Setas enoki coreanas: propiedades saludables, cómo cocinarlas
Las setas Enoki son las más populares hoy en día. Esto se debe no sólo a su agradable sabor suave, sino también a toda una serie de componentes únicos y efectos beneficiosos para el organismo.
- ¿Qué es el hongo enoki?
- Cómo es
- ¿Dónde crece?
- A qué sabe el enoki
- Tipos
- Composición y calorías
- Por qué los hongos Enoki ayudan
- Daños y contraindicaciones
- Propiedades medicinales de las setas enoki
- Uso cosmético
- Cómo elegir y almacenar correctamente el enoki
- Cómo cocinar las setas enoki: Recetas
- Cómo asar enoki
- Pollo guisado con setas
- Ensalada con palitos de cangrejo
- Huevos revueltos con enoki
- Sopa Enoki
- Pollo y setas enoki
- Ensalada de setas Enoki
- Dónde y cuánto comprar Enoki
- Cómo cultivar enoki en casa
- Datos interesantes
Qué son las setas enoki
"Enoki" o "Enokitake" se traduce del japonés como "flor de nieve japonesa", "setas bajo la nieve", "setas de fideos". Se encontró por primera vez en los bosques japoneses en los troncos de los árboles. Era muy popular entre los antiguos curanderos que incluían las setas en sus pociones. Después de un tiempo, los asiáticos orientales aprendieron a cultivarlas en los árboles.
Esta pequeña y antiestética seta pertenece al género Flammulina, de la familia Physalacreae, y se considera uno de los manjares más apreciados en Japón, China y Corea. También se ha probado en otros países. Por lo tanto, se cultiva tanto para el mercado nacional como para el extranjero.
Cómo es
Las setas Enoki o abedules de invierno son setas finas y largas con pequeños sombreros blancos o amarillo pálido. Se asemejan a la seta común de la cuajada de judías. En condiciones naturales crecen un poco más, con tapas más oscuras, hasta 10 centímetros de diámetro. Producen tapones viscosos en tiempo húmedo y manchas marrones en las setas más viejas.
Dónde cultivar
Estas setas son originarias de Japón, China y Corea. También se encuentran en Rusia, en el Altai, los Urales y las regiones de Leningrado y Arkhangelsk.
El enoki comienza a crecer durante el deshielo del invierno. Si se observan los cadáveres chinos y la corteza de los árboles de piedra, se pueden ver pequeños grupos de enokitake situados densamente unos junto a otros. Lejos de las ciudades, los bosques crecen con tallos más grandes y gruesos y sombreros más oscuros que los enokitake criados por el hombre.
A qué sabe el enoki
Los enoki no tienen un sabor tan brillante como otros hongos, muy cercano a la yema de huevo. Su textura crujiente, junto con su sabor y aroma delicados y agradables, han hecho de las setas de haya un ingrediente popular en platos calientes, ensaladas y aperitivos.
Tipos
Hay muchos tipos de setas enoki, que van del blanco al marrón. La variedad más ligera, con un tallo delgado y un capuchón pequeño, se vende en las tiendas. Es una especie que se cultiva en completa oscuridad en botellas, adquiriendo el contorno de un recipiente en la parte inferior del tallo. Algunas variedades se asemejan a filamentos de oro con sombreros de capa. De ahí los nombres de "agujas de oro" y "gorguera de nieve".
Los Enochs silvestres tienen un tallo grueso y aterciopelado, y en el extranjero han recibido el apodo de "pie de terciopelo". Los capuchones suelen ser de color dorado, marrón o marrón oscuro.
Composición y calorías
Gracias a su bajo valor calórico (22 kcal) y a su alto contenido en proteínas, estos hongos son adecuados para una dieta en ausencia de contraindicaciones. El enoki contiene vitaminas del grupo B, vitaminas D, D2, E y selenio. Estos hongos también contienen oligoelementos: hierro, potasio, calcio y el polisacárido flammulina.
Cuáles son los beneficios de las setas enoki
- En la década de 1960 se observó en Japón que los habitantes de una provincia que consumían regularmente setas enoki tenían menos probabilidades de padecer cáncer.
- Las setas Enoki mejoran la digestión. Para los vegetarianos, las setas son un gran sustituto de la carne, ya que tienen un alto contenido en proteínas.
- Las setas hacen frente a la tensión nerviosa, reducen la fatiga y los síntomas de estrés gracias a las vitaminas del grupo B, y el selenio es un antioxidante.
- Afecta positivamente el uso de enoki en el sistema cardiovascular, elimina el colesterol dañino, reduce el ritmo cardíaco.
