Setas shiitake: propiedades útiles y medicinales, recetas

El hongo shiitake es un producto exótico. Pero este hongo leñoso ya ha conseguido ganar una enorme popularidad en diversos ámbitos: cosmetología, farmacología, cocina. El nombre, derivado del árbol de la chía en cuya madera muerta crece el hongo, no es el único. También se le llama seta de la "selva negra" o "japonesa", mientras que el nombre científico suena a Lentinus edodes.

El capuchón de los shiitake es de color marrón claro y tiene bordes con flecos. El capuchón está cubierto de discos blanquecinos. El tallo alcanza una altura de 2 centímetros y un diámetro de 25 centímetros, pero es más frecuente recoger setas con un sombrero de 5-10 centímetros. Las fibras de los tallos, de color crema, se vuelven marrones al ser prensadas. El capuchón es de color carne lechosa.

Dónde crecen las setas shiitake

El shiitake se encuentra en el sureste de Asia. Este hongo se encuentra en toda China, Corea, Japón y algunos países pequeños de la región. En la parte asiática de Rusia, el hongo se ha encontrado en el entorno natural del Lejano Oriente y la región de Primorsky.

La historia del cultivo de shiitake con fines alimentarios se remonta a más de 2.000 años. Con el tiempo, su cultivo se ha extendido por todo el mundo. En la actualidad, el cultivo de shiitake ronda el medio millón de toneladas anuales, y más del 30% de toda la producción procede de Europa continental. El líder, sin embargo, es Japón, que produce setas para la exportación y el uso doméstico.

La medicina tradicional ha reconocido al shiitake como un "elixir de la vida": es capaz no sólo de fortalecer el organismo, sino también de eliminar una serie de enfermedades específicas que afligen a una parte importante de la humanidad.

Composición y calorías

Las setas shiitake tienen un sabor comparable al de los ceps y los champiñones, y debido a su composición única se consideran un manjar y se utilizan en sopas, guarniciones, ensaladas y formas crudas y extraídas.

Las setas shiitake se distinguen por su rica composición única, que tiene un alto valor nutricional para el organismo. Los principales componentes del producto son:

1. El cobre es un oligoelemento cuyo contenido en esta especie de seta se mantiene en más del 80%. Es importante para los procesos metabólicos del cuerpo, en los que contribuye el hierro, que proporciona el suministro de oxígeno a los órganos y tejidos.
2. El selenio - contenido en un 45%, afecta al estado de la piel y el cabello, así como a la nutrición profunda de las células.
3. Ácido pantoténico (B5) - contiene alrededor del 70%. Es importante como participante en el metabolismo del colesterol, en todos los ciclos de conversión de proteínas, grasas e hidratos de carbono, y como catalizador de la absorción de aminoácidos en las secciones intestinales.
4. La colina es una sustancia que proporciona nutrición a las células cerebrales y participa en el metabolismo de todos los compuestos orgánicos que entran en el cuerpo con los alimentos. El shiitake lo contiene en un nivel del 16%. Este hecho explica el amplio uso de los hongos en aplicaciones rejuvenecedoras y de mejora de la salud.
5. El zinc es un elemento metabólico importante; el hongo contiene aproximadamente un 11 %.

El shiitake también se caracteriza por un alto nivel de fibra, vitaminas B y A. Entre los macro y microelementos están el fósforo, el sodio, el magnesio, el calcio, el potasio, el manganeso y el hierro.

El valor nutricional del shiitake oscila entre 34 y 56 kcal por cada 100 gramos, dependiendo de la forma de preparación del producto.

Las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono de cada seta se distribuyen en la proporción 1/0,1/7,7.

