Gachas de guisantes: composición, propiedades útiles, recetas

Los guisantes como cultivo fueron popularizados por los países orientales: Tíbet, India y China. Desde allí llegó a Europa y hoy sigue siendo uno de los productos más nutritivos, sanos y sabrosos, que se utiliza tanto crudo como cocinado.

Composición y calorías

Los guisantes contienen vitaminas E, A, B y PP, esenciales para la salud humana, así como micro y macronutrientes esenciales: calcio, yodo, hierro, flúor, boro, potasio, azufre, sodio y magnesio.

El valor energético es de 85 kcal por cada 100 gramos de gachas cocinadas en agua sin añadir aceite. Las proteínas y los hidratos de carbono son 6,5 y 17 gramos respectivamente. No hay grasas.

¿Cuáles son los beneficios nutricionales de las gachas de guisantes?

Beneficios para la salud en general

Hablando de las propiedades útiles de las gachas de guisantes, es difícil exagerarlas. Como mínimo, la cantidad de proteínas que contiene puede compararse con la de la carne roja. Esto hace que los guisantes sean el plato principal en la mesa durante la Cuaresma, cuando se hace dieta y si se es alérgico a los productos cárnicos.

La gran cantidad del aminoácido lisina calma el sistema nervioso, mejora el estado de ánimo, combate el estrés y tiene un efecto beneficioso sobre el corazón y los vasos sanguíneos.

La vitamina E ayuda a normalizar los procesos metabólicos, la estabilización de los órganos internos, la eliminación de toxinas. Gracias a su efecto beneficioso sobre la piel y el cabello, se considera una vitamina de la juventud. El resultado tras la inclusión regular de guisantes en la dieta no se hará esperar.

Las gachas de guisantes incluyen todo el complejo de vitamina B, que refuerza el sistema inmunitario y aumenta su resistencia a las enfermedades víricas. También se recomienda a los fumadores y a las personas que toman muchas bebidas con cafeína. Las vitaminas B descomponen y eliminan las toxinas.

Para que tu cuerpo se recupere y se libere de cualquier problema que puedas tener, deberías incluir las gachas en tu dieta al menos una vez a la semana.

Para las mujeres

1. Combate los problemas de la piel en forma de granos, erupciones y acné.
2. Restaura la estructura dañada, fortalece y promueve el crecimiento del cabello y las uñas.
3. Alivia el dolor abdominal y lumbar durante los días críticos.
4. Regula los niveles de hemoglobina durante la menstruación.
5. Alivia los síntomas de la menopausia.

Para los hombres

1. Ayuda a la alopecia.
2. Reduce el riesgo de enfermedades de la próstata.
3. Mejora la potencia.
4. Promueve el crecimiento muscular mediante el ejercicio.
5. Útil cuando se trabaja en industrias nocivas.

Embarazo.

1. Estabiliza el fondo hormonal.
2. Reduce el riesgo de parto prematuro.
3. Favorece el desarrollo del feto.
4. Fortalece el cuerpo del bebé en desarrollo.

El consumo de gachas de guisantes debe tratarse con precaución durante este difícil período. Pueden causar muchos gases, lo que puede provocar molestias y fuertes dolores, especialmente al final del embarazo. Al principio, los guisantes pueden aumentar la toxemia. Para evitarlo, se puede añadir eneldo o comino durante la cocción. Reducirán el riesgo de hinchazón.

Cuando la lactancia materna

Las gachas sólo tienen efectos beneficiosos para la madre:

• limpia los vasos sanguíneos;
• Adelgaza la sangre, reduciendo así el riesgo de trombosis;
• fortalece el sistema nervioso;
• mejora el tracto gastrointestinal.

Pero los guisantes no deben consumirse durante la lactancia hasta que el bebé tenga 9 meses. Salvo en el caso de los cólicos, las papillas de guisantes no aportan nada al bebé. Por lo tanto, las mujeres deben abstenerse de comer gachas durante este periodo.

