Muer (Auricularia auricularis): descripción y beneficios para la salud

La muer (seta negra china) hace tiempo que conquistó el mercado. Y todo gracias a una serie de beneficios para la salud. Según la tradición, el hongo creció en un árbol donde se colgó a Judas, que traicionó a Jesús. La gente vio el parecido con la oreja y la llamó Oreja de Judas.

¿Qué es el hongo muer?

Sólo en su tierra natal este manjar se llama muer, en otros países es "oreja de madera", "oreja de Judas". En japonés se traduce como "medusa de árbol". Originalmente formaba parte de los platos servidos en las recepciones imperiales en Japón. El lirio tigre combinado con el muer se consideraba el colmo de la sofisticación.

Los chinos, como amantes de todo tipo de exóticos, llevan utilizando la seta desde la antigüedad. Más tarde, los países europeos -Escocia, Irlanda y Alemania- empezaron a comprar el producto al comerciar con Oriente.

El aspecto de la seta

Esta seta negra y leñosa es delgada y frágil, similar a las setas de ostra. A primera vista, parece que tiene papel carbonizado o abulón delante de sus ojos. La Auricularia auricularis crece cerca del árbol, ya que su tallo es corto. La carne rechoncha es muy fina y translúcida. El hongo es áspero por fuera y suave por dentro. Mide hasta 10 centímetros de tamaño. A medida que se va secando, reduce ligeramente su tamaño y se endurece. Las esporas son blancas y de forma elíptica.

En realidad, hay dos tipos de muir: el peludo y el de oreja. Pero es el segundo el más conocido por su aspecto más atractivo. La primera tiene una parte superior esponjosa de color gris-marrón con carne gris-blanca.

Dónde cultivar

Este hongo crece sobre todo en los bosques de China, Tailandia y Vietnam, y menos en el este de Rusia. Prefieren los árboles de la familia de los alisos: roble, aliso, arce y saúco. Muir es parásito de árboles debilitados y muertos. Rara vez crece en solitario, suele ser una colonia muy extendida.

A qué sabe el moer

Es una seta con una carne dulce y crujiente y un ligero olor ahumado. Debido a su sabor neutro, combina bien con muchos alimentos. Se añade a las ensaladas frías y a los aperitivos, a los primeros y segundos platos, y no se prepara como plato principal debido a la misma neutralidad de sabor.

Composición y calorías

El contenido en proteínas del champiñón es similar al de la carne y puede sustituirla. El muer puede incluirse en una dieta, ya que es poco calórico (30 kcal) y tiene varias vitaminas (C, D, grupo B), aminoácidos, calcio, potasio, fósforo.

Propiedades útiles de las setas

Gracias a su contenido en proteínas, los vegetarianos y las personas que llevan un estilo de vida saludable pueden utilizar el producto en cualquier comida sin ninguna duda. En términos de yodo, que es esencial para el funcionamiento normal de la glándula tiroides, está a la par con la col de mar, las algas y la chuca. También es un buen antioxidante natural que ayuda a eliminar los radicales libres. El ácido nicotínico ayuda al organismo a regenerarse y renovarse más rápidamente. Las enzimas de la muera impiden la formación de coágulos de sangre. Los polisacáridos refuerzan la inmunidad y reducen la probabilidad de cáncer.

Las setas son útiles para la diabetes, la anemia, la obesidad, la hipertensión, porque reducen el colesterol, mejoran el corazón y los vasos sanguíneos. La heparina evita la coagulación de la sangre, combate los coágulos. El consumo frecuente de muir alivia la irritación de la mucosa del estómago y normaliza su acidez. El producto ayudará a hacer frente a la hinchazón y al envejecimiento prematuro.

Daños y contraindicaciones

El hongo no es tóxico, no se confundirá con sus homólogos venenosos. Pero un espécimen así también tiene sus desventajas.

1. Muir es peligroso y está contraindicado para personas con enfermedades hepáticas.
2. En las personas alérgicas, puede provocar una fuerte reacción en forma de dermatitis cutánea y eczema.
3. El hongo está contraindicado en los niños, ya que el organismo a esta edad carece de las enzimas que le permiten digerir la quitina.
4. No se recomienda a las mujeres embarazadas y lactantes.
5. Hay que tener en cuenta que, en la naturaleza, las setas mouer pueden absorber sustancias que provocan intoxicaciones y trastornos alimentarios.

Los usos medicinales de las setas muer

La medicina oriental es conocida por su deseo de utilizar el mayor número posible de recursos naturales para diversas tinturas y ungüentos medicinales.

