Carne de vacuno: propiedades útiles y recetas

La carne de vacuno es la carne de toro o de vaca. Los animales más jóvenes suelen ser apreciados por su ternura y sabor.

¿Por qué la carne de vacuno se llama carne de vaca?

Seguramente mucha gente se ha preguntado por qué los distintos tipos de carne animal reciben nombres de especies diferentes, mientras que la carne de vacuno tiene un nombre completamente distinto. De hecho, la carne de cerdo se denomina comúnmente como cerdo, y todo parece tener sentido. Y la carne del ganado, como los toros y las vacas, es carne de vacuno? La respuesta a esta pregunta es bastante sencilla, porque nuestros antepasados llamaban a los toros "govedo" y a su carne "buey". La propia palabra govedo deriva de la palabra indoeuropea gou (toro, vaca, sacrificio).

Esto es interesante: por cierto, no existe la palabra beef en las lenguas de Europa Occidental. Pero el búlgaro, el checo, el serbio y otras lenguas eslavas siguen utilizando este término.

Cómo distinguir la carne de cerdo de la de vacuno

Muy a menudo, en la vida de la ciudad, la gente no sabe distinguir la carne de cerdo de la de vacuno. Y, efectivamente, es muy difícil si la carne que tienes delante es de ganado joven o está cocinada según una receta exótica. Es frecuente que la gente sea engañada en el mercado, y para muchos es una cuestión de principios. Para los musulmanes, la carne de cerdo es un plato inaceptable por motivos religiosos, mientras que los hindúes, por el contrario, rinden culto a las vacas. Este animal sagrado no se come en absoluto en su dieta. Entonces, ¿cómo se distingue uno de otro?

El color de la carne de vacuno oscila entre los tonos rojos brillantes y el burdeos, debido a su enorme contenido en hierro. Carece de grasa y la carne es dura y fibrosa, con muchas vetas. También la carne de vacuno joven tiene un olor lechoso, pero en los toros es más específico y en algunos lugares incluso repulsivo.

El color de la carne de cerdo suele ser rosado, dependiendo de su edad, y, a diferencia de la carne de vacuno, contiene una buena cantidad de grasa. Sin embargo, no tiene un olor característico, sólo cuando se cocina.

Parece que es fácil distinguir la carne por estos signos, pero la ciencia moderna inventa muchas formas de confundir al comprador potencial. Sin embargo, si la carne de cerdo y la de vacuno han sido sometidas a un tratamiento térmico, pueden distinguirse por la tonalidad del corte: la carne de cerdo es blanca y la de vacuno es gris.

La diferencia entre el mármol de ternera y la ternera normal

La carne de vacuno marmoleada es uno de los alimentos favoritos de los gastrónomos de todo el mundo. Gracias a sus finas capas de grasa, la carne de vacuno de mármol tiene un sabor inigualable y, una vez cocinada, es suculenta. Esto se consigue gracias a una técnica especial de cría que se basa en una alimentación intensiva a base de cereales cuatro meses antes del sacrificio, restringiendo completamente los movimientos del animal. Al mismo tiempo, la carne de vacuno marmoleada es exclusivamente carne de bueyes inmaduros.

Se considera que la carne de vacuno marmoleada más cara es la que se cría según el sistema japonés de Kobe. A muchos les parecerá absurdo, pero se pasea a un novillo por las mejores praderas, luego se le suspende boca abajo del techo, se le empapa de cerveza y, lo mejor, se le acompaña de música clásica. Para que el toro no se llene de escaras, se le da un vibromasaje especial todos los días, y cuando alcanza el peso necesario se le clava.

La diferencia entre la carne de vaca y la de ternera

Tanto la ternera como la carne de vacuno proceden del mismo animal, pero hay muchas diferencias entre ellas. Lo principal es saber que la ternera es la carne de un ternero todavía joven, de hasta un año de edad. La ternera es rica en potasio, fósforo y sodio, mientras que la ternera es rica en hierro y calcio. Debido a su edad, la ternera tiene mucha más agua, lo que hace que la carne sea más tierna y suave, pero se corre el riesgo de secarla en exceso durante la cocción.

Las dos especies no difieren en cuanto al contenido energético. Y si se tiene en cuenta el valor calórico de los alimentos, todo depende de la cantidad de grasa, que es predominante en la carne de vacuno.