Para los niños

Los guisantes son uno de los alimentos más controvertidos en la dieta de un bebé. Los pediatras no están de acuerdo, aunque llaman la atención sobre las propiedades beneficiosas de las legumbres, que ayudan a fortalecer el organismo y a combatir las infecciones. Las gachas de guisantes tardan mucho en ser digeridas y excretadas por el organismo. Además, siempre contribuye a los gases, que pueden provocar cólicos y dolores en el bebé. Por eso está prohibido dárselo al bebé hasta los 9 meses. Cuando el niño se acostumbre a otras frutas y verduras, puedes empezar a darle papillas a partir de 0,5 cucharaditas al día, observando la reacción del organismo y el comportamiento del bebé. A partir de los 3 años no hay contraindicación para incluirlo en la ración (se le da al niño hasta dos veces por semana).

¿Puedo comer mientras pierdo peso?

Las gachas de guisantes están reconocidas desde hace tiempo como el mejor producto para perder peso. Gracias a ella, no sólo puede deshacerse de los kilos de más, sino también mejorar la salud del cuerpo, infundir la sangre y los órganos con sustancias útiles.

Una dieta que incluya guisantes es fácil de seguir y no te hace sentir incómodo ni hambriento. También puede utilizarse como sustituto de algunos alimentos conocidos y más calóricos, como las patatas, el pan y la carne.

Además de que las gachas tienen pocas calorías y nada de grasa, tienen un efecto diurético y eliminan rápidamente el exceso de líquido del cuerpo sin deshidratarlo.

Las gachas de guisantes pueden utilizarse para perder peso como plato principal y único durante los días de dieta y como plato adicional durante las dietas. Se pueden combinar con verduras y, por sus propiedades nutricionales, te mantendrán saciado durante mucho tiempo. Si tomas una cucharada de gachas de avena en cada tentempié, se reduce la posibilidad de comer algo dulce o poco saludable para saciar el hambre.

Gachas de guisantes en la medicina

Debido a la variedad de micro y macronutrientes en su composición, no sólo se recomienda, sino que también está indicado por los médicos para algunas enfermedades graves e incluso crónicas. La inclusión de gachas de guisantes en la dieta se prescribe para la eliminación de la arena de los riñones, para la presión arterial alta y las crisis de hipertensión, el peristaltismo intestinal reducido e inestable, la osteoporosis. También es indispensable para las personas cuyos trabajos implican un gran esfuerzo físico y para los deportistas.

Diabetes mellitus

Las gachas de guisantes se recomiendan para ambos tipos de diabetes por varias razones:

• ayuda al cuerpo a absorber mejor y más rápido la insulina;
• Ayuda al cuerpo a perder peso y es el mejor profiláctico contra la obesidad;
• Normaliza el trabajo del tracto gastrointestinal;
• refuerza el sistema inmunitario.

Pero, como en el caso de cualquier enfermedad grave, es necesario consultar a un médico antes de utilizarlos. Los guisantes están prohibidos en la colelitiasis y la nefritis, que pueden empeorar la diabetes. Por lo tanto, vale la pena evitar el plato incluso en presencia de estas enfermedades, teniendo en cuenta sus propiedades terapéuticas.

Es importante: El índice glucémico de las gachas de guisantes es de 35 unidades.

Con pancreatitis

En el curso crónico de la enfermedad, se recomienda excluir los guisantes, como todas las legumbres, debido a su alto contenido en almidón, que afecta negativamente a la función del estómago y del páncreas. Al envolver el estómago, interrumpe el metabolismo, lo que provoca un dolor agudo.

Sin embargo, en las fases iniciales, los guisantes pueden consumirse tras un procedimiento especial que elimina el almidón del fruto. Para ello, remoja los guisantes en agua tibia durante al menos 3 horas y luego acláralos con agua fría hasta que queden claros. Después, remójalos en agua con bicarbonato de sodio durante otras 3 horas. Cocer después del remojo durante al menos 1,5 horas a fuego lento.

No se deben consumir más de 150 g al día en la primera mitad del día. Pero si experimenta alguna molestia, debe dejar de comer gachas de guisantes, ya que el problema puede empeorar.

Gastritis

La gastritis es una enfermedad en la que la pared mucosa del estómago se inflama. Por lo tanto, cualquier alimento que contenga fibras duras y proteínas vegetales es difícil de digerir, provocando la producción de grandes cantidades de jugo gástrico, lo que puede conducir a la ulceración. Esto, debido a la ralentización del estómago, provoca un aumento del dolor y un empeoramiento de la enfermedad.

