Setas de Navidad: propiedades útiles y recetas

Un paseo por el bosque es una forma estupenda de calmar el cansancio corporal, relajarse y adentrarse en el encantador mundo del bosque. El olor de las hierbas y las hojas, el canto de los pájaros y el aire limpio siempre han estado ahí para ayudarnos a acercarnos a la naturaleza y mejorar nuestra salud. El bosque era amado y respetado en los viejos tiempos. Allí, en la impenetrable espesura, vivían Baba Yaga y su novia, Kikimora. Pero el bosque no sólo es famoso por sus guardianes. Comparte generosamente sus dones para ayudar a las personas a mantenerse sanas y ganar fuerza. Uno de estos regalos es el sorprendente, sabroso y saludable hongo boletus, el rey de los hongos húmedos.

¿Qué aspecto tienen y dónde crecen?

Las setas de pato son de la familia Syroezhkov y pertenecen al suborden de las setas superiores. Suelen encontrarse en bosques caducifolios y mixtos. Prefieren los bosques de abedules o abedules-pinos con sotobosque de tilos. Se cosechan en Siberia Occidental, la región del Alto Volga, la región del Volga Medio, los Urales y Bielorrusia.

Maduran de julio a septiembre. Pueden tener hasta 7 cm de altura y hasta 20 cm de diámetro con una tapa convexa y plana. Los bordes del sombrero de la seta están caídos y tienen una ligera franja. La parte superior de la tapa es bastante resbaladiza al tacto y tiene una coloración blanca o amarilla. Las láminas del hongo de la pera son frecuentes y también tienen una coloración blanco-amarilla. El tallo es plano y liso. Su color es blanco o amarillento. Está hueca por dentro. La densa carne blanca del pato tiene un aroma afrutado.

Las drufas crecen en familias reales. Según una versión, es esta característica la que dio origen al nombre, es decir "Níscalo": seta que crece en grupos.

Hoy en día, existen muchas especies de estas setas, que se diferencian por su sabor y su aspecto.

Tipos

Los cubos de leche magullados se diferencian entre sí por el color, el olor y, naturalmente, el sabor. Son estos atributos los que han dividido el simpático "orden" de las setas en diferentes especies, cada una con sus propias características:

El verdadero níscalo.
Esta especie tiene un color lechoso con manchas amarillas o rojas. Su tapón tiene forma de embudo en el centro y los bordes están curvados hacia dentro con flecos. El tapón alcanza un diámetro de 20 cm y su superficie es resbaladiza con niebla o lluvia. La piel cremosa desciende sobre un tallo delgado y robusto, que alcanza los 6 cm de diámetro. La pulpa del hongo se vuelve amarilla al cortarlo. Esta especie está considerada como una de las mejores setas para encurtir. En los frascos, adquiere un color azul.

"Se puede cazar este tipo de boletus desde julio hasta que llegan las heladas. Los expertos aconsejan recogerlas en otoño, cuando las setas no tienen una larga vida útil, pero son menos amargas. Los arándanos crecen en bosques mixtos y caducifolios. Se pueden encontrar bajo tilos y abedules. El suelo más adecuado para el estornino real es el que tiene mucha arcilla blanca y está muy cerca de la superficie.

Galleta de maíz
Esta especie tiene un capuchón redondo y plano con una depresión en el centro y bordes elevados. Puede tener hasta 30 cm de diámetro. El capuchón es blanco con manchas rojas o moradas. Las láminas son de color rosa pálido y esta es la característica que distingue a esta especie de otras. El tallo es denso. El tallo mide unos 8 cm de altura. El tallo mide unos 8 cm de altura y tiene una carne blanca y afrutada que desprende una leche blanquecina al cortarla. Se pueden encontrar bajo los álamos temblones, donde los níscalos crecen en familia y están conectados como los eslabones de una cadena. La mejor época para recogerlas es a finales de verano y principios de otoño.

Níscalo amarillo
Su brillante tinte amarillo dorado es una característica distintiva. Su capuchón también es cóncavo en el centro y está flanqueado por un faldón con flecos. El tamaño del "tocado" puede ser de 15 cm de diámetro. En días soleados, el hongo tiene un aspecto brillante, pero la lluvia lo vuelve viscoso. El tallo es de color amarillento con pequeñas motas. Puede tener hasta 5 cm de altura. Las láminas suelen ser blancas y descienden suavemente sobre el tallo. Si se corta la seta, saldrá un líquido bastante urticante, que puede oscurecerse y dejar manchas oscuras donde ha entrado en contacto con la piel.

