Setas de Rowan: propiedades útiles y recetas

Es fácil adivinar por el nombre del hongo que crece en hileras. En ocasiones puede encontrarse con un ejemplar solitario, pero esto es una excepción. Lo más habitual es que crezcan en grupos, algunos pequeños y otros tan grandes que un técnico inexperto en setas puede tener miedo de verlos por primera vez porque la imagen parece irreal. Puede ver no sólo hileras de setas, sino asentamientos enteros, en los que las setas no están dispuestas en una sola fila, sino en varias. Y estos grupos de hongos crecen libremente en un área bastante grande, formando anillos enteros, llamados popularmente "círculos de brujas".

Cómo son y dónde crecen los playeros del serbal

Hoy en día, hay más de 2,5 mil especies en la familia de los serbales, de las cuales el mejillón del serbal es un representante típico. Se trata de setas comestibles, condicionalmente comestibles y venenosas.

Las caddisflies son hongos laminares. Los sombreros jóvenes tienen forma semiesférica; a medida que maduran, se aplanan y se vuelven planos, con un diámetro medio de hasta 10 cm. El capuchón puede tener una superficie escamosa seca, fibrosa o aterciopelada, y también puede ser viscoso. El color de la seta varía desde el gris claro al marrón oscuro, pasando por el amarillo y el verde hasta el rojo casi puro. A medida que el hongo crece, su color también puede cambiar.

Bajo el sombrero de la seta del serbal también hay placas que pueden variar en apariencia y disposición, a menudo finas o escasas pero carnosas. Las placas suelen ser del mismo color que la tapa. El tallo es duro, firme, situado firmemente en el centro del sombrero, y puede estar cubierto de escamas o ser liso. Algunas setas del serbal tienen "faldas" en miniatura debajo del propio sombrero.

La variedad del fresno de montaña es tan grande que en muchas zonas climáticas crecen sus propias especies específicas. En Rusia se pueden encontrar en todas partes, especialmente en las zonas del sur del país. También crecen en Japón, China, el norte de África, Europa Central, los países escandinavos y América del Norte. Prefieren los climas moderados y los suelos arenosos o calcáreos.

La mayoría de los vecinos del hongo son pinos y abetos de coníferas, con menos frecuencia se instalan en bosques mixtos, mientras que las zonas puramente caducifolias son menos propensas a albergarlos. No se esconden en los matorrales, sino que anidan a lo largo de los caminos y en los claros del bosque.

Especies

Hasta la fecha, se han descrito más de 2,5 mil variedades de serbal. Se pueden encontrar algunos bastante comestibles y condicionalmente comestibles, pero también bastantes venenosos. Sólo unas 80 especies de boletus arrowroot son comunes, las demás son raras y apenas se conocen. Entre los hongos comestibles se encuentran el gris, el de álamo (o podtopolnik), el de mayo, el gigante, el amarillo-marrón, el terroso, el escamoso, el macizo, el de patas malvas, el amarillo, el confluente, el de cuervo, el amarillo-rojo y el matsutake.

Entre los cazadores de setas, los escarabajos del serbal suelen recibir su nombre por su color. El boletus púrpura se llama así por el color púrpura de su sombrero. El gorro gris es de color gris pálido (a veces con un tinte violáceo), por lo que se le conoce comúnmente como pato cerúleo y el pato verde, que también se denomina comúnmente pato verdoso o pato de pelo verde. Los boletus grises, verdes y púrpuras son los más comunes en el territorio de la antigua Unión Soviética.

Cómo distinguir la serbal comestible de la no comestible

No es fácil distinguir entre los boletus comestibles y los venenosos para los recolectores de setas novatos, pero es posible.

1. Lo primero que notarás es la tapa. Los hongos comestibles tienen sombreros esféricos o "abovedados", mientras que los hongos venenosos tienen sombreros completamente planos o un tubérculo prominente en el centro. Además, las gorras venenosas tienen un aspecto perfecto: son hermosas, no tienen ni un solo defecto y ni siquiera están dañadas por insectos o babosas.
2. Lo segundo son las placas de la parte inferior de la tapa. Las venenosas son delgadas, frágiles, a menudo translúcidas y de color gris. Los comestibles son más carnosos, más gruesos y tienen el mismo tono que el color principal de la tapa.
3. En tercer lugar están los pies. Las buenas setas tienen tallos robustos, carnosos y resistentes, mientras que las setas venenosas tienen tallos más finos.
4. En cuarto lugar, está el olor. No a todo el mundo le gusta el olor de las setas de serbal comestibles. Pero su olor no es muy fuerte, apagado. Las venenosas, en cambio, tienen un olor acre tan desagradable que la gente incluso se arruga y se aparta después de olerlas.