Pero no es necesario renunciar a las gachas por completo. Lo más importante es reducir el tamaño de las porciones y comer gachas sólo en la primera mitad del día, pero no con el estómago vacío. Es necesario proteger el cuerpo de los virus y las infecciones, contra los cuales el dolor de la gastritis puede empeorar. Puedes añadir cúrcuma o unas gotas de zumo de limón al cocinar para ayudar al estómago a digerir los alimentos más rápidamente.

Si está estreñido

Los guisantes no están permitidos en caso de estreñimiento crónico.

El polvo de guisante es útil en el tratamiento y la prevención del estreñimiento. Para ello, muele una pequeña cantidad de guisantes secos en un molinillo de café y toma una cucharadita dos veces al día. Lo único que hay que vigilar es la aparición de hinchazón. Si aparece, debe abandonarse el procedimiento, ya que puede provocar un empeoramiento del problema.

En caso de gota

A pesar de las sustancias útiles y la riqueza proteica de los guisantes, contienen purinas que provocan ataques agudos de dolor y agravamiento de la enfermedad. Por lo tanto, los guisantes, en cualquiera de sus formas, deben excluirse de la dieta.

Para el hígado

Los macronutrientes de las gachas de guisantes no sólo pueden eliminar las toxinas del hígado, sino que también contribuyen a su recuperación. Y la vitamina E favorece la integridad celular. Por ello, las gachas de guisantes deben ocupar el primer lugar en la lista de alimentos cuando se toman antibióticos durante mucho tiempo.

Pero debe abstenerse de las papillas si ya tiene problemas con el órgano o si la enfermedad está en remisión.

Daños y contraindicaciones

La utilidad de las gachas de guisantes no se discute, incluso Hipócrates las menciona en sus tratados. Pero hay categorías de personas para las que su uso está estrictamente prohibido debido a tales patologías:

1. Inflamación del estómago y del duodeno. Debido al aumento de la gaseosidad de los guisantes en estas enfermedades puede provocar una exacerbación.
2. Colecistitis. Los guisantes son difíciles de digerir y no deben consumirse con todos los cereales o platos a base de cereales.
3. La gota. Las legumbres son catalizadores del ácido úrico en una enfermedad crónica. Contribuye a agravar el dolor y empeora el estado en general.
4. Enfermedades de los riñones y del sistema diurético. Acelera la producción de urea, es un fuerte diurético y provoca dolor en los órganos.
5. Estreñimiento crónico o debilidad intestinal. La incapacidad de hacer frente a un producto pesado obstruirá los intestinos.
6. Intolerancia a alguno de los ingredientes. La amplia composición de micro y macronutrientes, aminoácidos y vitaminas puede provocar una reacción alérgica.

Por toda su composición los guisantes, y por tanto todos los platos elaborados con ellos, pueden tener el efecto contrario. La mayoría de las veces esto se debe a comer en exceso, al incumplimiento de las dietas prescritas para una determinada enfermedad, así como a no seguir las instrucciones del médico.

Cómo elegir los guisantes para las gachas

Los guisantes en cualquier forma -enteros, picados o en mitades- son adecuados para las gachas. Su estado determina el tiempo de cocción.

Los guisantes enteros deben remojarse en agua fría durante 6-8 horas antes de cocinarlos. Debe hincharse, absorber toda el agua posible y ablandarse. Es adecuado para hacer sopas y papillas cuando se prefiere el sabor y los beneficios para la salud, pero también la apariencia.

Revuelto y cocinado en mitades se cocina más rápido. Será suficiente con remojarla durante 1 ó 2 horas. Son ideales para los purés y las papillas.

Los principales signos de los guisantes de buena calidad son:

1. Desmenuzable: los guisantes deben estar separados unos de otros.
2. Color y tamaño uniformes.
3. El estado de los guisantes: deben estar secos y duros.

La vida útil de los guisantes secos para las gachas no debe superar los 12 meses.

Cómo cocinar gachas de guisantes: Recetas

Con agua

Las gachas de guisantes cocinadas según esta receta se sirven a menudo en jardines de infancia y hospitales. Esto se debe a que es rico en vitaminas y nutrientes, que son esenciales para los niños y las personas durante la rehabilitación o después de la cirugía. También son muy fáciles de preparar.