Daños y contraindicaciones
Las setas Enoki no son perjudiciales, pero una determinada categoría de personas debe utilizarlas con precaución. Las setas pueden provocar una reacción alérgica en caso de intolerancia individual. Las setas de invierno están contraindicadas para las mujeres embarazadas y los niños, ya que se consideran un alimento difícil de digerir. También es mejor evitar el enoki si se tienen problemas con el tracto gastrointestinal.
Propiedades terapéuticas de las setas enoki
Las células del cuerpo se renuevan constantemente, pero como resultado de un fallo en cualquier etapa del proceso, pueden aparecer nuevos crecimientos. Si el sistema inmunitario está debilitado, los linfocitos no consiguen localizar y destruir las células atípicas. La función inestable de los linfocitos puede ser provocada por una medicación fuerte, el estrés, la intoxicación por toxinas. La Enoca contiene el polisacárido flammulina, que permite al hongo luchar contra los tumores malignos resistiendo a las células cancerosas. La flammulina estimula el sistema inmunitario, aumenta el número de linfocitos y aumenta su actividad citológica. Esto ayuda a deshacerse del cáncer en una fase temprana.
En el caso de los pacientes hipertensos, los beneficios de las setas enoki son difíciles de sobreestimar. El potasio reduce y normaliza la presión arterial.
El enoki se utiliza con fines medicinales en dos formas: una tintura y una bebida en polvo.
La tintura se bebe dos veces al año durante un máximo de 60 días. Incluye los ingredientes:
- vodka - 100 ml;
- polvo de enoki - 10 gramos.
En infusión durante quince días, después de lo cual se toma 1 cucharada de 2 a 3 veces al día.
La bebida en polvo se toma dos veces al día: por la mañana una hora antes y por la noche una hora después de la comida. El polvo se diluye en una proporción de cuatro cucharadas por cada 200 ml de agua.
Numerosos estudios confirman que, gracias a las propiedades únicas del hongo Enoka, se pueden salvar cada vez más vidas, especialmente de pacientes con cáncer.
Su uso en cosmetología
Mucha gente subestima los efectos beneficiosos de varios miembros del mundo de los hongos, aunque es un verdadero almacén de sustancias beneficiosas. El aceite de enoki se utiliza eficazmente en los tratamientos de relajación. Además, todos los tipos de setas contienen los antioxidantes glautatión y ergotioneína, que permiten que la piel se mantenga joven y bella durante más tiempo.
La medicina tradicional oriental se ha impuesto desde hace tiempo como la más fuerte en el uso de los hongos. Algunas personas tienen miedo a la intoxicación por setas y excluyen completamente este producto de su dieta. Los cosméticos a base de extracto de enoki (en ausencia de contraindicaciones y reacciones alérgicas) serán adecuados para los micófobos en este caso.
Las setas Enokitake contienen ácido que ayuda a tratar el acné y las manchas de la edad causadas por el sol.
A pesar de su popularidad, hay que tener cuidado y ser precavido a la hora de elegir los productos cosméticos, como cualquier otro, y revisar primero la piel para asegurarse de que no se es alérgico a ellos.
Cómo elegir y almacenar correctamente el enoki
A la hora de elegir las setas, hay que tener en cuenta que en la naturaleza fructifican desde el otoño hasta la primavera. Los Enochs son resistentes a las bajas temperaturas. Las especies cultivadas, en cambio, se cosechan casi todo el año. A la hora de seleccionar los cachetes, hay que prestar atención al aspecto de las tapas y al sabor. Las setas de buena calidad tienen un olor agradable, una carne firme sin daños y sin manchas oscuras en el sombrero. Otro indicio de que las setas están pasadas es que tienen mucosidad. Si no puede encontrar enoki fresco de buena calidad, puede utilizar enoki en escabeche.
El enoki fresco puede conservarse durante una semana en el frigorífico, envuelto en papel y colocado en un recipiente hermético. Congelados, pueden consumirse hasta 1 año. Guárdelos por separado en recipientes herméticos para que no cojan olores de otros productos.
Cómo preparar las setas enoki: Recetas
Antes de cocinar las setas enoki hay que enjuagarlas bien con agua y quitarles la base esponjosa. El hongo se cocina en casi todas sus variedades. Cada una de ellas resalta la delicadeza del plato. Unas sencillas recetas lo demuestran.
