Guisantes: composición química, propiedades útiles y contraindicaciones

Los guisantes son un género de plantas herbáceas de la familia de las leguminosas. Son plantas rastreras y trepadoras con zarcillos, flores de color blanco rosado y frutos en forma de guisante que contienen semillas comestibles. Hay bastantes variedades de este cultivo, pero la más común es el guisante de siembra.

El origen del guisante

Aunque los orígenes de los guisantes no están establecidos con precisión, son uno de los cultivos más antiguos. Muchos expertos coinciden en que se originaron en el Mar Mediterráneo. Pero también cabe mencionar que no hace mucho tiempo se descubrieron en Oriente Medio antiguos restos de esta cultura, que se remontan a finales del Neolítico. Al parecer, llegaron al continente europeo desde Oriente Medio y, más tarde, con la colonización europea, los guisantes emigraron a América y otras partes del mundo.

Tipos y variedades

Hay muchas variedades de guisantes que se cultivan en todo el mundo. Cada variedad tiene su propio sabor distintivo. Las plantas pueden diferenciarse por su aspecto, método de cultivo, etc. Veamos algunas de las variedades y variantes de guisantes.

1. Un guisante. Los guisantes tienen granos lisos. Normalmente se cosechan antes de que hayan madurado. Las variedades que se pueden destacar son la primera temprana, la primrose, la vera, la salute.
2. Guisantes para el cerebro. Los guisantes de grano tienen algunas diferencias con respecto a las otras variedades en el tipo de grano. Por lo general, las judías están bastante arrugadas y abultadas. Las variedades más populares son la verde corriente, la esmeralda perla, la violeta y la baby delight.
3. Guisante de azúcar. Los guisantes de azúcar tienen granos carnosos y tiernos. Deben consumirse frescas siempre que estén verdes y sean de pequeño tamaño. Los guisantes son comestibles no sólo como judías, sino también como vainas. Las variedades distinguidas son Honey Trowel, Pervenets, Zhegalov-112, Sahar-2, Ambrosia e Inexhaustible-195.
4. Variedades de bajo crecimiento. La mayoría de las variedades de guisantes de bajo crecimiento tienen tallos pequeños. Las plantas se enroscan y por eso suelen estar atadas. Las variedades enanas o de bajo crecimiento tienen una altura de 30-70 cm. Las variedades más populares son Alpha, Kelvedon's Miracle, Chinese y Granny's Surprise.

Entre las especies de este cultivo también hay variedades inusuales - vaina azul, niñera bigotuda, deslizadora.

Composición química y valor nutricional

Valor nutricional de los guisantes (en 100 g):

• Valor energético - 118 kcal.
• Proteínas totales - 8,34 g.
• Grasa - 0,39 g.
• Carbohidratos - 21,10 g (incluyendo azúcares simples - 2,90 g).
• Fibra - 8,3 g.
• Vitamina C - 0,4 mg.
• Tiamina - 0,190 mg.
• Riboflavina - 0,056 mg.
• Niacina - 0,890 mg.
• Vitamina B6 - 0,048 mg.
• Ácido fólico - 65 microgramos.
• Vitamina A - 7 UI.
• Vitamina E - 0,03 mg.
• Vitamina K - 5,0 ug.
• Calcio - 14 mg.
• Hierro - 1,29 mg.
• Magnesio - 36 mg.
• Fósforo - 99 mg.
• Potasio - 362 mg.
• Sodio - 2 mg.
• Zinc - 1,00 mg.

¿Para qué sirven los guisantes verdes?

