo de media hora, retira el cazo del fuego y saca todo su contenido. Deseche las patas de pollo y retire la carne del conjunto de sopa y las mitades y rómpalas con los dedos o con un tenedor.
5. Extiende la carne en el fondo de un plato (u otro recipiente), puedes cubrirla con maíz o guisantes como decoración brillante. Después de verter el contenido del caldo de carne y dejar en la nevera durante 8-12 horas.

El plato se puede servir a la mesa con mostaza de grano francés.

Carne de vacuno

Prepara los siguientes ingredientes para el chłodnik de ternera:

• jarretes de ternera - 1,5 kg;
• jarretes de ternera o de buey - 1,5 kg;
• cebolla (sólo cebolla dorada, no utilice cebolla roja) - 2 cabezas
• Zanahorias - 2 piezas de tamaño medio;
• bay - 1 pc;
• tomillo - 1 cucharadita
• Ajo (fresco o seco) - 20 g;
• Sal de mesa - 1 cucharada;
• agua - 4 l.

Proceso de preparación:

1. Cortar todos los componentes de la carne en trozos pequeños y lavarlos cuidadosamente bajo el agua corriente, eliminando posibles astillas de hueso e impurezas.
2. Poner la carne en una cacerola profunda y llenarla con el líquido de manera que cubra ligeramente la parte superior.
3. Llevar la carne cruda a ebullición, retirar la espuma y bajar el fuego. Hervirlo durante 4 horas. Cuanto más a menudo se retire la espuma durante la cocción, más clara y ligera será la gelatina.
4. Mientras la carne hierve, prepare las adiciones de verduras. Cortar la zanahoria por la mitad, pelar la cebolla (no hace falta cortarla, dejarla entera). Simplemente pela el ajo y úsalo entero.
5. Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción, añadir al caldo las adiciones de verduras preparadas. Junto con ellos, añada sal y especias. Cocemos a fuego lento el caldo durante 2,5-3 horas más.
6. Después, sacamos las verduras del caldo - ya le han dado todo el sabor necesario. Además, sacamos la carne y los huesos hervidos.
7. La carne hervida se enfría, para que sea más fácil separarla del hueso, y romperla con un tenedor en trozos pequeños. El tamaño puede ser variado y determinado por usted mismo.
8. Colocar la carne en el fondo de un plato hondo o molde, en el que se colocará nuestro futuro chłodnik. Para que el chłodnik sea más decorativo, se pueden añadir rodajas de zanahoria, previamente cocidas. La parte de la carne debe ocupar un tercio del plato o molde.
9. Pasar el caldo por una gasa para eliminar posibles restos de huesos. También será un poco más transparente después de este procedimiento.
10. Verter el caldo sobre la carne y dejar en el frigorífico durante 12 horas para que la gelatina se cuaje.

Servir con mostaza y adornar con ramitas de perejil o eneldo.

Turquía

Para hacer la gelatina de pavo, prepare los siguientes productos

• pavo (se puede comprar entero) - 2 kg;
• agua - 1,5 litros;
• ajo (fresco o seco) - 50 gr;
• bahía - 2 pcs;
• Cebolla (sólo cebolla dorada, no usar cebolla roja) - 1 unidad;
• zanahorias enteras - 1 ud;
• Pimienta de Jamaica - 1 guisante;
• sal - 1 cucharadita.

Preparación:

1. Cortamos la carcasa de una idea en partes (alas, pecho, piernas y así sucesivamente), no retire la piel - será necesario para la posterior cocción del caldo. Ponga el ave cortada en una cacerola y llénela de agua para que el líquido apenas la cubra. Póngalo en la olla y cueza a fuego lento hasta que rompa a hervir, entonces baje el fuego. Asegúrese de quitar la espuma a medida que vaya hirviendo.
2. Añadir las verduras peladas -zanahorias, cebollas y ajos- y cocer el caldo de carne a fuego lento durante 3 horas mientras se retira constantemente la espuma. Añade las especias y la sal media hora antes de que termine la cocción.
3. Al cabo de media hora, retira la cazuela del fuego y saca el pavo y las verduras del caldo. Enfriar la carne y romperla literalmente en trozos de diferentes tamaños. Cortar las zanahorias en rodajas. Ponerlo todo en un molde para que la carne cubra todo el fondo.
4. Pasar el caldo por un colador o gasa y verterlo sobre el pavo. Dejar la gelatina en el frigorífico durante 12 horas hasta que se fije la gelatina. Se puede servir con una decoración de eneldo o perejil.

