Gachas de trigo sarraceno: contenido, propiedades beneficiosas, recetas

Las gachas de trigo sarraceno siempre han sido un alimento popular en muchos países. El trigo sarraceno se cultivó por primera vez en el norte de la India hace más de 5 mil años. El trigo sarraceno conquistó casi todos los continentes gracias a sus increíbles propiedades nutritivas. Las gachas de trigo sarraceno son tradicionales en varias cocinas nacionales.

Composición y calorías

Por su composición química, el trigo sarraceno puede considerarse una tabla natural de Mendeléyev. Y la combinación de algunos minerales y vitaminas es tan única que no puede encontrarse en ningún otro grano.

Los granos de trigo sarraceno son famosos por su alto contenido en elementos:

• de hierro;
• fósforo;
• potasio;
• de zinc;
• Yodo;
• magnesio;
• sodio.

También están presentes elementos raros como el molibdeno, el cobalto y el selenio. Las vitaminas B (B1, B2, B9), E, A y PP están presentes en grandes cantidades. El trigo sarraceno tiene un mejor equilibrio entre proteínas y grasas que otros cereales. La presencia de los aminoácidos esenciales arginina, metionina y lisina permite una digestión de las proteínas de hasta el 80%. El contenido en fibra es muy elevado y los hidratos de carbono no superan el 60%.

Los hidratos de carbono determinan el valor calórico del cereal: 100 gramos de cereal seco contienen 312 kilocalorías; en su forma hervida sólo tiene 110 kilocalorías por 100 gramos. Aunque esta cifra es significativa, los hidratos de carbono con almidón tardan mucho en ser digeridos y no participan en la formación de depósitos de grasa.

Teniendo en cuenta que una porción de trigo sarraceno se compone de 50 gramos de grañones secos, el valor calórico se reduce a la mitad. Al mismo tiempo, el valor energético del producto permite saciarse con esta cantidad.

Beneficios de las gachas de trigo sarraceno

El equilibrio adecuado de nutrientes hace del trigo sarraceno un producto muy saludable para adultos y niños.

Para los hombres

Si un hombre quiere mantenerse en forma durante muchos años, el trigo sarraceno debe incluirse en su menú diario en forma de papillas, sopas y guarniciones. Los ácidos poliinsaturados y la rutina que contiene protegen las paredes vasculares. Los flavonoides como la quercetina y la vetexina limpian el organismo de toxinas y colesterol malo. Y los vasos sanguíneos limpios hombres - es una buena circulación de la sangre, que proporciona una potencia estable, la producción de la hormona masculina testosterona, y por lo tanto la salud y la longevidad está garantizada.

A menudo los deportistas utilizan el trigo sarraceno en su dieta. Consumidos en el desayuno, aportan energía, ayudan a desarrollar la resistencia y la fuerza y, gracias a los aminoácidos, impulsan el metabolismo. Esto tiene un efecto beneficioso en la formación de compuestos proteicos, lo que aumenta la masa muscular.

Para las mujeres

1. Las mujeres también deberían comer trigo sarraceno. Además de limpiar los vasos sanguíneos, mejora la digestión y elimina las toxinas. Esta limpieza da como resultado un mejor cabello, una piel más clara y una pérdida de peso más activa.
2. Las mujeres que padecen un síndrome premenstrual severo pueden utilizar las gachas de trigo sarraceno para aliviar su estado gracias al potasio, el calcio y el magnesio que contiene.
3. Durante la menopausia, cuando la mujer sufre sofocos, los platos de trigo sarraceno reducen las sensaciones desagradables y ayudan a sobrellevar la depresión.

Durante la lactancia y el embarazo.