1. Las setas de Muer se utilizan para tratar enfermedades de la piel y tienen un efecto curativo.
2. Los curanderos chinos conocen desde hace tiempo las propiedades útiles de este manjar y lo utilizan para tratar enfermedades de la garganta y los ojos. Se utilizaba como un antibiótico suave, que afectaba a las vías respiratorias superiores.
3. El hongo, al tener propiedades absorbentes, puede ser una alternativa al carbón activado en las intoxicaciones graves. Se utiliza para la prevención de enfermedades del tracto digestivo.
4. Muir se utiliza incluso en el periodo de recuperación tras la terapia química y la radioterapia.
5. La auricularia combate los coágulos de sangre y evita su formación.

Cómo elegir y almacenar correctamente el mueret

La mayoría de las veces las setas se venden en forma seca en las tiendas de especias orientales a precios bastante razonables. Es importante que estén secos, sin humedad en el envase. Lo ideal es un color negro o gris oscuro. Pero lo más frecuente es encontrar variedades de color claro a la venta. Si se ven manchas blancas o verdes, no son adecuadas. Es más probable que la bolsa se haya humedecido en alguna fase del envasado o del transporte y se haya formado moho.

Si las setas secas se almacenan en un lugar seco, pueden tener una vida útil de hasta 5 años. Sin embargo, si después de la cocción quedan algunas setas en remojo, es aconsejable utilizarlas en un plazo de 2 a 3 días.

Cómo cocinar setas: recetas

Es un hecho que este manjar no tiene prácticamente ningún sabor a seta, pero se puede freír, hervir, encurtir. También puede añadirse a las ensaladas en su forma cruda. Remójelo durante unas horas antes de cocinarlo porque se venden secos. Combina bien con muchos productos. Así que, ahora vamos con algunas recetas.

Aperitivos fríos

Los aperitivos fríos de muehr son famosos en los restaurantes de Japón y tienen una gran demanda, por lo que se sirven en muchos restaurantes chinos tanto en el país como en el resto del mundo. En China, el manjar se lleva antes de servir los primeros platos.

Los aperitivos suelen incluir jengibre, ajo, cilantro y vinagre negro de arroz. La combinación de estos ingredientes despierta el apetito y facilita la digestión.

Gracias a su inusual presentación y a su sabor, este tipo de aperitivos se ha puesto de moda también en Rusia.

Son fáciles de preparar, no suponen un gasto excesivo y, por tanto, todo el mundo puede disfrutar de las delicias de la cocina oriental.

Para una merienda de orejas chinas frías, necesitas:

• setas secas - 5 uds;
• vinagre de soja negro - 1 cucharada;
• salsa de soja ligera - 2 cucharadas;
• aceite de sésamo - 1 cucharadita;
• azúcar - 1 cucharadita
• ajo - 3 dientes;
• Cilantro - 3 ramitas;
• jengibre - 3 círculos;
• sal, chile al gusto.

Primero hay que preparar las setas para que se descongelen y recuperen su elasticidad. Esto puede hacerse de dos maneras:

1. Sumérjase en agua tibia durante la noche.
2. Remojarlo durante media hora, luego escaldarlo durante 5 minutos en agua hirviendo, ponerlo en un colador y enjuagarlo con agua fría.

Mientras los moueres se enfrían, amasar la salsa. Mezclar el aceite de sésamo, el vinagre de arroz negro, la salsa de soja ligera y el azúcar hasta que el aderezo se haya disuelto.

Pele el ajo, pele el jengibre, enjuague el cilantro y el chile. Picar el jengibre y el ajo lo más fino posible. Picar finamente las hierbas y los tallos de cilantro. Cortar unos anillos de chile. Cuanto más, más caliente es el plato.

Exprimir los champiñones, cortar las partes carnosas y cortar en juliana. Puedes hacerlo más ancho o más fino si lo prefieres.

Colocar el mouer picado en una ensaladera. Aderezar con el aliño. Añadir el jengibre picado, el ajo, la guindilla y el cilantro. Remover para combinar, cubrir con film transparente. Poner en la nevera para remojar y enfriar.

Remover una vez más y adornar con el resto de la salsa, la pimienta y el cilantro al servir en un plato. Entonces puedes empezar a probar la pasta.

Pasta con champiñones y pechuga de pollo

Para preparar el plato necesitarás

• Setas - 15g.
• pechuga de pollo - 3 unidades.
• Pasta - 130 gr.
• Pimentón ahumado, pimienta negra molida, pimienta suneli - una cucharadita.
• Cebolla - 1 ud.
• Aceite vegetal.
• Almidón de maíz - 2 cucharaditas.
• Leche - 50 ml.