Si va a un bosque de abetos en agosto o septiembre, es posible que descubra claros de hongos de leche de color amarillo bajo las ramas.

Champiñón de leche de roble.
Esta especie recuerda más bien a un embudo con su tapón de bordes retorcidos. Puede tener hasta 12 cm de diámetro. El color es marrón anaranjado con manchas marrones y el tallo es igual. La carne es blanca y se vuelve rosa al cortarla. Como todas las demás, la seta de leche de roble exuda un jugo blanco con un olor a seta algo menos marcado. Estos boletes se utilizan mejor en encurtidos, pero en general, la especie se considera comestible, pero sólo de forma condicionada. Puede buscarlas en las laderas soleadas de los robledales desde finales de verano hasta el comienzo del clima frío.

Cornelio negro
Según los buscadores de setas, se trata de una de las mejores setas saladas, con un sabor fuerte y delicioso y un distintivo tinte de vino tinto cuando se cocina. En estado fresco, tiene un capuchón de color amarillo-marrón a oliva oscuro que puede medir hasta 20 cm de diámetro. Los bordes están curvados en el interior. La piel es resbaladiza. El tallo tiene un tinte verdoso y crece hasta 8 cm. Es denso y hueco. La carne blanca, cuando se corta, se vuelve gris y segrega "leche" de hongo, que reacciona con el aire y se vuelve de color púrpura.

"El rey de las setas estelares crece muy cerca de la reina del bosque, el abedul, por lo que hay que buscarlo en los bosques de abedules. La mejor época para buscarla es durante los meses de verano de julio o agosto.

Setas de leche secas
El nombre común del hongo es "porcini". Tiene un sombrero de color crema con un diámetro de 20 cm. y, como la mayoría de las setas de pato estrella, un sombrero cóncavo en el centro. Los hongos de leche secos son muy sabrosos y aromáticos, y reciben su nombre porque el tiempo seco hace que los tejidos del hongo se agrieten como un papel fino. Por eso se le llama popularmente "seco". Se considera que su hábitat son los robledales, los bosques mixtos o los abedulares. La época de recolección es entre julio y septiembre.

Al igual que el resto del reino de las setas, los hongos lácteos tienen sus homólogos que no son letales para el ser humano, pero no es conveniente comerlos, ya que su sabor es bastante picante y desagradable. Si se decide cocinarlas, hay que ponerlas en remojo primero y luego hervirlas en agua salada. Las siguientes especies se consideran las más conocidas entre las setas de leche de pato:

1. Pimienta. Estas setas blancas crecen en los bosques caducifolios, en condiciones de humedad y sombra. El capuchón cóncavo, de color crema, puede medir hasta 20 cm de diámetro. El capuchón está cubierto de motas marrones donde se divide. Al cortarla, exuda un jugo espeso, blanco y parecido a la pimienta amarga. Se puede salar, pero habrá que remojar la seta varias veces y cambiar el agua cada vez. Pero el polvo seco es una maravillosa especia con un toque picante.
2. Pato de alcanfor. Es muy frecuente ver entre los musgos de los bosques de coníferas pequeñas setas de color rojo pardo con sombreros de unos 6 cm de diámetro. Se trata del níscalo alcanforado, cuyo olor y sabor impedirían su utilización como alimento.
3. Champiñón de leche o melón del violinista. Esta especie crece cerca de abedules y robles en grandes grupos. Es de color blanco y tiene una tapa en forma de embudo cubierta de pequeñas vellosidades. El hongo puede tener 8 cm de altura, pero el tallo suele estar enterrado por completo en la tierra. Si se sala un melón, sólo se debe recoger la parte superior y dejarla en remojo durante mucho tiempo.
4. La melaza es de color amarillo dorado. El hongo tiene un color amarillo claro. El borde de la gorra se curva hacia dentro. La superficie de estos hongos es pegajosa y se vuelve púrpura al tocarla. Cuando se corta el boletus, exuda un líquido que tiene una fragancia bastante agradable. El hongo se puede utilizar para encurtir y salar. Pero esto debe hacerse después de haber remojado y hervido el producto.

