Hígado de ternera: propiedades útiles y recetas

Cualquier hígado, ya sea de vacuno, de cerdo o de pollo, es muy nutritivo. Se utiliza a menudo en las dietas recreativas. Cada variedad es un subproducto cárnico, tiene muchas proteínas, se caracteriza por una importante cantidad de vitaminas, enzimas y oligoelementos. El sabor del hígado está directamente relacionado con la edad del animal: cuanto más joven sea, más sabroso será el plato de subproductos.

Cómo diferenciar el hígado de vacuno del de cerdo

Según los expertos, los subproductos de determinadas especies animales tienen una composición, un aspecto, un sabor y un valor nutricional diferentes. Por ejemplo, el hígado de cerdo tiene algo más de grasa que el de vaca. La diferencia es pequeña, pero los nutricionistas siguen sin recomendar este subproducto a las personas que tienen problemas de niveles altos de colesterol, ya que afecta al sistema circulatorio.

En términos de vitaminas y oligoelementos, estos productos son similares, pero el hígado de vaca se considera el más dietético, ya que contiene menos grasa y más vitaminas (especialmente A y B). Este hígado es especialmente útil para las personas con enfermedades del riñón y del sistema nervioso.

También es fácil distinguir el hígado animal por su sabor. El subproducto del cerdo tiene un ligero amargor y una textura más delicada. Para eliminar este amargor, remojar el hígado en leche. El hígado de ternera tiene una textura más dura, por lo que para cocinar con hígado de ternera se debe guisar con crema agria y retirar la membrana y los vasos antes de la cocción.

El hígado de cerdo y el de vacuno también pueden distinguirse por su aspecto exterior. En primer lugar, es el tamaño. A modo de comparación, un trozo entero de hígado de vaca pesa al menos 5 kg, mientras que el hígado de cerdo pesa hasta 3 kg. El subproducto de la carne de vacuno tiene un color marrón rojizo, una textura dura y un aroma agradable. Su homólogo porcino se caracteriza por sus grandes poros y su diseño en forma de rombos. Además, este producto tiene un olor más fuerte, que desprende un ligero amargor.

¿Qué hígado es más sano: el de ternera, el de cerdo o el de pollo?

El hígado de cerdo contiene un gran número de vitaminas y minerales (vitamina H, vitaminas del grupo B). Los subproductos de pollo son buenos, porque son más fáciles de digerir. Contiene muchas proteínas, ácido fólico y vitamina A. El hígado de pollo es muy popular entre los coreanos, que lo utilizan para la mala vista, el exceso de trabajo, en el período posparto. El hígado de vacuno tiene una serie de vitaminas, enzimas y aminoácidos muy comunes. Aumenta el nivel de hemoglobina, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.

Según los expertos, los subproductos de la carne de vacuno son útiles tanto por su sabor como por su valor nutricional. Tal producto vitaminado es muy útil para la salud humana, tiene un efecto positivo en el sistema genital, excretor del cuerpo, normaliza la composición de la sangre, tiene un efecto positivo en la condición del cabello, la piel.

Composición y calorías

El hígado de vaca está compuesto por proteínas, que desempeñan un papel importante en la construcción y el crecimiento del cuerpo humano. Contiene casi toda la lista de aminoácidos esenciales y un gran número de componentes minerales. El hierro que contiene aumenta los niveles de hemoglobina, la vitamina A ayuda a mantener la vista y la B12 contribuye a crear células nerviosas y sanguíneas.

El contenido calórico de los productos de carne de vacuno oscila entre las 125 kilocalorías por cada 100 gramos. Cabe señalar que en forma de guiso esta cifra es de 117 kcal, y si el plato se fríe, el valor calórico se eleva a una marca de 208.

El hígado de ternera puede añadirse a la dieta no más de 2-3 veces a la semana. En los niños, la ración diaria de carne y subproductos es de sólo 100 g al día. Esto incluye el hígado. Para los adultos, las recomendaciones son las siguientes: mujeres - 200 g, hombres - 250 g, ancianos - 50 g al día.

Beneficios del hígado de vacuno

El hígado de vacuno aumenta la agudeza mental, mejora la memoria y protege contra la "ceguera del pollo". Además, este producto ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas, contribuye a la salida normal de la bilis y a la función hepática. El hígado de vaca ayuda a proteger el organismo contra la aterosclerosis, las varices, los coágulos, el adelgazamiento de la sangre y la eliminación de las placas de colesterol de los vasos sanguíneos.

