Harina de trigo sarraceno: beneficios para la salud y contraindicaciones

La harina de alforfón está muy extendida por su composición vitamínica única y su sabor especial. Visualmente, este producto sólo se diferencia de su homólogo de trigo en las características de color, pero tiene más propiedades útiles.

Su tierra natal es Asia. La harina de trigo sarraceno es muy conocida y apreciada por sus beneficios para la salud. Aunque el producto de trigo es más popular en todo el mundo, la harina de alforfón también se utiliza ampliamente. Se añade a los platos dietéticos y para niños y a los productos de panadería.

Composición y calorías

El hierro, el sodio, el yodo, el calcio, el fósforo, el zinc, el potasio y el magnesio son una lista incompleta de los micro y macroelementos que contiene la harina de trigo sarraceno. También es rico en vitaminas B, C, E y PP. La presencia de muchos nutrientes hace que este producto sea adecuado para una variedad de usos. Al mismo tiempo, los efectos beneficiosos del trigo sarraceno son muy tangibles para el organismo.

La proporción de proteínas, grasas e hidratos de carbono en la harina de trigo sarraceno es de 13,6:1,2:71,9 g.

El valor calórico del producto es de 340-353 kcal, lo que no impide su utilización en un menú dietético.

¿Para qué sirve la harina de trigo sarraceno?

La composición energética de la harina de trigo sarraceno determina sus propiedades beneficiosas. Cabe mencionar aquí que la más útil es la harina hecha a mano. Esto se debe a que la mayoría de los componentes importantes se alojan en la cáscara. En la producción industrial, las cáscaras se separan completamente, sacrificando la mayor parte de las vitaminas y los minerales. Sin embargo, en casa no es posible separar completamente el grano de trigo sarraceno de la cáscara, por lo que la harina casera es más nutritiva que la del mercado o la comprada en la tienda.

Para las mujeres

El cuerpo de las mujeres se beneficia enormemente del consumo de platos elaborados con harina de trigo sarraceno. Además de favorecer la pérdida de peso, el trigo sarraceno normaliza los niveles de hemoglobina. Esto es importante en diferentes días del ciclo para mantener a las mujeres sanas.

Para los hombres

En el caso de los hombres, la harina de trigo sarraceno puede utilizarse para reponer el equilibrio vitamínico y mineral del organismo durante un esfuerzo físico excesivo y también durante los periodos de aumento de la masa muscular. Además, el producto es único porque, a la vez que proporciona una ingesta equilibrada de nutrientes, también tiene un efecto regulador sobre el sistema digestivo y las glándulas que intervienen en los procesos de conversión de los alimentos.

Durante el embarazo

La harina de alforfón puede utilizarse como alternativa a la harina de trigo durante el embarazo. Es nutritivo y su índice glucémico es mínimo.

Cuando la lactancia materna

La lactancia suele ir acompañada de una cierta restricción en la dieta. Durante este periodo, la harina de alforfón es especialmente útil, y con ella se pueden preparar muchos platos nutritivos y sabrosos.

Para los niños

Este producto se utiliza como componente seguro de la comida de los niños, y también puede servir como alimento complementario en las etapas iniciales de familiarización del niño con la comida de los adultos. Esta harina se introduce en la dieta de los niños a partir de los seis meses. Se cocinan primero con agua y se introduce gradualmente la leche.

Al perder peso

La harina de trigo sarraceno germinado se utiliza a menudo como alimento ecológico, ya que contiene cuatro veces la cantidad de niacina y varias veces la cantidad de ácido fólico y vitamina B6. Contiene la mitad de almidón, por lo que se considera el producto más adecuado para quienes quieren perder peso.

Harina de trigo sarraceno y kéfir: beneficios y perjuicios

El nutritivo tándem formado por el kéfir y el trigo sarraceno molido es beneficioso para los vasos sanguíneos y el hígado, por lo que se utiliza mucho como componente de las dietas de adelgazamiento y los programas de depuración.

La receta más común para una bebida nutritiva, según la cual la harina de trigo sarraceno (1 cucharada) verter kéfir (una taza). La mezcla se deja reposar en el frío, lo que permite que se produzcan procesos naturales de fermentación.