Composición y calorías

La seta del serbal tiene un valor calórico mínimo de 22 kcal por 100 g. Sin embargo, la composición química es compleja y rica. Como la mayoría de los hongos, el agua representa casi el 90% de su volumen. Los hidratos de carbono son un 3,26% y las proteínas un 3,9%. El 2% restante es fibra.

Muchos de los minerales y vitaminas que necesita el ser humano son componentes del serbal. Especialmente rica en proteínas, vitaminas del grupo B, potasio, cobre, manganeso y zinc. Además, hay 18 tipos de aminoácidos, glucosa, flavonoides, vitaminas A, C, K, PP, D2 y D7 y betaína. Otros minerales son el magnesio, el sodio, el fósforo, el calcio, el hierro y el selenio, así como los antibióticos naturales clitocina y fomecina.

Propiedades útiles del hongo boletus

Una rica colección de nutrientes tiene un efecto muy beneficioso en el cuerpo humano, regula el trabajo de todos los sistemas y estimula el metabolismo. Gracias a su bajo valor calórico, las setas de serbal son perfectas para las comidas dietéticas, incluso para los vegetarianos.

Para las mujeres

Sin los componentes de las bayas de serbal, como el fósforo y el potasio, es imposible tener unas uñas fuertes y resistentes. Las vitaminas B, que se encuentran en grandes cantidades en las bayas de serbal, son responsables de la salud y la belleza de los dientes, la piel y el cabello. Para las mujeres que son exigentes consigo mismas en el espejo, el espino amarillo es una gran ayuda en su rutina de aseo. Les ayuda una loción facial a base de arrurruz en polvo, que se utiliza en cosmetología para el acné y el exceso de grasa. Y el ácido nicotínico contenido en el arrurruz previene el desarrollo de las varices, ya que es un medio para reforzar las paredes de los vasos sanguíneos.

Para los hombres

Uno de los componentes de las setas de serbal es el zinc. No sólo da a los hongos la capacidad de ajustar los sistemas endocrino y respiratorio y mejorar la hematopoyesis, sino que también participa en la síntesis de una serie de enzimas. En particular, tiene el poder de estimular la formación de testosterona - una hormona, de hecho, que afecta a la formación de los hombres. Los niveles de testosterona tienen un gran impacto no sólo en lo fuerte y musculoso o flácido y caído que es el cuerpo masculino, sino también en la actividad del comportamiento sexual, porque sin esta hormona la formación de esperma es imposible. Por lo tanto, para mejorar la potencia de los hombres no debe ignorar el serbal. Y el selenio que contiene puede ser un buen agente profiláctico contra el cáncer de próstata.

Embarazo

La mayoría de los ginecólogos creen que durante el embarazo es mejor no correr riesgos y abstenerse de comer setas en general, y serbal en particular, a pesar del valor nutricional y una gran cantidad de contenidos en sus componentes útiles.

Pero desde el período de espera del bebé en las futuras madres a menudo tienen sólo la sed irresistible de comer algo especial, bien podría ser bayas de serbal. En este caso, es mejor ceder a un deseo agudo que ponerse nervioso y sufrir.

Pero las setas deben prepararse con especial cuidado. En primer lugar, después de limpiarlas a fondo, lave las setas de serbal, remójelas en agua fría durante al menos una hora y vuelva a enjuagarlas. A continuación, hervirlos, llevar el agua a ebullición, hervir durante 5-10 minutos y verter el caldo. Vuelve a enjuagar las setas, vierte agua sobre ellas y hiérvelas de nuevo durante una media hora. Sólo después de esta cocción, se pueden freír las setas de serbal, hacer una sopa o guisarlas con patatas.

