Yogur griego: composición, propiedades beneficiosas para el organismo

El yogur griego es un producto lácteo único que se elabora con leche entera de vaca o de cabra. Le sorprenderá su delicada e inusual estructura, su agradable sabor, que tiene pronunciadas notas cremosas, y un aroma ligero y apenas perceptible.

El yogur griego se utiliza a menudo para preparar platos culinarios, incluidas las ensaladas y los productos horneados, gracias a sus características de sabor únicas. Al mismo tiempo, su consumo puede aportar no sólo un placer gastronómico, sino también beneficios para todo el organismo.

La diferencia entre el yogur griego y el yogur natural

A pesar de la popularidad y el amplio uso del producto, no mucha gente conoce la diferencia entre el yogur griego y el yogur natural. El hecho de que los dos productos estén hechos de leche y bacterias especiales es probablemente el punto final. Es difícil confundir el yogur griego con el yogur natural, porque los dos productos lácteos fermentados tienen una larga lista de características distintivas:

1. La coherencia. El yogur griego es considerablemente más espeso que el yogur normal. Esto se debe a que se utiliza un orden de magnitud mayor de leche para su elaboración. Al mismo tiempo, durante la cocción, se elimina la mayor parte del suero, la lactosa y los azúcares del producto.
2. El sabor. El sabor del yogur griego se parece al del yogur georgiano, y ésta es una de sus principales diferencias.
3. Porcentaje de grasa. El porcentaje de grasa y calorías del yogur griego es mucho menor que el del yogur natural. El contenido de grasa de este producto de leche agria puede variar entre el 0 y el 4%, mientras que el yogur natural contiene aproximadamente un 20% de grasa.
4. Tecnología de cocción. La última etapa de la preparación del yogur griego es la filtración, que ayuda a que el producto final sea más espeso.
5. Composición. El yogur griego contiene bastante menos azúcar, proteínas e hidratos de carbono que el yogur normal. Además, el contenido calórico del yogur griego es mucho menor, debido a su bajo contenido en grasa.

Los especialistas consideran que su consumo regular mejora el funcionamiento de todo el organismo gracias a su composición. Al mismo tiempo, a pesar de las propiedades útiles del yogur ordinario, el yogur griego se considera el más útil.

Composición y calorías

El yogur griego contiene un gran número de sustancias necesarias para el funcionamiento normal y la saciedad de todo el organismo. Por cada 100 g de producto terminado hay:

• 76,5 g de agua;
• 18 g de carbohidratos;
• 0,2 g de fibra dietética;
• 0,8 g de grasa;
• 3,8 g de proteínas;
• 9 g de colesterol;
• 0,7 g de cenizas.

El producto se considera bajo en calorías, con sólo 96 calorías en 100 g de yogur griego. Esto permite incluirlo en la dieta diaria de las personas que intentan deshacerse de los kilos de más.

El yogur griego contiene vitaminas liposolubles e hidrosolubles, así como muchos minerales. 100g de este producto lácteo fermentado contienen:

• 0,19 mg de vitamina B2;
• 0,53 mcg de vitamina B12;
• 192 mg de potasio;
• 52 mg de sodio;
• 125 mg de calcio;
• 89 mg de fósforo;
• 0,1 mg de hierro.

Este producto lácteo fermentado también contiene vitamina A y ácido ascórbico.

Para qué sirve el yogur griego

Los beneficios generales

El yogur griego está considerado como uno de los productos lácteos más saludables. Su fórmula mejora el funcionamiento de todo el organismo y ayuda a normalizar los niveles de azúcar en la sangre:

1. Normalizar los niveles de azúcar en sangre.
2. Mejora tu metabolismo.
3. Prevenir y detener el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.
4. Mejorar las funciones de defensa del organismo.
5. Aliviar la inflamación de las membranas mucosas del tracto gastrointestinal.
6. Mejorar el peristaltismo intestinal.
7. Prevenir el desarrollo de la osteoporosis.
8. Mantener el tono muscular.
9. Prevenir el desarrollo de la depresión.
10. Mejorar la función del sistema digestivo.
11. Reducir el riesgo de ciertas formas de cáncer.
12. Mejora el estado de ánimo.
13. Prevenir los cálculos renales.

Para las mujeres.