El trigo sarraceno es muy popular entre las madres lactantes. Hay una razón científica para ello. El trigo sarraceno no contiene gluten, lo que significa que es hipoalergénico y se considera seguro tanto para la madre lactante como para el bebé. La almendra hervida se digiere perfectamente, lo que ayuda a que todos los nutrientes penetren en el organismo sin pérdidas. El calcio, el magnesio y las vitaminas del grupo B aumentan la lactancia y mejoran la calidad de la leche materna. El bebé, si su madre come regularmente trigo sarraceno, recibe todos los micro y macronutrientes necesarios durante la lactancia. La gran cantidad de hierro que contiene el trigo sarraceno previene la anemia, especialmente peligrosa para la madre y el bebé durante la lactancia.

Los médicos recomiendan consumir trigo sarraceno con la mayor frecuencia posible durante el embarazo y en la preparación del mismo. La considerable presencia de ácido fólico (vitamina B9) hace que el trigo sarraceno sea indispensable para las mujeres embarazadas. Se trata de los preparados de farmacia de ácido fólico prescritos a las mujeres embarazadas para fortalecer las paredes del útero ante la amenaza de interrupción del embarazo.

La vitamina B9 natural de la almendra se absorbe mejor y previene el riesgo de aborto, especialmente en el primer trimestre. La composición química equilibrada ayuda a la futura madre a obtener micro y macronutrientes vitales, lo que a su vez tiene un efecto beneficioso en la formación y el desarrollo del bebé.

Para los niños

El trigo sarraceno también es bueno para los niños. Debido a su ausencia de gluten, los pediatras recomiendan que los niños menores de un año empiecen a comer trigo sarraceno con agua. La fibra ayuda al tracto gastrointestinal y normaliza el peristaltismo. Estos nutrientes ayudan a prevenir la anemia. La regla básica para las madres es no alimentar a un niño menor de un año con gachas de trigo sarraceno con leche. Determina la absorción de sustancias útiles y puede desarrollar flatulencia y diarrea.

Los niños mayores necesitan mucha energía, porque aprenden el mundo, crecen y se desarrollan. Y para ello la dieta del niño debe estar enriquecida con vitaminas y minerales en cantidades suficientes, y al mismo tiempo cubrir todas las necesidades energéticas. Y para ayudar a las madres llega el trigo sarraceno. El valor calórico del producto permite reponer la energía gastada, y el complejo vitamínico y mineral mantiene el organismo del niño en crecimiento en un estado equilibrado.

Beneficios de las gachas de trigo sarraceno para perder peso

Los nutricionistas prefieren claramente el trigo sarraceno entre todos los cereales existentes. El trigo sarraceno no sólo purifica el cuerpo con sus propiedades beneficiosas, sino que también ayuda a reducir el peso excesivo. Aunque contiene pequeñas cantidades de grasas, todas ellas son grasas vegetales poliinsaturadas. Estas grasas aceleran los procesos metabólicos.

Las dietas de trigo sarraceno son muy populares. Con una dieta de este tipo es posible reducir el peso en 8-10 kilos en poco tiempo. La dieta puede ser mono, en la que el trigo sarraceno es el único producto que se consume durante el día. O puede combinar el uso de trigo sarraceno con kéfir o verduras.

1. La monodieta es muy eficaz. Pero tiene sus propias reglas. No debe seguir una dieta de este tipo durante más de uno o dos días a la semana y debe aumentar la cantidad de líquido que bebe. El trigo sarraceno puede hervirse o verterse con agua hirviendo y dejarse en remojo durante al menos 8-10 horas. El trigo sarraceno se suele cocer al vapor la noche anterior al día de ayuno. La cantidad de trigo sarraceno que se consume al día es un vaso de producto seco. Esto es suficiente, porque en la forma hinchada los grañones aumentan su volumen 3-4 veces.
2. La segunda variante de esta dieta son las gachas de trigo sarraceno con kéfir. El principio de preparación de los grañones es el mismo que en el primer caso. Pero es necesario añadir kéfir en lugar de agua caliente y dejar reposar el trigo sarraceno durante la noche. Hay que tener en cuenta que, en este caso, el tiempo de hinchamiento de los grañones es de hasta 12-14 horas. Si por alguna razón no hay tiempo para esperar, hay que hervir las gachas en agua, sin sal ni aceite. Vierta el kéfir a temperatura ambiente en el bol. El volumen de trigo sarraceno del día sigue siendo el mismo. El kéfir favorece la digestión, y comerlo junto con el trigo sarraceno conduce a resultados positivos mucho más rápido.
3. El trigo sarraceno hervido con verduras hervidas o crudas es otro tipo de dieta con la que puedes deshacerte fácilmente de los kilos de más.
4. Cuando las papillas y las sopas te aburren, puedes diversificar tu dieta con gachas de trigo sarraceno. Moler el trigo sarraceno en un molinillo de café y verter agua hirviendo sobre la harina. Vierta agua hirviendo sobre ella durante 2 horas. Las proporciones deben observarse como sigue: 1 parte de harina de trigo sarraceno y 3 partes de agua. Todas las propiedades y sustancias útiles de dicho kissel permanecen al 100%.

