Harina de guisantes: propiedades útiles y contraindicaciones

La harina de guisantes es un producto elaborado a partir de guisantes secos. Aunque antiguamente se utilizaba mucho en la cocina tradicional rusa, con el tiempo se ha olvidado. Pero hoy, cuando crece el interés por la alimentación sana y mucha gente tiene que buscar productos sin gluten, la harina de guisantes vuelve a ser popular.

Composición y calorías

La harina de guisantes no puede considerarse un producto bajo en calorías. El valor calórico es de 298 kcal por 100 g. Sin embargo, un rápido vistazo a su composición explica por qué se llama dietética.

La harina de guisantes contiene entre un 20 y un 30% de proteínas, que son muy digeridas por el organismo. También superan a la harina de trigo en vitaminas, macro y micronutrientes, así como en aminoácidos saludables como la lisina y la treonina. Al mismo tiempo, la composición química de la harina de guisantes la hace idónea para elaborar diversos productos de panadería y pastelería en los que sustituye a la harina de trigo.

La harina de guisantes contiene los siguientes elementos (en 100 g)

1. Vitamina B1 (54% de la dosis diaria). Es el elemento más importante en el metabolismo de los carbohidratos y la energía. Es responsable del metabolismo, ayudando al cuerpo a obtener energía en lugar de almacenar reservas de grasa. También es importante para el funcionamiento normal del SNC y del sistema cardiovascular.
2. Vitamina B5 (ácido pantoténico, la harina contiene el 44% de las necesidades diarias). Es esencial para el metabolismo de los carbohidratos, las proteínas y los lípidos. Normaliza los niveles de colesterol en la sangre, participa en la síntesis de hormonas, incluso manteniendo la función de la corteza suprarrenal. Su carencia provoca el deterioro de la piel y las mucosas.
3. Colina (40% de la norma). Es un componente de la lecitina, lo que la convierte en un ingrediente esencial para el metabolismo de los lípidos. Mejora el estado del hígado y ayuda a eliminar los depósitos de grasa.
4. Vitamina H (38% de la norma). Ayuda a descomponer las grasas y favorece la absorción de los aminoácidos, incluidos los contenidos en la harina de guisantes. También es responsable de la belleza y la juventud de la piel.
5. Vitamina PP (32,5% de la norma). Desempeña un papel importante en los procesos metabólicos. Asegura el proceso normal de la digestión, tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso y mejora el estado de la piel.
6. Vitamina B6 (13,5%). Aumenta la inmunidad natural del cuerpo, es responsable de normalizar el metabolismo de los lípidos, regula el apetito, asegura la juventud y la salud de la piel.
7. Potasio (34,9% de las necesidades diarias). Necesario para la regulación del equilibrio hídrico, interviene en el sistema cardiovascular, regula la presión arterial.
8. Fósforo (41,1% de las necesidades diarias). Necesario no sólo para los procesos metabólicos, sino también para la mineralización de los dientes y los huesos, y para mejorar el rendimiento mental.
9. Magnesio (26,8% de la dosis diaria). Es necesario para la absorción normal de calcio y sodio. Previene el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y ayuda a combatir las convulsiones.
10. Selenio (23,8%). Es un elemento que tiene efectos antioxidantes e inmunomoduladores. También interviene en la producción de hormonas tiroideas.
11. Zinc (26,5% de los niveles normales). Conocido como elemento antiinflamatorio. Su suplementación ayuda a normalizar la función del sistema reproductivo. También tiene un efecto beneficioso sobre las células del hígado.

Además, la harina de guisantes contiene mucho molibdeno (hasta el 120% de las necesidades diarias). Esta sustancia es valiosa desde el punto de vista médico porque es un cofactor de las enzimas que contribuyen al metabolismo de las purinas. Esto significa que ayuda a prevenir el desarrollo de la gota, una enfermedad asociada a un desequilibrio en el metabolismo de las purinas.

El alto contenido de cobalto (131% de las necesidades diarias) es también uno de los beneficios de la harina de guisantes como producto dietético, ya que esta sustancia interviene en el metabolismo de los ácidos grasos.

La harina de guisantes también contiene cromo, silicio, manganeso, cobre y muchos aminoácidos útiles. Y, sin embargo, sigue siendo uno de los alimentos más accesibles, ya que incluso puede elaborarse en casa con fines culinarios y terapéuticos.