Para las mujeres

Para las mujeres, se recomienda tomar hígado hervido. Esto normalizará el fondo hormonal, aliviará todas las molestias durante la menstruación, durante la menopausia. Además, este producto ayuda a deshacerse de los puntos negros, el acné. Con la adición de subproductos de la carne de vacuno en la dieta, la elasticidad de la piel mejora, las fibras de colágeno se fortalecen.

Para los hombres

Si hablamos de los beneficios para los hombres, el hígado de ternera es útil para aquellos que fuman y toman bebidas alcohólicas. Al ser una especie de esponja, puede absorber todas las sustancias venenosas y toxinas, normalizar el trabajo del hígado. Además, este plato puede prevenir el desarrollo del cáncer.

Cuando está embarazada

El hígado de ternera se aconseja incluso a las mujeres embarazadas a partir del segundo trimestre. No se recomienda su uso a partir de la primera semana, ya que pueden aparecer alergias. El alto contenido en retinol del producto previene la formación de estrías y mantiene las uñas y el cabello sanos. El alto nivel de hierro del producto previene la anemia en las mujeres embarazadas y en el feto. El contenido de ácido fólico hepático y vitaminas del grupo B contribuye a la formación normal del sistema nervioso del bebé, ya que ayudan a transportar el oxígeno al feto. Al limpiar el hígado y los riñones, este producto reduce los vómitos durante la toxicidad.

Lactancia materna

También se aconseja a las mujeres en periodo de lactancia que consuman hígado de vacuno. Sin embargo, no lo hagas más de 1-2 veces durante la semana, y una sola porción debe ser de 100-150 gramos. Entonces no se producirán reacciones en el bebé. La ingesta de hígado de vacuno por parte de las mujeres durante la lactancia mejora la calidad y el contenido de grasa de la leche. Mucha gente piensa que la leche se volverá amarga, pero esto no es cierto, por lo que no debe preocuparse de que el bebé se niegue a tomar el pecho.

Para los niños

El hígado de vaca es útil para los niños de cualquier edad, ya que ayuda a reforzar el sistema inmunitario y protege contra el desarrollo de infecciones de las vías respiratorias. Puede darse a los niños a partir del año de edad como alimento complementario. La gran cantidad de vitaminas y enzimas que contiene el hígado es muy importante para el desarrollo físico y mental de los niños. Dar a su hijo hígado de forma regular desde una edad temprana tendrá un efecto positivo en su vida adulta. Esto protege contra problemas como la obesidad, el cáncer, las enfermedades óseas y la anemia.

Al perder peso

Dado que el hígado de ternera es rico en todas las enzimas y oligoelementos necesarios que pueden ser fácilmente digeridos por el cuerpo humano, a menudo se incluye en las dietas de adelgazamiento. Por ejemplo, si necesita perder el exceso de peso en poco tiempo, puede utilizar una dieta basada en este producto. Ayudará a deshacerse de 5-7 libras de más en una quincena.

El hígado de vacuno en la medicina

Diabetes mellitus

Se permite añadir hígado de ternera a la dieta en caso de diabetes mellitus. Esto se debe al alto contenido de vitaminas y elementos, entre los que destacan el cobre y el hierro. Se encuentran aquí en su forma activa, lo que hace que sean fácilmente absorbidos por el cuerpo humano. El hierro ayuda a mantener los niveles normales de hemoglobina, y el cobre protege contra el desarrollo de procesos inflamatorios. Además, las vitaminas y minerales del hígado protegen la piel, el cerebro y los órganos excretores en caso de diabetes.

Es importante: El índice glucémico del hígado de ternera se sitúa entre 50 y 100 unidades (dependiendo de cómo se cocine).

Para la pancreatitis.

Para protegerse de las exacerbaciones de las enfermedades gastrointestinales, concretamente de la pancreatitis, es importante seguir una dieta. Esto hará que los períodos de remisión duren más. La base de la dieta en estos casos deben ser alimentos que contengan muchas proteínas, vitaminas y enzimas. Cabe destacar que los alimentos que contienen grasas e hidratos de carbono tienen un efecto negativo en los órganos del aparato digestivo.

Durante las exacerbaciones, debe evitarse el consumo de salchicha de hígado. Esto se debe a que aumenta la secreción de jugo gástrico, que tiene un efecto negativo en las partes inflamadas del tracto digestivo. El hígado de vaca debe introducirse gradualmente en la dieta, comenzando un mes después del inicio de la remisión. Esto restablecerá el funcionamiento de los órganos y, gracias a su alto contenido en vitaminas, mejorará el bienestar de la persona.