Propiedades útiles de las setas shiitake

Los efectos beneficiosos de las setas shiitake son múltiples, ya que:

1. Se adaptan perfectamente a cualquier dieta, ya que son un producto bajo en calorías.
2. Mejora la conducción de las fibras nerviosas y ayuda a resistir el estrés.
3. Reduce el contenido de colesterol en la sangre.
4. Promueve los procesos metabólicos, aumenta la actividad enzimática de las enzimas hepáticas y, por consiguiente, mejora su capacidad de descomposición.
5. Participa en la eliminación de los productos de descomposición y de las toxinas del organismo gracias a un efecto colerético.
6. Recomendadas para los diabéticos porque reducen los niveles de azúcar en la sangre.
7. Tratar enfermedades infecciosas (en medicina china).

¡Importante! Los efectos beneficiosos del shiitake sólo pueden sentirse si se mantiene una buena nutrición y un estilo de vida saludable.

Beneficios del shiitake para perder peso

El shiitake es un componente clave de la popular dieta de las setas conocida como Sistema Yamakiro, que se utiliza para conseguir resultados rápidos y también en una serie de fundodietas (en las que las setas son el componente principal del menú).

El objetivo principal del uso de este tipo de hongos para la pérdida de peso es normalizar los procesos metabólicos en el cuerpo, así como estimular la capacidad del hígado para eliminar toxinas.

Los dietistas recomiendan combinar el uso del shiitake con ejercicio físico adicional y seguir un régimen de alimentación durante un largo periodo de tiempo. De este modo, es posible conseguir un resultado visible y duradero, además de saturar el cuerpo de nutrientes y reforzar el sistema inmunitario.

Para perder peso, el shiitake se utiliza tanto crudo como en polvo, que se añade a los platos principales o se utiliza para preparar bebidas.

Usos medicinales del shiitake

Los hongos shiitake son famosos no sólo por su valor nutricional, sino también por sus propiedades farmacéuticas, lo que ha hecho que sean populares como medicina. En países europeos como Alemania, Francia, el Reino Unido y también en Japón, se han patentado varios preparados a base de estos hongos que se utilizan para tratar enfermedades víricas y el cáncer.

Se conoce la sustancia más activa aislada del cuerpo fructífero del shiitake. Se trata del lentinan, un polisacárido que tiene la capacidad de suprimir el desarrollo de tumores y estimular la respuesta inmunitaria del organismo.

Este tipo de hongo es capaz de aumentar la actividad de la producción de interferón en el organismo, lo que se asocia a sus propiedades antivirales. Aparte de que el shiitake no tiene colesterol, el consumo de estas setas provoca una disminución de su concentración en la sangre. Esto, a su vez, previene la aterosclerosis y estabiliza la presión arterial. La hipertensión puede tratarse con Eritadenin, un medicamento basado en la lentinacina, derivada del shiitake.

Cómo preparar una tintura

Las setas pueden infusionarse, obteniendo así un producto con todos los nutrientes contenidos en el producto original de forma concentrada. Las setas shiitake se pueden convertir en un aceite o en una tintura de alcohol. La materia prima se obtiene normalmente moliendo las setas hasta convertirlas en polvo.

Hay que tener en cuenta cualquier contraindicación de la tintura antes de consumirla:

• el embarazo y la lactancia;
• susceptibilidad a las alergias a los ingredientes;
• menores de cinco años.

La tintura de shiitake se utiliza a menudo para estabilizar la presión arterial o para normalizar los niveles de azúcar en sangre.

La receta de la infusión de setas es la siguiente:

1. Tome 10 gramos de polvo de shiitake (unas 6-7 cucharaditas).
2. Mézclalo con 0,5 litros de una bebida alcohólica fuerte (brandy o vodka).
3. Mezclar bien.
4. Poner en un lugar fresco durante 2 semanas.
5. Tras el periodo de extracción, pasar la mezcla por un filtro o una gasa.

Se recomienda tomar la tintura de shiitake media hora antes de la comida, 1 cucharadita.

La duración del tratamiento es de 1 mes, tras el cual hay que hacer una pausa de 2 semanas.