Composición y calorías

Como se ha mencionado anteriormente, la carne de vacuno es rica en hierro y calcio. También es rico en vitaminas y minerales como B2, B5, B6, B12 y PP. El fósforo, el cobalto, el cobre, el molibdeno y el cromo pueden encontrarse en el lomo de vacuno. No olvides que es una fuente de proteínas de origen animal. El valor calórico depende de las condiciones de cría del animal y, por supuesto, del método de cocción. Resulta que en la pieza media de carne de vacuno que pesa 100 g, hay unas 200 kcal. Si se tiene en cuenta la carne de vacuno ya cocinada, entonces en forma horneada tendrá unas 180 kcal, y en forma asada - hasta 380 kcal. Cabe destacar que el valor calórico de la carne de vacuno también depende de cómo se cocine, ya que se añade a ensaladas, sopas, chuletas, filetes, bistecs y muchos otros platos sabrosos.

¿Para qué sirve la carne de vacuno?

Como ya se ha dicho, es una fuente de proteínas de origen animal, y la carne de vacuno es también la que mejor digieren los humanos. Mejora el sueño, elimina el colesterol, fortalece el sistema inmunológico y los vasos sanguíneos, y muchos otros beneficios para la salud. Hace tiempo que los médicos han llegado a la conclusión de que es la carne más adecuada para la dieta de los diabéticos. Contiene una cantidad bastante grande de colágeno, que a su vez es el material de construcción de los ligamentos interarticulares.

Para las mujeres

Para las mujeres, una agradable sorpresa es que la carne de vacuno es la verdadera clave de la belleza y la juventud. Gracias a esta carne, muchas chicas mantienen su pelo, sus uñas y su piel tonificados. Como se ha mencionado anteriormente, la carne de vacuno es baja en calorías, por lo que se recomienda añadirla a la dieta en muchas dietas, algo que las chicas agradecerán. Contiene bastantes vitaminas útiles y ayuda a mantener la acidez en el nivel adecuado.

Para los hombres

Para los hombres, cualquier plato sabroso de carne de vacuno ya es una ventaja. Después de todo, todo defensor necesita un gran trozo de carne jugosa para cenar. Pero lo principal aquí es tener en cuenta el hecho de que un trozo de carne de vacuno es adecuado, porque la carne de cerdo contiene mucha grasa. Y la carne de vacuno es muy nutritiva y aporta muchas proteínas para el funcionamiento normal del organismo. La propiedad más útil para los hombres es la presencia de hierro en el producto, ya que enriquece las células con oxígeno, y el zinc y los aminoácidos aumentan los niveles de testosterona. Con la elección correcta de la carne, también tendrá un buen efecto en la potencia.

Embarazo

Durante el embarazo, comer carne de vacuno sólo te beneficiará. Su composición es ideal en estas circunstancias. Esto se debe en gran medida a la vitamina C, que aumenta la resistencia de las paredes vasculares y protege a las mujeres embarazadas de enfermedades muy difíciles durante este periodo. La carne de vacuno no está prohibida para las mujeres embarazadas a las que se les ha diagnosticado diabetes.

Cuando la lactancia materna

Todo el mundo debería entender que la carne debería ser una obligación cuando se amamanta a un bebé. Las proteínas son esenciales para el completo crecimiento y desarrollo del bebé, y la carne de vacuno contiene una gran cantidad de ellas. Los pediatras consideran que es la carne más segura para el bebé, pero debes recordar que la calidad de la carne de vacuno afecta a la salud de tu bebé.

Para los niños

Hay bastante controversia en Internet sobre qué es más sano para el niño: el pollo o la ternera. Por muchas opiniones que haya, los beneficios de la carne de vacuno para el bebé son sustanciales. Mantiene la cantidad normal de hemoglobina en la sangre, que es muy importante para el organismo en crecimiento, así como el colágeno.

La carne no debe introducirse en la dieta del niño antes de los 6 meses de edad cuando se alimenta artificialmente y después de los 8 meses cuando se alimenta a los bebés.

¿Cuál es la forma más saludable de carne de vacuno

Ya lo hemos deducido antes: la carne de vacuno tiene muchas propiedades y es útil para el consumo de absolutamente todas las personas. Pero vale la pena recordar que la cantidad de vitaminas y minerales útiles, el valor calórico de la carne de vacuno depende de la forma en que se consume la carne. Veamos con más detalle las opciones en las que se puede servir la carne de vacuno en su mesa, y averigüemos cuál será la más beneficiosa.