Este producto lácteo fermentado es un verdadero regalo del cielo para las mujeres que quieren reducir su peso. Ayudará a deshacerse de los kilos de más, al tiempo que previene el desarrollo de enfermedades del tracto gastrointestinal.

Además, con el uso regular de yogur griego las mujeres notan una mejora del estado psico-emocional, ausencia total de depresión y nerviosismo durante el periodo premenstrual.

Para los hombres

Según nutricionistas experimentados, el yogur griego debería formar parte de la dieta diaria de todo hombre. El consumo de este producto lácteo fermentado ayudará a mantener la salud al tener un efecto beneficioso en el funcionamiento de todo el organismo:

1. Previene el desarrollo de resfriados.
2. Aumentar la actividad física, que es especialmente importante para los hombres que trabajan duro.
3. Ayudar a deshacerse de las acumulaciones de células grasas en los órganos internos.
4. Mejorar la digestión y los procesos metabólicos.
5. Prevendrá el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, que se dan con mucha más frecuencia en los hombres que en las mujeres.

El yogur griego será el alimento ideal para los representantes de la mitad más fuerte de la humanidad, que llevan un estilo de vida activo. Debido a su composición única, este producto de leche fermentada sustituirá a los batidos de proteínas, cargando el cuerpo con más energía y contribuyendo a la construcción de masa muscular.

Cuando está embarazada

El producto también es útil para las mujeres que están esperando un bebé. El yogur griego no utiliza colorantes ni otros aditivos alimentarios que puedan reaccionar negativamente en el organismo de una mujer embarazada. Esto significa que el yogur griego puede tener un efecto beneficioso para la salud de la mujer embarazada:

• mejorar la función digestiva;
• Previene los resfriados mejorando la función de defensa del organismo;
• normaliza la microflora;
• evitar el estancamiento de las heces;
• Detener el desarrollo de procesos inflamatorios en las membranas mucosas del estómago;
• refuerza los tejidos óseos;
• Previene el deterioro de los dientes y las uñas.

Gracias a su bajo contenido en calorías y azúcares, este producto no provocará el desarrollo de diabetes gestacional ni un aumento excesivo de peso, lo que permite consumirlo en cantidades ilimitadas.

Cuando la lactancia materna

A diferencia de los yogures convencionales, que contienen muchos colorantes, conservantes, azúcar y otros aditivos alimentarios, el yogur griego puede consumirse durante la lactancia. El consumo regular de este producto lácteo fermentado ayudará a:

• fortalecer los huesos;
• Evitar el adelgazamiento del esmalte dental;
• Mejorar el estado de las uñas y el cabello;
• prevenir el desarrollo de trastornos cardiovasculares;
• hacer frente a la depresión posparto y tener un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso central;
• para recuperarse después del parto;
• prevenir el desarrollo de la anemia;
• aumentar la resistencia del organismo a los virus que lo atacan;
• para mejorar el sistema digestivo;
• evitar el estancamiento de las heces;
• eliminar las acumulaciones de toxinas;
• mejorar la microflora.

Los pediatras afirman que, en algunos casos, el yogur puede provocar cólicos e inquietud en el bebé. Por lo tanto, es aconsejable vigilar el estado del bebé después de consumirlo. Si se producen síntomas no deseados, el yogur griego debe excluirse completamente de la dieta diaria de la madre lactante.

Para los niños

Los pediatras afirman que el yogur griego natural puede tener un efecto inestimable en el organismo de los niños. Contiene muchos menos aditivos nocivos, edulcorantes y muchas sustancias beneficiosas que, consumidas regularmente, tienen un efecto beneficioso en los órganos y sistemas internos del bebé:

1. Mejorar la función del estómago y los intestinos, previniendo el desarrollo de muchas enfermedades peligrosas.
2. Fortalece los huesos del bebé.
3. Tiene un efecto beneficioso en la formación de la inmunidad adquirida, previniendo la aparición de resfriados.
4. Aumente la actividad física de su hijo, lo que es especialmente importante para los niños que practican deportes.
5. Previene las caries y el adelgazamiento del esmalte dental.

El yogur griego contiene una cantidad mínima de lactosa, lo que es especialmente importante cuando el organismo del niño no la acepta.

