Granadilla: qué es, propiedades útiles y contraindicaciones

La granadilla es una fruta tropical muy popular en muchos países cálidos.

Qué es la granadilla

La fruta de la granada es bastante refrescante en una tarde calurosa. La fruta tiene muchos beneficios para la salud del organismo y es muy utilizada en la cocina y en la industria cosmética. La granadilla está considerada una de las frutas más sabrosas del planeta. Se cree que se originó en las vastas extensiones de Sudamérica.

Cómo es

La granadilla es una planta perenne del género Passiflora, miembro de la familia de las Rinoceráceas. Se trata de una liana tropical con forma de árbol que puede alcanzar una altura de hasta 10 metros. Las flores atraen por su aspecto exótico: los pétalos son grandes y de color blanco púrpura, con ligeros zarcillos vegetales y grandes filamentos estaminados verdes con granos de polen visibles dentro de los capullos. La flor tiene un aspecto muy exótico y un aroma único.

Hay varias especies de granadilla. Las especies más conocidas son la planta amarilla y la planta comestible. Dependiendo de la especie, el fruto puede tener forma globular u oblonga, tan grande como un melocotón o parecerse a un pequeño melón. Suelen pesar entre 150-200g. La corteza varía en color desde el verde claro, el amarillo y el naranja hasta el púrpura y el violeta según la variedad. Debajo de la piel hay una capa blanca, mientras que en el interior hay una carne fragante con semillas oscuras y gelatinosas.

Especies

1. La Granadilla gigantea tiene una forma de fruta ovalada. Mide entre 10 y 30 cm de largo y entre 8 y 12 cm de ancho. La piel es fina y tiene un color superficial amarillento o verdoso. La pulpa es blanca o rosada y en su interior hay grandes semillas marrones y moradas.
2. La granadilla azul es una fruta tropical con un color amarillo característico y una forma ovalada. El fruto mide 6 cm de largo y tiene un diámetro de unos 4 cm. Si lo cortas por la mitad, puedes ver granos rojos en su interior.
3. El plátano de Granadilla tiene una inusual forma ovalada. El fruto mide 12 cm de largo y hasta 4 cm de ancho. El fruto es de color entre amarillo pálido y verde oscuro, con un corazón anaranjado dulce y semillas negras en el interior de la pulpa.
4. La granadilla comestible es bien conocida por los turistas por su otro nombre, fruta de la pasión. La fruta tropical tiene forma redonda, a veces ovalada. Puede alcanzar un tamaño de 40-80 mm de diámetro. El interior es una pulpa jugosa con muchas semillas. El color puede ser un distintivo púrpura, rojo o morado. La maracuyá se confunde a menudo con su pariente, la granadilla amarilla.
5. El amarillo de la granadilla se utiliza mucho en la cocina. Tiene una forma distintiva que se parece un poco a un huevo. El fruto puede alcanzar los 6-7 cm de diámetro. La piel es resbaladiza al tacto y puede tener un color amarillo, naranja o incluso rojizo característico. La fruta madura tiene pequeñas manchas negras en la piel. El interior del fruto tiene una pulpa transparente con pequeñas semillas planas y negras. Las semillas están repartidas por toda la pulpa y, por tanto, no son fáciles de alcanzar. Sin embargo, su textura es blanda y se consideran comestibles. El dulce fruto puede comerse con sus semillas, y no es necesario retirarlas. La carne tiene una consistencia gelatinosa característica y un intenso sabor dulce. Los sabores de esta fruta exótica son variados. La granadilla combina el sabor ácido del kiwi, el dulce de las fresas, el melón maduro y las grosellas.

Dónde crece

Esta planta tropical es originaria de países de clima cálido. Esta fruta exótica fue encontrada por primera vez por los conquistadores españoles que navegaron hacia América en busca de nuevos territorios. Hoy en día, la fruta de la granadilla se puede encontrar en los bosques de México y se cultiva con éxito en las calurosas extensiones de Bolivia, Brasil, Argentina, Paraguay y muchos otros países. La granadilla también crece en vastas islas del Caribe: Hawai, Jamaica, Haití y Guam.