La mezcla de kéfir y trigo se utiliza terapéuticamente durante varias semanas cada mañana en ayunas. Sin embargo, esta receta debe utilizarse con precaución en caso de enfermedades del hígado y anomalías del tracto gastrointestinal.

La harina de alforfón en la medicina

Las singulares cualidades beneficiosas de la harina de alforfón han propiciado su amplio uso tanto con fines nutricionales como para el tratamiento y la prevención de diversas dolencias.

Así, su uso permite fortalecer los vasos sanguíneos, normalizar el trabajo de muchos órganos y sistemas del cuerpo.

Para la diabetes

La harina de trigo sarraceno ayuda a normalizar los niveles de glucosa en sangre, lo que es importante para la diabetes. Además, para los diabéticos este producto también es útil debido a su bajo índice glucémico (el índice es sólo de 54).

A menudo se utiliza una mezcla de infusión con kéfir para regular el equilibrio del azúcar. El periodo de tratamiento con esta mezcla es de unos tres meses.

En la pancreatitis

La pancreatitis y las enfermedades de la tiroides requieren una determinada dieta, en la que se puede utilizar la harina de trigo sarraceno para mantener el equilibrio hormonal. La receta del plato curativo es sencilla: se mezcla trigo sarraceno molido con miel y nueces (200 g de cada componente). Debe tomarse una cucharada de esta mezcla antes de las comidas.

Para los intestinos

La harina de trigo sarraceno estimula la salida de la bilis y el peristaltismo intestinal. Para normalizar la microflora intestinal y mejorar la motilidad intestinal, la mayoría de las veces se recomienda tomar harina de trigo sarraceno en combinación con kéfir. El producto refrigerado y empapado se considera la mejor opción para el tratamiento intestinal.

La harina de alforfón en la cosmetología

En particular, la harina de alforfón molida se utiliza a menudo con fines cosméticos. Es un ingrediente activo en los productos faciales nutritivos y limpiadores, y también es utilizado por las mujeres como ingrediente en los productos para el cuidado del cabello y del cuerpo. La ventaja es que es fácil de usar en casa por sí solo.

Para la cara

1. En las mascarillas para la belleza y la salud del rostro este producto puede actuar como hidratante. Para ello, se mezcla trigo sarraceno molido (20 gramos) con la yema de un huevo, una cucharadita de miel y ciruelas picadas sin piel. La mezcla debe aplicarse sobre el rostro limpio y dejarse durante un cuarto de hora. Aclarar con agua tibia.
2. En el caso de las mezclas para pieles grasas, se vierte harina en un caldo de manzanilla previamente preparado. La consistencia debe parecerse a la de una papilla fina. La máscara se retira después de 20 minutos en la cara.
3. Sorprendentemente, la harina de trigo sarraceno puede utilizarse para hacer una máscara de película. Esta variante es excelente para las pieles sensibles. Además de la harina, se añade a la mascarilla una cucharada de gelatina, caldo de manzanilla o agua a temperatura ambiente. Además, se añade jugo de aloe. Después de la aplicación, la máscara se seca durante media hora, y luego se retira en una sola capa agarrando el borde. Tras retirar la mascarilla, se lava la cara con agua fría.
4. Una mascarilla con leche es eficaz para la cara y todo el cuerpo. Verter los copos de trigo sarraceno en la leche y esperar a que se hinchen. El producto se aplica sobre la piel vaporizada, se espera unos 20 minutos y se aclara a fondo.
5. El trigo sarraceno molido mezclado con un poco de miel también se utiliza como remedio para nutrir la piel.

Para el cabello

La harina de trigo sarraceno puede ayudar a prevenir el cabello graso. Para ello, debe mezclarse con el zumo de limón de media fruta, y luego verter la leche sobre los componentes hasta que se forme una mezcla pastosa. Aplicar la mascarilla sobre el cabello después del champú y dejarla durante 30 minutos. Aclara tu cabello con champú para eliminar cualquier residuo.

Daños y contraindicaciones

Las personas con intolerancia al gluten deben informarse antes de utilizarla de si la harina de alforfón se ha producido por separado de la de trigo, ya que incluso las trazas de trigo en el producto pueden ser perjudiciales.

