Pan de salvado: propiedades útiles y contraindicaciones

Desde la antigüedad, existía una relación especial con el pan. Según la leyenda, cuando la gente ya estaba familiarizada con los cereales, solía consumir guisos hechos con estos cultivos. Un día, alguien derramó comida líquida en el horno: la primera hogaza se coció. Desde entonces, los productos de panadería están firmemente arraigados en la vida cotidiana del ser humano.

Hoy en día, la actitud hacia el pan no ha cambiado mucho. Es un pastel para dar la bienvenida a los jóvenes, un pan y una sal para los invitados queridos y como entrante para un viaje de larga distancia. Hoy en día, en las estanterías de las tiendas se puede encontrar una gran variedad de productos de pasta. Hay entre este esplendor y tipos útiles que pueden tener un efecto positivo en algunas funciones del cuerpo. Esto incluye el pan de salvado.

De qué está hecho el pan de salvado

El pan de salvado es cada vez más preferido por los consumidores preocupados por la salud que intentan comer lo más sano posible. El hecho es que el pan ordinario se hornea a partir de harina descascarillada, que se obtiene mediante un proceso de elaboración especial. Más recientemente, los científicos han demostrado que las cáscaras contienen la mayor parte de los nutrientes. Las cáscaras se añadieron entonces a ciertos tipos de productos de panadería y ese pan se convirtió no sólo en algo sabroso sino también en algo saludable.

Estos tipos de pan están hechos de harina, agua, levadura, sal, azúcar, aceite vegetal, varios aditivos y, por supuesto, salvado, que es una cáscara de grano duro. Su cantidad en la masa suele ser igual a la cantidad de harina. El color de los productos es más bien gris. Algunas variedades pueden contener albaricoques, pasas sultanas y diversas semillas. Estos aditivos no sólo aportan beneficios a la salud del pan, sino que también le dan un sabor muy original.

Composición y calorías

Los distintos tipos de pan de salvado pueden diferir ligeramente en cuanto a los aditivos e ingredientes auxiliares, pero, por regla general, los principales ingredientes por 100 g son los siguientes

• proteínas - 9 g;
• grasas - 3,5 g;
• hidratos de carbono - 48 g;
• calorías - 248 kcal;
• fibra dietética - 4 g;
• ceniza - 2 g.

El pan también es rico en vitaminas y minerales, que incluyen:

• ácido fólico;
• magnesio;
• manganeso;
• de hierro;
• potasio;
• de calcio;
• sodio;
• el selenio;
• Vitaminas B;
• vitamina E;
• de zinc;
• ácido lipomínico;
• vitamina C;
• omega-3;
• omega-6.

Todos estos componentes saturan el pan de vitaminas y sustancias beneficiosas que tienen un efecto positivo en la salud humana.

Tipos de pan de salvado

Hay muchas variedades de productos de panadería en los estantes del supermercado que incluyen salvado. ¿Cuál es mejor? Entre los tipos más saludables, los expertos destacan los siguientes:

1. La variedad integral se hornea a partir de harina molida gruesa o de semillas de trigo germinadas. Contiene granos enteros, de ahí su nombre. Es adecuado para las personas con sobrepeso, con problemas de corazón o que sufren de diabetes.
2. El pan vivo se elabora con una masa madre especial hecha con brotes y granos de trigo integral. Se recomienda en caso de problemas de obesidad o carencia de vitaminas.
3. El pan biológico se elabora únicamente con ingredientes naturales, como semillas, nueces, zanahorias, apio, calabaza y, por supuesto, con harina molida de forma diferente.
4. El pan familiar es también una subespecie del pan de salvado. Se fabrican eliminando la humedad del producto. A la hora de elegir, hay que leer atentamente la composición, ya que a menudo los fabricantes utilizan diversos aditivos y aromatizantes que no conllevan los beneficios declarados de dicho producto.

¿Cuáles son los beneficios del pan de salvado?

Beneficios generales

Se sabe mucho sobre los beneficios de los productos de pan de salvado. Los científicos que han estudiado los panes y panecillos de estas variedades han citado una lista de dolencias en las que el pan tiene un efecto positivo y ayuda a hacer frente a diversas funciones corporales. Los beneficios son los siguientes:

• normalización del cerebro y del sistema nervioso;
• limpieza de toxinas e impurezas;
• normalización del tracto gastrointestinal, el hígado, el sistema cardiovascular;
• reducción de los niveles de azúcar;
• reducir los niveles de colesterol;
• Mejorar el proceso de hematopoyesis;
• La eliminación y prevención de la anemia;
• Prevención de enfermedades de los riñones y del sistema genitourinario;
• prevención del estreñimiento;
• Mejora de las enfermedades del sistema respiratorio;
• Mejora del cabello, la piel y las uñas;
• mejora de la inmunidad.