Esta planta amante del calor también se ha probado varias veces en países europeos e incluso en Krasnodar Krai, en Rusia. Sin embargo, no es posible obtener su sabor pleno en climas más fríos, y la planta sólo produce una cosecha al año.

En qué se diferencia la granadilla de la fruta de la pasión

La granadilla y la fruta de la pasión son de la misma familia, los Passeriformes. Sin embargo, se considera que la fruta de la pasión es la variedad más común de la planta de esta especie. Aunque el aspecto de las dos frutas es completamente diferente, muchos turistas a menudo son incapaces de distinguir las dos frutas entre sí. Para no confundir las dos frutas, es importante señalar sus principales rasgos distintivos:

1. La fruta de la pasión tiene una piel morada oscura y unas peculiares "arrugas", mientras que la granadilla tiene un color amarillo anaranjado intenso.
2. La fruta de la granadilla madura no tiene un tallo que se caiga, mientras que la fruta de la pasión tiende a desprenderse de la fruta.
3. La fruta de la pasión tiene un color de carne más intenso.
4. Ambas frutas tienen una capa blanca que separa la piel de la pulpa de la fruta, pero la fruta de la pasión tiene una capa más fina.
5. Las frutas tienen sabores completamente diferentes, siendo la granadilla una fruta considerada mucho más dulce.
6. Las semillas del maracuyá son mucho más duras, mientras que las de la granadilla son más blandas y mucho más fáciles de masticar.
7. La fruta de la pasión tiene una forma considerablemente más pequeña que su prima amarilla.

Composición y calorías

La granadilla tiene un sabor muy intenso. Sin embargo, no es sólo su dulce pulpa lo que hace popular a esta fruta tropical. Aunque la fruta tiene un valor nutricional bastante bajo, al mismo tiempo contiene muchos elementos útiles. En 100 g de granadilla contiene unas 46 kcal. Al mismo tiempo, 80,2 g son de agua y 10,4 g de fibras alimentarias. La fruta sólo tiene 0,1 g de grasa, 8 g de hidratos de carbono y 0,5 g de proteínas.

La granadilla se considera una fruta saludable por su concentración de muchos elementos beneficiosos y vitaminas. La fruta contiene mucho hierro útil. Con unos 1600 microgramos de hierro en 100 g, esta fruta tropical se considera indispensable en el tratamiento de la anemia.

Además, la granadilla es rica en zinc, potasio y cobre. Estos oligoelementos ayudan a los pacientes con hipertensión arterial, eliminan la hinchazón y contribuyen al tratamiento de otras patologías cardiovasculares. El potasio de la granadilla favorece el funcionamiento positivo del corazón y de los vasos sanguíneos, afecta al buen funcionamiento del sistema urinario, al funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares del cuerpo. El fósforo ayuda a fortalecer el tejido óseo humano y produce ácido ATP, que es el principal portador de energía.

Los frutos de la granadilla también contienen elementos esenciales para el organismo como el sodio, el selenio, el magnesio y las vitaminas del grupo B. Desempeñan un papel importante en el buen funcionamiento de los procesos metabólicos del organismo, contribuyen a la creación de células sanguíneas, ayudan a producir anticuerpos e influyen en el desarrollo del sistema reproductor y endocrino.

Gracias a la vitamina C que contienen estas frutas tropicales, el cuerpo humano produce colágeno esencial, estimula la producción de hormonas, neutraliza la histamina y produce glóbulos rojos. Esta vitamina tiene un efecto positivo en el sistema inmunitario humano y ayuda a combatir los resfriados.

Propiedades útiles del fruto de la granadilla

Esta fruta tropical es rica en todas las vitaminas y minerales esenciales que ayudan a fortalecer el cuerpo humano, promover el crecimiento de los huesos, aliviar el insomnio y eliminar los dolores de cabeza.

Para las mujeres

Las vitaminas, los hidroxiácidos y los antioxidantes que contiene esta fruta tropical favorecen el crecimiento del cabello y las uñas en las mujeres. Por esta razón, la fruta tropical se utiliza con frecuencia en la industria cosmética en geles de ducha, champús para el cabello, lociones y cremas para el cuerpo y la cara.