Desde el pescado

El pescado tiene bastante gelatina, por lo que tendrás que añadir gelatina extra para hacer la gelatina con él.

Los ingredientes de la gelatina son:

• carpa (o lucioperca) - 2 kg;
• gelatina - 2 cucharadas;
• zanahoria - 1 pieza de tamaño medio;
• cebolla - 1 cabeza;
• sal - 1 cucharadita.

Preparación:

1. Cortar el pescado en rodajas, retirar la piel y las espinas. Corta también la cabeza y la cola, pero no las tires.
2. A partir de los desechos (cola, cabeza, huesos) cocinamos un rico caldo hasta que hierva, luego bajamos el fuego y echamos en una cacerola la zanahoria y la cabeza de la cebolla y cocinamos a fuego lento durante otra media hora.
3. Saque las partes del pescado del caldo, ya no las necesitará. A continuación, colar el caldo con un colador o una gasa y mezclarlo con la gelatina.
4. Extiende el filete en el fondo del molde y cúbrelo con el caldo de carne y la gelatina, luego déjalo en la nevera durante mucho tiempo.

Antes de servirlo, puedes decorarlo con vegetación.

Cómo cocinar en la multicooker

Esta receta de jarrete de ternera chłodnik es bastante sencilla. Para ello, necesitarás los siguientes ingredientes:

• jarretes de cerdo con hueso - 1 kg;
• jarretes de ternera - 1 kg;
• zanahoria mediana - 2 trozos
• ajo (fresco o seco) - 50 g;
• laurel - 2 piezas;
• Cebolla (sólo cebolla dorada, no usar cebolla roja) - 1 cabeza;
• granos de pimienta de Jamaica;
• 3 litros de agua potable.

Preparación:

1. El paso inicial no difiere del estándar: lavar la carne y ponerla en una cacerola. Llénelo con la mitad del agua preparada con antelación y póngalo a cocer. Cocer a fuego lento hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Esta etapa es necesaria para ablandar la carne.
2. No es necesario el caldo, así que escúrrelo. Poner la carne en el recipiente de la multicocina, llenar con el agua restante y añadir las especias, la zanahoria y la cebolla.
3. Cocer a fuego lento la carne en la multicocina en modo guiso durante un par de horas.
4. Al final del tiempo, retire todo el contenido del bol. Picar la carne al tamaño deseado, cortar las zanahorias en rodajas de no más de 5 mm de grosor y repartirlas en el fondo de la fuente.
5. Pasar el caldo por una gasa y verterlo sobre la carne.
6. Deje el chłodnik en la nevera durante mucho tiempo hasta que se haya endurecido por completo.

Cocinar el chłodnik en la multicocina es cómodo porque no hay que estar pendiente del tiempo de cocción.

Cómo diluir la gelatina para la jalea

La gelatina puede disolverse de dos maneras:

1. En el caldo. Añadir la gelatina a 250 ml de caldo caliente y remover hasta que se disuelva. El líquido resultante se vierte en el caldo que queda para el chłodnik y se mezcla bien.
2. En el agua. Añadir la gelatina a 250 ml de líquido y dejar que se hinche. A continuación, se pone en un baño de agua para obtener un líquido homogéneo y disolver los pequeños grumos. En el último paso, el líquido se combina con el caldo y se remueve bien.

La cantidad de gelatina que debe añadirse viene determinada por el estado deseado de la gelatina:

• Para la jalea blanda "temblorosa", las proporciones son de 25 g por 1 litro de líquido.
• Para la gelatina media, 50 g por 1 litro de líquido.
• Para una estructura firme, 65 g por 1 litro de líquido.