Crudo

Los filetes ligeramente asados son muy populares entre los gourmets, pero cuando se cocina un plato así, la carne puede calificarse de cruda. Pero no se alarme: resulta que la carne de vacuno cruda puede consumirse sin problemas de salud (si es de la máxima calidad) e incluso puede ser saludable. La carne de vacuno cruda es un tesoro de vitaminas y minerales, así como un proveedor de aminoácidos esenciales. Se digiere mejor y aporta un alto valor nutricional.

Hervido

La carne hervida es especialmente buena para los hombres. Y cuando se hierve, no pierde muchas de sus propiedades nutricionales y sigue siendo tan nutritivo y rico en proteínas como la carne de vacuno hervida. La carne de vaca hervida normaliza la acidez del estómago y los intestinos y es recomendada por todos los nutricionistas.

Stew

El estofado de carne también es bajo en calorías. Si se cocina adecuadamente, conservará sus propiedades beneficiosas. El estofado de ternera es el más recomendado para los pacientes después de una intervención quirúrgica (ayuda a aumentar la masa muscular y a regenerar el organismo).

Asado

La carne asada es un poco más complicada. La carne de vacuno a la parrilla pierde casi todos sus nutrientes, y si se le añade aceite es una buena forma de ganar peso. Por lo tanto, aparte del sabor, lamentablemente no hay nada útil en la carne asada.

Beneficios y perjuicios del caldo de carne

Una conversación aparte merece el caldo de carne, en torno al cual hay muchos rumores y especulaciones sobre los daños y beneficios. El principal beneficio del caldo de carne es la recuperación del estrés. Los nutricionistas lo recomiendan, ya que el caldo de carne acelera la pérdida de peso y ayuda a la digestión. Todo el mundo está familiarizado con la situación cuando el caldo de la bebida de envenenamiento, y cómo ayuda a hacer frente a comer en exceso y digerir una gran cantidad de alimentos.

En cuanto a las propiedades nocivas, todo depende de la calidad de la carne con la que se cocina. Y la única desventaja será un gran consumo de caldo, ya que comenzará a descomponer las purinas en el cuerpo, lo que lleva a la formación de ácido úrico. Esto puede causar enfermedades renales y trastornos metabólicos.

¿Se puede comer carne de vacuno para adelgazar?

Al perder peso, la carne de vacuno no sólo puede, sino que debe añadirse a la dieta. Como se ha mencionado anteriormente, debido a su bajo contenido en calorías y su gran cantidad de proteínas, es la mejor opción de carne para la dieta de una persona delgada. Además, es muy sabrosa y nutritiva. Recuerda beber mucha agua y lo conseguirás.

Aunque muchas personas prefieren la carne de pollo cuando están a dieta, la carne de vacuno no es en absoluto inferior en sus propiedades, lo que fue demostrado por los científicos no hace mucho tiempo.

Los beneficios medicinales de la carne de vacuno

Para la diabetes mellitus

Para cualquier persona con diabetes, es importante normalizar los niveles de glucosa, lo cual es bueno para el páncreas. La carne de vacuno es una forma excelente de hacerlo, y es imprescindible en la dieta del diabético, especialmente en el caso de la dependencia de la insulina. Se recomienda consumirlo hervido o guisado.

Es importante: el índice glucémico de la carne de vacuno es 0.

Para la pancreatitis

La carne de vacuno también puede consumirse con pancreatitis si se cocina correctamente. La carne debe cocinarse al vapor y desmenuzarse para facilitar la digestión del tracto gastrointestinal. En la pancreatitis es importante tomar muchas proteínas, que reparan los órganos dañados del paciente y evitan que la inflamación continúe. Lo principal es no excederse, ya que esto puede causar problemas digestivos al paciente.

Gastritis

Por supuesto, la carne asada está contraindicada para los pacientes con gastritis. Sin embargo, como la carne de vacuno se considera una carne magra, puede consumirse hervida o guisada. La mejor manera es molerlo en carne picada y hacer chuletas, zrazy (albóndigas) y otros platos.

Para el estreñimiento

El caldo de carne se recomienda para el estreñimiento (y la gastritis). La carne mejorará la función gastrointestinal, que es muy importante para el estreñimiento.