¿Para qué sirve la harina de guisantes?

La harina de guisantes no contiene muchas vitaminas, pero sí suficientes minerales, cuyas propiedades determinan la utilidad de este producto. En primer lugar, es importante señalar que las proteínas de la harina de guisantes son mejor absorbidas por el organismo que las proteínas animales. Esto contribuye a mejorar la digestión en general y a la normalización del metabolismo. Pero estos no son los únicos beneficios del producto.

La harina de guisantes tiene las siguientes propiedades beneficiosas:

1. Efectos reconstituyentes generales, incluyendo el refuerzo del sistema inmunitario natural.
2. Mejora del estado de la piel gracias al contenido de componentes como la lisina y la piridoxina.
3. Normalización del sistema endocrino.
4. Prevención del envejecimiento prematuro gracias a los antioxidantes.
5. Garantizar procesos digestivos normales, en los que se absorban al máximo todos los componentes útiles obtenidos con los alimentos.
6. Eliminación del estreñimiento.
7. Normalización de los niveles de colesterol en la sangre.
8. Evitar la formación de coágulos de sangre.
9. Proporcionar procesos metabólicos, lo que le permite luchar contra el exceso de peso.
10. Mejora de las capacidades cognitivas mediante la estimulación de la actividad cerebral.

Para las mujeres, la harina de guisantes es útil porque contiene calcio (11,5% de la norma diaria), y esto ayuda a fortalecer los huesos, lo que es especialmente importante durante la menopausia para prevenir el desarrollo de la osteoporosis. También hay que tener en cuenta que la harina de guisantes contiene bastante selenio, que en primer lugar es un antioxidante que ayuda a retrasar el envejecimiento prematuro y, en segundo lugar, regula los niveles de la hormona tiroidea y previene el desarrollo de enfermedades tiroideas. Por último, contiene mucho silicio (276% de la dosis diaria), responsable de la producción de colágeno, que garantiza la elasticidad y la juventud de la piel.

Para los hombres, la harina de guisantes es útil porque contiene una buena cantidad de zinc, que ayuda a prevenir las enfermedades inflamatorias de la próstata. También hay que prestar atención al hecho de que la harina de guisantes contiene mucho selenio - este elemento ayuda a prevenir enfermedades de la columna vertebral y las articulaciones.

La harina de guisantes tiene un suave efecto diurético y colerético, útil para muchas enfermedades. Pero es aconsejable consultar a un médico antes de usarlo, porque, por ejemplo, en la colecistitis acompañada de la formación de cálculos, estas propiedades pueden ser incluso perjudiciales.

La harina de guisantes es buena para el embarazo, y no sólo porque contenga muchas vitaminas del grupo B o proteínas de alta digestibilidad. Tiene mucho hierro, lo que previene el desarrollo de la anemia a la que se enfrentan las futuras madres. También contiene cobalto, responsable de la absorción del ácido fólico, esencial para el desarrollo normal del feto.

A los niños pequeños no se les debe dar harina de guisantes, ya que su sistema digestivo aún no está bien desarrollado para digerirla. Pero la harina de guisantes se incluye en la dieta de los niños mayores de tres años de forma regular, empezando por una pequeña cantidad. Son especialmente útiles para los niños que padecen la enfermedad celíaca, porque no contienen gluten y, sin embargo, ayudan a su crecimiento y desarrollo normales.

Los usos medicinales de la harina de guisantes

La harina de guisantes tiene un índice glucémico bajo (35 unidades). Por eso puede utilizarse en personas con diabetes de tipo 2, a diferencia de la harina de trigo y de arroz. Y en la medicina popular se considera incluso una cura para la enfermedad. Y esto tiene una explicación científica: la harina de guisantes contiene cromo, que normaliza la sensibilidad a la insulina. Se recomienda tomar 1/2 cucharadita de harina de guisantes con agua antes de las comidas.

La medicina popular recomienda tomar harina de guisantes 1 cucharada tres veces al día para mejorar las condiciones de la piel y combatir la obesidad. Sin embargo, los médicos recomiendan empezar con una cantidad menor, al menos 0,5-1 cucharadita. Se cree que esta dosis no sólo reducirá los síntomas de la diabetes, sino que también ayudará a deshacerse de los dolores de cabeza, además de servir como medida preventiva contra la aterosclerosis y mejorar la función cerebral.