Gastritis

En la gastritis, el cuerpo no absorbe suficientes nutrientes y minerales. El hígado de ternera tiene un alto nivel de nutrientes esenciales, lo que es fundamental para las personas que sufren de gastritis. Sin embargo, si la gastritis está asociada a niveles altos de acidez, no se recomienda comer hígado. Esto se debe a que sus elementos extractivos, que contribuyen a la producción de ácido clorhídrico, provocan la irritación de las paredes del estómago. No debe comer hígado si su gastritis se ha agudizado. En cuanto a la gastritis con acidez reducida, no hay restricciones en cuanto al hígado de vaca.

Para el estreñimiento

El hígado de vacuno ayuda en la lucha contra un problema como el estreñimiento. Al normalizar la digestión, en particular mejorando la función del tracto gastrointestinal, la toma de este subproducto elimina el estreñimiento. Esto restablece el peristaltismo, así como la microflora intestinal. Esto ayuda a proteger el cuerpo humano del desarrollo de la obstrucción intestinal.

En la gota

El complejo tratamiento de la gota también implica una dieta estricta. No es posible deshacerse de la enfermedad por completo, pero siguiendo una dieta especial, es posible reducir el periodo de exacerbaciones. El hígado de vacuno puede incluirse en la dieta de un paciente con artritis gotosa, pero hay que recordar que el producto más útil es el fresco. El hígado de ternera debe consumirse en cantidades limitadas, no más de 1 ó 2 veces por semana. Como se ha mencionado anteriormente, el hígado de ternera tiene un alto contenido en hierro, ácido fólico y vitaminas del grupo B.

Para la colelitiasis

Se sabe que la inflamación de la vesícula biliar está causada por una dieta inadecuada. Por lo tanto, una dieta sensata es importante en el tratamiento de la enfermedad. Comer con colelitiasis debe ser alimentos ricos en vitaminas, minerales, alimentos que son fácilmente digeridos por el cuerpo, tienen pocas calorías y ayudan a diluir la bilis. El hígado de vacuno cumple estos requisitos. Se puede incluir en la dieta para esta patología, pero es importante la forma en que se procesa. Lo mejor es preparar los platos de hígado al vapor o con agua, sin añadir especias.

Advertencias sanitarias y contraindicaciones

Por muy beneficioso que se considere un producto, siempre tiene el efecto contrario. Lo mismo ocurre con el hígado de vacuno. No debe ser consumido por personas mayores que tengan enfermedades crónicas. Las personas con colesterol alto no deben consumir hígado en su dieta. De lo contrario, se producirá una obstrucción de los vasos sanguíneos, lo que suele acarrear consecuencias desafortunadas.

Tampoco se recomienda el consumo de este subproducto en los casos de inflamación aguda o crónica de los riñones. Para obtener información sobre la adición de hígado de vacuno a la dieta, debe consultar a un especialista.

Cómo elegir y conservar el hígado de vacuno

A la hora de elegir un producto, es importante saber que los beneficios y perjuicios del hígado están directamente relacionados con la calidad. A la hora de elegir, preste atención a las versiones refrigeradas. Esto permitirá determinar externamente la frescura y la calidad del producto. Cuando compre hígado en el mercado o en una tienda, puede pedir al vendedor certificados especiales y opiniones de un especialista.

Un hígado de buena calidad debe tener una textura uniforme y un color marrón claro o burdeos. Fíjese bien en la película, que debe adherirse firmemente al subproducto. Los productos de carne de vacuno frescos y sanos no deben estar condimentados. La superficie del hígado no debe presentar lesiones o crecimientos que indiquen que el animal ha estado enfermo. Si hay alguno de ellos, la compra debe ser rechazada. Cabe destacar que el hígado de vacuno tiene un olor peculiar, que es importante no confundir con un producto estropeado.

El hígado de vaca fresco puede conservarse en el frigorífico durante no más de dos días. Sin embargo, si se pone en el congelador, puede durar tres meses. Por supuesto, es mejor preparar el hígado inmediatamente, ya que no es aconsejable conservarlo durante más de tres meses.

¿Se puede congelar?

Es mejor cocinar con hígado de ternera fresco. Sin embargo, también se puede congelar. Para evitar que el producto pierda sus valiosas propiedades, se recomienda guardarlo en el congelador durante no más de tres meses.