Beneficios generales

1. Mejora la salud del corazón. Los guisantes son una excelente fuente de fibra, luteína y licopeno, que ayudan a normalizar el funcionamiento del corazón. El licopeno es un mineral que mantiene las células sanas y las protege de las enfermedades. Los compuestos de los guisantes estabilizan los niveles de colesterol en el organismo, al tiempo que reducen el colesterol LDL y aceleran la producción de colesterol HDL. Un exceso de LDL puede provocar la formación de placas en las paredes de las arterias, que interfieren en el funcionamiento normal del corazón.
2. Regula los niveles de azúcar en la sangre. Como los guisantes son ricos en fibra y proteínas, pueden mantener niveles normales de azúcar en sangre. El consumo regular de guisantes ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
3. Son buenos para los ojos. Además de la luteína, los guisantes también son ricos en vitamina A, muy útil para la vista. La luteína protege los ojos a nivel celular, mientras que la vitamina A mantiene el estado normal de la superficie del globo ocular. Por lo tanto, se recomienda a las personas mayores que consuman guisantes con regularidad, ya que pueden ralentizar considerablemente la pérdida de visión.
4. Ayuda a controlar el peso corporal. Los guisantes son una excelente fuente de fibra y se sabe que ayudan a controlar el peso corporal. La fibra dietética participa activamente en la regulación de la función digestiva, reduciendo el apetito y aumentando la saciedad. La fibra también es eficaz para reducir los niveles de colesterol en sangre, que son muy perjudiciales para el organismo.
5. Previene el desarrollo del cáncer de estómago. Uno de los minerales especiales que se encuentran en los guisantes es el coumestrol. Se trata de un tipo de polifenol bastante raro que previene el cáncer de estómago. Los expertos afirman que el organismo necesita al menos 2 miligramos de cumestrol al día (una ración estándar de guisantes contiene 10 miligramos) para prevenir esta enfermedad.
6. Favorece el sistema inmunitario. Los guisantes son ricos en vitamina C, por lo que son uno de los alimentos que pueden reforzar la inmunidad. Una vaina de guisante puede aportar hasta la mitad de las necesidades diarias de vitamina C del organismo. Las vainas de las judías contienen fitoalexinas, un antioxidante que puede inhibir el Helicobacter pylori, una bacteria que irrita el estómago y el duodeno y provoca úlceras estomacales e incluso cáncer de estómago.
7. Excelente fuente de hierro. Los guisantes son una excelente fuente de hierro. Se sabe que la carencia de hierro provoca anemia. Si el organismo carece de este elemento, no puede producir suficientes glóbulos rojos sanos que transporten oxígeno, lo que provoca una deficiencia de hemoglobina. También cabe destacar que el hierro ayuda a combatir la fatiga y da energía.
8. Ayuda a la digestión. Los guisantes son beneficiosos para el sistema digestivo. El alto contenido en fibra de las vainas ayuda a mantener una función digestiva normal. La fibra dietética ayuda a los intestinos a eliminar las toxinas del cuerpo.
9. Salud ósea. Los guisantes contienen vitamina K, que es muy importante para mantener unos huesos sanos y fuertes. Una ración estándar de guisantes aporta hasta el 50% de las necesidades diarias de vitamina K, que es esencial para el ser humano porque es la responsable de retener el calcio en los huesos. El calcio, por su parte, es el principal elemento que mantiene los huesos fuertes y sanos. Cuanto más haya, mejor será el estado de los huesos y menos posibilidades habrá de que la enfermedad les afecte.
10. Propiedades antiinflamatorias. Los antioxidantes de los guisantes pueden reducir la inflamación y sus efectos. Los guisantes contienen flavonoides, carotenoides, ácidos fenólicos y polifenoles que tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. La inflamación es una de las principales causas de enfermedades como las cardiopatías, la diabetes, la artritis e incluso el cáncer, por lo que el consumo regular de guisantes puede ayudar a prevenirlas.
11. Mejora las propiedades funcionales del cerebro. Los guisantes son muy importantes para el buen funcionamiento del cerebro. A medida que envejecemos, sus funciones se deterioran, lo que provoca la pérdida de memoria y un mayor riesgo de padecer la enfermedad de Alzheimer. El consumo regular de guisantes limita el daño a las neuronas del cerebro. Protege contra las disfunciones cerebrales relacionadas con la edad.
12. Reduce los niveles de colesterol dañino. Los guisantes son ricos en niacina, que reduce la producción de triglicéridos y VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad). Como resultado, el colesterol HDL (bueno) aumenta y los niveles de colesterol malo disminuyen.

Para las mujeres.