Es mejor olvidarse de las bayas de serbal saladas o en escabeche, ya que el picante o el salado durante el embarazo no suelen ser bienvenidos, debido al peligro de hipertensión, edema y complicaciones renales. Y si la futura madre decide permitirse una porción de bayas de serbal guisadas, es mejor comerlas durante el día, no por la noche.

Cuando la lactancia materna

Las mujeres en periodo de lactancia deben saber que las setas del serbal, al igual que otras setas silvestres, son muy tóxicas porque extraen sales de metales pesados del suelo. La madre pasará sustancias peligrosas a través de su leche a su bebé al comer una sabrosa sopa de setas. Se trata de una dura prueba para su todavía débil sistema digestivo, especialmente en los primeros meses de vida. El cólico intestinal es la molestia más pequeña que amenaza al bebé. También son posibles las alergias y las intoxicaciones graves, sobre todo si las setas se han comprado en el mercado y se desconoce el lugar donde han crecido.

Las madres lactantes tienen que ser pacientes y no tratar de poner en su boca deliciosas setas a la vez hasta que el niño es por lo menos seis meses, e idealmente - no antes de 10-12 meses. Pero sigue siendo necesario seguir escrupulosamente las normas de cocción de las setas de serbal e introducir el producto en el menú de forma gradual: pruebe por primera vez con sólo cinco o seis trozos y observe cómo reacciona el cuerpo del bebé. Si hay trastornos digestivos -heces líquidas, flatulencias-, debes llevar urgentemente a tu bebé al médico. Si la barriga de tu bebé reacciona con normalidad, puedes darte el gusto de comer serbal de vez en cuando, pero no más de una vez cada quince días.

Para los niños

Los pediatras se oponen unánimemente a que los niños pequeños y los de la guardería coman setas de avellana. Sólo los niños a partir de 7 años pueden comer setas de serbal, y muchos médicos preocupados por la salud dicen que no hay que darles el jabalí antes de los 10 años, sobre todo si el niño tiene algún problema de salud. Porque la quitina contenida en las bayas de serbal, así como en todas las setas, no la asimila ni siquiera un organismo adulto, y para los niños en general es peligrosa y puede tener un efecto tóxico.

Entonces, cuando el niño crezca y se fortalezca, podrás dejarle probar poco a poco, en pequeñas porciones, las bayas de serbal. Los médicos aconsejan que sólo se cocinen las tapas para los niños.

Las setas saladas y en escabeche deben estar prohibidas para los niños. No tiene sentido sobrecargar de sal y vinagre a un cuerpo en crecimiento que aún no está completamente formado.

Adelgazar

Para los que tienen sobrepeso y quieren perder peso, las setas de serbal son ideales. Gracias a su bajo contenido calórico, se incluyen en los programas de pérdida de peso. Sin embargo, hay que tener en cuenta que estas setas sólo son bajas en calorías cuando se hierven. Mientras se fríen, absorben toda la grasa como una esponja, y como resultado, su valor calórico aumenta muchas veces en el plato terminado.

Si se cocinan correctamente las setas del serbal y se combinan con los productos adecuados, pueden ocupar un lugar destacado en la mesa. Son muy nutritivos, sacian el hambre de forma duradera y, al contener zinc, reducen las ganas de comer dulces.

Para los que se rigen por el principio de "comer y adelgazar", es mejor no freír las setas del serbal, sino guisarlas o utilizarlas en sopas. El trigo sarraceno, la pasta de trigo duro, las hortalizas (pero no las patatas) y el arroz deben ser los compañeros adecuados y armoniosos. También es útil para adelgazar añadir pimienta negra, clavo, laurel y cilantro a los platos de serbal.

Usos médicos

Gracias a la enorme cantidad de minerales, vitaminas y aminoácidos, la lista de propiedades útiles del mejillón del serbal es extensa. Así, los componentes del cardo mariano forman parte de los preparados contra la diabetes, convirtiéndose en el derivado en la fabricación de antibióticos y luchando con el bacilo tuberculoso. El hongo violeta del serbal se utiliza como materia prima en la producción de medicamentos que se emplean en las enfermedades del hígado, las esferas excretoras y reproductoras, el reumatismo. El micelio del hongo es el material de partida de un extracto utilizado como ayuda en el tratamiento del cáncer de mama, el cáncer de cuello de útero y el sarcoma.