Cómo cocinar perfectamente el hígado de ternera: Recetas

Paté

Para hacer paté de hígado de ternera, primero hay que lavar 0,5 kg de hígado de ternera y cortarlo en trozos. A continuación, pelar y lavar una cebolla y una zanahoria. Las cebollas deben picarse con un cuchillo, mientras que las zanahorias deben rallarse. A continuación, hay que calentar una sartén y verter en ella 150 g de aceite vegetal. Esto es necesario para freír el hígado con las cebollas y las zanahorias a fuego lento durante 10-15 minutos.

A continuación, se pasa la masa obtenida por una picadora de carne, se mezcla con la mantequilla y se añade sal y pimienta al gusto. Después hay que moler la masa hasta que sea homogénea. Puedes hacerlo con un tenedor o una espátula de madera. El paté está listo. Sólo queda pasarla a un recipiente adecuado y mantenerla en el frigorífico durante una hora aproximadamente.

Panqueques

Para hacer tortitas de hígado de ternera, prepare medio kilo de este producto, lávelo y córtelo en trozos pequeños. A continuación, pelar y cortar la cebolla en cuatro trozos. Pasar el hígado y la cebolla picada por una picadora. Mezclar todos los productos en un bol y añadir 2-3 huevos, pimienta y sal al gusto. Se puede añadir un poco de sémola. La masa de hígado resultante debe batirse bien con un batidor de varillas, luego cubrir el bol con una tapa y dejar que se hinche durante media hora.

A continuación, añada aceite vegetal a una sartén caliente y utilice una cucharada para colocar las tortitas de hígado. Freír a fuego medio hasta que se doren, añadiendo más aceite si es necesario. Servir los buñuelos listos con guarnición.

Hamburguesas de hígado

Las chuletas son un plato delicioso que puede hacerse no sólo con carne picada, sino también con hígado de ternera. Lo primero que hay que hacer es preparar 0,5 kg de hígado y quitarle el amargor. Para ello, se debe sumergir el producto en agua durante unas horas. A continuación, liberar el hígado del papel de aluminio y de los coágulos de sangre y cortarlo en trozos. Cortar dos cebollas pequeñas en rodajas. Poner los ingredientes en una picadora de carne. A continuación, añada dos huevos, las especias, 150 ml de mayonesa y mezcle bien. A continuación, tenemos que añadir unos 200 gramos de harina al picadillo de hígado; la mezcla no debe estar muy empinada, debe tener la consistencia de la masa de las tortitas. A continuación, se sacan con una cuchara las hamburguesas de hígado de vacuno molido y se fríen en aceite hasta que se doren.

Cómo freír

Para freír las chuletas de hígado de ternera se debe utilizar harina o pan rallado para que el interior esté blando. También hay que tener en cuenta que cuanto menos tiempo se fría el hígado, más sabroso y suave resultará. Si no hay tomates a mano, se puede añadir una pequeña cantidad de pasta de tomate o de zumo espeso. Añadir una pequeña cantidad de zumo de limón ayudará a dar al plato un sabor picante.

Cómo estofar

Para preparar el guiso de hígado, primero hay que lavar el producto bajo el agua fría, quitarle el papel de aluminio y cortarlo en trozos pequeños. A continuación, hay que freír el hígado en una sartén con la adición de cebollas hasta que esté tierno. A continuación, añadir la pasta de tomate y guisar la masa durante un minuto. A continuación, es necesario verter agua caliente en la sartén, llevar el plato a ebullición y guisar durante no más de cinco minutos, pues de lo contrario el hígado resultará duro.

Cómo cocinar

La forma más fácil de cocinar el hígado de ternera es hervirlo. Esto suele llevar unos 30-40 minutos. Para comprobar si está listo, pínchelo hasta la mitad. Si aparece un líquido ligero, el plato está listo, pero si el jugo es de color rojo oscuro, hay que seguir cocinando.

¿Es necesario remojarla antes de cocinarla?

Se recomienda remojar el hígado limpio en leche o agua fría durante una hora.

¿Puedo comer crudo?

A menudo se plantea la cuestión de si el hígado de vacuno puede comerse crudo. Sí, se puede comer crudo, pero no se recomienda, ya que existe un alto riesgo de dañar el organismo. El hígado puede contener parásitos que no se ven a simple vista. El tratamiento térmico mata todos los parásitos, si los hay.

Cómo descongelar rápidamente

El mejor lugar para descongelar el hígado es la nevera. Pero en este caso es necesario dejar el producto durante toda una noche, esto conservará todas sus propiedades útiles. También se puede descongelar en la cocina a temperatura ambiente. Esto lleva unas horas, dependiendo del tamaño de la pieza disponible. Pero si necesitas descongelar el hígado rápidamente, ponlo en un plato hondo y llénalo de agua. También puedes utilizar el microondas para descongelar. La potencia debe mantenerse al mínimo para no calentar el hígado ni interna ni externamente.