1. Los guisantes son buenos para la piel. Contienen vitamina C, que desempeña un papel importante en la producción de colágeno que puede dar flexibilidad a la piel y un brillo saludable. Los antioxidantes de los guisantes ayudan a combatir el estrés oxidativo causado por grandes cantidades de radicales libres. Los antioxidantes como los flavonoides, la catequina, la epicatequina, los carotenoides y el alfa-caroteno también ayudan a prevenir los signos del envejecimiento.
2. Beneficioso para el cabello. El suministro de nutrientes vitales a los folículos pilosos es esencial para un crecimiento y una salud óptimos del cabello. Los guisantes son una excelente fuente de nutrientes que favorecen estos procesos. Como ya se ha dicho, contienen vitaminas del grupo B como el folato y las vitaminas B6 y B12. Estos ayudan a la creación de glóbulos rojos, que transportan oxígeno y nutrientes a todas las células del cuerpo, incluyendo el cuero cabelludo, los folículos y las raíces del cabello. Las deficiencias de estas vitaminas pueden provocar la caída del cabello, un crecimiento lento o su debilitamiento. La vitamina C es un mineral importante porque interviene en la formación de colágeno, que los folículos pilosos necesitan para un crecimiento óptimo. Incluso una ligera carencia de esta vitamina puede provocar un cabello seco y quebradizo.

Para los hombres

1. Los guisantes son buenos para la salud de los hombres. Pueden aumentar el número de espermatozoides y su movilidad. La glicodelina, una sustancia presente en los guisantes, afecta a los espermatozoides, mejorando su capacidad de fecundar el óvulo.
2. Los guisantes son una fuente de proteínas. La proteína más valiosa es la proteína vegetal, que se encuentra en las semillas de las judías. Los guisantes también son una fuente de proteínas; son especialmente ricos en lisina y treonina, así como en aminoácidos esenciales. Las proteínas pueden ayudar a mantener el tono muscular, así como a aumentar la masa muscular. Los guisantes también son recomendables para los veganos y los vegetarianos.

Para los niños

Los guisantes verdes son una excelente fuente de vitaminas, minerales y fibra. Se ha comprobado que son ricos en vitaminas A, B1, B6, K y C. Los guisantes también son ricos en minerales como el magnesio, el potasio, el hierro y el fósforo. También contienen fibra, proteínas, carbohidratos, niacina y folato. Es un alimento dietético recomendado para los niños.

El niño puede ser alimentado con sólidos a partir de los seis meses. Sin embargo, todavía es muy pronto para darle guisantes porque sus efectos secundarios pueden causar molestias gastrointestinales. Los expertos recomiendan incluir los guisantes en la dieta del bebé a partir de los ocho meses.

Estas son algunas de las propiedades de los guisantes que son buenas para los niños:

• ayudan a fortalecer el sistema inmunológico;
• reducir los niveles de homocisteína, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardíacas;
• ayuda a aliviar el estreñimiento al mejorar la digestión;
• conduce a unos huesos más sanos.

Beneficios y perjuicios de los guisantes secos

Los guisantes secos contienen una serie de vitaminas y minerales. 100 g de guisantes secos contienen:

• 75 µg de molibdeno (más del 100% de la cantidad diaria recomendada);
• 0,4 mg de manganeso (20% de la cantidad diaria recomendada);
• 0,35 mg de cobre (20% de la dosis diaria recomendada);
• 65 µg de folato (15% de la dosis diaria recomendada);
• 0,2 mg de vitamina B1 (15% de la dosis diaria recomendada).

Cabe destacar que el molibdeno presente en los guisantes es uno de los micronutrientes vitales. Inhibe el desarrollo de las bacterias y también puede prevenir las caries.

Pero por muy útiles que sean las judías secas, también tienen efectos secundarios. Por ejemplo, pueden producirse flatulencias tras su consumo. La hinchazón se produce porque las alubias contienen grandes cantidades de azúcares no digeribles que son destruidos por las bacterias del colon, lo que provoca una formación excesiva de gases.

Beneficios y perjuicios de los guisantes en conserva

Los guisantes en conserva tienen innegables propiedades valiosas. Los guisantes en conserva se consideran especialmente beneficiosos. Existe la creencia generalizada de que los guisantes no deben ser consumidos por las personas que intentan perder peso, argumentando que los granos son ricos en carbohidratos. Pero en realidad es todo lo contrario: las alubias son muy útiles en una dieta baja en calorías porque los guisantes, especialmente los enlatados, tienen un gran sabor y prácticamente no contienen grasa.

Pero los guisantes en conserva tienen algunos inconvenientes.

1. Los azúcares, que son potenciadores del sabor, pueden ser bastante perjudiciales para el cuerpo humano.
2. Además, muy a menudo se añaden algunos conservantes, que también pueden tener un impacto negativo en la salud.