Las enzimas participan en la normalización del sistema digestivo, el cerebro, aumentan la resistencia a la fatiga crónica, las enfermedades infecciosas, fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos. Las vitaminas de los grupos B, PP, C, A son indispensables para el sobreesfuerzo mental.

El tratamiento de las enfermedades renales y hepáticas facilita los extractos de cardo mariano. Intervienen en la regeneración de las células del hígado, depuran el organismo estimulando la excreción de toxinas y neutralizan los radicales libres.

Para reducir el colesterol, los médicos recomiendan polvos o extractos calientes de serbal, prescriben este hongo para la hipertensión, la diabetes y un sistema nervioso desequilibrado. Y la medicina popular utiliza activamente la serba para la fabricación de lociones y ungüentos para tratar las enfermedades de la piel.

Daños y contraindicaciones

Las setas del serbal no causan ningún daño a un adulto sano, siempre que no sean viejas y que no se confundan con setas venenosas o se recojan cerca de la carretera o en la ciudad, donde absorben sustancias peligrosas y tóxicas del suelo y del aire, que son suministradas en abundancia por los gases de escape de los coches.

Las venenosas son tan insidiosas que algunos expertos las consideran más peligrosas que los agáricos de la mosca: provocan inevitablemente una terrible intoxicación del organismo. Como resultado, la persona se pone rápidamente pálida, pierde dramáticamente la fuerza, su corazón comienza a acelerarse, tiene dolores y mareos, las náuseas vienen en oleadas, vómitos y malestar intestinal.

Pero incluso las bayas de serbal ordinarias y comestibles pueden causar problemas si se han consumido en exceso. Te aseguro que tienes el estómago pesado e incluso dolor, a veces bastante intenso, y flatulencias.

Las personas que padecen enfermedades digestivas deberían pensárselo dos veces antes de lanzarse a por las setas de serbal. Si una persona tiene gastritis, inflamación o disfunción de la vesícula biliar, pancreatitis, etc., sólo puede consumir una cantidad limitada de arrurruz.

Cuándo recoger y cómo guardar el escribano montesino

Las setas de fresno de montaña son setas de otoño y son las últimas en aparecer en la temporada. Empiezan a aparecer a finales de agosto, si el verano no es demasiado caluroso, y siguen creciendo en septiembre, octubre e incluso noviembre, siempre que el tiempo lo permita, hasta las heladas. Los aficionados a la caza de setas traen a casa las setas incluso después de las primeras heladas, ya que están tan congeladas que pueden chocar unas con otras. Pero la mejor época para recogerlas es octubre, cuando la temperatura diurna desciende por debajo de los 15 grados. En algunas regiones, como Crimea, se pueden recoger redondeles durante todo el año, pero son más fuertes en otoño.

Las setas de serbal recién recolectadas no se estropean en el frigorífico durante 2-3 días. Para conservarlos durante más tiempo, puede congelarlos, encurtirlos, marinarlos o secarlos. Los congelados o salados conservan su sabor durante seis meses, y los encurtidos o secos, durante un año.

¿Puedo congelar?

La respuesta a la pregunta "¿Puedo congelar las setas de Serbal?" es definitivamente sí, ya que no perderán su valor nutricional ni su calidad. La única condición es que las setas sean jóvenes, fuertes y sanas.

Para congelar las setas de serbal, hay que pelar con cuidado los sombreros de las hojas pegajosas, las agujas y otros restos del bosque, y cortar los tallos por la mitad. Vierte agua fría sobre las setas y déjalas reposar durante al menos una hora, para eliminar el resto de la suciedad. Aclararlas y ponerlas en una cacerola grande con agua salada hirviendo. Hervir durante media hora a partir del punto de ebullición, luego escurrir en un colador. Cuando el resto del agua haya escurrido, puedes poner las setas en recipientes o bolsas de plástico y guardarlas en el congelador.

A la hora de hacer una sopa o un plato, basta con poner las setas en una olla o sartén.

¿Puedo secarlos?

Hay dos opiniones sobre el secado de las setas de serbal. Algunos buscadores de setas afirman que se pueden secar, mientras que otros argumentan que no hay nada en las setas de serbal secas. Tienen razón en ambos casos. Todo depende de la especie de seta.