Harina de guisantes en cosmetología

La harina de guisantes se utiliza para preparar cosméticos para la piel de la cara o las manos. También se utilizan para el cuidado del cabello. Las principales ventajas de este ingrediente son su versatilidad y su capacidad multitarea. La harina es adecuada para todos los tipos de piel: seca, normal, grasa y mixta. Todo depende de si la harina se diluye con agua, leche, kéfir, miel o aceites base.

Importante: al utilizar cosméticos caseros siempre existe el riesgo de una reacción alérgica a alguno de los ingredientes. Si después de la harina de guisantes en la piel aparece una erupción roja, irritación acompañada de picazón, debe abandonar el procedimiento.

Para la cara

Se pueden hacer las siguientes máscaras faciales:

1. Para pieles secas y normales. Se añade una pequeña cantidad de agua caliente en 300 g de harina de guisantes para obtener una pasta y se añade leche hasta conseguir la consistencia de una crema agria espesa. Se deja la mezcla a fuego lento durante 30 minutos y se remueve de vez en cuando. La mezcla se enfría y se añaden de 5 a 7 gotas de aceite esencial de romero. La mascarilla se aplica en la cara, se deja durante 15 minutos y se lava con agua tibia.
2. Para pieles grasas. Mezclar la harina de guisantes con el kéfir o el ryazhenka ligeramente calentado hasta formar una masa no demasiado espesa. El producto se aplica sobre la piel durante 15 minutos y luego se lava sin usar cosméticos. Tenga en cuenta que la mascarilla tendrá un ligero efecto blanqueador, que puede potenciarse añadiendo un poco de zumo de limón fresco.
3. Máscara rejuvenecedora. Mezclar la harina de guisantes con la miel en proporciones iguales. La mezcla se aplica en la cara durante 15-20 minutos, y luego se lava con agua tibia.

Después de todas las máscaras anteriores se recomienda lavar una segunda vez ya con agua fría para reducir los poros.

Para el cabello

Sobre la base de la harina de guisantes y la máscara de henna incolora se puede hacer para fortalecer y estimular el crecimiento del cabello. Hay que añadir 2 cucharadas de harina de guisantes, la misma cantidad de henna incolora, 1 cucharada de aceite de bardana o de oliva y 1 yema de huevo fresco. Mezclar todos los ingredientes y añadir un poco de agua caliente hasta conseguir la consistencia de una crema agria. La mascarilla se calienta durante medio minuto en el microondas, se aplica sobre el cabello húmedo durante media hora y se retira sin champú.

El cuidado capilar tradicional chino tiene un tratamiento de harina de guisantes que limpia el cabello y el cuero cabelludo sin resecarlo. Para ello, tome la harina de guisantes y vierta agua caliente hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa (para evitar grumos, es necesario remover constantemente). A continuación, deje que se infusione durante la noche. Por la mañana, la masa resultante se aplica al cuero cabelludo y al cabello a lo largo de su longitud y se deja durante media hora, y luego se lava con agua tibia sin champú ni bálsamo. Este remedio está indicado para el cabello graso porque ayuda a eliminar el exceso de sebo.

Riesgos y contraindicaciones para la salud

La harina de guisantes no contiene sustancias nocivas. Sin embargo, cuando se consume en grandes cantidades, pueden aparecer problemas como flatulencias, hinchazón y trastornos digestivos.

Contraindicaciones:

1. La harina de guisantes no se recomienda a las personas mayores de forma regular si tienen problemas digestivos.
2. La harina de guisantes está contraindicada en las enfermedades renales, incluida la nefritis aguda. No es aconsejable incluirlo en los menús con colecistitis aguda.
3. En la pancreatitis aguda, la gastritis, las úlceras y otras enfermedades gastrointestinales inflamatorias está contraindicada la harina de guisantes. Pero puede incluirse en pequeñas cantidades en la dieta en la forma crónica de estas enfermedades, bajo la condición de remisión estable. Y, por supuesto, es necesario consultar previamente a un médico.