Guisantes germinados: beneficios y perjuicios

Los guisantes germinados tienen muchas propiedades útiles. La primera es que pueden ayudar al sistema inmunitario. Su alto contenido nutricional los convierte en un agente profiláctico y ayuda al organismo a ser más resistente a las enfermedades.

Los guisantes germinados también contienen muchos antioxidantes que ayudan a mantener la juventud externa e interna del cuerpo. Cabe destacar que los beneficios de los guisantes dependen de la cantidad de judías que se consuman. Si te ciñes a los límites, no hay nada malo en los guisantes. Los nutricionistas recomiendan el consumo regular de guisantes, ya que son un almacén de nutrientes.

Además de sus beneficios para la salud, los guisantes germinados también tienen contraindicaciones. Los nutricionistas prohíben su consumo a las personas que padecen enfermedades digestivas, ya que las judías pueden provocar un exceso de gases.

¿Pueden comer guisantes las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia?

El consumo de guisantes durante el embarazo tiene varios beneficios:

1. Los guisantes son ricos en ácido fólico. Para garantizar que el bebé nazca sano, es muy importante consumir suficientes alimentos nutritivos durante el embarazo, ya que durante este periodo hay otro ser vivo en el cuerpo de la madre que aumenta la necesidad de nutrición adicional del organismo. Los guisantes son precisamente un producto de este tipo. Contienen ácido fólico, que puede estimular la síntesis del ADN. Durante el embarazo, se recomienda consumir guisantes para evitar defectos del tubo neural en el feto.
2. Rico en vitamina B9. Se sabe que la vitamina B9 reduce el riesgo de defectos fetales durante el embarazo. Los guisantes tienen un alto contenido en vitamina B9, que, además de ser importante para prevenir los defectos del tubo neural en el bebé, es esencial para mantener un funcionamiento cognitivo saludable del feto.

Los guisantes en la medicina

En el ámbito médico se utiliza para estimular la micción, aliviar el malestar estomacal, tratar los edemas y el estreñimiento.

Para la diabetes

Si se consumen suficientes guisantes, tiene un efecto significativo en la reducción del riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2. Los guisantes verdes son ricos en proteínas, potasio, magnesio y hierro, que evitan los picos de azúcar en la sangre. Los guisantes tienen un IG bajo, pero lo más importante es que su carga glucémica es muy baja. Esto significa que los azúcares se liberan muy lentamente y esto es beneficioso para el cuerpo del diabético.

Es importante saberlo: El índice glucémico de los guisantes verdes es de 40 unidades, el de los secos y enlatados es de 25-45, los guisantes hervidos tienen un IG de 45.

En la pancreatitis

Los guisantes no deben incluirse en la dieta de las personas con pancreatitis aguda, ya que pueden provocar: diarrea, flatulencia (con una digestión insuficiente), calambres intestinales y lixiviación de minerales beneficiosos para el organismo.

Si la enfermedad está en una forma leve, está permitido comer guisantes, sobre todo porque contienen proteínas que participan en los procesos de reparación del páncreas. Por regla general, con la pancreatitis los guisantes se sirven en forma de puré de patatas o sopas.

Para la gastritis

Las personas que sufren de gastritis pueden comer guisantes, pero con moderación. Si se producen flatulencias tras su consumo, hay que desechar las judías, ya que la formación excesiva de gases puede tener un efecto muy negativo para la salud. También cabe destacar que los guisantes en conserva son peligrosos para la gastritis, ya que el adobo tiene una acidez adicional, que puede provocar una fase aguda de la enfermedad.

Recetas de medicina tradicional a base de guisantes

Los guisantes son un producto indispensable en la dieta. Hacen frente a muchas dolencias y tienen las propiedades curativas necesarias para sanar el cuerpo.

Para la acidez de estómago

La harina de guisantes es buena para la acidez. Para prepararlo, hay que moler los guisantes secos hasta convertirlos en polvo, diluirlos con un poco de agua y tomar 1 cucharada en ayunas. El estómago puede calmarse y la secreción de jugo gástrico puede disminuir.

Para el dolor de cabeza

Moler los guisantes secos hasta convertirlos en polvo. Tomar 2 cucharadas de postre después de la comida. Los guisantes alivian rápidamente las migrañas, el dolor y los vasoespasmos.