Cómo freír enoki
La forma más sencilla y con la mínima cantidad de ingredientes es freír los enoki en mantequilla de 5 a 7 minutos, removiendo continuamente. Para evitar que los champiñones se vuelvan gomosos, no hay que cocinarlos más de 10 minutos. Al final de la cocción, añadir salsa de soja, sal y especias al gusto.
Guiso de pollo y setas
El pollo guisado en leche de coco con ajo y lima es igualmente fácil de preparar. Se necesitan los siguientes ingredientes:
- setas enoki - 150 gr;
- filete de pollo - 450 gr;
- Leche de coco - 65 ml;
- Ajo - 7 dientes medianos;
- jengibre - 60 gr;
- cal - 1 ud;
- aceite de oliva - 2-3 cucharadas;
- sal, pimienta - al gusto.
Pele el ajo y divídalo en 2 partes; aplaste una parte con un cuchillo y pique otra. Pelar el jengibre y machacarlo. Picar los champiñones a dos o tres centímetros. Prepare el pollo cortándolo en cubos. Vierta el aceite de oliva en una sartén caliente. Cuando rompa a hervir, añade el ajo y el jengibre. Asar hasta que esté crujiente y retirar de la sartén. Mezclar el pollo con el zumo de media lima y añadirlo a la sartén. Remover durante unos minutos y añadir las setas, la pimienta y la sal. Bajar el fuego y remover. Después de un par de minutos, añadir el ajo, remover de nuevo y bajar el fuego a bajo. Incorporar la leche y guisar bajo una tapa durante unos 6 minutos. Incorpore el resto de la lima y la pulpa, y cueza un minuto más sin poner la tapa. El plato está listo.
Ensalada con palitos de cangrejo
Una de las más comunes es la ensalada con palitos de cangrejo.
Ingredientes:
- setas enoki - 400 g;
- judías verdes - 100 gr;
- palitos de cangrejo - 100 gr;
- pepino fresco - 1 pieza
- cebolla - 1 ud;
- pimiento dulce - 1 ud;
- Aceite vegetal - 2 cucharadas;
- Vinagre balsámico - 1 cucharada;
- Albahaca, pimienta negra molida y sal al gusto.
Lavar las judías verdes, hervirlas durante 5 minutos y enfriarlas en agua fría. Cortar aproximadamente 1 cm de la parte inferior de los champiñones y cocinarlos durante no más de 10 minutos. Picar todos los ingredientes, saltear en vinagre y aceite. Añade el condimento, las especias y la albahaca al gusto.
Huevos revueltos con enoki.
Huevos revueltos con cebollino para desayunar o para una merienda rápida. Ingredientes para la receta:
- Setas Enoki - 150 gr;
- Huevos de gallina - 3 huevos;
- Mantequilla, sal y cebolleta al gusto.
Preparar el enoki cortando el fondo con la raíz, dividirlo y ponerlo durante 2 minutos en una sartén hirviendo. Calentar una sartén y derretir la mantequilla. Verter los huevos batidos en la sartén, removiendo regularmente. Añade los champiñones cocidos a la sartén y sazona al gusto. Cocinar suavemente durante un minuto. Permita que venga a la mesa.
Sopa de Enoki
En China se acostumbra a servir la sopa Enoki en grandes cuencos para que cada uno se sirva la cantidad que desee. A cualquier hora del día, este versátil plato no estropeará tu figura. Además, las sopas son fáciles de preparar.
Para preparar la sopa, preparar:
- agua - 1,5 litros;
- Setas Enoki - 200 gr;
- filete de pollo - 150 gr;
- col blanca - 150 gr;
- huevos de gallina - 2-3 piezas;
- jengibre - 30 gr;
- ajo - 2 dientes;
- cebolla - 1 ud;
- Aceite vegetal - 3 cucharadas;
- pimiento rojo picante - 1 ud;
- Pasta de soja, cilantro y sal al gusto.
Primero hay que preparar los ingredientes. Cortar el pollo en dados. Lavar, cortar la parte inferior innecesaria de los champiñones, separar en hilos. Dejar un poco de enoki para servir. Hervir y pelar los huevos. Cortar el repollo en dados. Picar finamente el jengibre y el ajo. Cortar el pimiento en juliana. Cortar la cebolla en rodajas finas a lo largo del grano.
Freír el ajo, la cebolla y el jengibre en una sartén alta a fuego lento durante unos 2 minutos. A continuación, añada la carne y el repollo. Saltear hasta que la carne cambie de color. A continuación, se añade agua, se lleva a ebullición, se reduce el fuego y se cuece a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadir el enoki, la pasta de soja y las especias. Apagar el fuego inmediatamente después de hervir.
