Huevo de paloma: propiedades útiles y contraindicaciones

Toda persona, al menos una vez en su vida, ha visto, alimentado, acariciado o incluso fotografiado aves tan comunes en las ciudades como las palomas. Los fotógrafos que se ofrecen a captar a los visitantes con sus aves ornamentales de fabulosa belleza pueden ser fácilmente muy populares en las plazas públicas, y en cualquier parque, armados con un producto horneado, se puede reunir fácilmente a toda una multitud de palomas y tórtolas a su alrededor. Durante mucho tiempo ha circulado por la red la pregunta de si algún ciudadano de a pie había visto alguna vez un pichón, ya que era bastante difícil encontrarlo. Lo que ocurre es que las palomas pertenecen al grupo de las aves nidificantes, cuyos pichones después de la eclosión no se cubren de pelusas cálidas durante mucho tiempo y no son capaces de abandonar su nido natal.

Por supuesto, la dificultad de encontrar los huevos es sólo para el público en general, pero las personas que crían palomas de forma regular pueden encontrar fácilmente una nidada de huevos en sus propias áreas designadas. Sin embargo, a veces las palomas, como cualquier otra ave, pueden empezar a poner huevos fuera de temporada o el propio criador no puede en ese momento permitir que sus aves aumenten. En estos casos, se plantea la cuestión de qué hacer con los huevos de paloma y si se pueden comer. En este artículo analizaremos en detalle los pros y los contras de esta idea.

Cómo son los huevos de paloma

Las palomas suelen empezar a anidar y poner huevos con el deshielo de principios de la primavera. Una nidada es demasiado pequeña para ellos, por eso estas aves suelen poner hasta 4 huevos en una temporada. Una pareja de palomas tarda una media de dos semanas en construir un nido. Los pájaros intentan no abandonar el futuro nido durante mucho tiempo, recogiendo palos y diversas ramitas de las zonas cercanas.

Una vez construido el nido, la hembra puede poner inmediatamente su primer huevo. Esto ocurre unos 9 días después de la fecundación. Una puesta puede contener de 1 a 3 huevos, pero si es la primera vez para la hembra, se limitará a un huevo. Un par de días antes del inicio de la incubación, la paloma alada se instala y calienta con su cuerpo el nido aún vacío. A menudo, el intervalo de tiempo entre el huevo 1 y el huevo 2 dura unas 49 horas. La paloma no suele incubar el primer huevo hasta la puesta del segundo, pero hay casos en los que los pichones aparecen con cierto intervalo, lo que repercute negativamente en su posterior desarrollo postembrionario. Si esto ocurre en una granja de palomas, los avicultores experimentados retirarán el primer huevo y lo sustituirán por un huevo ficticio hasta que se ponga el segundo.

Las palomas no sólo construyen un nido juntas, sino que también se sientan sobre los huevos. Esto ocurre de la siguiente manera: de las 11 a las 17 horas la paloma se sienta en la cesta, y la paloma se sienta el resto del tiempo. El tiempo de cobijo varía de una raza a otra, pero esta división se observa en todas las palomas. Si uno de los padres muere, todas las responsabilidades recaen en el otro, ya que las palomas tienen un instinto parental muy desarrollado.

Los huevos de paloma son elipses más bien pequeñas de color blanco con un tinte nacarado, que carecen de diversos dibujos o marcas. Vienen en tonos de gris, beige y marrón. Miden hasta 4 centímetros y pesan entre 17 y 27 gramos, dependiendo directamente de la raza. Los huevos son muy frágiles porque su cáscara es increíblemente fina.

¿Se pueden comer huevos de paloma?

Naturalmente, los huevos de paloma, al igual que los de cualquier otra especie de ave domesticada y antropizada, son bastante comestibles y también tienen características gustativas bastante agradables. Son ligeramente más pequeños que los huevos de codorniz y mucho más pequeños que los de gallina. En lo que respecta a las recetas, un huevo de gallina corresponde a unos 2-3 huevos de paloma. No hay ninguna diferencia apreciable en el sabor. Al hervirlas (que es la forma más habitual de cocinar este producto) la clara de las mismas no se aclara por completo, sino que permanece translúcida: incluso a través de la clara totalmente cocida se puede ver el interior de la yema.