Para los cálculos renales

Si hay cálculos renales y arena, una decocción de guisantes jóvenes ayudará. Córtalo en trozos pequeños, selecciona 2 cucharadas, vierte un vaso de agua hirviendo sobre él y déjalo reposar durante unas horas. La decocción debe filtrarse y consumirse 3 veces al día antes de las comidas.

Quistes del bazo

Remoja los guisantes en agua caliente durante 8 cucharadas por la noche y acláralos con agua al día siguiente. Al día siguiente, escurre la tintura, enjuaga los guisantes y vierte agua sobre ellos. Hervir durante 20 minutos. Tomar 2 semanas - por la mañana antes del desayuno y un par de horas antes de acostarse. Se recomienda comer guisantes sin pan y sin sal, se pueden añadir verduras. Los guisantes empapados tienen elementos útiles, eliminan el exceso de líquido y las toxinas del cuerpo, eliminan la inflamación. Gracias a ello, el quiste se disolverá rápidamente.

Cistitis

El remedio para la cistitis se prepara de la siguiente manera: 100 g de guisantes verter 500 ml de agua, dejar hervir en la olla y hervir otros 5 minutos. Deje que el caldo se enfríe, luego cuélelo y tome 3 sorbos 3 veces al día.

Con una tos

Para preparar la infusión, vierta 5 g de guisantes en agua caliente y déjela durante 6 horas bajo una tapa hermética. Tomar 2-3 sorbos 4 veces al día.

Con dermatitis

Los guisantes son eficaces contra la inflamación y la irritación de la piel. Vierta un vaso de agua hirviendo sobre los tallos u hojas de la planta de guisantes o los propios guisantes. Déjelo en infusión durante 5 horas. Aplicar el remedio en forma de loción en las zonas inflamadas de la piel.

Para los dientes doloridos

Los guisantes son un excelente remedio para el dolor de dientes y el sangrado de las encías. Hay que verter 50 g de guisantes secos sobre 100 ml de aceite de oliva y hervirlos durante 30 minutos. Después, cuélelo a través de una gasa. Se recomienda enjuagar la boca con la decocción varias veces al día.

Los guisantes ayudan a perder peso

Los guisantes son ricos en fibra dietética, así como en vitaminas y proteínas que son esenciales para una dieta saludable. Son ideales para las personas que adelgazan porque son una excelente fuente de fibra y vitaminas.

Los beneficios de los guisantes para perder peso:

1. Los guisantes son ricos en fibra dietética insoluble. En el cuerpo humano, las fibras se descomponen, se digieren y producen una sensación de saciedad. Si una persona se siente llena, su atención no se centra en comer algo.
2. Los guisantes son una excelente fuente de proteínas. En 100 gramos de esta judía hay unos 5 gramos de proteínas.
3. Legumbres bajas en grasa. Las legumbres bajas en grasa pueden utilizarse tanto en las comidas de la dieta como en los tentempiés entre comidas. No afectarán a su peso.

¿Y los guisantes enlatados? Tienen algunas diferencias con los guisantes frescos. Por regla general, tras el procedimiento de enlatado, el nivel de salubridad se reduce considerablemente. Los guisantes en conserva contienen mucha sal, que se sabe que retiene líquidos y retrasa la pérdida de peso. Sin embargo, los guisantes en conserva no están estrictamente prohibidos para las personas que intentan perder peso, pero no se recomiendan para hacer dieta.

Guisantes en cosmetología

Los guisantes se utilizan en cosmetología desde hace miles de años. Los primeros egipcios, griegos y romanos ya estaban convencidos de las extraordinarias propiedades de los guisantes. Las vitaminas, los minerales y los antioxidantes de los guisantes han estimulado su uso en aplicaciones cosméticas.

Los guisantes han demostrado ser excelentes ingredientes en cremas faciales y lociones corporales hidratantes. Los cosméticos a base de guisantes son especialmente valiosos para las personas que viven en climas secos. Los guisantes pueden aportar a la piel cantidades importantes de azúcares, que aumentan los niveles de hidratación. Esto reduce la pérdida de agua de los tejidos. Tiene propiedades antiinflamatorias, lo que también es muy útil para la piel seca. Se suele utilizar para hacer todo tipo de máscaras. Las máscaras faciales pueden ayudar a deshacerse de las erupciones y a reducir la hinchazón.