La tintura de hongo shiitake puede utilizarse como agente antitumoral. En su composición de oligoelementos se estimula la producción de la enzima perforina, cuya producción en el organismo disminuye con la edad. Los niveles normales de esta enzima garantizan la destrucción oportuna de las células afectadas por la mutación.

También se utiliza una tintura alcohólica para prevenir el cáncer. Los ingredientes se mezclan en la proporción de 750 ml de alcohol por 50 gramos de polvo de shiitake. La mezcla se deja reposar en el frigorífico durante quince días. A continuación, tome 10 gramos (1 cucharada sopera) antes de las comidas, después de agitar. La tintura puede ser tratada desde el primer día de preparación, recordando mantenerla en un lugar frío.

Extracto de shiitake

El extracto del hongo Shiitake se elabora a partir del tallo del hongo, que es el principal ingrediente útil del mismo. El extracto se utiliza como remedio por sí solo, en combinación con otros medicamentos o como complemento alimenticio. El extracto se conoce desde la antigüedad, cuando se utilizaba para potenciar los efectos medicinales de los preparados de hierbas.

El shiitake en la cosmetología

En la última década, la cosmetología ha hecho grandes avances en el uso de ingredientes naturales. Los conglomerados cosméticos de todo el mundo incorporan cada vez más en sus productos extractos de shiitake, ricos en lentinan. Esta sustancia estimula la reparación celular y tiene efectos antiinflamatorios, calmantes y nutritivos. Las cremas, lociones y tónicos a base de shiitake también son conocidos por sus efectos rejuvenecedores.

Daños y contraindicaciones

Antes de consumir shiitake, deben examinarse las posibles contraindicaciones. Como cualquier producto que contenga un cóctel de sustancias altamente activas, estos hongos pueden causar daños.

Para el shiitake fresco, la norma de consumo por día es de 200 gramos, y para el shiitake seco, de 18 gramos. También son difíciles de digerir, por lo que debe tener precaución en los primeros días y controlar la reacción de su cuerpo, comenzando con pequeñas porciones.

El consumo frecuente en grandes cantidades puede provocar reacciones alérgicas al shiitake. El cuerpo no preparado es particularmente susceptible a esto.

Las mujeres embarazadas y los niños deben prescindir de este nutritivo alimento, ya que los efectos sobre el sistema digestivo e inmunitario pueden ser imprevisibles.

Cómo recoger y almacenar el shiitake

Japón es líder en el consumo de shiitake. Sus habitantes veneran esta seta y les gusta comerla tanto cruda como seca. La cultura de consumo generalizada del shiitake también se debe a la falta de pretensiones de las condiciones de almacenamiento. Las setas shiitake secas son las preferidas para el consumo público e industrial. Las setas shiitake crudas se consumen en todo el mundo a un ritmo del 20%.

Estas setas deben almacenarse a 0-2 grados Celsius y la humedad no debe superar el 95%. Manténgalos en estas condiciones y se conservarán durante algunas semanas.

Las setas secas pueden conservarse durante muchos meses en ausencia de una humedad elevada y de temperaturas críticamente altas. Las setas shiitake secas deben ponerse en remojo para utilizarlas en la cocina.

Para elegir las mejores setas, presta atención al sombrero. Si está agrietado o con dibujos, son las setas más sabrosas.

Las setas shiitake con un sombrero de hasta 5 centímetros de diámetro se consideran las más delicadas. Las mejores setas shiitake tienen un sombrero abierto en un 70 % y una superficie aterciopelada con un tono marrón más oscuro.

Cómo cocinar setas shiitake: recetas

Los cocineros japoneses suelen utilizar las setas shiitake para preparar platos cotidianos como sopas y caldos de miso. En la cocina tailandesa predomina el salteado como método de cocción de estas setas. También son populares los platos de setas al vapor.

En China, el shiitake es muy apreciado, ya que es la base del plato nacional preferido por los monjes que llenan los templos budistas. Las setas se combinan con otros ingredientes exóticos. Nadie ha conseguido reproducir el plato "Delicias de Buda" fuera del país.