A pesar de los numerosos beneficios para la salud de la harina de trigo sarraceno, también puede tener efectos negativos. Este producto contiene alérgenos, por lo que no son infrecuentes las reacciones al trigo sarraceno como hinchazón, enrojecimiento de las mucosas de la boca y los ojos, picor, inflamación de la garganta, náuseas o vómitos, dificultad para respirar, mareos, trastornos intestinales, congestión nasal y rinitis de carácter alérgico. La inflamación de la laringe es la más peligrosa, ya que conduce a la anafilaxia, una forma grave de reacción alérgica que conduce a la asfixia. Si se detecta el más mínimo indicio de este síntoma, debe buscarse inmediatamente atención médica.

Sorprendentemente, el tratamiento térmico de la harina de alforfón no afecta a su capacidad de provocar alergias porque los alérgenos que contiene son resistentes a las altas temperaturas.

Además, la harina de trigo sarraceno contiene una gran cantidad de fibra, que puede ser peligrosa para las personas que padecen la enfermedad de Crohn o el síndrome del intestino irritable. Su consumo en personas con problemas de peristaltismo y flatulencia excesiva puede provocar molestias digestivas y calambres intestinales.

Cómo elegir y almacenar la harina de trigo sarraceno

La harina de alforfón suele elegirse para hornear con un color más oscuro. Esto se debe a que da más sabor y un color más rico al plato terminado.

Como la harina de trigo sarraceno tiene un alto contenido en grasa, es propensa a estropearse, por lo que es muy importante elegir un producto fresco. Esto es especialmente cierto en verano, ya que la ranciedad del producto se hace visible antes debido a la elevada temperatura del aire. La harina de alforfón rancia sólo puede causar problemas de salud si se utiliza repetidamente. Puede provocar la obstrucción de las arterias y dañar las células del organismo.

Desde el momento de la compra, el producto debe conservarse en un lugar fresco y en un recipiente bien cerrado. La vida útil después de abrir el paquete de harina no es más de tres meses.

Cómo hacer harina de trigo sarraceno en casa

La ventaja indudable del producto casero es que en este caso se puede estar absolutamente seguro de la composición.

Antes de la molienda, los granos de trigo sarraceno deben ser lavados a fondo, eliminando así la basura. A continuación, debe echarse en un colador y secarse. El trigo sarraceno se puede moler con cualquier aparato de cocina.

Qué puedes hacer con harina de trigo sarraceno: Recetas

Hay muchas opciones de platos a base de harina de trigo sarraceno. Este producto encaja perfectamente en un menú dietético, y también es utilizado a menudo por quienes siguen los principios de una nutrición adecuada. Los pasteles hechos con harina de trigo sarraceno no son inferiores a los hechos con harina de trigo y conservan sus propiedades beneficiosas incluso cuando se cocinan.

Las deliciosas magdalenas, tortitas y fideos elaborados con esta valiosa harina son muy sabrosos y nutritivos. A las personas que tratan de evitar la harina en favor de la figura les gustarán los pasteles y las magdalenas, y el pan de trigo sarraceno no dejará indiferente a nadie. Al mismo tiempo, estos platos saludables tienen un aspecto bastante atractivo y abren el apetito.

Panqueques

Las tortitas hechas con harina de trigo sarraceno son una excelente solución para la merienda o el desayuno. Son dietéticos y sabrosos.

Para preparar este plato se necesita una mezcla a partes iguales de harina de trigo sarraceno y de trigo (200 g cada una), una cucharadita de sal y otra de azúcar, algo más de dos tazas de leche, una pizca de bicarbonato y tres huevos.

Tamizar la harina antes de mezclar los ingredientes. Diluir la leche con un poco de agua y añadir los ingredientes (sal, azúcar y bicarbonato). Añadir los huevos batidos con la batidora. Las yemas deben batirse por separado de las claras para que las tortitas queden más esponjosas. Como último paso, añadir la harina tamizada a la leche. Amasar bien la masa. Hornear las tortitas en una sartén caliente con poco aceite.