Enjuagar los guisantes durante 8 horas bajo el agua fría. Verterlo en una cacerola, verter agua 1:2, respectivamente. Poner a fuego fuerte, después de hervir - reducir al mínimo. Durante la ebullición, es importante remover constantemente las gachas para que se cocinen de manera uniforme y no se quemen en el fondo. Después de 40 minutos, cuando las gachas estén cocidas, apague el fuego, sazone con sal y déjelas debajo de la tapa durante 10 minutos.

Antes de servir, se puede añadir un poco de mantequilla para darle sabor. También se puede espolvorear un poco de la cobertura de cebolla y zanahoria sobre las gachas.

Las gachas con agua son estupendas como acompañamiento de los platos de carne, pero no olvides que los guisantes son nutritivos y contienen muchas proteínas. Puede que no sea una buena idea saturar un plato con otra fuente de proteínas. Por lo tanto, para obtener beneficios para el cuerpo y el organismo, es mejor consumir las gachas de avena como una comida completa en sí misma, añadiéndole sólo verduras.

En la multicocina

El procedimiento de remojo es obligatorio. Si quieres empezar el día con gachas, los guisantes deben estar en remojo toda la noche. Y por la mañana estará listo para su uso. Las gachas tardan mucho en cocinarse, por lo que las personas acostumbradas a comer temprano deben levantarse 2,5 horas antes del desayuno.

Para su preparación, lave los guisantes con agua fría, póngalos en un bol y vierta agua hirviendo a 3 cm por encima de los guisantes. Añade sal y, si tienes problemas digestivos, cúrcuma. Poner la olla en modo guiso durante 2 horas y cubrir con la tapa. Después de apagar, no es necesario poner inmediatamente las gachas en los platos. Debe reposar durante 15 minutos para que absorba el máximo de humedad y se enriquezca con sabor y propiedades útiles.

No hay que remojar

Aunque las legumbres son especialmente delicadas de preparar, las amas de casa de todo el mundo no tienen prisa por excluirlas de su dieta diaria. Han ideado algunos trucos para simplificar el proceso si las gachas de guisantes son un antojo repentino.

1. Mientras hierven, añade bicarbonato de sodio a los guisantes a razón de 1 cucharadita por cada 2 litros de agua. A continuación, tardará aproximadamente 1,5 horas en hervir.
2. Añadir aceite de girasol a las gachas antes de que hiervan. Hará una "cubierta" adicional invisible en forma de película, acelerando así el proceso de cocción.
3. Añadir media patata al principio de la cocción y retirarla 3 minutos después de la ebullición. El almidón ayuda a acelerar la ebullición de los guisantes.
4. Cuando cocine la sopa de guisantes, añada las alubias a la carne en el caldo. De este modo, se garantiza que se impregnen de sabor y olor y que estén listos al mismo tiempo que la carne cuando se añadan el resto de los ingredientes.

Gachas con carne

El remojo es esencial para esta receta, por lo que los guisantes deben estar llenos de agua de antemano. El número de ingredientes depende de usted.

Cortar el cerdo en rodajas y asarlo durante 10 minutos. Añadir la cebolla, las zanahorias, la sal y los condimentos y dejar que se cueza sin agua durante 2 ó 3 minutos. A continuación, se añaden los guisantes y se añade agua caliente, de forma que quede 3 cm por encima del nivel de todos los productos. Cocinar con los guisantes a punto y con el estado de dilución, que se puede ajustar al gusto. Pero las gachas de guisantes con carne son sabrosas y saludables en cualquiera de sus formas, tanto hervidas como con guisantes enteros.

Cómo cocinar el puré de guisantes

Su sabor es conocido por todos desde la infancia, porque en las escuelas, los campamentos infantiles y los sanatorios, el puré de guisantes estaba incluido en la ración en todas partes. Así que si quieres revivir los primeros años, puedes hacerlo tú mismo en casa. No se tarda mucho en preparar y es un buen sustituto del puré de patatas. Lo único que hay que recordar es que hay que remojarlos previamente.

Enjuagar los guisantes hinchados, ponerlos en una olla y verter agua a unos 3 cm por encima del nivel. Llévelos a ebullición, retire la primera espuma y baje el fuego al mínimo. No cierre la tapa con fuerza sobre la olla, ya que esto hará que se desborde. Cocer las gachas durante 1,5 horas; si el agua no llega a hervir, se puede rellenar.