Composición y calorías

El hongo de leche de maíz se considera uno de los mejores tipos de drosera para el encurtido. Su sabor es apreciado por todos aquellos a los que les gusta disfrutar de la comida casera. Además, los hongos lácteos son buenos para la salud humana. El hongo obtuvo sus propiedades gracias a las sustancias que forman parte de su composición. Entre ellas se encuentran:

• tiamina (vitamina B1);
• riboflavina (vitamina B2);
• ácido ascórbico (vitamina C);
• vitamina PP;
• vitamina D;
• fibra dietética;
• agua;
• ceniza;
• monosacáridos;
• disacáridos;
• potasio;
• de calcio;
• magnesio;
• de hierro;
• fósforo;
• Yodo;
• de zinc;
• cobre.

El valor nutricional del producto es el siguiente por cada 100 g: proteínas - 1,8 g, grasas - 0,8 g, hidratos de carbono - 0,5 g. El valor energético es de 16 kcal.

A pesar de su composición vitamínica más bien modesta, la seta de leche sigue siendo muy útil para la salud y ayuda a las personas a hacer frente a ciertos trastornos del organismo.

¿Cuáles son los beneficios de los hongos lácteos?

Beneficios generales

El níscalo se basa en los beneficios de los oligoelementos que forman parte de su composición. Su cantidad es suficiente para que el uso de este tipo de hongos tenga un impacto positivo en la salud humana. Sus principales propiedades útiles son las siguientes:

1. Reforzar el sistema inmunitario del organismo. La vitamina C o el conocido ácido ascórbico es el responsable de ello. Es ella la que ayuda a hacer frente a los ataques externos de los virus activando la inmunidad humana.
2. Regulación del sistema nervioso. La vitamina B que contiene la pera es la responsable de la calma, la ausencia de depresión y el buen humor. Son calmantes y ayudan a sobrellevar el estrés.
3. Regulación de los niveles de azúcar en sangre. La raíz de pato puede ser útil para quienes sufren de diabetes, ya que no eleva los niveles de azúcar y se convierte así en un producto útil para esta grave enfermedad.
4. El tratamiento y la prevención del estreñimiento. Este tipo de hongo contiene fibra, que ayuda a limpiar los intestinos de forma natural, mejorando el proceso de defecación para aquellos que tienen dificultades en esta área.
5. La prevención y el tratamiento de los trastornos de las vías biliares también pueden realizarse con las setas de pera, ya que contienen sustancias especiales que pueden mejorar el estado del sistema biliar.
6. Tratamiento de la tuberculosis y el enfisema pulmonar. Los hongos se utilizan para mejorar el estado del paciente con estos diagnósticos y para detener el crecimiento de las bacterias patógenas.
7. Efecto diurético, que tienen los hongos de la leche, ayuda a hacer frente a la hinchazón, cálculos renales, los depósitos de sales. Están indicados para personas con patologías como la insuficiencia renal y la urolitiasis.
8. La vitamina D ayuda a mantener la juventud y también mejora la salud de la piel.
9. Las setas saladas tienen un efecto antiinflamatorio, ya que contienen una proteína que alivia la inflamación.
10. Las mismas setas de leche salada pueden prevenir contra la aterosclerosis, ya que su proteína mágica es una poderosa herramienta en la lucha contra esta enfermedad.
11. Por otra parte, cabe mencionar la capacidad del níscalo blanco para reducir los tumores cancerosos, reducir el número de metástasis y prevenir la aparición de tumores malignos en el conjunto del organismo. También son eficaces en el tratamiento de enfermedades gastrointestinales, isquemia, psoriasis, hepatitis, cirrosis hepática y asma.

Estos trastornos y enfermedades están sujetos a las pequeñas setas que da el bosque en beneficio del hombre. Pero su efecto es diferente para hombres, mujeres y niños.

Para las mujeres

El sistema nervioso de las mujeres es bastante vulnerable, por lo que los hongos no pueden ser ciertamente una cura para todo, pero sí un buen remedio que protege naturalmente contra el estrés nervioso, la depresión y mejora significativamente el estado de ánimo. Además, las setas pueden ayudar a eliminar la hinchazón y mejorar la función intestinal. Y, por supuesto, no debemos olvidar que protegerán el cuerpo del envejecimiento prematuro y mejorarán el aspecto de la piel, manteniéndola joven, y fortalecerán el cabello y las uñas.