Preparación:

1. Verter agua hirviendo sobre las setas durante una hora.
2. Cortar las pechugas en juliana, picar finamente el ajo y la cebolla, rallar las zanahorias. Poner los ingredientes en un bol, añadir la leche, la fécula, la sal y los condimentos. Deja que todo se marine.
3. Después de agrandar las "orejas" 7-8 veces, enjuagarlas bajo el grifo y picarlas groseramente.
4. A continuación, freír las pechugas desmenuzadas en el aceite vegetal, removiendo. Hervir la pasta y colarla en un colador. Luego se mezcla con las pechugas y los champiñones. Se deja cocer todo durante otros 5-7 minutos y ya está listo para servir.

Berenjena con setas en salsa de sésamo

La receta incluye:

• Berenjena - tamaño medio.
• Pimiento rojo - tamaño medio.
• Setas de Muer - 20 gr.
• Salsa de soja - 4 cucharadas.
• Pasta de sésamo - 3 cucharadas.
• Vinagre de arroz - 2 cucharadas.
• Azúcar - 5 t. sp.
• Almidón - 3 cucharadas.
• Ajo - 4 dientes.
• Agua caliente - 150 gr.
• Aceite o aceite de oliva para freír.
• Cilantro y cebolletas - al gusto para decorar.
• Sal - al gusto.

Método:

1. Lavar los pimientos, la berenjena, la cebolla de verdeo y pelar los ajos. Verter agua hirviendo sobre las setas y poner a fuego lento durante 15-20 minutos.
2. Cortar la berenjena en dados grandes y salarla para que no amargue.
3. Picar el pimiento. Rallar el ajo con un rallador fino. Retirar las orejas de la sartén.
4. Si no se dispone de pasta de sésamo, se puede hacer la propia con semillas de sésamo y aceite vegetal o de oliva. En primer lugar, se fríen las semillas de sésamo crudas en una sartén seca y caliente, removiendo y sin que se cocinen demasiado, para que no se quemen después en la pasta. Moler en un molinillo de café o en una batidora y mezclar con aceite de oliva. Conservar en un recipiente bien cerrado durante unas 2 semanas. La pasta de sésamo lista contiene vitaminas E, C, A, grupo B, aminoácidos, así como fósforo, hierro, calcio, zinc, cobre y Omega.
5. Picar los champiñones, eliminando las partes duras. Lavar la berenjena, secarla con una toalla de papel y espolvorearla con almidón. Freír uniformemente. Asar rápidamente los pimientos a fuego fuerte. Colocar las dos verduras sobre papel de cocina.
6. Vierta el aceite vegetal en una sartén caliente y añada el ajo, la parte blanca de la cebolla verde, el azúcar, la salsa de soja, el vinagre de arroz y la pasta de sésamo. Añade las setas, guísalas durante 2 minutos, luego los pimientos y las berenjenas. Vierta el agua. Llevar a ebullición, cocinar brevemente, removiendo. Servir con un poco de cilantro y cebollas tiernas.

Este plato es delicioso tanto frío como caliente.

Sopa con setas de madera

Ingredientes para cuatro raciones:

• Setas - 15 g.
• Filete de pollo - 400 gr.
• Agua - 1 litro.
• Mantequilla de cacahuete - 15 gr.
• Jengibre - 25g.
• Vino - 50 ml.
• Salsa de soja - 60 ml.
• Pimienta blanca - 1g.
• Brotes de ajo.

Cómo se prepara:

1. Lavar y picar los filetes, ponerlos en una cacerola, verter agua sobre ellos, poner al fuego y llevar a ebullición. Cocinar hasta que esté completamente cocido.
2. Pelar el jengibre y picarlo finamente. Picar los brotes de ajo.
3. Calentar el aceite de cacahuete. Freír el jengibre durante dos minutos. Incorporar el caldo, verter el vino y la salsa de soja. Cocine durante otros 5 a 10 minutos. Retirar del fuego. La sopa está lista.

Patatas fritas de cerdo con setas

Ingredientes:

• Cerdo - 150 g.
• Setas - 25 gr.
• Cebollas - 150 gr.
• Aceite para freír - 0,5 litros.
• Salsa de soja - 20 gr.
• Glutamato monosódico - 2 gr.
• Vino o brandy - 10g.
• Vinagre - 5g.
• Almidón - 75g.
• Jengibre - 5 g.
• Ajo - 10 gr.
• Sal al gusto.