Cuando los guisantes hayan hervido, escúrralos completamente y déjelos reposar unos minutos, para que absorban todo el líquido y la humedad restantes. Añadir la mantequilla, salpimentar y picar con un tenedor o una batidora hasta que quede suave. Es mejor comerlo caliente.

¿Puedo comer gachas de guisantes a la hora de acostarme?

En ausencia de problemas de salud graves y de enfermedades crónicas en relación con el uso de las gachas de avena por la tarde, no hay prohibiciones. Pero no deberías comer nada por la noche. No le hará ningún bien a tu cuerpo, sólo te causará malestar y pesadez, privándote del sueño. Una característica bien conocida de los guisantes es el aumento de la gaseosidad, que también puede ser una causa de sueño intranquilo. Por lo tanto, la inclusión de platos de guisantes en la dieta debe ser consumida en el desayuno o en el almuerzo, de esta manera todas las proteínas vegetales pesadas serán digeridas más rápidamente, sin causar dolores de estómago y ataques de hinchazón.

¿Puedo dar gachas de guisantes a los animales?

Los guisantes y sus derivados son muy saludables para los animales. Mejoran la piel, el pelaje y reducen la posibilidad de parásitos. Para los cachorros destetados, las gachas son la mejor manera de mantenerlos sanos y sin estrés.

Según muchos expertos, hay que incluir varias papillas en la dieta de su querida mascota. Pero hay que recordar que los sistemas digestivos de los animales y los humanos son muy diferentes. Por lo tanto, las proteínas vegetales a las que están acostumbrados los humanos no son digeridas por los estómagos de gatos y perros. De ello se deduce que no pueden alimentarse con las mismas gachas que comen los humanos. Las legumbres son buenas para la salud y la inmunidad, pero sólo debes incluirlas si cumples las siguientes reglas:

1. No deben añadirse productos cárnicos. Los guisantes en sí mismos son un producto pesado y nutritivo, por lo que tardan mucho en digerirse, y los productos cárnicos sólo complicarán el proceso.
2. Es aconsejable añadir verduras como pimientos, zanahorias y apio. Estos estimularán el sistema digestivo y el tracto gastrointestinal del animal, lo que tendrá un efecto positivo en la digestión de los guisantes.
3. Empieza con una cucharadita de guisantes y vigila atentamente el comportamiento del animal.
4. Además, a la hora de añadir gachas a la dieta diaria, se debe consultar a un veterinario que, tras examinar las contraindicaciones, recomendará incluir o evitar los guisantes en la dieta de su mascota.

Datos interesantes sobre los guisantes

1. En arqueología, los primeros rastros de guisantes se han encontrado en Suiza, Alemania, Grecia y Croacia. Se han datado en la Edad de Piedra, en torno al XVIII milenio antes de Cristo.
2. La aparición de los guisantes en Rusia se remonta al siglo VI antes de Cristo.
3. Ya en la antigua China, los guisantes eran un símbolo de riqueza y fertilidad y debían cultivarse en todos los hogares.
4. En Polonia, los recién casados tenían que bailar con un cuenco de guisantes en la mano. El razonamiento era que los guisantes ayudarían a la familia a crecer en el menor tiempo posible.
5. En Bohemia, se derramaban guisantes de un cuenco sobre la novia; el número de guisantes que quedaba en su vestido determinaba el número de hijos que nacerían.
6. El dicho "bajo el rey Gorokh" proviene del cuento de Iván, que derrotó a una serpiente con un guisante. Se utiliza para significar "hace mucho tiempo".
7. La salchicha de guisantes se inventó en Alemania en tiempos de hambruna. Estaba hecho de manteca de cerdo y harina de guisantes. Eran muy nutritivos, y después de comerlos no se sentía hambre durante mucho tiempo.
8. El castigo de los niños con el pie en los guisantes vino de Gran Bretaña.
9. Thomas Jefferson -el tercer presidente de los Estados Unidos- era un gran aficionado a los guisantes y se dedicó a cultivar y cruzar varias especies.
10. Una guarnición de guisantes asados sobre grasa de cerdo era el plato favorito de Enrique III.

Foto de las gachas de guisantes