Para los hombres

Estadísticamente, la población masculina es más propensa a tener niveles altos de azúcar en sangre, lo que significa que tienen un mayor riesgo de padecer diabetes. Es en este caso, los hongos de la leche puede ser un excelente alimento que puede satisfacer el hambre y al mismo tiempo regular el azúcar en el cuerpo sin contribuir a la contratación de libras de más. Además, los hongos de leche serán buenos para quienes padecen enfermedades pulmonares, especialmente para las personas que abusan de los productos del tabaco. Los encurtidos de estiércol pueden ayudar a reducir el riesgo de desarrollar tuberculosis o ser un tratamiento necesario para una enfermedad preexistente. Pero no creas que puedes jadear como una máquina de vapor, comer kilos de setas de leche y estar perfectamente sano. La razón es necesaria en todas partes y en todo.

Embarazo

La responsabilidad que recae sobre la futura madre es enorme. Del estilo de vida y la alimentación de la futura madre depende un futuro saludable para su bebé. Muchos alimentos pueden ser perjudiciales en esta situación. Por desgracia, las setas son alimentos pesados que pueden dañar el organismo de la madre y del feto. Las setas de pato también están prohibidas, pero sólo las saladas. En cambio, las setas hervidas y guisadas no están prohibidas. El consumo de estos hongos es útil por las siguientes razones:

1. Para compensar las carencias vitamínicas.
2. La presencia de aminoácidos que participan en la formación de las células del cuerpo.
3. La presencia de antioxidantes, que combaten el envejecimiento y reducen el riesgo de cáncer.
4. La eliminación del colesterol y la mejora de la función del corazón, que es muy importante durante el embarazo debido al aumento de la tensión en este músculo.
5. Fortalecer el sistema inmunológico.
6. No hay riesgo de ganar exceso de peso.

Pero a pesar de todos los beneficios que aporta el consumo de setas, hay que recordar que no dejan de ser una comida pesada, y que deben consumirse con moderación. También hay que saber exactamente el origen de las setas y el lugar de su recogida, ya que pueden acumular sustancias radiactivas, sales de metales pesados, por lo que estas setas de leche pueden ser peligrosas para la madre y el bebé. Además, la futura madre debe estar segura de que prepara un hongo de leche, y no falsos hongos. Si la intoxicación se produce durante el embarazo, puede tener consecuencias desastrosas. Teniendo esto en cuenta, una mujer embarazada debe consultar primero a su médico sobre la posibilidad de consumir setas y preguntar a los cultivadores de setas con experiencia o saber al 100% por sí misma que se trata de níscalos en la cesta y no de algo parecido a ellos.

Cuando la lactancia materna

Los médicos desaconsejan el consumo de setas durante la lactancia hasta que el bebé tenga cinco o seis meses. Después de eso, puedes comer setas y champiñones. En cuanto a los hongos de leche, los pediatras no recomiendan su consumo antes de que el bebé cumpla 10 meses. Por supuesto, si uno realmente quiere, entonces usted puede tratar de 3-4 piezas en forma hervida, y ver cómo la reacción de los bebés, pero es mejor no arriesgar. Las setas, incluidas las de leche, pueden alterar el tracto digestivo del recién nacido, aumentar las flatulencias y provocar cólicos.

Además, los hongos de la leche son alergénicos, lo que significa que existe el riesgo de que se produzcan reacciones alérgicas de diversa gravedad. Por lo tanto, debes esperar hasta el final de la lactancia y entonces disfrutar de tus platos de setas favoritos sin preocuparte por la salud del bebé.

Para los niños

Las setas de pato son útiles no sólo para los adultos, sino también para los niños. Ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, a reponer la falta de algunas vitaminas y minerales, a mejorar el metabolismo. Parecería que sólo son beneficios, pero para los niños, las setas son alimentos pesados y mal digeridos, que pueden provocar un mal funcionamiento de los sistemas corporales. Esto se debe a que el cuerpo en crecimiento simplemente no puede digerir la fibra áspera y la vitamina B. Además, los pesticidas y radionúclidos que pueden encontrarse en las setas, que pueden absorber estas sustancias, sólo perjudicarán al bebé. Y no olvides que las setas son la causa más común de intoxicación.