Por lo tanto, los beneficios del pan de salvado son inestimables para cualquier persona. Sin embargo, por separado, cabe destacar las prestaciones "masculinas" y "femeninas".

Para las mujeres

El pan con salvado es especialmente bueno para las mujeres. Además de mejorar los sistemas nervioso, digestivo y vascular del cuerpo, ayudar a mantener el peso y mantener la piel joven, el pelo sano y la fuerza de las uñas, son ricos en ácidos grasos. Estas sustancias ayudan a mantener los niveles de estrógeno en el cuerpo femenino, lo que, a su vez, previene la aparición de tumores de mama malignos. Por ello, toda mujer, al menos con fines preventivos, debería introducir productos de salvado en su dieta.

Para los hombres

La población masculina del planeta tampoco puede negarse al uso de este tipo de productos de pan, porque influyen en la formación de las hormonas sexuales masculinas y mejoran la potencia, y los productos con alcaravea ayudarán a los caballeros a convertirse en muy buenos amantes. ¡Para que puedas comer una rebanada de pan aromático antes de tu cita!

Embarazo

El cuerpo de una mujer embarazada es más propenso a diversas enfermedades y a un mal funcionamiento de varios sistemas. Por lo tanto, debe reforzarse su apoyo. El pan de salvado puede ser de gran ayuda para prevenir ciertas disfunciones en el organismo de la futura madre:

• eliminación del estreñimiento;
• normalización de las funciones del sistema digestivo;
• prevención de las hemorroides;
• aumentar la hemoglobina;
• Efecto positivo en la correcta formación del tubo neural del feto;
• mejora de la agudeza visual.

Por ello, los productos de panadería con salvado se recomiendan a las mujeres embarazadas.

Cuando la lactancia materna

Durante la lactancia, los expertos recomiendan desde el principio renunciar a este tipo de pan, ya que su uso en la alimentación de la madre lactante puede provocar flatulencia, diarrea e hinchazón en el recién nacido. Después de un mes, el pan puede volver al menú diario, pero su volumen no debe superar los 30 g al día, ya que el riesgo de problemas intestinales para el bebé se mantiene. A partir de los seis meses de edad, se puede aumentar el volumen. Esto es bueno para la salud de la madre y del bebé y también ayudará a deshacerse de los kilos de más.

Para los bebés

Para los niños pequeños, el pan de salvado ayuda a eliminar las toxinas, normaliza el tracto digestivo y favorece una rápida digestión. Pero los pediatras prohíben dar productos de pastelería a los niños menores de tres años, ya que puede tener un efecto negativo en los órganos digestivos. Todavía no están completamente formados en una persona pequeña, por lo que pueden interferir en el proceso de defecación e incluso causar deshidratación. La cantidad de pan de salvado que se consume al día antes de los cinco años no debe superar los 50 g. Pero para los escolares será muy útil, porque mejora la memoria, la visión y la concentración, y esto es un argumento de peso para un estudiante.

Al perder peso

En cuanto al proceso de pérdida de peso, los nutricionistas se dividen en dos bandos sobre esta cuestión. Algunos creen que es necesario renunciar por completo a los productos de harina durante la pérdida de peso. Otros se basan en los beneficios del uso del pan de salvado y, por tanto, permiten incluirlo en la dieta de un adelgazante. Los efectos positivos señalados por los expertos al consumir este tipo de producto son los siguientes:

1. El pan de salvado es bastante capaz de hacer frente a los problemas digestivos que surgen durante la dieta.
2. Al renunciar a la mayoría de los alimentos, el cuerpo humano presenta deficiencias en algunos minerales. El pan de salvado puede ayudar a reponer el nivel de elementos que faltan.
3. El proceso de saciedad es mucho más rápido debido a la hinchazón de las fibras gruesas del estómago humano, lo que crea una sensación de plenitud.
4. Muchas personas se sienten estresadas cuando hacen dieta. El pan hecho con harina de salvado ayuda a que el sistema nervioso vuelva a funcionar.
5. El producto acelera el proceso metabólico y reduce los niveles de colesterol.