Las gachas de trigo sarraceno en la medicina

Todos los beneficios de las gachas de trigo sarraceno están reconocidos desde hace tiempo por la medicina oficial. Los platos de trigo sarraceno son imprescindibles en todas las dietas terapéuticas y profilácticas. El trigo sarraceno se utiliza como remedio para aumentar la inmunidad durante el período de rehabilitación después de las cirugías, para la anemia, después de las enfermedades virales e infecciosas. El trigo sarraceno se recomienda para afecciones como la presión arterial alta, la artritis, las varices y la obesidad. Existe una base médica basada en la investigación para el hecho de que los antioxidantes y las grasas poliinsaturadas que contiene el trigo sarraceno previenen la formación de tumores malignos.

Hay una serie de afecciones médicas para las que el consumo de grañones de trigo sarraceno forma parte de las medidas de tratamiento obligatorias.

En los diabéticos

Cuando una persona tiene diabetes, el nivel de glucosa en sangre aumenta. La producción de una hormona como la insulina está deteriorada o no existe. La insulina es responsable de la absorción de la glucosa en las células del cuerpo. El médico suele prescribir un tratamiento basado en una dieta estricta que excluye los hidratos de carbono simples: pan blanco, dulces, azúcar y productos de cocina. Dado que los carbohidratos son necesarios para el funcionamiento normal de todos los sistemas vitales, el trigo sarraceno es un salvavidas. Contiene carbohidratos complejos con almidón que, con la ayuda de la fibra, se absorben lentamente del tracto gastrointestinal al torrente sanguíneo sin provocar un pico de glucosa. Para los pacientes con diabetes de tipo insulinodependiente, esto ayuda a reducir la dosis de insulina inyectada.

Es importante: El índice glucémico del trigo sarraceno es de 40 unidades.

Pancreatitis

La pancreatitis es un proceso inflamatorio en el páncreas, cuando las enzimas que produce no se liberan en el duodeno sino que permanecen en la propia glándula. En efecto, el páncreas comienza a destruirse a sí mismo. En las primeras fases de la enfermedad, lo primero que recomienda el médico es una dieta estricta. En el caso de una exacerbación de la enfermedad, inanición total. Pero es necesario dejar la inanición terapéutica con gachas de trigo sarraceno de consistencia viscosa.

No es difícil preparar gachas de trigo sarraceno. Las gachas deben hervirse en abundante agua sin sal ni aceite. A continuación, el puré debe pasarse por un tamiz o picarse en una batidora. Este puré se administra al paciente durante aproximadamente una semana. Después, se puede tomar una sopa de trigo sarraceno magra y gachas sin cocinar. Sus propiedades útiles de trigo sarraceno puede mejorar el páncreas, aliviar la inflamación, restaurar los procesos digestivos.