Por ello, los pediatras no recomiendan introducir las setas en la dieta antes de los 2 años, y las setas de leche sólo deben darse al niño después de los 10 años.

Al perder peso

Hacer dieta - un período de rechazo de muchos alimentos previamente favoritos para lograr los parámetros ideales (o cerca de ellos) del cuerpo. Naturalmente, los alimentos en este momento deben elegirse con el menor contenido calórico y mayor capacidad para satisfacer el hambre. Las bayas son excelentes para quienes han decidido perder peso o simplemente intentan mantenerlo. Son bajas en calorías, ricas en proteínas, lo que es un plus definitivo para quienes pierden peso, y además suplen la falta de aquellas sustancias que no entran en el organismo en cantidades suficientes por el rechazo de ciertos platos.

Existe incluso una dieta que consiste en comer 300 g de perlas al día repartidas en tres raciones, con el añadido de verduras. Pero la mayoría de los nutricionistas creen que no se deben consumir hongos de leche más de 2 ó 3 veces por semana. Entonces los beneficios están realmente ahí, y los kilos de más se convertirán por fin en una cosa del pasado.

¿Son útiles las setas de leche salada?

Las dilberries (setas de leche) han sido durante mucho tiempo las setas más populares en Rusia. Pero esta seta es especialmente apreciada en su forma salada. En este caso, nuestros antepasados no sólo están encantados con el increíble sabor de los encurtidos de setas, sino que también sabían que son muy útiles para la salud humana. En primer lugar, esto se debe al hecho de que en el proceso de salazón se forman sustancias especiales en las setas, que pueden tener un efecto positivo en el sistema digestivo. También vale la pena señalar que la lista de nutrientes que se incluyen en las perlas saladas, bastante extensa:

• vitaminas B, C, PP, D;
• fósforo;
• lípidos;
• triptófano;
• beta-glucanos;
• estirenos;
• cobre;
• fibra.

El producto salado contiene 1,2 g de proteínas, 0,8 g de grasas, 1,3 g de hidratos de carbono por 100 g, y el valor calórico es de sólo 17 kcal.

Gracias a esta composición, las setas de leche saladas tienen las siguientes propiedades:

• fortalecer el sistema inmunológico;
• regular los niveles de azúcar en la sangre;
• normalizar el sistema nervioso y el sueño, hacer frente a la depresión y el estrés;
• reducir el riesgo de cálculos en la vejiga, los riñones y el hígado;
• eliminar las sustancias radiactivas;
• reducir los niveles de colesterol;
• combatir la inflamación;
• son un buen profiláctico contra la aterosclerosis;
• reducir la hinchazón;
• Previene el envejecimiento de la piel y fortalece el cabello;
• normalizar la función intestinal aliviando suavemente el estreñimiento;
• prevenir el desarrollo de la tuberculosis y luchar contra las enfermedades respiratorias.

A pesar de todas las maravillosas propiedades medicinales, también existen contraindicaciones para el uso de este producto. Las setas saladas no deben utilizarse para las siguientes afecciones y enfermedades:

• alergia;
• exacerbación de las enfermedades del tracto digestivo;
• úlcera;
• el embarazo;
• la lactancia;
• pancreatitis;
• enfermedad articular;
• niños menores de 10 años;
• gastritis;
• la presión arterial alta.

También es importante recordar que hay que dejar los hongos lácteos en remojo en agua durante al menos un día antes de salarlos para evitar cualquier efecto negativo en el organismo. Si todo se hace correctamente, las setas mágicas agradarán no sólo por su sabor, sino que también aportarán notables beneficios.

Aplicaciones cosmetológicas

Los esteticistas son personas emprendedoras. Encontrarán nutrientes que pueden mejorar el aspecto y cuidar la piel desde el interior en casi cualquier producto, fruta, hierba o baya. Y el níscalo no es una excepción. Sobre todo porque su contenido en vitamina D y otros oligoelementos puede mejorar el estado de la piel, haciéndola más suave y joven, prevenir el envejecimiento, aliviar la inflamación, así como fortalecer el cabello, haciéndolo aún más hermoso. Por ello, los extractos de ortiga y su polvo se incluyen en algunos preparados destinados a preservar la belleza y la juventud de la mitad más bella de la humanidad. Pero puedes prescindir de los productos cosméticos caros y tratar de hacer tú mismo los preparados mágicos, utilizando setas y productos conocidos.