Servir la sopa adornada con setas frescas, medio huevo, cilantro y pimiento picante.
Pollo con setas enoki
Ahora la receta más complicada. Este plato no sólo es sabroso, sino también abundante. La receta requiere:
- Muslos de pollo - 2 piezas.
- Setas Henoki - 300 gr.
- Ajo - 1 cabeza
- Raíz de jengibre - 2 cucharaditas
- Harina de arroz - 1 cucharadita.
- Agua - 150 ml
- Azúcar -1/2 cucharadita.
- Aceite de sésamo - 3 cucharadas.
- Clavo - 1 estrella
- Cilantro - 1/2 estrella
- Pimienta de Szechuan - cucharadita
- Semillas de hinojo - cucharadita
- Almidón - 1 cucharadita.
- Canela en polvo - una pizca
- Menta, cebolleta y sal al gusto.
Pelar los muslos de la piel, quitar la carne de los huesos y cortarlos en trozos pequeños. Lavar las setas, cortar sus raíces y separar las fibras. Freír la carne en aceite de sésamo con las especias hasta que esté tierna, luego añadir el jengibre y el ajo rallados. Freír durante otros 2 minutos. A continuación, añada los enoki y fríalos durante 4 minutos. Vierta la mezcla de agua, azúcar, almidón y salsa de soja en la sartén. El arroz y las hierbas se pueden utilizar como guarnición.
Ensalada de setas Enoki
Ingredientes:
- Setas Enoki - 500 g.
- Ajo - 2 dientes
- Jengibre - 2 rodajas
- Cebolla verde, cilantro al gusto
- Pimiento rojo picante - 1 especia.
- Azúcar - 1 cucharadita.
- Sal al gusto
- Salsa de soja - 1 cucharada.
- Salsa de ostras-1 cucharada.
- Aceite de sésamo - cucharadita
- Aceite vegetal - 2 cucharadas.
Preparar los champiñones cortando la parte inferior, cortar en trozos pequeños, racimos. Aclárelos bien. Picar el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolla verde. Picar el cilantro. Pelar los pimientos picantes, quitarles las semillas y desespinarlos, cortarlos en juliana.
Añadir las setas al agua hirviendo y cocer a fuego lento durante 1 minuto. Póngalos en un plato. Freír la cebolla blanca, el jengibre y el ajo en el aceite vegetal hasta que estén fragantes. Poner los pimientos en la sartén, añadir el azúcar, la salsa de soja y la salsa de ostras. Saltear durante un par de minutos y apagar el fuego. Colocar el asado en los champiñones con una cuchara. Condimentar con sal, unas gotas de aceite de sésamo y cilantro. Ahora sólo hay que enfriar la ensalada y está lista.
¿Dónde comprar y cuánto cuesta el enoki?
Sólo se pueden comprar setas enoki silvestres en sus países de origen, China, Japón y Corea. En cambio, en las tiendas se pueden comprar boletus cultivados artificialmente. Los Enoki de Asia se exportan por cientos de toneladas. Últimamente, se cultivan no sólo en el país, sino también en países y regiones donde tienen demanda.
El precio medio del enoki varía de una región a otra. No son mucho más caras que las setas.
Cómo cultivar enoki en casa
Las setas Enoki son bastante poco exigentes y fáciles de cultivar en casa. Incluso se venden kits ya preparados con bloques de plantación y micelios. Los Enoki suelen cultivarse en contenedores cilíndricos, cubriendo el suelo con serrín. A los oenoks no les gusta la luz. La habitación en la que se cultivan las setas debe ser fresca, húmeda y ventilada para que puedan alcanzar el aire fresco mientras crecen. Periódicamente, los hongos necesitan ser alimentados con sustratos para estimular su crecimiento.
Los primeros frutos, al igual que sus parientes naturales, suelen aparecer en otoño y primavera y, si se mantienen las condiciones necesarias, pueden cosecharse casi todo el año.
Datos interesantes
- El enoki es la seta más utilizada en la cocina.
- Los enoki que se ven en las tiendas tienen tallos finos con pequeñas tapas.
- Se incorporan a los platos desde hace más de trescientos años.
- El Enoki es el remedio natural más conocido para combatir el cáncer.
- Las setas Enoki se suelen añadir crudas a las ensaladas. En otras recetas, el tratamiento térmico de las setas es mínimo. No tienen un sabor fuerte, por lo que absorben el sabor y el aroma de otros alimentos.
Las setas Enoki son un producto realmente único con una fantástica combinación de beneficios y sabor. Pero la clave es no abusar de ellos como de cualquier otro producto.
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