Por ejemplo, el boletus es muy adecuado para el secado. Pero especies como el hongo del álamo, el hongo gris y el hongo verde no son muy adecuadas para el secado: se vuelven demasiado secas y duras. Tal vez la sabia naturaleza haya pensado que lo mejor es: ya que las especies de lirios de los valles crecen principalmente en estepas sin árboles, donde no hay gran variedad, que los habitantes de estas zonas no sólo las encurtan, las encurten y las congelan, sino que también las secan. Y para los que viven en regiones boscosas, siempre hay muchas otras setas para secar durante el invierno.

Antes del secado, no es necesario lavar la seta de serbal, sino que hay que eliminar a fondo toda la suciedad, como arena, tierra, agujas y partículas de musgo. Puedes utilizar un cepillo de dientes para ello. A continuación, limpie igual de a fondo con una esponja de gomaespuma ligeramente humedecida en aceite vegetal y, por último, con un paño húmedo.

Para secar las setas de serbal, se puede utilizar un secador eléctrico especial y un horno, pero lo más importante es que la puerta no debe estar completamente cerrada. Para que las setas no se sequen y por tanto se vuelvan demasiado quebradizas, hacia el final del proceso de secado, tóquelas periódicamente y saque las setas del horno cuando estén listas. Las setas correctamente secadas pueden doblarse con un poco de esfuerzo y romperse con mucho esfuerzo.

Cómo limpiar las setas de serbal

No es difícil pelar las setas de serbal. Lo primero que hay que hacer es retirar las agujas sueltas, las hojas y la arena o la tierra. Si la suciedad, las babosas o los insectos se han colado entre los pisos, elimínelos. A continuación, se corta la mitad del tallo, se cortan las partes ennegrecidas, podridas o con madera de la tapa.

Después se puede quitar la piel de la tapa. Este proceso no es rápido y no elimina la piel tan fácilmente como en los rebozuelos. Se cree que el boletus se vuelve menos amargo de esta manera. Pero si, después de la limpieza, se ponen las setas en remojo durante 1 o 2 días en agua fría con sal y se cambian de vez en cuando, el amargor desaparecerá, y no será necesario quitarles la piel de forma laboriosa.

Tras el remojo, las setas de serbal se enjuagan en agua corriente.

Cómo cocinar las setas de serbal

La seta del serbal es una seta versátil. Se puede hervir, asar, guisar, salar y encurtir. Pero, independientemente del resultado deseado, ¡es imprescindible hervir las setas de serbal! Este es un primer paso esencial en la cocina. Las setas de serbal hervidas adquieren un bonito color gris claro. Pueden añadirse a sopas, freírse con patatas, guisarse con carne, arroz, cereales, verduras y hacerse en ensaladas: huevos, pimientos, ajo, cebollas (tanto crudas como fritas) y mayonesa son excelentes con las setas de serbal.

Cómo hervir

Para hervir las setas del serbal, ponga una olla grande de agua fría a hervir en la cocina, vierta las setas y cocínelas a fuego lento. Después de unos 5-10 minutos, escurrir el agua y hervir las setas en agua nueva por segunda vez, añadiendo sal. La proporción es la siguiente: 1 litro de agua y 1 cucharada de sal por 1 kg de setas frescas. Después de 10-15 minutos de ebullición, añadir las especias: pimienta de Jamaica, pimienta negra, hoja de laurel, clavo de olor.

Escurrir las setas en un colador y utilizarlas para cocinar.

Cómo freír

Cortar una cebolla de tamaño medio en cuartos de anillos. En una sartén con aceite de girasol, colocar las setas de serbal y seguir friendo durante 10-15 minutos, removiendo cada par de minutos aproximadamente. Mantener el fuego bajo la sartén a fuego medio. Salar los champiñones casi al final de la fritura, es una regla general, salpimentarlos. Añade un par de cucharadas de crema agria si quieres. ¡Mantener en el fuego un rato y las setas están listas! Puedes comerlos con una guarnición (verduras o cereales) o añadirles patatas fritas, mantener la sartén al fuego uno o dos minutos más para que los productos se saturen de sus aromas y jugos, ¡e invitar a la familia a la mesa!