Contra el acné

Ingredientes:

• Setas - 1-2 unidades.
• Crema agria.

Las setas empapadas y preparadas se muelen y se combinan con la crema agria, que necesitará tanto para que la masa sea homogénea, pero no líquida. A continuación, aplique la mezcla sobre el rostro limpio y manténgala durante 10 minutos, tras lo cual lávese con agua tibia.

Los especialistas recomiendan no repetir el procedimiento más de dos veces por semana.

Para una piel uniforme y suave

Ingredientes:

• Cortezas de leche en polvo - 1-2 piezas.
• Zumo de limón.

Poner los champiñones en remojo y picarlos. Combinar con una pequeña cantidad de zumo de limón y mezclar. Aplicar sobre la piel durante 10-15 minutos, y después aclarar la cara con agua tibia.

Mascarilla nutritiva

Ingredientes:

• 2 cucharadas de champiñones de leche triturados.
• 1 cucharada de copos de avena.

Moler en un molinillo de café copos combinan con triturado en una licuadora setas, mezclar y aplicar a la cara durante 10 minutos. Lávese con agua tibia.

Para un cabello brillante

Ingredientes:

• 1 taza de kéfir.
• 2 champiñones de tapa, desmenuzados.
• 2 cucharadas de miel.
• 2 gotas de zumo de limón.

Mezcla todos los ingredientes y aplícalos sobre el cabello seco, empezando por las raíces y por toda la longitud. A continuación, ponte un gorro de plástico y envuélvete la cabeza con una toalla durante 5 minutos. A continuación, lavar el cabello con champú.

Daños y contraindicaciones

La seta de pato es ciertamente un hongo útil y único, pero también tiene sus desventajas, o más bien el daño que puede hacer a una persona si se consume para las siguientes condiciones:

• enfermedades del tracto gastrointestinal, que incluyen úlceras, gastritis;
• la lactancia;
• el embarazo;
• niños menores de 10 años;
• alergias alimentarias;
• Intolerancia individual.

En todos los demás casos, el consumo de cortezas de leche será beneficioso. Pero no olvides que no debes comerlos más de una vez cada siete días. Con el uso de esto sólo será beneficioso.

¿Es posible envenenarse con hongos de leche

En Rusia los níscalos son muy populares, pero en Europa esta seta se considera incomestible y venenosa. Esto es cierto hasta cierto punto, ya que los níscalos se consideran hongos condicionalmente comestibles. Por lo tanto, se pueden comer, pero sólo después de una preparación previa. El envenenamiento es muy fácil de conseguir si usted:

• comer un producto rancio;
• consumir un tipo de hongo níscalo no comestible;
• Cocinar el champiñón de forma inadecuada.

En casos de envenenamiento, una persona puede sufrir

• náuseas;
• vómitos;
• escalofríos;
• Dolor abdominal de carácter antiespasmódico;
• diarrea;
• retención de orina;
• palidez de la piel;
• mareos;
• dolor de cabeza;
• desmayo;
• temblor.

En estos casos, debe acudir al médico inmediatamente y, antes de que llegue, intente enjuagar el estómago, asegure el reposo en cama y beba agua cada 20 minutos.

Cómo recoger y almacenar

Las setas rellenas deben recogerse correctamente, lo que no es difícil si se conocen las sutilezas:

1. Hay que recoger las setas lejos de las carreteras, las empresas y las localidades, ya que absorben y "comparten" sustancias venenosas que pueden poner en gran riesgo el cuerpo humano.
2. La caza de la melaza debe hacerse entre julio y octubre, pero agosto sigue considerándose la mejor época para recogerla.
3. Cuando se encuentra el níscalo, hay que pelarlo, recogerlo y ponerlo en remojo durante al menos 48 horas. Después, el hongo está listo para su posterior procesamiento.