Qué hacer si la cazuela no cuaja

Para no cometer este error, antes de empezar a cocinar, puede comprobar si el chłodnik se solidifica o no con la materia prima que ha elegido. Para ello, toma unos 100 ml de caldo de carne, hervido durante un par de horas, que viertes en un platillo y colocas en la nevera. No necesitará más de 2 horas para la prueba; el líquido debería congelarse durante este tiempo.

Si la gelatina no ha cuajado y el caldo está listo, añada la gelatina (las formas de añadir la gelatina se indican más arriba).

¿Por qué la gelatina está turbia?

Suele ocurrir que, después de hervir el caldo, éste resulte turbio, de modo que luego no se pueda ver la carne en él. Considere las principales causas de este problema:

1. Se utiliza materia prima mal lavada. Para el caldo se utilizan carnes poco costosas (patas, espinillas, orejas, etc.), que el productor a veces omite en términos de lavado de calidad. Por ello, es importante realizar este procedimiento en casa, eliminando cuidadosamente los restos de suciedad y las grasas de producción.
2. Presencia de espuma. La espuma de proteínas se forma durante el proceso de cocción del caldo. Si no se retira inmediatamente, se asentará y acabará disolviéndose en el caldo, haciéndolo turbio. En este caso, ni siquiera colar el caldo a través de una gasa servirá de nada.

La situación puede corregirse fácilmente con la ayuda de huevos de gallina normales. Es necesario volver a llevar el caldo a ebullición y batir en él 2 trozos de huevos crudos, y luego batir la mezcla resultante hasta que esté espumosa, que debe retirarse rápidamente. Una vez terminado el procedimiento, colar de nuevo el caldo. Estas acciones deberían ayudar a resolver parcialmente el problema de la turbidez.

Con qué comer chłodeche

El embutido rara vez se acompaña de una guarnición; es nutritivo y bueno por sí solo. Sólo son adecuadas las salsas picantes como la mostaza, el rábano picante o la adjika. Sin embargo, como es un plato de carne, algunas amas de casa lo acompañan con patatas hervidas o al horno. Lo principal es no ponerlos en el mismo plato, de lo contrario las patatas calientes harán que el chłodnik se derrita.

Puedes servir ensaladas de verduras (como la vinagreta o la remolacha con ajo) o simplemente poner en el plato pepinos, tomates y champiñones en escabeche.

Puedo dar chłodniki a los perros?

Los embutidos son un plato de carne, lleno de ingredientes que son buenos no sólo para los humanos sino también para las mascotas. Por ello, los perros pueden tener a veces la tentación de comerlo. Pero hay algunas reglas:

1. No dar jalea a los perros obesos, ya que es muy calórica.
2. No hagas gelatina con huesos para perros, ya que sus astillas son muy peligrosas y pueden dañar el tracto gastrointestinal de tu perro.
3. El alto contenido en grasa de la carne en gelatina puede dañar el hígado, por lo que es mejor no dar al perro más de 2 veces a la semana y no más de 1 kg (para animales grandes).

Datos interesantes sobre el chłodnik (embutido)

1. Muchos dicen que si usted come bebidas alcohólicas (vodka, en particular) klelodtsom, entonces la sensación de resaca en la mañana no es tan fuerte. La razón es la glicina, que reduce los dolores de cabeza. Ayuda a neutralizar las sustancias alcohólicas nocivas.
2. Antes de preparar el caldo para los embutidos, es aconsejable poner las piezas de carne en remojo en agua helada durante 12 horas. Este truco hará que la carne sea más suave y el caldo más ligero y claro.
3. Si se desea un color dorado gelatinoso, añadir cebollas bien lavadas y sin pelar durante la cocción.
4. Algunas amas de casa controlan la capacidad de espesamiento del caldo mediante la palpación. Deje caer un par de gotas de caldo en los dedos: si se pegan al tocarlas, el caldo para el chłodnik está hecho correctamente: se han elegido buenos trozos de materia prima y la proporción de esta con el líquido es inconfundible.
5. Originalmente, el chłodec se llamaba la comida de los campesinos en Rusia, y ahora decora cualquier mesa en Nochevieja.

Foto de chłodzka