Por lo tanto, al perder peso una persona puede permitirse comer productos de salvado. Sin embargo, no hay que olvidar que el valor calórico del pan es elevado. Puede haber de 200 a 400 kcal por 100 g, según la variedad. Además, es mejor comprar pan de centeno, ya que no contiene gluten - el principal "ayudante" en el aumento de peso.

El pan de salvado en la medicina

Médicos de todo el mundo confirman los beneficios de los productos de salvado. Destacan los siguientes aspectos positivos del efecto del pan de salvado en el cuerpo humano

• Fortalecer el músculo cardíaco, los vasos sanguíneos y las paredes del corazón;
• mejora del sistema inmunitario del organismo;
• reducir el riesgo de enfermedades en los hombres asociadas a la reducción de la potencia;
• prevención de la aterosclerosis;
• Ralentiza los procesos de envejecimiento del organismo;
• Mejora de la digestión;
• normalización de todos los sistemas corporales.

El pan de salvado se ha introducido en la dieta de pacientes con diversos diagnósticos para prevenir enfermedades y mejorar la salud general.

Para la diabetes mellitus

Mención especial merecen los pacientes que padecen una enfermedad como la diabetes mellitus. Deben vigilar de cerca todos los alimentos que entran en su mesa diaria. Por lo general, los médicos no recomiendan el uso de productos de harina en un diagnóstico de este tipo, pero esta prohibición no se aplica al pan con salvado. Y es que este tipo de pan ayuda a reducir los niveles de azúcar sin necesidad de medicación. Pero es importante recordar que la ración diaria de este tipo de pan debe ser de 150 g.

En cualquier caso, antes de dejar o introducir el pan de salvado en la dieta, un paciente diagnosticado de diabetes mellitus debe consultar siempre a su médico, que no sólo le explicará con detalle los beneficios de consumir productos con salvado, sino que también abordará los posibles riesgos.

Es importante: El índice glucémico del pan de salvado es de 45 unidades.

Para la pancreatitis

Las enfermedades del páncreas requieren precaución en el consumo de cualquier alimento. Los pacientes con pancreatitis tienen que renunciar a los bollos rojos, pero el pan de salvado no les perjudica en el periodo de remisión estable. Cuando se consume este tipo de pan con pancreatitis, se deben elegir variedades que contengan una cantidad mínima de levadura y sin aromas, semillas, ciruelas pasas o frutos secos. El pan debe consumirse preferentemente ligeramente tostado o en forma de panecillos. Se pueden comer hasta cuatro rebanadas al día, y los médicos recomiendan cortarlas en pequeñas migas de pan, que se digieren mejor y evitan los efectos negativos causados por un páncreas debilitado.

Durante una inflamación aguda, el pan de salvado debe descartarse por completo.

Con gastritis

Los médicos recomiendan a los pacientes con gastritis que sigan dietas especializadas, especialmente durante la fase aguda de la enfermedad. El pan puede consumirse en forma seca, pero debe evitarse el pan de salvado. El hecho de que la cáscara dura del grano aumente el síndrome de dolor e irrite aún más la ya inflamada mucosa del estómago. Por lo tanto, el pan de salvado está contraindicado cuando se diagnostica una gastritis.

Peligros y contraindicaciones

A pesar de todos los beneficios que el pan de salvado aporta generosamente al cuerpo humano, hay una serie de contraindicaciones para su consumo:

• gastritis;
• diarrea;
• pancreatitis;
• colitis;
• enfermedad de la úlcera;
• colon hiperactivo;
• síndrome del intestino irritable;
• hemorroides agudas;
• períodos agudos de enfermedades infecciosas caracterizados por una temperatura corporal elevada.

Algunas enfermedades permiten el consumo de pan de salvado, pero sólo en forma seca y tras consultar con un especialista.

Cómo elegir y almacenar

Para que el producto de salvado sea beneficioso y no perjudicial, es necesario elegirlo correctamente. Los expertos aconsejan prestar atención a los siguientes puntos de selección:

1. Color uniforme del producto.
2. La ausencia de costras negras quemadas y grietas.
3. Disponibilidad de envases individuales, una etiqueta que indique el fabricante, la composición del producto y la fecha de fabricación.
4. La harina integral o sin blanquear debe figurar como número uno en la lista de ingredientes. Si estos artículos están en el medio, es mejor negarse a comprar ese pan.
5. La presencia de fibra debe ser de unos 5 g por cada 100 g. Esta cifra indica un producto de alta calidad.
6. El producto de mayor calidad debe contener al menos un 20% de salvado.

