Dónde, cómo y cuánto tiempo se puede guardar el bizcocho

Estas masas para tartas pueden combinarse con crema agria, crema de requesón, cremas de queso, bayas frescas y en conserva, ganache, caramelo y pralinés de nueces. En el período previo a la celebración, este bizcocho esponjoso y aireado puede prepararse con antelación si se conocen los matices de la conservación.

Cómo y dónde guardar el bizcocho antes de emparejarlo

Para evitar que los bizcochos se sequen prematuramente y conserven su forma original, guarde todo el pastel en una sola pieza. No es aconsejable cortar el pastel en trozos y eliminar las subidas o irregularidades del centro. Es mejor hacerlo inmediatamente antes del montaje, cortando al mismo tiempo las zonas secas.

No empapar el pastel en almíbar o crema de antemano. Estas acciones acortarán considerablemente el periodo de conservación. El pastel listo mantendrá su frescura durante dos días a +1°C.

Comprado en la tienda

Los pasteles horneados en la tienda se conservan mucho más tiempo que los hechos en casa debido a la adición de conservantes. Los ácidos sórbico, cítrico o tartárico inhiben la oxidación de las grasas, alargando así su vida útil.

En un recipiente hermético, los pasteles mantienen sus propiedades de consumo durante meses a una temperatura de hasta 18 grados y un 75% de humedad. Una vez abierto el envase, guarde el producto a medio terminar en el frigorífico o congélelo.

Hecho en casa

Las galletas caseras se conservan bien a una humedad del 50% y a una temperatura de entre -25 y 20°C, pero deben prepararse con antelación:

1. Deje el pastel recién horneado durante 15 minutos en el horno con la puerta entreabierta, luego páselo a una rejilla y déjelo enfriar durante un par de horas. Las galletas calientes colocadas en la estantería del frigorífico o en el congelador se ablandarán por la condensación y no mantendrán su forma. No juzgue una galleta entera por su superficie enfriada, ya que puede estar todavía caliente por dentro.
2. Una vez frío, envolver el producto en dos capas de film transparente para que no queden huecos. Puedes envolver el molde en una bolsa o ponerlo en un recipiente grande de plástico con una tapa que cierre bien. El aislamiento es necesario para evitar que la tarta se seque y se infiltren los olores.
3. Etiquete el envase con la fecha de fabricación para facilitar el control de la fecha de caducidad.

Los pasteleros desaconsejan meter los pasteles secos en el congelador y mantener los bizcochos de frutas y los que llevan productos lácteos a temperatura ambiente. El mejor lugar para conservar el sabor, el aroma y la consistencia es el estante inferior de la nevera.

Cuánto tiempo se pueden guardar las galletas

La vida útil de las galletas de tienda la determina el fabricante en función de la receta, el tipo y la cantidad de conservantes. La vida útil, de una media de 6 meses, se indica en el envase.

Después de abrir el envoltorio sellado, el tiempo de conservación de las galletas compradas en la tienda y las caseras es el mismo. Las galletas de elaboración propia tienen una vida media de 3 a 5 días.

En la nevera

El frigorífico es la mejor opción de almacenamiento. Si guardas un bizcocho hecho con la receta clásica de huevos, azúcar y harina en el estante inferior, será comestible durante 5 días. Los pasteles con fruta, nata agria, leche, yogur o kéfir en su composición sólo sirven para montar pasteles durante 3 días. Aunque el pastel esté cuidadosamente empaquetado, hay que tener cuidado de aislarlo de los alimentos con olor penetrante.

A temperatura ambiente

Sin una nevera en la cocina, los pasteles caseros no conservarán su utilidad más de tres días.

Una vez que se haya enfriado por completo, envuelva la galleta en film transparente y póngala en un lugar oscuro con poca humedad, lejos de fuentes de calor. Puedes poner el producto a medio terminar en el balcón o en un estante sobre la mesa de la cocina o en un armario cerca del suelo.

Las galletas conservan al máximo su sabor, aroma y estructura en una cazuela de barro cubierta con pergamino, en un recipiente de plástico para alimentos con tapa hermética o en una caja de cartón forrada con papel pergamino en el fondo.

¿Se puede congelar una galleta?

Los profesionales consideran que las galletas con grasa añadida no sólo pueden sino que deben congelarse, ya que resultan más sabrosas después de descongelarlas. En el congelador, las galletas, envueltas en film transparente para evitar que se sequen, mantienen sus propiedades gastronómicas durante un mes. Se mantienen comestibles hasta 90 días, pero con el tiempo el sabor se deteriora y el crumble se vuelve duro. La temperatura óptima de congelación es de 20-25°C.

Antes de guardarlo, enfríe el pastel durante 12 horas a temperatura ambiente (no más de 20 grados), póngalo en el congelador durante 5 horas y sólo entonces póngalo en el congelador.

Además del film transparente, el pergamino (varias capas) y las bolsas con cierre son también adecuados para el envasado. Si se utilizan bolsas con cierre de cremallera, se ventilan completamente para que el material de envasado esté en contacto con la superficie de los productos horneados.

Si tiene previsto montar la tarta al día siguiente, no tiene sentido meter los productos horneados en el congelador. Se conservan perfectamente en la estantería de la nevera.

Qué afecta a la vida útil de un pastel

La vida útil de una galleta se reduce si el nivel de humedad se desvía del 50 % hacia arriba o hacia abajo. Si el aire es seco, el pastel se seca más rápidamente, si la humedad es demasiado alta se ablanda y pierde su forma original.

Las masas secas para pasteles no deben guardarse en el congelador. En cambio, las galletas choux de chocolate muestran todo su sabor cuando se descongelan.

Mantener los pasteles con frutas, verduras o productos lácteos fuera del congelador puede hacer que se agrien.

La estructura afecta a la vida útil. Las galletas densas se conservan mejor que las delicadas y porosas. Estos últimos se deforman y rompen más rápidamente.

Cómo saber si un bizcocho se ha estropeado

Un producto no apto para el consumo se reconoce por varios signos:

1. Un repulsivo olor a humedad causado por huevos perecederos en la masa.
2. Una película pegajosa y resbaladiza en la superficie causada por la condensación en la masa sin cocer.
3. Consistencia seca y desmenuzable de pasteles mal envasados.
4. Quemadura por frío debido a un glaseado inadecuado.
5. Aparición de manchas de moho.

Puedes distinguir una galleta estropeada por el envoltorio roto. Si al volver a casa de la tienda, se encuentra una violación de este tipo, no se puede dudar de que el proceso de deterioro se ha iniciado y no tiene sentido guardar el producto más.

Los pasteleros no recomiendan reconstituir un producto de pastelería. No podrá recuperar el sabor y el aroma que tenía antes. Lo único que puedes hacer es cortar la corteza seca.

Hacer conservas de galletas es muy práctico. Si domina los matices de la conservación, tendrá más tiempo para preparar otros platos y poner la mesa festiva.