Cómo se prepara:

1. Cortar la carne de cerdo en rodajas de 3 mm de grosor y unos 3 cm de longitud. Poner la carne de cerdo en un bol y sazonar con sal. Vierta un par de cucharadas de agua y vino. Añadir el almidón, la glutamina sódica, la cebolla cortada en triángulos y las rodajas de champiñón.
2. Mezclar por separado la salsa de soja, el vinagre, el glutaminato de sodio, la sal y el almidón diluido en agua.
3. Asar cada pieza de cerdo hasta que esté crujiente.
4. Escurrir casi todo el aceite, dejando un poco para saltear la cebolla, los champiñones, el ajo y el jengibre. Añade las especias. Cocinar a fuego lento hasta que se espese. A continuación, añada el cerdo asado. Mezclar bien. Servir caliente.

Aperitivo de setas con avellana

Necesitará lo siguiente para el plato:

• Setas - 20 g.
• Avellanas - 120 g.
• Zanahoria - 1 mediana.
• Cebolla - 1 mediana.
• Filete de pollo ahumado - 250 gr.
• Ajo - 3 dientes.
• Pepino - 1 mediano.
• Aceite vegetal - para freír.
• Sal, azúcar, salsa de soja.

Receta:

1. Poner las setas en remojo previamente. Desmenuzar la cebolla en aros. Rallar las zanahorias con un rallador grueso. Picar la mayonesa. Freír estas verduras en una sartén con aceite y saltearlas. Desmenuza el pollo. Hervir las avellanas. Rallar el pepino.
2. Dejar enfriar, incorporar los fideos y las verduras. Condimentar con salsa de soja, ajo picado y especias.
3. Dejar en la nevera un par de horas. El plato es ideal para una mesa festiva.

Funcho con muer, carne en leche de coco

Este manjar es adecuado para los aficionados a los platos agridulces.

Ingredientes:

• Muer - 40 g.
• Ternera - 350 gr.
• Leche de coco - 200 ml.
• Funchosa - 250g.
• Cebolla - 1 mediana.
• Pimienta roja - 1 especia.
• Sal y pimienta al gusto.
• Verdes - para la decoración.

Receta paso a paso:

1. Poner las setas en remojo durante 3 horas. Cortar la carne en tiras, freírla en una sartén con los condimentos, añadir la cebolla cortada en medios aros. " Desmenuzar las orejas y los pimientos en tiras y añadirlos a la sartén. Vierta la leche de coco y la sal. Cocer a fuego lento, removiendo, durante unos 20 minutos.
2. Cocer durante 4 minutos con las avellanas. Escurrir y añadir a la carne. Espolvorear sobre las verduras.

Cómo cultivar muerkraut en casa

Haz dos huecos en las barras y prepáralas dejándolas en remojo durante una semana. A continuación, coloque el micelio del hongo en estas ramitas. Los árboles de hoja caduca son los más adecuados para ello, ya que los hongos del bosque no crecen en las coníferas en la naturaleza. Las ramas de un metro con un diámetro medio de unos 15 centímetros son las mejores. Suelen plantarse en primavera, en abril o mayo. El hongo germina en tres meses a una temperatura media de 20 grados. Una vez que las plántulas hayan brotado, los troncos deben trasladarse a un lugar protegido del sol.

Si el verano ha sido húmedo y cálido, la primera cosecha aparecerá al final de la temporada. El hongo cereza puede recolectarse cuando aparecen poros blancos en la parte inferior del sombrero. En condiciones favorables, el hongo dará frutos durante unos 6 años.

Datos interesantes

1. El Muehr aumenta de tamaño unas diez veces cuando entra en contacto con el agua. Este hecho resulta muy útil a la hora de cocinar. "Xiangu" es la única especie que se agranda ligeramente, sólo tres veces y parece un paraguas.
2. Las setas suenan de forma muy inusual en diferentes idiomas: en vietnamita "mok nhi", en mandarín "mu-er", en catalán "van yee".
3. Las tiendas venden las "orejas" en cajas del tamaño de una caja de cerillas.
4. El olor a muir ahumado y seco desaparece después del remojo.
5. Cuanto mayor sea la muer, más difícil será. El color también cambia. Las setas jóvenes son de color púrpura, mientras que las más viejas son de color marrón-púrpura.
6. El hongo chino es un diluyente de la sangre que los medicamentos. Incluso puede ayudar con los malestares estomacales al tener un efecto astringente.

Foto de las setas de Muir