Para perder peso

Los nutricionistas recomiendan a sus pacientes incluir el yogur griego en los menús de la dieta. Su composición contiene una gran cantidad de proteínas y un mínimo de hidratos de carbono, lo que puede considerarse una clara ventaja. Además, este producto lácteo fermentado no contiene prácticamente azúcar y su contenido en nutrientes es bastante elevado. Por ello, el yogur griego no sólo puede saturar el cuerpo con las sustancias que necesita para funcionar correctamente, sino que también puede estabilizar los niveles de azúcar en sangre.

La inclusión del yogur griego en una dieta destinada a la pérdida de peso se recomienda no sólo por su bajo contenido en calorías y su mínimo contenido en hidratos de carbono. Las sustancias que contiene pueden:

• mejorar el metabolismo;
• normalizar los procesos metabólicos;
• prevenir la aparición de procesos inflamatorios en las membranas mucosas del estómago;
• Mejorar el estado psico-emocional, que no es menos importante durante una dieta.

Basándose en los hechos anteriores, se puede decir que el yogur griego es un producto dietético ideal.

El yogur griego en la medicina

Los beneficios del yogur griego también son mencionados por médicos cualificados. Se recomienda incluirlo en la dieta diaria de los pacientes que sufren muchas enfermedades.

1. Disbacteriosis. Las bacterias que componen este producto lácteo fermentado pueden restaurar la microflora del estómago y resolver el problema de la disbacteriosis.
2. Diabetes mellitus de cualquier tipo. Una de las propiedades únicas de este producto es la normalización de los niveles de glucosa en sangre.
3. Resfriados frecuentes. La vitamina A y otros ingredientes del yogur griego pueden tener un efecto beneficioso en el sistema inmunitario de una persona.
4. Enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos. Las sustancias útiles contenidas en el yogur griego son capaces de fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y detener el desarrollo de enfermedades del corazón.
5. Procesos inflamatorios que se producen en las membranas mucosas del estómago. Debido a las propiedades envolventes y de otro tipo del yogur griego, se observa una reducción de la inflamación en las membranas mucosas del estómago.
6. Intolerancia a la lactosa. El yogur griego contiene una cantidad mínima de lactosa, lo que permite que lo consuman las personas que sufren de intolerancia a esta sustancia.

Los médicos señalan que los beneficios de este producto sólo se notan si se consume regularmente.

Yogur griego en la cocina

El yogur griego se utiliza mucho en la cocina. En Grecia, por ejemplo, el yogur griego se utiliza para hacer zajiki. El plato nacional se parece a una mezcla que se unta en el pan y se come como un sándwich.

Además, el yogur griego es un excelente aderezo para ensaladas, un ingrediente de deliciosas salsas, se utiliza como aderezo de diversos platos de carne y puede añadirse a la masa para hacer magdalenas, panecillos y otros pasteles.

¿Qué puede utilizarse como sustituto?

A pesar de su enorme popularidad, el yogur griego no se encuentra en todas las tiendas. Por lo tanto, la necesidad de sustituir este producto lácteo fermentado surge con bastante frecuencia. En estos casos, el sustituto ideal del yogur griego son estos productos:

1. Matzoni. Puede sustituir al yogur griego en las ensaladas o en los productos horneados. Sin embargo, a la hora de utilizarlo también hay que tener en cuenta que el yogur tiene un sabor más salado.
2. Crema agria baja en grasa. La crema agria baja en grasas puede sustituir al producto de la salsa griega.
3. Masa madre Mechnikov. Este producto puede sustituir al yogur griego en las ensaladas.

Con qué se puede comer

El yogur griego combina bien con muchos alimentos. Se puede consumir solo, añadiendo algo de fruta fresca y endulzando con azúcar, y como parte de deliciosos platos.

1. Zazziki. Es similar a la conocida salsa tártara. Es perfecto para acompañar carnes, pescados y verduras a la parrilla.
2. Filete de pollo al horno con verduras. Un filete untado con una salsa griega revelará un sabor totalmente nuevo. Este producto lácteo fermentado ablanda la carne y transforma su sabor.
3. Postres de frutas y bayas. El yogur griego va bien con todas las bayas y frutas. Sólo tiene que añadirlo a su postre favorito y disfrutar de su sabor delicado y único.
4. Pasta. El yogur griego es la salsa perfecta para la pasta hecha con verduras. Hace que el sabor del plato terminado sea delicado y único.

Pruebe a añadir yogur griego a platos conocidos y se sorprenderá de cómo estos pequeños cambios en la receta transforman su sabor.