Cabe destacar que el tiempo de almacenamiento de las setas frescas no debe superar las 24 horas. Si el procesamiento se pospone, los ponemos en una bolsa y los metemos en la nevera o en la bodega durante 10-15 horas, y luego procedemos a la preparación del producto.

Los hongos de leche almacenados se pueden hervir o asar. La mayoría de las veces se salan y se conservan en tarros, pero también se pueden secar o congelar.

¿Puedo congelar las gachas para el invierno?

Es posible, e incluso necesario, congelar a los campesinos rudos para el invierno, ya que el hongo es ideal para este procedimiento. Esto se debe a que tiene una estructura densa, que no "sufre" en esta forma de almacenamiento, y además conserva todas sus sustancias útiles.

Para congelar bien una seta, déjela en remojo durante al menos 3 días y luego hiérvala, asada o guisada. Después, puedes congelar el urogallo siguiendo las siguientes reglas:

1. Clasificar el producto, es decir, dividir las setas según el tamaño.
2. Congelar por separado de las otras setas.

Guárdelos en un recipiente bien cerrado con la fecha de congelación, ya que a diferentes rangos de temperatura corresponden diferentes tiempos de conservación: de -12°C a -14°C - 4 meses, de -14°C a -18°C - 6 meses, de -18°C a 8 meses.

Estas son las reglas básicas para el almacenamiento de la basura congelada.

¿Se pueden secar?

Los níscalos secos son muy agradables de comer, pero los camaroneros experimentados no recomiendan secarlos, ya que existe el riesgo de que se deshagan. Pero si todos los frascos ya se han utilizado para la salazón, y no había setas, todavía se pueden secar.

Al principio, hay que dejar los hongos lácteos en remojo durante 72 horas, cambiando el agua constantemente para eliminar las sustancias nocivas y el amargor. A continuación, corta los trozos más grandes en pedazos y colócalos en una bandeja de horno forrada con pergamino. La temperatura de secado no debe superar los 50°C al principio. Posteriormente, la temperatura puede elevarse a 70°C. Mantenga la puerta del horno abierta durante el proceso. El tiempo total de cocción puede ser de 8 a 12 horas.

También puedes colgar las setas en un lugar seco y secarlas de forma natural, o puedes utilizar un secador eléctrico que da un resultado del 100%.

Cómo pelar correctamente los níscalos

Para procesar y cocinar los guisantes aromáticos que has recogido, tienes que limpiarlos de los restos del bosque. Para ello es necesario:

1. Límpialos con un pequeño cuchillo de hojas, tierra y otros restos y lávalos.
2. Poner las setas en remojo durante 3 días, manteniéndolas en un lugar fresco y oscuro y cambiando el agua al menos 4 veces durante todo el proceso.
3. Tras el remojo, utilice un cepillo de dientes y limpie bien las setas. Las placas deben pelarse con un cuchillo pequeño y afilado.

Con los sencillos consejos de las amas de casa y los recolectores de setas experimentados, puede preparar las setas para salarlas sin temor a que el plato terminado estropee la experiencia de degustación o cause algún daño.

Cómo salar setas hambrientas: Cómo salarlas

Los níscalos en escabeche son un placer y algo bueno. Cada familia tiene su propia receta probada para esta preparación, con tales recetas tienen reglas comunes para la preparación de este producto. En primer lugar, limpie las setas con un cepillo hasta que estén blancas y libres de suciedad. A continuación, remojar las setas en una solución salina, donde la proporción de sal debe ser de 10 g por 1 l de agua. Después de eso, puede comenzar el proceso de salado propiamente dicho. Se pueden salar las setas de varias maneras, en frío o en caliente.

El método de salazón en frío consiste en salar los níscalos por capas y salar 2 cucharadas por cada capa. Poner paraguas de eneldo encima. Después, se cuelgan las setas en tarros y se añade la salmuera. Por regla general, guárdelos en una tapa de caprón y manténgalos frescos.

En salmuera caliente se prepara por separado, y las setas de leche hervida en ella durante 30 minutos. Luego también se lavan, se ponen en una olla grande, salando cada capa, y se pone una carga. Estas setas estarán listas al cabo de un mes.

En cualquier caso, con diferentes variantes de salazón de setas de leche se beneficiará el cuerpo y dar el excelente sabor de encurtidos rusos.

¿Por qué son amargas después del encurtido?