Gastritis

La gastritis puede afectar a la secreción de jugo gástrico. Esto puede aumentar o disminuir. La principal tarea de la nutrición dietética es proporcionar al cuerpo todos los elementos útiles necesarios y, al mismo tiempo, no sobrecargar el estómago deprimido. Tanto en el caso de la acidez elevada como en el de la reducida, la tabla dietética incluye platos de trigo sarraceno en la dieta del paciente. Pero su preparación depende del tipo de gastritis. Si el estómago es productor de ácido, el trigo sarraceno se cocina de forma viscosa, estrictamente en agua, sin añadir especias, sal o aceite de ningún tipo. Se permiten las sopas de trigo sarraceno con pequeñas cantidades de verduras neutras. La composición única del trigo sarraceno alivia el estómago irritable, mejora la digestión y aporta vitaminas y minerales a un organismo debilitado.

En caso de baja acidez es necesario estimular el estómago para que produzca suficiente jugo gástrico. Por ello, se recomienda cocinar las sopas y papillas de trigo sarraceno en caldos de carne y setas. Hay que añadir pequeñas cantidades de aceite vegetal o mantequilla. Servir las gachas de trigo sarraceno como guarnición de la carne magra ligeramente frita y luego guisada.

Cómelo junto con verduras. En este caso, la fibra del trigo sarraceno sirve como estimulante y también como elemento envolvente.

Para la gota

Esta enfermedad afecta a las articulaciones debido a los niveles excesivos de ácido úrico en la sangre. El metabolismo se altera y los riñones no pueden hacer frente a la excreción de productos de desecho, en particular el ácido úrico. Hoy en día, la forma más eficaz de tratar y mantener la salud con la gota es una dieta estricta.

Se excluyen completamente de la dieta todo tipo de carnes, especias y verduras con un fuerte sabor picante. Al mismo tiempo, se debe proporcionar una dieta completa en su totalidad. El trigo sarraceno es un buen sustituto de las proteínas animales. Contiene proteínas que son más fáciles de digerir para el cuerpo que la carne. Por eso se incluyen en el menú del paciente comidas como sopas, papillas y trigo sarraceno al vapor. La fibra presente en el trigo sarraceno ayuda a eliminar el exceso de ácido úrico actuando como una esponja: absorbe la urea acumulada en el tracto gastrointestinal y la excreta con el cuerpo.

Para el estreñimiento

Una molestia como el estreñimiento puede incapacitar a una persona para hacer vida normal durante unos días. Está causada por un mal movimiento intestinal. El deterioro de la función significa que los grumos de comida se acumulan y no son expulsados por el cuerpo. Hay que pinchar los intestinos y prácticamente sacarlos. La fibra, cuyo porcentaje en el trigo sarraceno puede ayudar con este delicado problema. Es importante saber que el trigo sarraceno en sí mismo no puede causar estreñimiento.

Para fines terapéuticos, el trigo sarraceno se hierve en un termo y se deja toda la noche. Por la mañana, consúmelo en ayunas, bebiendo mucha agua. En este caso, tiene el efecto de un "volante". Con este método, se restablece la función de evacuación del contenido.

Daños y contraindicaciones

Las gachas de trigo sarraceno no pueden hacer daño. La única advertencia es no comerlo en exceso. Aunque es un producto dietético, no debe consumirse en cantidades ilimitadas. Puede correr el riesgo de sufrir flatulencias y cólicos intestinales.

El consumo excesivo de grañones de trigo sarraceno está contraindicado para las personas con alta coagulación de la sangre. La vitamina RR del trigo sarraceno aumenta la viscosidad de la sangre. También debe abstenerse de comer trigo sarraceno si es hipersensible al producto.

Cómo hervir las gachas de trigo sarraceno

Hay muchas recetas y formas de hervir las gachas de trigo sarraceno.

Con agua

Las gachas de trigo sarraceno cocidas en agua son básicas. Este plato puede convertirse en un desayuno independiente, o puede servirse como guarnición del menú principal del almuerzo o la cena.

Para preparar 4 raciones de gachas de trigo sarraceno necesitamos 200 gramos de grañones, 600 ml de agua, 50 g de mantequilla o aceite vegetal, sal y especias al gusto.