El máximo beneficio se obtiene comiendo shiitake crudo, pero no todo el mundo es capaz de apreciar su sabor original. La mayoría de las veces las setas se asan a fuego rápido con sal y se sirven con arroz o verduras. Las setas shiitake también se pueden guisar en una salsa de crema agria.

Al hervir las setas shiitake, utilice una pequeña cantidad de agua y échelas al agua hirviendo con semillas de eneldo y ajo. Cocine durante 3 minutos, luego retire la sartén del fuego y deje que los champiñones reposen bajo una tapa cerrada.

Tenga en cuenta. Cocinarlas demasiado tiempo las aromatizará y las hará más duras. Por lo tanto, es importante no cocinarlos demasiado.

Tras la cocción de las setas, el caldo se puede utilizar como caldo para sopas con un sabor único y rico.

Si utiliza shiitake seco, remójelo antes de cocinarlo. Normalmente se cortan los tallos y se vierten las tapas con agua y se dejan hinchar durante 12 horas. Puedes poner las setas en remojo en una marinada hecha con salsa de soja, ajo, pimienta, zumo de limón y aceite de sésamo. Al guisar shiitake, puede añadir el adobo durante la cocción o utilizarlo como componente de la salsa.

Shiitake marinado

Para preparar setas shiitake en escabeche hay que tomar

• setas frescas - 500 gramos
• sal - 2 cucharadas
• mostaza en grano - 2 cucharadas;
• clavos de olor - unos 5 trozos;
• eneldo - 5 paraguas
• hoja de laurel - 1 ud;
• vinagre de vino - 4 cucharadas.

Marinar los champiñones sin las patas. Hervirlas en dos litros de agua durante un cuarto de hora. Prepare la marinada en otro recipiente mezclando el resto de los ingredientes en agua hirviendo. A continuación, se mezclan las setas cocidas con el adobo en un recipiente de cristal o de plástico, según el periodo de conservación previsto. El proceso de marinado dura tres días, pero el shiitake tarda una semana en desarrollar su sabor y aroma más intensos.

Los jarretes que quedan después de la preparación del marinado se pueden utilizar para hacer sopa.

Chips de shiitake

Los chips de hongos shiitake son una delicia sabrosa y sabrosa. Se pueden utilizar setas shiitake grandes. Cortarlos en tiras, salar y sazonar al gusto. Las patatas fritas se fríen en una masa, que se puede hacer con una consistencia normal de rebozado. Freír las patatas fritas individualmente después de sumergirlas en la sartén. Antes de servir, secar las patatas fritas para eliminar el exceso de aceite.

Pilaf de shiitake

El pilaf con shiitake es un plato oriental picante. Para prepararlo, se necesitan 2 tazas de arroz, preferiblemente redondo, zanahorias y cebollas, sal, aceite y una docena de shiitake secos. Añadir especias al gusto, mezclando al menos 3 diferentes. Antes de cocinarlos, lave los champiñones y remójelos durante unas horas en agua fría. El pilaf se puede cocinar en un wok o en una olla de fondo grueso. Vierta el arroz y cocínelo por separado al principio. Cortar las zanahorias, las cebollas y los champiñones en tiras o rodajas finas. Añade las verduras y las setas de una en una al arroz con el agua que ha hervido en la olla, espera a que hierva y añade las especias y la sal.

Esperar a que el agua hierva a fuego fuerte y luego cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando esté listo, apartar la sartén y dejarla reposar otros 10 minutos. Remover antes de servir.

¿Puedo comer shiitake crudo?

Muchos consumidores experimentados de productos crudos comen setas shiitake frescas a diario. Sin embargo, debes guiarte por las reacciones de tu cuerpo al usar estos hongos. No debe cambiar inmediatamente a una dieta de setas; debe acostumbrar a su cuerpo al shiitake comiendo porciones mínimas. Los nutricionistas aconsejan a las personas que se inician en el consumo de setas que lo hagan con precaución durante los primeros meses.