Suele ocurrir que después de probar la tarta de leche salada, una persona siente un desagradable amargor. Hay varias razones:

1. Limpieza inadecuada del hongo, que no elimina toda la suciedad.
2. Ubicación inadecuada (por ejemplo, a lo largo de las carreteras).
3. Tiempo de remojo insuficiente.
4. El proceso de decapado se siguió incorrectamente.
5. Condiciones de almacenamiento inadecuadas (por ejemplo, calor o sol).
6. El periodo de encurtido es corto (no más de 30 días después del encurtido).

Si las setas siguen siendo amargas, puedes hacer lo siguiente:

1. Aclarar el producto bajo el chorro de agua fría y añadir la crema agria antes de servir a los comensales.
2. Escurrir la salmuera y volver a poner los níscalos en remojo durante 48 horas en agua fría, y volver a salarlos, aumentando la cantidad de sal.

Cómo cocinar los champiñones crepitantes: Recetas

Los cocineros y las amas de casa experimentadas saben que los gallos de leche no sólo se pueden salar y marinar, sino que también se pueden preparar con ellos maravillosas delicias, que sin duda pueden sorprender a los invitados y a los seres queridos con su interesante sabor.

Caviar (con puré de tomate)

Ingredientes:

• setas de leche - 2 kg;
• puré de tomate - 0,4 kg;
• azúcar granulado - 100 g;
• 9% de vinagre - 80 ml;
• ácido cítrico - 8 g;
• hoja de laurel;
• sal.

Método de preparación:

1. Hervir los hongos de leche en agua salada con ácido cítrico, luego cortarlos en trozos pequeños.
2. Mezclar la sal (40 g), el azúcar granulado, los tomates triturados y 200 ml de agua hirviendo (caliente).
3. Vierta la mezcla de tomate en los champiñones, añada el vinagre y las hojas de laurel.
4. Cocer a fuego lento durante 10 minutos.
5. Producto listo para distribuir en tarros de cristal. Esterilice los tarros durante unos 30 minutos.
6. Cerrar los tarros y dejar enfriar boca abajo bajo una manta.

Sopa

Ingredientes:

• hongos de leche;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• mantequilla para freír;
• sal;
• 1 cucharada de harina.

Método de preparación:

1. Sumergir los níscalos pelados y remojados en agua hirviendo y triturarlos con una batidora.
2. Picar la cebolla en trozos pequeños y freírla en una sartén con mantequilla.
3. Rallar las zanahorias con un rallador grueso y añadirlas a la cebolla.
4. Mezclar los champiñones con las cebollas y las zanahorias y rehogar durante un cuarto de hora.
5. Combinar la harina y la mantequilla en una sartén aparte y freír, removiendo constantemente a fuego lento.
6. Combine todos los ingredientes en una cacerola y añada el agua.
7. Hervir la sopa con sal.

Cómo hervir

Antes de empezar a hervir los níscalos, pélalos y enjuágalos bien en agua fría. A continuación, añada agua fría y 2 cucharadas de sal por cada litro. En esta solución para mantener los cubos de leche al menos una hora (si las setas después de la salazón, el tiempo aumenta de 24 a 72 horas). Después, escurrir el agua y poner los hongos de leche en una cacerola con agua limpia y hervir durante 15 minutos.

Cómo asar

Ingredientes:

• 0,8 kg de setas de leche;
• 3 cucharadas de crema agria;
• una cebolla
• 2 cucharadas de harina;
• 40 ml de aceite desodorizado;
• agua;
• pimienta molida;
• sal.

Método de preparación:

1. Poner en remojo los hongos de leche, cocerlos a fuego lento durante 30 minutos y colarlos en un colador.
2. Pasar las setas por harina y freírlas en aceite durante 10 minutos.
3. Pique la cebolla y añádala a los champiñones, luego saltee la mezcla durante otros 3 minutos.
4. Añada la nata agria, la sal y la pimienta y déjelo en el fuego durante 1 minuto más, luego retírelo del fuego.

Los dados de setas de leche no sólo son sabrosos, sino que también son muy saludables y pueden cuidar la salud de las personas. Por lo tanto, vale la pena asegurarse de cocinarlo para degustar después esta maravillosa y curativa delicia del bosque.

Foto de níscalos