Cómo elegir y almacenar

A la hora de elegir cualquier harina, es muy importante comprobar la integridad del envase, pues de lo contrario se corre el riesgo de que haya humedad en su interior. Además, el envase debe ser de papel, ya que la harina en polietileno no respira. Compruebe también la fecha de caducidad antes de comprar. La harina de guisantes no se conserva durante mucho tiempo, por lo que no hay que hacer acopio de ella.

La más apreciada es la llamada harina de guisantes de la vieja Rusia, de molienda gruesa o integral, que es la más saludable. No podrá verlo en la tienda, por supuesto, pero en general debe saber que la harina de guisantes de calidad debe tener un color beige claro. Y cuanto mayor sea el grado de molienda, mayor será su grado y más claro será su color. Por supuesto, hay que comprobar inmediatamente que no hay puntos oscuros, grumos, bichos, etc. en la harina.

La buena harina de guisantes, que se ha almacenado correctamente, no es amarga, no tiene acidez y su sabor puede describirse como ligeramente dulce. No debe haber ningún regusto a moho ni olor desagradable, ni tampoco debe haber sensación de arena en los dientes al degustarlo. Cuando está seca, la harina no debe oler en absoluto, pero si se vierte un poco de agua caliente sobre ella, aparecerá el olor característico de los guisantes.

La harina de guisantes puede probarse tomando una pequeña cantidad y apretándola en la mano. La harina de buena calidad no formará grumos. La harina húmeda se pegará a la piel.

Se recomienda almacenar la harina de guisantes en bolsas de papel o de tela, en un lugar seco y oscuro, para que no se oxide ni adquiera humedad.

Cómo hacer harina de guisantes en casa

La harina de guisantes puede hacerse en casa a partir de semillas de guisantes secas. La opción más sencilla es moler los guisantes secos en un molinillo de café hasta convertirlos en polvo. No es posible hacer una gran cantidad de harina de una vez, pero es una buena opción para los guisos o para fines medicinales y cosméticos.

También hay una versión más complicada, pero la harina es más delicada y los platos son más sabrosos. Para hacerla así, se hierven gachas de guisantes (hechas con guisantes secos) y se trituran en una batidora. A continuación, el puré se coloca en una bandeja de horno y se seca en el horno a la temperatura más baja posible. La mezcla se agita periódicamente. El resultado es un polvo de consistencia delicada y sin olor característico. Incluso se puede utilizar para hacer dulces y pasteles.

Independientemente de cómo se elabore la harina de guisantes, primero debe extenderse sobre un paño blanco, extendiéndola sobre una superficie en una capa uniforme de no más de 2 cm de grosor. Esta harina debe dejarse en un lugar seco durante un tiempo para que se evapore cualquier residuo de humedad. Si se desprende fácilmente de la piel de las manos, significa que está totalmente cocido. No obstante, se recomienda tamizarlo antes de utilizarlo.

Qué hacer con harina de guisantes: Recetas

La harina de guisantes es un excelente producto dietético. En el proceso de cocción conserva todas las sustancias útiles por las que es valorado. Al mismo tiempo, apenas absorbe grasa. La harina de guisantes se utiliza para hacer sopas, crepes y tortitas. Sin embargo, para la repostería es mejor combinarla con otras harinas, no necesariamente de trigo, sino de avena o de trigo sarraceno.

Buñuelos

Los buñuelos de harina de guisantes son populares en la cocina tradicional india. Los buñuelos se pueden hacer con 10 cucharadas de harina de guisantes y 5 cucharadas de harina de avena, de trigo sarraceno o de trigo. También necesitará los siguientes ingredientes: 1 tomate, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de raíz de jengibre picada o la cantidad adecuada de polvo, sal y cúrcuma al gusto.

Mezclar la harina y las especias secas en un cuenco, luego añadir el agua fría poco a poco en un chorro fino para hacer una masa lo suficientemente espesa para las tortitas. Retire la piel del tomate y píquelo en una batidora con las hierbas, luego añádalo a la masa. La masa no debe ser ligera y debe estar firme, añadiendo un poco de harina si es necesario. Formar la masa en forma de tortitas y freírlas por ambos lados en una sartén antiadherente.

Panqueques

Las tortitas de harina de guisantes pueden hacerse con agua o con kéfir. Hay otras recetas, como las tortitas indias con jengibre, pero no son tan populares.