Cómo despegar la lámina

Antes de cocinar el hígado de ternera, es imprescindible retirar la película que lo cubre. La película es amarga y puede estropear el sabor del plato terminado. En el caso del hígado congelado, no hay que esperar a que esté completamente descongelado. Sólo debe descongelar el producto ligeramente para que sea fácil retirar las partes no deseadas. Es importante enjuagar bien el trozo de hígado antes de limpiarlo.

Si desea eliminar la membrana del hígado fresco, colóquelo primero en un recipiente con agua durante unos minutos. A continuación, sobre una tabla de cortar, coloque el pulgar entre el producto y su lámina y retírelo suavemente de toda la pieza.

Según algunas amas de casa, el uso de sal gruesa para espolvorear sobre el hígado facilita la retirada del papel de aluminio.

También deberá eliminar las venas grandes del hígado antes de cocinarlo. Para ello, se corta el hígado en trozos pequeños y se corta a lo largo de las venas. De este modo, podrá limpiar fácilmente los trozos de hígado de los conductos biliares y los vasos sanguíneos.

¿Se puede dar a los animales hígado de vacuno?

El hígado de vacuno también puede alimentar a las mascotas. Puede administrarse a perros y gatos adultos, así como a cachorros, gatitos, embarazadas y lactantes. Sin embargo, es importante recordar que existen contraindicaciones. Por ejemplo, no se recomienda dar hígado a los animales de edad avanzada. En el caso de los animales domésticos, es suficiente con 50-70 g de hígado, según el peso de la mascota, y el producto debe administrarse como máximo dos veces por semana.

Algunos dueños de mascotas les dan hígado de res en forma cruda. Es imposible decir si están bien o mal, ya que todo depende de las peculiaridades de cada animal y de su forma de vida. Sin embargo, hay que recordar que el subproducto crudo tiene un efecto laxante. Los productos hervidos tienen un pequeño efecto de vaciado. Según los veterinarios, hoy en día la dieta de los animales de compañía es tan parecida a la de los humanos que no hay que arriesgarse a dársela cruda. En el caso de los perros, por supuesto que ninguno se negará a comer un trozo de carne o hígado crudos, pero hay que tener en cuenta que esto puede tener consecuencias desastrosas. Pueden aparecer diarreas o ascariasis y entonces el problema puede ser difícil de erradicar.

Datos interesantes sobre el hígado de vacuno

1. El hígado de vacuno es muy popular entre los atletas y culturistas. Esto se debe al hecho de que este producto ayuda a construir la masa muscular. Por ejemplo, en el siglo pasado, los científicos estadounidenses realizaron un experimento. Organizaron tres grupos de ratas, cada uno de los cuales recibió un determinado menú. A continuación, se introdujeron los animales de experimentación en recipientes con agua y se midió el tiempo que las ratas se mantenían a flote. Las ratas con una dieta normal nadaron durante 10-12 minutos. Los animales cuya dieta se complementó con vitaminas sintéticas aguantaron un poco más, pero la diferencia fue de sólo unos segundos. Las ratas alimentadas con hígado de vacuno fueron capaces de mantenerse a flote hasta una hora y media. Esto sugiere que el alimento contiene sustancias que mejoran la resistencia, pero los científicos no han podido averiguar exactamente qué componentes son los responsables.
2. En algunas civilizaciones modernas, los curanderos creen que el hígado de vacuno en estado crudo tiene muchos elementos beneficiosos y puede curar varias enfermedades. Para ello, el hígado se corta en pequeños trozos (del tamaño de un guisante) y se guarda en el congelador durante quince días. Para el tratamiento y la prevención, estos curanderos aconsejan tomar una de estas píldoras cada día. Se cree que todos los parásitos y organismos peligrosos mueren durante el tiempo que pasan en el congelador. Sin embargo, para este tipo de experimentos sólo se utiliza producto fresco, y los animales deben ser criados en lugares ecológicamente limpios y sólo con una dieta natural para este fin.
3. En los medios de comunicación y en diversas publicaciones se puede encontrar información de que el hígado de los animales es muy perjudicial, ya que es el hígado el que se enfrenta a los efectos de las sustancias tóxicas en el cuerpo en primer lugar. Sin embargo, cabe destacar que el hígado no acumula los venenos que entran en el organismo. Además, este órgano recoge todos los nutrientes, vitaminas y minerales, que, por el contrario, desintoxican todas las toxinas.

Foto de hígado de ternera