Puede freír las bayas de serbal en una sartén con aceite vegetal, añadiendo nueces picadas en un mortero. En este caso, el tiempo de cocción es un poco más largo: unos 25 minutos. Estas setas se pueden enfriar, poner en frascos de medio litro y meter en la nevera. Sírvalos fríos, con patatas.

Cómo marinar

Hay muchas recetas para marinar las setas de serbal. Cada ama de casa tiene su propio método, heredado de su abuela, su madre o su tía. Hay recetas sencillas o clásicas con sal, azúcar, vinagre y especias como ingredientes principales, y otras especiales.

Los rotíferos más comunes para encurtir de forma sencilla o clásica son los boletus grises, los boletus verdes y los podtopolniki. La adición de nuez moscada a la marinada redondea el sabor de las setas de serbal moradas. Lo más importante es no olvidar que las setas de serbal pueden conservarse sólo después de su cocción previa.

Entonces, ¿cuál es el adobo más sencillo? Para 1 litro de agua tomar 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de vinagre 9%, 3 hojas de laurel, 6-7 clavos, 3-5 granos de pimienta. Esta es la norma para 1 kg de bayas de serbal. Mezclar el agua con la sal y el azúcar en una cacerola, calentar hasta que hierva, verter las setas preparadas, cocer a fuego lento durante 10 minutos, añadir las especias y continuar la cocción durante otros 15 minutos, y luego entra el vinagre. Con el vinagre, el adobo debe hervir durante otros 10-15 minutos. A continuación, poner las setas en frascos esterilizados calientes, sellar las tapas, dar la vuelta a los frascos, envolverlos en una manta, bajo la cual las conservas y fresco.

Además de las especias ya mencionadas, añada ajo y eneldo (paraguas) al adobo preparado según una receta clásica.

Con tarros de setas de serbal marinadas con nuez moscada en la bodega, a los propietarios no les pillará desprevenidos la visita de invitados inesperados: siempre habrá algo para agasajarles y sorprenderles. Para preparar un adobo tan inusual para 2 kg de setas se necesita 1 l de agua, 3-5 g de nuez moscada molida, 40 g de sal gorda, la misma cantidad de azúcar, 5 dientes de ajo, 5-7 granos de pimienta, 3-5 hojas de laurel, 70 ml de ácido acético.

Poner las setas hervidas en el agua con la sal y el azúcar. Poner al fuego y hervir durante 15 minutos desde el punto de ebullición. Añadir el resto de los ingredientes, excepto el ajo, remover y cocer a fuego lento durante otros 15 minutos. Poner el ajo, cortado en rodajas finas, en el fondo de los tarros esterilizados en caliente.

Vierta los champiñones con la marinada en tarros, ciérrelos boca abajo, envuélvalos en una manta y déjelos enfriar, unas 24 horas.

Cómo salar

La ceniza de montaña se puede salar en frío o en caliente.

Decapado en frío
Para que las setas de serbal queden crujientes como los pepinillos, hay que probar, tomarse tiempo y tener paciencia para esperar a que estén listas. Para ello, se toman 6 dientes de ajo, el mismo número de hojas de rábano picante, 20-25 guisantes de pimienta negra, flores de eneldo, 100 g de sal gruesa por cada 2 kg de setas de serbal.

En el fondo de frascos esterilizados de tres o cinco litros se colocan las hojas de rábano picante, luego se hierven los riffles de serbal, se vierten en capas de sal y se coloca el ajo, que previamente se ha cortado en tiras. La última capa son las inflorescencias del eneldo. Cúbrelos con tapas de plástico o de cristal y mételos en la nevera o en la bodega durante un mes y medio. No los coma antes de ese momento, ya que las setas no han tenido tiempo de oxidarse. Sin embargo, después son un excelente aperitivo que conserva su sabor durante un año.

Decapado en caliente
Las setas de fresno de montaña en salmuera caliente pueden estar listas para comer después de una semana. Para 2 kg de setas se toman 3 l de agua de pozo, 150 g de sal gruesa, 6 hojas de laurel, 10 trozos de pimienta de orégano y el mismo número de floretes de clavo, 20 guisantes de pimienta negra.

Poner las setas cocidas en una cacerola con agua, sal y especias. Llevar a ebullición, bajar el fuego, poner la tapa y hervir durante 45 minutos.