Para que las gachas sean fragantes, con un sabor brillante, es mejor freír los grañones en una sartén seca antes de hervirlos. Remover durante 3-4 minutos, hasta que los grañones adquieran su característico color rojo-marrón. A continuación, poner los granos en una olla de fondo grueso, verter agua sobre ellos y llevar a ebullición. No salar en este punto. El agua salada es más pesada, no permitirá que las gachas se desmenucen. Una vez que el agua empiece a hervir, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos. El agua debe hervir casi por completo. Añadir sal, especias y trozos de mantequilla a las gachas 5 minutos antes de que estén listas. Tapa y espera 5 minutos, luego apaga el fuego bajo la sartén.

No sirva las gachas inmediatamente. Deje que se cocine bajo la tapa, dejando que la mantequilla derretida se hunda; todo esto lleva 10 minutos. Ahora se puede mezclar con las gachas de trigo sarraceno esponjosas y servir.

Con leche

Al igual que en la primera receta, es mejor utilizar grañones tostados. Para 4 raciones: 200 gramos de grañones, 1 taza de agua y 2 tazas de leche. Derretir 50 g de mantequilla, media cucharadita de sal y otra de azúcar.

Vierta los grañones en una cacerola, vierta un vaso de agua. Llévalo a ebullición, baja el fuego y espera a que todo el agua hierva. A continuación, vierta 2 tazas de leche, añada el fuego y espere hasta que la leche rompa a hervir. De nuevo, baja el fuego bajo la olla y cocina hasta que esté cocido a tu gusto.

Receta de gachas de trigo sarraceno con verduras en la multicocina

Para ahorrar tiempo cocinando una comida caliente para el almuerzo, puedes utilizar la multicocina.

Para preparar 4 raciones necesitará los siguientes ingredientes: grañones de trigo sarraceno - 200 g, cebolla - 1 pieza, zanahoria - 1 pieza, setas - 3-4 piezas, agua - 400 ml, aceite vegetal - 2 cucharadas, sal, especias al gusto.

Proceso de cocción. Vierta aceite en el fondo del recipiente de la multicooker, añada los champiñones y las verduras finamente picados, ponga el modo "Fry" y saltee la mezcla de verduras durante 5-6 minutos. A continuación, añada los grañones lavados, vierta el agua, la sal y las especias. Mezclar bien y poner la multicooker en modo "Cereales". En lugar de agua, puedes añadir caldo de setas o de carne. Sólo hay que esperar a que termine el proceso de cocción y el delicioso plato estará listo.

¿Se puede ser alérgico a las gachas de trigo sarraceno?

El trigo sarraceno se considera un alimento seguro para los alérgicos, ya que no es un cereal y no contiene gluten. El trigo sarraceno se cultiva sin utilizar fertilizantes químicos y no se trata con pesticidas para el control de plagas. El alforfón en sí nunca ha sido sometido a modificaciones genéticas artificiales y se considera, con razón, un producto no transgénico.

Pueden producirse reacciones alérgicas en personas que se alimentaron en exceso de trigo sarraceno cuando eran niños. Estos síntomas son causados por síntomas psicosomáticos más que por trastornos graves en el cuerpo.

Cómo elegir el trigo sarraceno para las gachas

A la hora de elegir los granos de trigo sarraceno para las gachas, deben seguirse las siguientes reglas:

1. La fecha de producción en el envase debe ser septiembre, octubre. Significa que los grañones se envasaron en la época de la cosecha.
2. Cuanto más ligeros son los granos, menos se han expuesto al calor, por lo que las vitaminas y los minerales se conservan mejor en ellos.

Un dato interesante sobre el trigo sarraceno: El nombre de "trigo sarraceno" deriva de su viaje desde Grecia a Rusia, de donde se importó en el siglo VII. Curiosamente, en Europa el trigo sarraceno suele llamarse "tártaro" o "gravilla tártara". En el país de origen del trigo sarraceno, el norte de la India, se le llama arroz negro.

Foto de las gachas de trigo sarraceno