Los huevos revueltos son muy nutritivos: 100 gramos tienen 14 gramos de proteínas y sólo 1,5 gramos de hidratos de carbono, mientras que el valor calórico es de 115 kilocalorías.

Este manjar es increíblemente caro y no siempre está disponible ni siquiera en los mejores restaurantes. A menudo, los gourmets tienen que pedir con antelación para poder disfrutar de ellos. Se utilizan sobre todo en la cocina china y francesa. Allí se utilizan como aperitivos gourmet o como ingredientes de sopas y ensaladas. Los cocineros también añaden huevos de pichón en lugar de huevos de gallina para que sus pasteles sean más ligeros y esponjosos. En la cocina inglesa, este ingrediente es la base de una sofisticada variedad de quiches, cócteles y delicados suflés.

En la antigüedad, los huevos de paloma eran utilizados por los pueblos de Transcaucasia. Los pueblos que habitan en los países bálticos suelen cocinarlos en compañía de mariscos, verduras y platos calientes. En una época, estos huevos eran muy populares entre los habitantes de la antigua Rusia.

¿Cuáles son los beneficios de los huevos de paloma?

Desde el punto de vista de los nutricionistas, las propiedades beneficiosas de los huevos de paloma para el cuerpo humano no dejan lugar a dudas. Se recomiendan especialmente para los niños pequeños, los ancianos, las mujeres lactantes y las embarazadas, así como para las personas con un sistema inmunitario debilitado. Contienen vitaminas como la A, D, B, E y muchos macronutrientes esenciales: hierro, azufre, yodo, potasio, calcio, fósforo, cobalto, manganeso y ácidos grasos saludables.

1. Gracias a una lista tan extensa de componentes útiles en su composición, el consumo de huevos de paloma mejora el metabolismo de la hemoglobina en el cuerpo, aumenta la circulación en el torrente sanguíneo y tiene un efecto positivo en la calidad de la piel, aumentando su elasticidad y firmeza.
2. También es increíblemente beneficioso para las personas que padecen anemia y las mujeres con un ciclo menstrual irregular.
3. Tiene un efecto beneficioso sobre los riñones, liberando al organismo de las toxinas acumuladas durante la vida, mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular y reduce el riesgo de coágulos sanguíneos.
4. Regenera las mucosas y los ojos, así como el sistema óseo.
5. Participa en la regulación de todos los procesos metabólicos del organismo.

Daños y contraindicaciones

Los huevos de paloma, gracias a sus propiedades beneficiosas, no sólo no son perjudiciales sino que incluso son bastante beneficiosos para el cuerpo humano. Sin embargo, como se ha mencionado anteriormente, existe un riesgo de intolerancia individual. En estos casos, es necesario eliminar inmediatamente y por completo los huevos de paloma de la dieta. También es importante recordar que comer demasiado de ellos también hará más daño que bien al cuerpo.

Posibles contraindicaciones para el consumo de huevos de paloma

• intolerancia a las proteínas;
• la hepatitis;
• cálculos biliares.

¿Qué enfermedades pueden curar los huevos de paloma?

El elemento principal de la clara de huevo es la ovoalbúmina; también contiene cotalbúmina, que tiene un efecto antibacteriano. Además, la proteína contiene todas las vitaminas del grupo B, y la yema es un verdadero tesoro de vitamina D y calcio que fortalece los huesos. La niacina del huevo, en cambio, es muy beneficiosa para la función cerebral. Los huevos de paloma también contienen grandes cantidades de hierro, que tiene un efecto positivo sobre el corazón y los vasos sanguíneos y reduce el riesgo de células cancerosas en el organismo.

La luteína de la yema mejora la función visual al formar una protección para los nervios ópticos, y conduce contra la aparición de cataratas. La colina, por su parte, reduce el riesgo de cáncer en las glándulas mamarias y limpia el hígado de las toxinas acumuladas. El ácido fólico es esencial para las mujeres embarazadas y lactantes. La yema también contiene muchos ácidos grasos saludables, como:

• linoleico;
• ácido palmítico;
• nicotínico;
• esteárico;
• ácido mirístico;
• oleico;
• y muchos otros.