El pan

El pan hecho con harina de trigo sarraceno es muy desmenuzable. La razón es que la harina de trigo sarraceno no tiene gluten, lo que hace que el producto final sea poroso.

Todavía será necesario añadir una cierta cantidad de harina de trigo para hornear el pan. La proporción ideal es de 1:1 o 2:1 (cuando la mayoría de los ingredientes son harina de trigo). El pan de trigo sarraceno terminado tiene aroma a panadería. La harina de repostería debe estar lo más molida posible.

Para obtener dos barras de pan, de unos 400 g cada una, necesitarás: levadura (15 g), 0,5 kg de harina de trigo y 160-200 g de harina de trigo sarraceno, azúcar (2 cucharadas), sal (2 cucharaditas), agua caliente (unas 2 tazas) y unas cucharadas de aceite vegetal.

Lo primero que hay que hacer es preparar el cebador. Triturar la levadura con el azúcar, verter agua tibia (la mitad del volumen de la receta). Añade un vaso de harina a esta mezcla, remuévela y déjala en un lugar cálido durante veinte minutos.

Cuando el guiso haya doblado su volumen y aparezcan burbujas, añadir el resto del agua caliente. A continuación, se puede amasar la masa. La cantidad de harina a añadir depende directamente de la calidad de la harina, por lo que hay que tener cuidado con la consistencia de la masa.

Antes de que la masa haya terminado de amasarse, cuando esté suficientemente dura, se puede añadir sal y aceite vegetal. El toque final es dar a la masa una textura firme amasándola a mano. Este proceso lleva unos 15 minutos, pero hace que los futuros panes sean más o menos esponjosos. Al amasar la masa a mano, la harina de trigo desprende gluten de forma activa, por lo que el producto final mantendrá su forma. Por cierto, hay menos gluten en la mezcla de trigo y trigo.

Después de amasar, colocar la masa en un bol engrasado con aceite, cubrirla con una toalla y dejarla en un lugar cálido durante una hora. Durante este tiempo la masa subirá dos veces más. Dividir la masa en dos porciones iguales, dar forma a los panes y ponerlos en moldes engrasados. Colocar los moldes rellenos en un lugar cálido durante otra hora para que la masa vuelva a subir. A continuación, pincelar ambos panes por encima con harina mezclada con agua y espolvorear con las semillas de su elección.

La temperatura y el tiempo de cocción del pan dependen de las características del horno. Como punto de partida, puede ir a 150°C (hornear durante los primeros 20-30 minutos) y luego aumentar la temperatura a 200°C y hornear durante otros 10 minutos. Compruebe todo el proceso de horneado con una brocheta de madera para ver el grado de cocción del pan.

Cuando esté listo, dejar enfriar el pan sin sacarlo del molde y sacarlo. Se recomienda cortar el pan de trigo sarraceno cuando se haya enfriado.

Galletas

Las galletas de trigo sarraceno son un capricho sabroso y saludable que puedes disfrutar sin perjudicar tu figura.

Para hacer las galletas necesitarás unos 100 g de harina de trigo sarraceno, dos huevos, dos cucharadas de miel y de aceite vegetal, un poco de vainilla y 2 g de bicarbonato. Añadir frutos secos y semillas (sésamo, lino) si se desea. Por término medio, se tarda unos 40 minutos en hacer galletas de trigo sarraceno.

La masa para las galletas saludables se puede hacer con bastante rapidez: en 10 minutos. Empezar por tamizar la harina de trigo sarraceno. A continuación, bata los huevos con la miel (puede sustituirla por azúcar) hasta obtener una consistencia esponjosa. Añadir el bicarbonato a la harina y añadir los huevos batidos. A continuación, añadir el aceite vegetal y empezar a amasar. Amasar la masa con las manos humedecidas con agua para que no se pegue. Añada frutos secos o semillas si lo desea.

Hornear las galletas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino a unos 180°C. Las galletas de trigo sarraceno se hornean rápidamente, pero es importante vigilar si están listas. Por lo general, no tardará más de 15 minutos.

También existe una versión dietética de galletas de trigo sarraceno. No contiene huevos, pero los ingredientes son kéfir (150 ml), salvado (sobre todo de centeno - alrededor de 1 cucharada), 1-2 manzanas y semillas de su elección.