Los frascos se lavan bien y se secan en un horno (o se esterilizan de la forma habitual y conveniente), se vierten en ellos las setas con salmuera, se cierran con tapas de plástico y después de enfriarse se llevan al frío. El producto está listo en una semana, pero si se esperan los mismos 45 días, como en la receta anterior, las setas, como se llaman, llegan a la condición adecuada e impresionan con un sabor rico y brillante.

Qué se puede hacer con las setas del serbal: Recetas

Caviar de setas de serbal violeta

Para 1 kg de setas, tomar 300 g de cebollas, 3 cucharadas de aceite vegetal, 3 dientes de ajo, sal - al gusto.

Freír la cebolla picada en una sartén, luego añadir las verduras de serbal y freír durante al menos media hora bajo una tapa. Antes de que termine la cocción, añada el ajo y la sal, y bata la mezcla con una batidora. Si se supone que el caviar se va a almacenar durante mucho tiempo, fríalo de nuevo, extiéndalo en caliente en tarros esterilizados, cierre las tapas, póngalo boca abajo y envuélvalo con una manta.

Caviar Podtopolnikov

Tomar 1 kg 200 g de setas de álamo hervidas y hervidas en agua nueva durante aproximadamente 1,5-2 horas, verter el agua. Las setas se pican finamente con un cuchillo afilado, se ponen en una pechera y se guisan a fuego lento para que se evapore el agua. Picar finamente 200 g de cebollas y rallar 150 g de zanahorias en un rallador mediano, luego freír en una sartén con aceite vegetal hasta que estén casi cocidas y añadir esta mezcla a los champiñones. Vierta un poco más de aceite, ponga perejil picado, 15-20 g de sal gruesa, 15 g de azúcar granulada y una pizca de pimienta del molino. Cocer durante otros 20 minutos, añadir 2/3 de una cucharadita de esencia de vinagre, remover, verter en tarros esterilizados calientes, cerrar, dar la vuelta y envolver. Almacenar en un lugar fresco.

Sopa con pollo y setas de serbal

Para medio kilo de setas se toma una pechuga de pollo. La carne se corta en trozos pequeños y se pone en la misma sartén con las setas ya hervidas y 3-4 patatas, cortadas en dados. Poner a hervir. En una sartén, hacer un asado: 1 zanahoria, 2 cebollas medianas y medio pimiento cortados en juliana, freír en aceite vegetal durante 5-7 minutos. Después de 20 minutos desde el inicio de la ebullición, poner el pollo con las setas en la sopa, cocinar durante otros 5-7 minutos. Al servir la sopa, espolvoréela con verduras picadas. Se puede añadir crema agria.

Sopa de fideos

Poner los mejillones de serbal cocidos (0,5 kg), cortados en trozos, en una sartén con mantequilla derretida y freírlos hasta que estén bien crujientes. Cortar en dados 3-4 patatas medianas, zanahorias y una raíz de perejil y ponerlos en el caldo de pollo hirviendo, cocer durante 10 minutos y añadir las bayas de serbal fritas en la plancha. Mientras la sopa sigue hirviendo, en la misma sartén donde se han asado las setas, se fríen las cebollas, también picadas en dados. Cuando se dore, se añade a la sopa, se cuece a fuego lento otros 5 minutos, se sala, se añaden los fideos a la olla y se ablanda. En el último momento, añada el perejil y cúbralo. Después de 10 minutos, se puede servir la sopa.

Datos interesantes

1. Las setas de serbal secas contienen más de un 30% de proteínas, más que la carne.
2. En China, Japón y otros países, el fresno de montaña matsutake crece. En Japón, están dispuestos a pagar enormes sumas de dinero por ella: hasta 100 dólares por unidad. El mismo precio de una trufa en los países europeos.
3. Los experimentados aficionados a la caza silenciosa afirman que cada especie de mejillón del serbal tiene su propio sabor distintivo y único, e incluso instan a no ser perezoso y probar a cocinar sopas, caviar y otros platos de todas las variedades, uno tras otro, para evaluar los méritos de cada uno.
4. Si lo desea, puede cultivar usted mismo las setas de serbal en casa. La tecnología es similar a la utilizada para el cultivo de setas.
5. El boletus gigante crece en Europa, Japón y el norte de África. Su capuchón suele tener hasta 20 cm de diámetro.

Foto de setas de serbal