La rica composición vitamínica del shiitake, que se maximiza con su consumo en crudo, tiene el potencial de fortalecer. Sin embargo, la prudencia es la clave principal para desarrollar una respuesta corporal saludable al shiitake.

Datos interesantes sobre el shiitake

1. Los shiitake cultivados en cáscara de arroz no son adecuados para la preparación de medicamentos. El pobre sustrato de cultivo no permite que el cultivo alcance su máximo potencial nutricional.
2. A pesar de que las setas shiitake japonesas contienen un gran número de componentes activos, no tienen ninguna influencia en el sistema reproductivo o urogenital.
3. Debido a su contenido en quitina, las setas shiitake son muy difíciles de digerir en el estómago. Así que no esperes llenarte sólo de setas.
4. Las setas shiitake eran un ingrediente secreto en los cosméticos de las antiguas geishas. El polvo de estos hongos se añadía a cremas, lociones e incluso productos para el cabello. Gracias a este ingrediente, las sacerdotisas mantenían su piel y su cuerpo flexibles y su cabello sedoso.
5. La vitamina B6 contenida en una seta es la mitad de la norma diaria para el organismo, y el contenido de B5 supera cuatro veces las necesidades diarias.
6. El shiitake contiene una gran cantidad de vitamina D (más del 30% de la norma diaria).
7. El shiitake ha superado al hígado de pollo y al germen de trigo en el antioxidante L-ergotioneína, cuya actividad aún no se ha descubierto. Los investigadores siguen intentando sin éxito encontrar una fuente de ergotioneína que sustituya al hongo japonés.
8. El ácido kójico es una sustancia que se forma durante el metabolismo de los hongos. Desde principios de la década de 2000, forma parte de la crema cosmética de la casa de moda Chanel. Notablemente, el producto es muy popular y tiene un notable efecto lifting y nutritivo.
9. Los curanderos tradicionales chinos equiparan el shiitake con la raíz de ginseng en términos de importancia, reconociendo así su enorme potencial curativo.
10. La historia del uso del shiitake se remonta a más de 2 milenios y en muchas regiones asiáticas se siguen utilizando recetas antiguas.
11. El cultivo del hongo en condiciones artificiales comenzó en los años 40 del siglo XX. Antes, todas las existencias de setas estaban representadas por cultivos silvestres recolectados por el hombre.
12. Incluso con una dieta escasa, no hay que preocuparse por las deficiencias vitamínicas si se consume shiitake. Su rica composición es capaz de mantener las funciones corporales normales durante mucho tiempo.
13. Las tinturas de aceite a base de hongos pueden ser utilizadas por la mayoría de las personas que son alérgicas a su contraparte alcohólica.
14. Actualmente, Asia sólo produce el 20% del shiitake mundial.
15. Canadá y el norte de EE.UU. también se incluyen como amantes de la cultura de las setas. Es posible que esto tenga que ver con el clima, ya que durante los largos inviernos es esencial enriquecer la dieta con alimentos de alto valor nutritivo. Desde esta perspectiva, el shiitake es una excelente fuente de mantenimiento de la salud.
16. El uso del shiitake también es popular en Australia. Una gran parte se consume en forma de setas secas y en polvo, que se utiliza con fines cosméticos.
17. La Dieta Extrema Japonesa del Champiñón permite perder entre 3 y 5 kg de peso en una semana. Sin embargo, para evitar recuperar los kilos perdidos, los nutricionistas recomiendan optar por una dieta más suave y hacer ejercicio.

Las antiguas tradiciones y recetas del shiitake han sobrevivido hasta los tiempos modernos en condiciones casi prístinas. Esta consistencia puede ser una prueba de que las propiedades nutricionales y medicinales del cultivo son incuestionables. Cada vez son más los aficionados a la salud que introducen el shiitake en su dieta. Los grandes fabricantes de alimentos y cosméticos tampoco se quedan atrás.

Foto de setas shiitake