Para la gota

No se manifestarán propiedades útiles de la carne de vacuno en este diagnóstico. Por el contrario, los compuestos de purina, tan ricos en la carne, conducen a una disminución de la permeabilidad de los capilares de las nefronas y provocan el desarrollo de la gota.

Colecistitis

La carne de vacuno también es inadecuada en esta condición. Sería mucho mejor incluir en la dieta carne de ternera con menos grasa.

Daños y contraindicaciones

Prácticamente cualquier carne tiene un alto contenido de colesterol, y la carne de vacuno no es una excepción. Por ello, el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y vasculares es elevado si se come mucha carne de vacuno. Las bases de purina, que se encuentran en la carne de vacuno, pueden provocar la formación de cálculos renales y vesicales. En particular, un consumo elevado de carne de vacuno puede provocar problemas en los huesos y la columna vertebral. Y sin suficientes vitaminas, puede debilitar el sistema inmunitario.

Como se ha descrito anteriormente, la carne de vacuno en general puede provocar osteocondrosis, gota y cálculos en la vejiga. Para estar seguros, muchos científicos no recomiendan el consumo frecuente de carne de vacuno a una edad temprana.

También está contraindicado para las personas que tienen problemas con su sistema cardiovascular.

Cómo elegir y conservar la carne de vacuno

Lo principal que hay que recordar al elegir la carne de vacuno es que el aspecto del producto revelará plenamente su calidad. El color y el olor de la carne se mencionan al principio del artículo. Hay que añadir que se recomienda tocar la carne para determinar si está suelta o elástica, la segunda opción es perfecta.

No debe haber manchas ni costras en la carne y las capas de grasa deben ser blancas; si son amarillas, significa que la vaca ha vivido hasta una edad avanzada.

Almacenamiento: La carne de vacuno debe conservarse en el frigorífico durante no más de tres o cuatro días. La carne de vacuno nunca debe almacenarse en una bolsa de plástico, ya que las bacterias empezarán a desarrollarse y estropearán la carne.

Qué se puede hacer con carne de vacuno: recetas

La gente lleva comiendo carne de vacuno desde la antigüedad, por lo que no es de extrañar que haya muchos platos con el añadido de esta carne en diferentes pueblos del mundo. Encontrar un plato que guste a la gente no es un problema. Se puede hervir, guisar o freír.

Pastitsiada griega

Aquí tienes una receta para una comida muy sabrosa y saciante con un nombre genial: pastitsiada al estilo griego. Para prepararlo se necesita: 1 kg de carne de vacuno, espaguetis, pasta de tomate, cebolla, vino tinto seco, especias al gusto.

1. La preparación de este plato es bastante sencilla. En primer lugar, lave y seque la carne de vacuno y córtela en trozos medianos. Cortar previamente la cebolla en trozos pequeños. Además, necesitamos un caldero. Sofreímos la cebolla con aceite de oliva en ella, y luego añadimos la carne en rodajas y guisamos a fuego lento.
2. Mientras la carne se está guisando, añadir el agua, el vino tinto seco, los clavos de canela y las especias. El olor será estupendo, sobre todo cuando se utilice la pasta de tomate, y luego se guisará el plato durante otros cuarenta minutos.
3. Mientras tanto, cocine los espaguetis y luego agréguelos a la sartén donde se derritió la mantequilla.

Esa es toda la receta. Luego, ponlo todo en un plato y tendrás una comida sabrosa y saciante.

Shourpa con ternera

He aquí otra variante de almuerzo abundante, pero de la familia de las sopas: la shourpa de ternera. Esta sopa de caldo de carne resulta tan sustanciosa que muchos no se atreven a pasar a la segunda. Para ello necesitamos carne de vaca con hueso, patatas, zanahorias, cebollas y el conjunto estándar de especias y hierbas.

Hay que lavar la carne y cortarla en trozos. Después de eso, cocínelo durante una hora. Si quieres, puedes quitar los huesos durante la cocción. Añade a la olla las zanahorias picadas, los pimientos, las patatas y las especias. Así se termina de cocinar este plato tan sencillo pero tan sabroso y contundente.

Cómo marinar la carne para las brochetas

Las formas de marinar la carne de vacuno no difieren mucho de las de otros tipos de carne. Pero lo principal es recordar que la carne tiene su propio sabor. Se puede utilizar un adobo con vinagre, limón, kiwi, vino tinto, kéfir y agua mineral. Para el shish kebab, lo mejor es elegir un cuadril o lomo y cortarlo en trozos de 3 a 5 cm. El proceso de marinado en sí no será largo a menos que utilices kéfir. Pero lo principal es recordar que para conseguir un buen kebab hay que comprar carne de la mejor calidad.