Las alubias contienen oligoelementos - hierro, potasio, magnesio y calcio - que son beneficiosos para la piel, lo que se traduce en una mayor elasticidad de la misma. Los guisantes contienen antioxidantes como las vitaminas E y C, que ayudan a prevenir el envejecimiento de la piel. La vitamina E acelera el proceso de curación de las heridas leves. La vitamina B1, a su vez, crea una delicada película protectora sobre la piel, reduciendo los efectos nocivos de la radiación ultravioleta, el viento y las bajas temperaturas. Los guisantes también contienen ingredientes que contrarrestan los efectos negativos de las enzimas en la piel: la colagenosis. Estas enzimas provocan la descomposición de proteínas celulares clave.

Qué se puede hacer con los guisantes

Chuletas de guisantes

Ingredientes:

• guisantes secos - 200 g;
• zanahoria - 70 gr;
• harina - 2 cucharadas;
• Aceite vegetal - 2 cucharadas;
• sal, pimienta.

Cómo cocinar:

1. En primer lugar, hay que preparar los productos. Remojar los guisantes en agua durante una noche. Después de esto hay que escurrir el agua, los guisantes deben ser enjuagados preferiblemente varias veces.
2. Verter 500 ml de agua sobre los guisantes y hervirlos hasta que se ablanden (45-55 minutos si son medios guisantes, y hasta una hora y media si son enteros).
3. Rallar las zanahorias con un rallador y cortar las cebollas en dados. A continuación, se añaden dos cucharadas de aceite vegetal y se fríen la zanahoria y la cebolla.
4. Combinar los guisantes cocidos con las verduras fritas.
5. Triturar todo con la batidora hasta obtener un puré.
6. A continuación, salpimentar, añadir la harina e incorporar los guisantes picados.
7. Humedecer las manos con agua y formar chuletas redondas. A continuación, pasar las chuletas por harina.
8. A continuación, se colocan en una sartén con aceite caliente y se fríen a fuego medio.
9. Las chuletas deben freírse por ambos lados hasta que aparezca la corteza marrón.

Sopa de verduras con patatas y guisantes

Ingredientes:

• 1 kg de tomates;
• 1/2 kg de patatas;
• 1/2 kg de guisantes;
• 2 cebollas;
• 2 zanahorias;
• 2 l de caldo de verduras;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• pimienta y sal;
• 4 cucharadas de puré de tomate.

Cómo cocinar:

1. En una cacerola con un poco de aceite, guisar la cebolla picada finamente (2 cabezas). Cuando se haya ablandado, añadir el caldo caliente (2 l) y poner las patatas cortadas en rodajas (0,5 kg). Corta también 2 zanahorias en dados y añádelas a la olla.
2. Una vez que las verduras se hayan ablandado, añadir los tomates y 4 cucharadas de pasta de tomate.
3. La sopa debe cocinarse a fuego lento durante unos minutos. A continuación, añadir los guisantes (1/2 kg) y las especias. Deja que la sopa se cocine a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Servir caliente. Espolvorear con perejil o albahaca fresca si se desea.

Guiso de guisantes con pollo

Ingredientes:

• pollo;
• 800 gramos de guisantes;
• 1 zanahoria;
• 3 tomates;
• 1 cebolla;
• 1 cucharada de harina;
• 3 cucharadas de aceite vegetal;
• perejil;
• sal.

Cómo cocinar:

1. La carne de pollo debe cortarse en trozos y freírse en una sartén con un poco de aceite (hasta 3 cucharadas). A continuación, añada la cebolla (1 cabeza) y la zanahoria (1 pieza) finamente picadas. Cuando la zanahoria esté blanda, añada los tomates pelados y picados (3 piezas).
2. Después, pon los productos en una olla profunda y vierte agua caliente sobre ellos. En cuanto empiece a hervir, añadir los guisantes pelados (800 g), la pimienta y la sal. Cocer durante unos 15 minutos.
3. Mezclar la harina (1 cucharada) con unas cucharadas de agua en un bol y mezclar bien. Cocer durante unos minutos más, hasta que espese.

Riesgos y contraindicaciones para la salud

Aunque los guisantes son ricos en beneficios para la salud, hay que tener en cuenta sus efectos nocivos y contraindicaciones antes de consumirlos.