El aporte calórico de una galleta de trigo sarraceno dietética es de unas 72 kcal, y todo el proceso de cocción dura unos 90 minutos.

Si la harina de alforfón para estas galletas se hace en casa, no es necesario pulverizarla. Basta con moler un poco los grañones en la cantidad de 1 taza. A media taza de trigo sarraceno molido se le añaden manzanas ralladas, mantequilla (preferiblemente aceite de oliva), kéfir, miel (puedes sustituirla por sirope) y salvado. Remover la mezcla y dejar que suba durante 20 minutos. Cuando esté listo para hornear, la mezcla debe ser dura y no desmenuzable. El kéfir puede hacer que la mezcla sea más viscosa. Separar la mezcla de trigo sarraceno en trozos pequeños, hacerlos rodar en bolas y luego darles forma de tortillas. Espolvorear semillas de sésamo o pepitas por encima.

Después de una hora de cocción a una temperatura no superior a 150 ° C, se obtiene una galleta sana y muy sabrosa, que no es perjudicial para la figura.

Buñuelos

Para hacer buñuelos saludables, se necesita una mezcla de harina de trigo sarraceno y de trigo (100 g cada una), dos huevos de gallina, una taza y media de kéfir, azúcar (4 cucharadas) y media cucharadita de sosa.

Combinar todos los ingredientes y amasar hasta conseguir la consistencia de una crema agria. Colocar la masa en una sartén precalentada y freír por ambos lados hasta que la corteza esté crujiente. Cocer las tortitas de trigo sarraceno en unos 30 minutos.

Gachas

Las gachas elaboradas con harina de trigo sarraceno pueden servirse tanto a los adultos como a los niños pequeños. Es delicioso y tierno. Como las gachas de harina de trigo sarraceno están llenas de vitaminas y nutrientes, se utilizan como primer plato complementario para los bebés. Si se hace para un bebé, la consistencia de la papilla debe ser líquida. Poco a poco se puede aumentar el grosor de la papilla.

La receta de las gachas de trigo sarraceno es bastante sencilla. Tome una cucharadita de harina de trigo sarraceno por cada 100 ml de agua (o leche) para obtener un plato líquido. Mezclar los ingredientes, ponerlos en un cazo y cocerlos a fuego lento hasta que hiervan, removiendo. No salar las papillas de los bebés. Se puede añadir leche materna a la papilla para hacerla más digerible para el bebé. Una vez alcanzado el punto de ebullición, hervir las gachas durante 15 minutos y dejarlas hervir bajo una tapa cerrada durante unos minutos.

Los niños mayores de un año y los adultos pueden añadir frutos secos, edulcorantes (azúcar, miel o jarabe) y sal a las gachas de trigo sarraceno.

Para los adultos, las gachas de trigo sarraceno se cocinan del mismo modo que para los bebés. La única diferencia es la proporción de los ingredientes. Se debe utilizar más harina de alforfón para hacer un plato más espeso.

Bollos

Las tortas de trigo sarraceno se hacen de la misma manera que las tortitas o los panqueques. Sin embargo, debe utilizar agua como ingrediente líquido y un mínimo de aceite de fritura para que sean aptos para la dieta.

Magdalenas

Los pasteles hechos con harina de trigo sarraceno son rápidos y fáciles de preparar. Las magdalenas de trigo sarraceno son muy ligeras, sabrosas y saludables.

La receta de las magdalenas puede modificarse a su gusto añadiendo los ingredientes que le gusten a su familia. La receta clásica de las magdalenas de trigo sarraceno con cacao es bastante sencilla y el resultado es un pastel con una consistencia parecida a la del mannik.

Para hacer cuatro magdalenas necesitarás 50 g de azúcar y cacao, 50 ml de mantequilla refinada, un huevo, unas cucharadas de agua, un tercio de cucharadita de bicarbonato y un total de 500 g de harina de trigo sarraceno.