Los productos de panadería de salvado son un producto especial, lo que significa que deben almacenarse según normas especiales. Los expertos aconsejan guardar este tipo de pan en la nevera, en el estante central. La mejor manera de hacerlo es cortar el pan en porciones y ponerlas en una bolsa o recipiente para alimentos. Mantenga la tapa bien cerrada o ate la bolsa cuando la guarde. De este modo, el pan se conservará más tiempo y no perderá su utilidad. También puede congelar el pan y utilizarlo más tarde para hacer, por ejemplo, pan rallado.

Cómo hacer pan de salvado en casa

La enorme demanda de producto de salvado está obligando a los panaderos a idear nuevos tipos de pan. Pero si usted hornea este tipo de pan en casa, puede ajustar el sabor según sus propias preferencias y gustos. Además, los beneficios de este tipo de pan seguro que son mayores, ya que los fabricantes añaden estabilizadores, para que la conservación del producto sea lo más alta posible.

Las recetas para hacer pan de salvado no son tan complicadas y no requieren ninguna habilidad especial ni un certificado de cocinero de alto nivel.

Receta 1

Para hacer el pan de salvado de esta receta necesitarás

• harina de trigo virgen extra - 1,5 tazas;
• levadura seca - 1 cucharada;
• salvado - 0,5 taza;
• azúcar - 2 cucharadas;
• sal - 0,5 cucharadas;
• Aceite vegetal - 2 cucharadas;
• mantequilla - 1 cucharada;
• agua - 1 taza.

Mezclar el agua, la levadura y el azúcar y dejar en un recipiente durante 15 minutos. Cuando haya transcurrido el tiempo, añadir el resto de los ingredientes. Tamizar la harina y añadirla en pequeñas tandas. A continuación, amasar la masa, asegurándose de que no se pegue a las manos y quede bastante blanda. A continuación, cubra la masa con una toalla y déjela en un lugar cálido, donde debería doblar su volumen. A continuación, se coloca la masa en una fuente refractaria, se espolvorea con harina y se amasa. Poner la fuente en un lugar cálido para que vuelva a subir de volumen, y luego meterla en el horno precalentado a 200 grados. El tiempo de cocción es de 30 minutos. Después de sacar el producto horneado, hay que cubrirlo con un paño y dejarlo reposar. Sólo entonces se puede proceder a la comida.

Receta 2

Esta receta está diseñada para cocinar el producto en una máquina de pan.

Ingredientes:

• harina de trigo - 2,7 tazas;
• salvado - 1,8 taza;
• agua caliente - 1,5 taza;
• aceite de oliva (se puede sustituir por aceite vegetal) - 4 cucharadas de postre;
• levadura seca - 0,8 cucharadas de postre;
• Azúcar granulado - 2 cucharas de postre;
• sal - 0,5 cucharadas de postre.

Preparación: Añada la harina, la mantequilla, el azúcar, la sal, el salvado y la levadura en el recipiente preparado para el horno de pan. Vierta suavemente el agua tibia en un chorro fino. A continuación, ponga el modo de pan de centeno. El delicioso y aromático pan de salvado está listo en 3,5 horas.

Receta 3

Pan de salvado dietético en el microondas.

Necesitarás:

• huevo de gallina - 2 unidades
• salvado de trigo - 7 cucharadas;
• yogur natural - 2 cucharadas;
• soda - 0,5 cucharaditas;
• zumo de limón - 0,5 cucharaditas;
• sal y especias al gusto.

Mezclar los huevos, el salvado y el yogur en un bol. Añadir a la mezcla el zumo de limón, la sal y las especias. Remover una vez más e introducir en el microondas a máxima potencia. El pan, o más bien una barra, estará listo en cinco minutos. Se puede comer directamente, ya que no lleva harina. El pan es ligero y bajo en calorías.

Receta nº 4

Pan de salvado de centeno en la máquina de pan.

Ingredientes:

• harina de trigo - 480 g
• harina de centeno - 130 g
• levadura seca - 2 cucharaditas
• salvado de centeno (puede utilizar salvado de avena) - 3 cucharadas;
• mantequilla - 25 g;
• sal - 2 cucharaditas
• azúcar - 2 cucharadas;
• leche en polvo - 2 cucharadas;
• agua potable - 350 ml.