Peligros y contraindicaciones

El yogur griego natural es prácticamente inofensivo. Sólo tiene efectos negativos en el cuerpo humano si se consume en cantidades excesivas.

El consumo excesivo de este producto lácteo fermentado puede provocar

• la acidez de estómago;
• náuseas y vómitos;
• debilidad severa.

Los médicos también desaconsejan encarecidamente el consumo de yogures caducados. Este producto provocará una grave intoxicación alimentaria que puede requerir hospitalización.

Cómo hacer yogur griego en casa

Por supuesto, sólo puede estar seguro de la calidad del producto si lo prepara usted mismo. Esto también se aplica al yogur griego.

En contra de la creencia popular, hacerla en casa no es difícil. Todo lo que necesitas es:

• 1600 ml de leche entera de vaca (se puede sustituir por leche de cabra).
• 260 ml de un cebador de buena calidad.

La preparación del yogur griego implica unos cuantos pasos:

1. Verter la leche en un recipiente esmaltado de volumen adecuado.
2. Caliéntelo a fuego suave, recordando que la temperatura de la leche no debe superar los 45 grados centígrados.
3. Cuando la leche esté caliente, añada la cantidad especificada de fermento y mezcle bien.
4. Cubra el recipiente con una tapa para evitar la entrada de polvo y otros residuos.
5. Dejar la leche en un lugar cálido durante 8 horas.
6. Transcurrido este tiempo, sacar el yogur y filtrarlo con un colador fino forrado con dos capas de gasa. Colocar el contenido de la cacerola en el colador, cubrirlo con una gasa y dejarlo durante 2 ó 3 horas. Esto ayudará a eliminar el exceso de agua del yogur y lo hará más espeso.
7. Cuando el yogur haya escurrido, pásalo a una fuente de cristal y guárdalo en la nevera.

El yogur griego también puede hacerse con una yogurtera doméstica normal. A continuación, tardará un poco menos y comprenderá los siguientes pasos:

1. Vierta la leche en un recipiente apto para hervir, llévela a ebullición y cueza a fuego lento durante no más de 1-2 minutos.
2. Retirar la leche del fuego y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
3. Verter el fermento en la leche enfriada y mezclar bien.
4. Lava las tazas bajo el grifo sin detergente y sécalas.
5. Vierta la leche mezclada con el fermento de masa madre en los vasos limpios y póngalos en la yogurtera.
6. Encender la yogurtera y programar el tiempo de cocción. Este tiempo debe ser de al menos 6 horas.
7. Cuando el yogur esté espeso, apague la yogurtera y déjelo infusionar durante otras 2 horas.
8. Cuando el yogur esté listo, pásalo a recipientes de cristal y guárdalo en la nevera durante no más de 5 días.

Datos del yogur griego

El yogur griego es uno de los pocos alimentos que prácticamente no perjudican la salud humana. Su sabor se recordará después del primer trago, y el deseo de volver a comerlo nunca le abandonará. Y aunque mucha gente ya conoce el sabor de este producto lácteo fermentado, sólo unos pocos conocen estos datos:

1. El yogur griego contiene muy poco azúcar, lo que permite que lo consuman incluso las personas que padecen diabetes de tipo 1, 2 y 3.
2. El contenido en proteínas del producto supera al del yogur ordinario, lo que permite incluirlo en dietas cuyo objetivo principal es la pérdida de peso.
3. Se desconoce la fecha de la primera preparación del yogur griego. Lo que se sabe es que su historia se remonta al Neolítico.
4. No fue hasta el siglo XVI cuando el yogur griego llegó al territorio de la Europa moderna.
5. El yogur griego ayudó a curar al rey Francisco I de Francia de una grave enfermedad intestinal.
6. La distribución más amplia de este producto está en Turquía y Grecia.
7. En turco, el nombre del yogur significa "leche espesa".
8. El yogur griego puede utilizarse como componente de productos de belleza caseros, cuya finalidad es mejorar el aspecto de la piel y el cabello.
9. Este yogur está aprobado incluso para las personas intolerantes a la lactosa, ya que la cantidad de esta sustancia se reduce al mínimo durante su elaboración.

El yogur griego es un producto que deleitará no sólo con su sabor inusual, sino que puede tener un efecto beneficioso inestimable en el cuerpo humano. Sin embargo, esto sólo es posible si no se supera su tasa de consumo.

Foto del yogur griego