Si se hacen las tortitas con agua, se obtiene una especie de pan plano sin levadura que se puede servir con una ensalada de verduras, productos lácteos agrios o cebollas fritas. Tomar 200 g de harina de guisantes, 1 huevo, sal al gusto. Mezclar el huevo con la harina y añadir agua tibia para obtener una consistencia de crema agria. A continuación, hornear las tortitas como la harina de trigo ordinaria. Puedes añadir azúcar a la masa y servirlos con miel o mermelada.

El segundo método es hornear el kéfir. Unas 5 cucharadas de harina de guisantes y 3 cucharadas de harina de trigo, 200 ml de kéfir, 1 huevo, sal y aceite al gusto. Mezclar y tamizar los dos tipos de harina, luego añadir el huevo y el kéfir. Si es necesario, se puede añadir un poco de agua para que la mezcla no sea demasiado espesa. A continuación, hornea las tortitas en una sartén de la forma habitual.

Gachas

Las gachas de harina de guisantes pueden cocinarse tanto en la cocina como en la multicocina. La proporción es de 2 tazas de agua y 1 taza de harina de guisantes. Removerlos hasta que se conviertan en una mezcla pulposa. Se añade sal o azúcar al gusto. Cuando se cocine en la olla, hervir la suspensión a fuego medio hasta que los guisantes estén hechos puré. Cuando cocine en la multicocina, seleccione el modo "Papilla" o "Guiso". Se pueden hacer diferentes adiciones a las gachas: por ejemplo, raíz de apio guisada con zanahorias y cebollas, setas guisadas en crema agria, etc. No es aconsejable mezclarlo sólo con carne por su alto contenido en proteínas vegetales. Las gachas dulces pueden servirse con miel y frutos secos.

Sopa

La sopa de guisantes es muy fácil de hacer. Puede ser un puré de sopa, que requiere 6 cucharadas de harina por 1 litro de agua, sal, especias y hierbas al gusto. A continuación, basta con diluir la harina con agua para que no queden grumos, añadir sal y especias, llevar a ebullición, removiendo todo el tiempo, y servir con las hierbas.

La segunda opción es hervir las patatas, las cebollas y las zanahorias como para una sopa normal. Diluir la harina de guisantes con agua hasta que desaparezcan los grumos, añadir a las verduras a medio cocer, dar un hervor y servir con las hierbas.

Kissel

Antiguamente, la crema agria de guisantes se elaboraba con guisantes secos. Pero con la harina es más delicado, y puede ser utilizado incluso por personas con enfermedades gastrointestinales.

La proporción es la clásica: 2 tazas de guisantes, 5 tazas de agua y hervir a fuego lento durante 30-40 minutos. Se añade sal y especias al gusto. Se enfrían, se vierten en moldes y se dejan en la nevera durante 3-4 horas para que se endurezcan. Muchos cocineros sugieren preparar el kissel de guisantes con setas. En este caso, las setas y las cebollas se fríen por separado. El kissel congelado se sirve a la mesa con cobertura de setas. Se suele comer cortando en rodajas.

Datos interesantes sobre los guisantes

1. Sólo hay siete variedades de guisantes en el mundo, y son uno de los alimentos más saludables, ya que contienen mucha fibra. Pero hay muchas más variedades de guisantes. Se dice que Thomas Jefferson, el tercer presidente de los Estados Unidos, cultivaba varias docenas de variedades en su finca.
2. Algunos estudiosos sugieren que los guisantes fueron uno de los primeros cultivos realizados por el ser humano durante la revolución agraria de hace 10.000 años. Se cree que se cultivaron por primera vez en la cuenca mediterránea y en el Lejano Oriente. Es en estas regiones donde sigue desempeñando un papel importante en la cocina, aunque hoy en día se cultiva en todo el mundo. Se cultiva principalmente en China y Rusia, pero Canadá también está entre los tres primeros. Algunas variedades de guisantes sembrados pueden crecer hasta 2 m de altura.
3. Los guisantes son ricos en proteínas. En los siglos XIX y XX, esta propiedad se utilizaba para elaborar sucedáneos de salchichas, que formaban parte de la dieta de los soldados alemanes antes de la Segunda Guerra Mundial. Sin embargo, la mayoría de las veces seguía conteniendo tocino o carne.

Foto de la harina de guisantes