Un determinado grupo de personas puede tener una intolerancia a las judías porque algunas de ellas, incluidos los guisantes, contienen sustancias antinutricionales que interfieren en la digestión y pueden interferir en la absorción de minerales. Aunque estos efectos secundarios son bastante raros, es importante tenerlos en cuenta. Estas reacciones se producen con mayor frecuencia en personas que dependen de las legumbres como alimento básico. Si consume guisantes con moderación, no tendrá ningún problema con este producto.

Cabe señalar que el consumo excesivo de judías puede provocar la lixiviación del calcio del organismo. Como resultado, la salud de los huesos y las articulaciones puede verse afectada, ya que la falta de calcio puede provocar un debilitamiento de la fuerza ósea. El consumo excesivo de guisantes también puede contribuir a la acumulación de ácido úrico. Con el tiempo, la acumulación excesiva de ácido puede desencadenar la gota. Es aconsejable consultar a un médico antes de incluir los guisantes en la dieta, ya que este producto puede tener efectos adversos en el organismo.

Los guisantes no se recomiendan a las personas que tienen un estómago muy sensible, que sufren de enfermedad de reflujo o de úlcera péptica. Las personas con nefritis aguda, gota, coagulación sanguínea elevada y tromboflebitis no deben incluir guisantes en su dieta.

Cómo elegir y conservar los guisantes

Cuando compre guisantes frescos, elija vainas pequeñas o medianas, ya que las más grandes suelen estar demasiado maduras, lo que significa que los guisantes pueden ser menos tiernos y dulces. Evite las vainas agrietadas o flácidas. Una vaina con buenos guisantes emitirá un sonido de clic al abrirse. Los guisantes del interior deben ser pequeños, de color verde brillante, tiernos y dulces.

Intente utilizar las judías inmediatamente después de comprarlas, ya que su vida útil es bastante corta. Los guisantes deben conservarse en un lugar fresco, como el frigorífico, en una caja de plástico, hasta 4 días.

Datos interesantes sobre los guisantes

He aquí algunos datos interesantes sobre los guisantes.

1. Los guisantes son una planta que tiene un ciclo de vida de sólo un año.
2. Los guisantes verdes fueron en su día muy populares en Norteamérica. Thomas Jefferson, miembro de la primera Revolución Americana, cultivaba unas 30 variedades de guisantes en su finca.
3. Los primeros hallazgos arqueológicos de guisantes se remontan a finales del Neolítico. Se han encontrado restos de este cultivo en lo que hoy es Grecia, Siria, Turquía y Jordania.
4. Los guisantes se cultivaban en Georgia 5.000 años antes de nuestra era. También se cultivaban en Afganistán en el año 2000 a.C., en Pakistán y en el noroeste de la India en el 2250 a.C.
5. En el siglo I d.C., Lucio Junio Moderado Columela escribió sobre cómo los legionarios romanos cosechaban guisantes silvestres en los suelos arenosos de Numidia y Judea para complementar sus raciones.
6. Los guisantes de campo eran muy populares durante la Edad Media, ya que eran un alimento básico que frenaba el hambre.
7. Las pruebas demuestran que la gente comía guisantes incluso durante la Edad de Bronce.
8. Hay muchas variedades de guisantes que pueden cultivarse en latitudes septentrionales sin que ello afecte al rendimiento.
9. Algunas variedades de guisantes tienen vainas comestibles. Sin embargo, en la mayoría de las variedades no son comestibles, por lo que suelen eliminarse antes de su consumo.
10. Los guisantes pierden rápidamente su sabor dulce después de la cosecha. Por eso deben comerse inmediatamente después de retirar las vainas.
11. Gregor Mendel es el padre de la genética moderna. Descubrió las leyes básicas de la herencia en el siglo XIX mediante el cruce de guisantes de diferentes colores, tamaños y tipos de judías.
12. Los guisantes se congelaron por primera vez en la década de 1920.
13. Hay reglas de etiqueta que deben seguirse al comer guisantes. Según ellos, hay que aplastar las judías con el dorso de un tenedor antes de comerlas.
14. Hasta el final de la Segunda Guerra Mundial, la salchicha de guisantes formaba parte de la dieta de los soldados alemanes. Se elaboraba con jugo de carne y manteca de cerdo y se le añadía harina de guisantes.

Foto de guisantes