Cómo almacenar el producto

Existen dos tipos de métodos de almacenamiento para los huevos de paloma, dependiendo directamente del uso que se les vaya a dar al final. Si decide criar pollos con ellos, almacénelos a 8-12 grados y a una humedad relativa del 70-75%, evitando el contacto con la luz solar directa y las fuentes de calor. Si el óvulo se expone a un calor intermitente, el embrión puede empezar a desarrollarse y posteriormente se congelará y morirá. Los huevos sólo conservan sus propiedades durante 8-10 días, o 6-7 días si se transportan en condiciones óptimas. Deben transportarse en una caja forrada con serrín seco, arena fina o ceniza tamizada en una capa de 5-6 cm y cubierta con el mismo material. Los huevos no deben tocarse entre sí, sino que debe mantenerse una separación de 2-3 cm. La caja no debe agitarse ni sacudirse.

Si no se planea la incubación posterior de los huevos, no hay condiciones especiales de almacenamiento, los huevos se conservan igual que los de gallina.

Lo que se puede cocinar

Como se ha mencionado anteriormente, los huevos de gallina siempre se pueden sustituir por huevos de pichón en cualquier receta, en una proporción de 1:3. También hay varios platos que se elaboran tradicionalmente con huevos de alas azules. He aquí algunas de ellas.

huevos fritos

Se elaboran con huevos cocidos y pelados, perforados con un palillo o una brocheta y encurtidos durante unos 30 minutos. El adobo se compone de: vino seco (11g), jengibre (11g), sal (4g) y cebolla (11g). A continuación, pasar el adobo por una mezcla de almidón y harina y luego por las claras de los huevos de gallina batidos. Se fríe todo en abundante aceite vegetal y se sirve con una pizca de verduras picadas.

Asado chino

Los huevos de paloma o de codorniz deben hervirse, pelarse y freírse en aceite vegetal hasta que estén dorados. Al mismo tiempo, hervir las setas xiangu raras y los brotes de bambú finos en agua hirviendo, cortarlos en rodajas y pasarlos a la sartén. Añade un poco de salsa de soja, caldo de pollo fresco y sólo una gota de vodka de arroz. Dejar al fuego hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Incorporar la fécula y una mezcla de jengibre, badiana, cebolla y pimienta, frita en aceite hirviendo. Verter los huevos sobre la salsa caliente junto con el bambú y las setas y servir caliente.

Cómo criar huevos de paloma

Normalmente, las palomas hacen un gran trabajo incubando sus propios huevos, pero hay varios casos en los que las palomas abandonan su nido y la carga de la paternidad recae sobre los hombros del propietario. Considera las reglas básicas para la incubación de huevos de paloma.

1. La temperatura en la incubadora debe ser estrictamente de 37,6 grados centígrados.
2. La humedad es del 53%, siendo aceptable superar el 70%, pero nunca por debajo del 50%. Los huevos son más adecuados para la sobrehumidificación, ya que la falta de humedad puede provocar el endurecimiento de la cáscara y la muerte del polluelo.
3. Durante los últimos 3 días del periodo de incubación, es mejor aumentar la humedad al 75%.
4. El primer orificio de ventilación debe abrirse el día 8 y el segundo el día 14. No es necesario dar la vuelta a los huevos, pero si se secan, es una buena idea rociarlos con agua limpia, tibia y filtrada en el 10º-12º día de incubación.
5. El periodo de incubación artificial de los huevos de paloma varía de 16 a 19 días.

Alimentar a los pollitos

Una vez que los polluelos han salido del cascarón, el anfitrión tiene tres opciones:

• Alimentar a los polluelos con la pareja de padres.
• Aliméntalos con una pareja de palomas alienígenas.
• Aliméntalos por su cuenta.

Una regla importante es que cuanto mayor sea el polluelo, más fácil será alimentarlo. También es muy importante recordar que los pichones de paloma no son pichones y que si los padres los abandonan, el 80% de las veces hay que aceptar que el resultado inevitable es su muerte. Las posibilidades de que los polluelos se críen son reales si se abandonan a los 7-10 días de la eclosión. Los avicultores experimentados utilizan yema de pollo hervida diluida en leche, o puré de harina de trigo o de guisantes cocidos con leche, o pan empapado en agua. Sin embargo, esto sólo es adecuado para pollitos de más de 10 días de edad. Normalmente se utiliza una pajita o jeringa sin aguja.

Foto de huevos de paloma