En primer lugar, separar la clara de huevo de la yema y batirla hasta conseguir una espuma espesa. Triturar el cacao y el azúcar con la mantequilla y la yema de huevo. Cuando la mezcla sea homogénea, añadir el agua y la harina, mezclando bien. Cuando la masa esté tan espesa como la crema agria, añadir el bicarbonato. El toque final es añadir las claras de huevo batidas. Este proceso es muy delicado; no hay que tener prisa. Amasar suavemente la masa resultante y distribuirla en formas. Cocer en un horno precalentado a 180°C. Compruebe si está listo con un palillo.

Se puede experimentar con la composición de la masa, mezclando diferentes tipos de harina, y las magdalenas terminadas se pueden decorar a gusto con azúcar glas, chocolate, crema o confitadas.

Datos interesantes sobre el trigo sarraceno

1. Sorprendentemente, el trigo sarraceno encaja como producto ecológico. Esto se debe a que el cultivo no necesita ningún estimulante para crecer. Crece perfectamente por sí misma y no se añaden productos químicos a su cultivo. Por ello, el trigo sarraceno se puede comer con seguridad.
2. La sémola de trigo sarraceno tiene un enorme valor nutricional. En los países asiáticos, se cree que este producto puede estimular los puntos bioenergéticos, activando así los procesos metabólicos del organismo. Por eso, caminar sobre una estera de trigo sarraceno es un procedimiento muy popular en China e India. Este método se utiliza para la prevención de varias enfermedades.
3. El olor del trigo sarraceno tiene un efecto favorable sobre los receptores y favorece un sueño reparador y profundo. Por eso se recomienda a las personas que sufren de insomnio que duerman sobre una almohada rellena de cáscara de trigo sarraceno.
4. El bienestar emocional puede mejorar comiendo gachas de trigo sarraceno. Los macronutrientes que contiene estimulan el cerebro y, como resultado, su estado de ánimo mejora.
5. En Japón, el trigo sarraceno forma parte de los platos tradicionales. En casi todos los restaurantes japoneses encontrará en el menú fideos soba hechos con harina de trigo sarraceno.
6. Tostar previamente el trigo sarraceno antes de cocinarlo hace que los fideos sean aún más deliciosos. Es un truco que utilizan a menudo los turistas y los amantes de esta cultura.
7. El trigo sarraceno contiene tres aminoácidos esenciales (lisina, triptófano y treonina). Por eso, para quienes han decidido renunciar a la carne en su dieta, el trigo sarraceno puede ser un excelente sustituto y fuente de estos compuestos.
8. El valor dietético del trigo sarraceno es único. Los numerosos nutrientes que se encuentran en el trigo sarraceno en grandes cantidades contribuyen a la pérdida de peso. Además, el trigo sarraceno estimula la eliminación del exceso de líquido del cuerpo.
9. El trigo sarraceno es un verdadero tesoro de nutrientes. Por ejemplo, las vitaminas P y PP contribuyen a reforzar las paredes vasculares, y los ácidos (málico, oxálico, cítrico y maleico) participan en el mantenimiento del equilibrio ácido del sistema digestivo y ayudan a eliminar las sales del organismo.
10. El trigo sarraceno contiene grandes cantidades de hierro, por lo que es útil para las personas con niveles bajos de hemoglobina.
11. El problema de la permeabilidad de los vasos sanguíneos puede resolverse con el trigo sarraceno. Este producto favorece la disolución de las placas de colesterol en las paredes vasculares y la excreción de los productos de descomposición.
12. El consumo de trigo sarraceno aumenta el nivel de glucosa en sangre de forma gradual, a diferencia de otros productos, cuando la concentración de azúcar cambia bruscamente.
13. La sémola de trigo sarraceno contiene sustancias lipolíticas que evitan la degeneración del hígado y mejoran el funcionamiento de las glándulas endocrinas.
14. La composición proteica del trigo sarraceno es similar a la de la leche en polvo y la proteína del huevo de gallina. Las proteínas del trigo sarraceno son mucho más fáciles de digerir que las de los productos cárnicos.

Los beneficios para la salud de la harina de trigo sarraceno no se pueden sobreestimar. Es un producto con un alto valor energético y nutricional. Son estas cualidades las que han permitido que el trigo sarraceno se extienda por todas partes como producto alimenticio para mantener el funcionamiento normal del cuerpo humano.

Foto de la harina de trigo sarraceno