Mezclar todos los ingredientes y añadirlos al bol de la panificadora. Active el modo de cocción del pan de centeno. Si este modo no está disponible, ajuste un tiempo de cocción de 4 horas. Después, podrá disfrutar de un producto delicioso y saludable.

Cuánto pan de salvado se puede consumir al día

El pan de salvado tiene sus propias reglas, o más bien las normas de consumo diario. Los médicos y nutricionistas aconsejan respetar la siguiente "dosis":

1. Los niños de 3 a 7 años deben consumir entre 50 y 70 g al día.
2. La ingesta de un adulto es de 300 g al día. Una ingesta debe estar entre 30 y 100 g.
3. Se aconseja a las mujeres embarazadas y lactantes que no consuman más de 150 g al día.
4. Se deben comer dos o tres piezas al día para mejorar la función intestinal y eliminar los problemas de defecación.
5. Durante las dietas, la cantidad diaria puede ser de hasta 2 rebanadas de pan.
6. Para limpiar los intestinos y, al mismo tiempo, mejorar el aspecto de la piel, los expertos aconsejan consumir 2 rebanadas de pan de salvado al día, y los resultados pueden verse al cabo de un mes.

Este tipo de productos de panadería pueden consumirse en las horas de la mañana y de la tarde. Asimismo, los expertos advierten que si anteriormente el salvado no estaba presente en el menú, este tipo de pan debe introducirse en la dieta de forma gradual, empezando por un trozo pequeño. Este producto se combina mejor con productos lácteos fermentados.

Si sigues estas pequeñas reglas, el pan de salvado empezará a beneficiar al cuerpo y ayudará a restaurar sus funciones deterioradas.

Datos interesantes sobre el pan

El ser humano conoció el pan hace más de 5.000 años. Una historia tan larga de panecillos, bollos, magdalenas y panes ha acumulado un montón de datos sorprendentes. He aquí algunas de ellas:

1. En el antiguo Egipto, el pan era venerado como el sol y se significaba con el mismo jeroglífico en la escritura.
2. El pan tiene su propia fiesta, que se celebra en todo el mundo el 16 de octubre.
3. El proceso de elaboración del pan tiene sus propios registros. Según el famoso Libro Guinness de los Récords, el proceso más rápido de cosecha de trigo, molienda y elaboración de pan duró sólo 8 minutos y 13 segundos.
4. El líder en consumo de productos de panadería es Francia, donde el consumo anual per cápita alcanza los 67 kg.
5. En el Imperio Bizantino, los panaderos descuidados eran severamente castigados, hasta el destierro de la ciudad. Los mejores artesanos estaban exentos de impuestos.
6. Cada día se consumen alrededor de 9 millones de productos de panadería en todo el mundo.
7. Uno de los tipos de pan más populares en Rusia es el Borodinsky.
8. Los tipos de pan más famosos son el karavay ruso, la baguette francesa, el bretzel alemán, el lavash caucásico, la chapata italiana, el pagacice serbio y la tartilla mexicana.
9. La propia palabra "crumble" viene de la pulpa del pan, que es lo que realmente se llama.
10. Durante el bloqueo de Leningrado, la mundialmente famosa "Carretera de la Vida", que atravesaba Ladoga, entregaba pan a los habitantes de la ciudad asediada. La norma diaria era de sólo 125 gramos, aproximadamente una rebanada. Pero a pesar de ello, fue el pan lo que salvó a muchos de la inanición.
11. En 1928 se fabricó el primer pan de molde. La ocasión fue la invención de una máquina cortadora de pan por un estadounidense, Rovedder.
12. En la Europa medieval, las rebanadas de pan duro servían de cubiertos.
13. El símbolo más famoso de la reconciliación es la fracción del pan.
14. En los países asiáticos, donde apenas se consume pan, se sustituye por arroz. Son estos cereales los que se colocan en la mesa en lugar de la abundante repostería.
15. La barra de pan más grande, elaborada por panaderos mexicanos en 1996, mide 9.200 metros de longitud.

En conclusión, cabe recordar la actitud respetuosa y respetuosa con el pan, que durante la historia milenaria de su existencia ha demostrado repetidamente su utilidad para el cuerpo humano y se ha convertido no sólo en un producto de la dieta diaria, sino también en un símbolo de alimentación y generosidad. No en vano, los sabios antepasados solían decir: "¡Si no hay un trozo de pan, es que hay aburrimiento en la mansión!

Foto del pan de salvado