Este es un ejemplo de la forma más sencilla de marinar la carne. Para ello necesitará una fuente de cristal en la que deberá poner la carne de vacuno condimentada previamente. A continuación, ponga cebollas cortadas en aros y exprima un limón grande sobre la carne fresca. Es necesario poner este plato en la nevera durante tres o cuatro horas bajo la prensa. Esta es la forma más fácil y rápida de prepararlo. El proceso de marinado con kéfir o agua mineral durará mucho más.

¿Qué parte de la carne de vacuno es mejor para el filete?

Para responder a esta pregunta con exactitud, es necesario entender que hay muchas recetas para preparar filetes, y cada receta es adecuada para una parte diferente de la carcasa de la carne de vacuno. Recuerde: el filete se cocina a partir de una pieza de carne refrigerada y se lleva a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Para conseguir un filete sabroso y jugoso, debe ser grueso.

Tenga en cuenta los tipos de filetes y las partes adecuadas de la canal.

1. Filete de costilla: para este plato, lo ideal es la carne cortada de la parte inferior de la carcasa.
2. Filete de clab - se necesita carne de la parte trasera, con el músculo más largo.
3. Striploin - para este filete se necesita la parte superior del solomillo de ternera.
4. Filete de tibón - debe gestionar y comprar la parte en la frontera de la espalda y el lomo del animal.
5. Porterhouse - compre la carne del lomo.
6. Roundrumb - comprar la parte superior de las caderas.

Es importante saber el punto de cocción del filete. Existen 5 tipos, de los cuales los más comunes son Medium Rare, Medium y Medium Well. La única diferencia es la temperatura a la que se cocina la carne en el centro del filete. Rare tiene el menor grado de asado y la temperatura en el centro no supera los 50 grados, mientras que Well Done tiene el mayor con 70 grados.

¿Se puede comer carne cruda?

Como ya se ha dicho, la carne de vacuno se puede comer cruda siempre que sea de la máxima calidad. No hay nada malo en comer carne de vacuno cruda, a diferencia del cerdo o el pollo, ya que no hay parásitos en ella.

Cómo cortar la carne: a lo largo o a lo ancho

No hay una respuesta definitiva, sólo una recomendación, porque los diferentes platos requieren diferentes cortes de carne. En el caso de los filetes, se recomienda cortar la carne a lo largo. De este modo, la carne se mantiene tierna y no se deshace durante la cocción. Este es el método más popular.

Datos interesantes sobre la carne de vacuno

1. La carne de vacuno se consume desde la antigüedad, ya que la vaca se considera uno de los primeros animales que el hombre pudo domesticar. Tiene nutrientes y una carne muy sabrosa, por lo que se pueden encontrar imágenes de este ganado incluso en los dibujos de los pueblos antiguos.
2. Desde la antigüedad, en la India se rinde culto a las vacas. Estos animales se consideran sagrados y se les rinde culto. Es mejor no imaginar lo que pasaría si se cocinara carne de vacuno en este país.
3. El color y la cantidad de capa de grasa de un trozo de carne pueden determinar la edad exacta de una vaca y lo que se alimentó durante su vida.
4. Los antiguos chinos tienen una interesante forma de curar la carne de vacuno. Lo ponían debajo de la montura de un caballo y, mientras corría, se empapaba del sudor del animal. Entonces se evaporaba toda la humedad de la misma, y dicha carne se consumía como alimento. Curiosamente, este método de encurtido sigue existiendo hoy en día.
5. Como ya se ha dicho, la carne de vacuno contiene la mayor cantidad de hierro de todas las carnes. 100g contienen tanto hierro como 600g de espinacas.
6. Sólo hay que envolver un trozo de carne en una toalla de papel para que coja toda la humedad, entonces la carne se asará de verdad.
7. La carne de vacuno puede ser de primer, segundo o tercer corte. El primer grado incluye la grupa, el filete, el muslo, la espalda y la pechuga. Estas son las partes de la canal que se conocen como de primera calidad y que se utilizan para preparar los mejores platos. Los hombros, los omóplatos y los muslos son de segunda clase. Y para el tercer grado están la matanza y las partes delanteras de la espinilla.

Foto de carne de vacuno