Las cremas y lociones a base de granadilla ayudan a combatir los problemas de la piel, manteniéndola firme y fresca y creando un efecto lifting. Las útiles vitaminas y oligoelementos que contiene la fruta combaten la irritación de la piel, limpian, calman y curan las zonas problemáticas del cuerpo. Ayudan a combatir la aparición de dermatitis, psoriasis, pieles secas y erupciones.

Los frutos de la granadilla son especialmente beneficiosos para las mujeres con problemas de insomnio y depresiones frecuentes. Esta fruta exótica puede ayudar a deshacerse de las frecuentes migrañas y restablecer un sueño saludable. Al fin y al cabo, contiene aceites esenciales que tienen un efecto sedante y alivian la neurosis y la inquietud.

Para los hombres

Gracias a su amplia gama de vitaminas y minerales, la granadilla favorece la vitalidad general de todo el organismo en los hombres. Las sustancias beneficiosas de la fruta ayudan a recuperarse rápidamente, por ejemplo, después de un esfuerzo físico o de un entrenamiento en el gimnasio.

La fruta de la granadilla también contiene vitamina B9, que es esencial para que el sistema genitourinario de los hombres funcione correctamente. Ayuda a mantener la vitalidad de los espermatozoides. Además, la vitamina normaliza todos los procesos del organismo, incluido el buen funcionamiento de la médula ósea y protege contra la aparición de tumores.

Embarazo

Las frutas de granadilla durante el embarazo saturan el cuerpo de la mujer con todas las vitaminas y oligoelementos útiles. La fruta puede añadirse al yogur, al requesón, a las macedonias o a los batidos. Esta fruta tropical también contiene ácido fólico, que es esencial para las futuras madres, para garantizar el correcto desarrollo del feto.

No obstante, lo mejor es que pidas consejo a tu ginecólogo. Las mujeres sólo deben consumir la fruta cuando lo apruebe un especialista, debido al efecto somnífero de las semillas de granadilla. Si la fruta se consume con frecuencia, la futura madre puede sentirse muy cansada y somnolienta. A pesar de todas sus propiedades beneficiosas y sus vitaminas, en algunos casos el consumo de granadilla puede provocar reacciones alérgicas en el organismo y tener un efecto negativo en el desarrollo del feto.

Durante la lactancia

Las madres primerizas no deben comer esta fruta exótica durante la lactancia. Al menos durante los tres primeros meses, no se debe consumir granadilla, ya que existe un posible riesgo de que el bebé sufra graves gases o desarrolle alergias.

Para los niños

Debido al riesgo de reacciones alérgicas, la fruta exótica no debe ofrecerse a los niños menores de tres años. La fruta de la granadilla puede provocar alergias en el organismo del niño inmaduro y tener efectos secundarios digestivos. Sin embargo, la vitamina B (riboflavina) contenida en la fruta se considera el principal bloque de construcción del cuerpo y es esencial para el correcto crecimiento y desarrollo del niño. Y la vitamina B6 contribuye a la formación de proteínas y al buen funcionamiento de los procesos metabólicos de todo el organismo del niño.

Para perder peso

Debido a que las frutas de la granadilla están clasificadas como un alimento bajo en calorías, se pueden consumir para problemas de obesidad. El alto contenido en esta fruta exótica ayuda a eliminar las toxinas y a limpiar el organismo. Por su alto complejo vitamínico, la granadilla es útil para las personas que practican deportes y quieren mantener su cuerpo en buena forma física.

La granadilla se considera un producto bajo en calorías que contiene muchos nutrientes. Por lo tanto, los platos y bebidas con su adición son excelentes para las personas que quieren perder peso y cuidar su salud.

Peligros y contraindicaciones

Las personas con antecedentes de intolerancia o alergia a las frutas tropicales sólo deben utilizarlo con precaución. Sin embargo, no existen restricciones particulares para el consumo de la fruta de la granadilla.

Sin embargo, la fruta debe utilizarse con cuidado en pacientes con diabetes. También es importante no excederse en el consumo de la fruta para las personas que son propensas a ganar exceso de peso. Aunque la granadilla se considera un alimento bajo en calorías, la fruta contiene una alta concentración de fructosa. Esto puede provocar un pico de azúcar en la sangre, lo que aumenta el hambre.

Esta fruta exótica es también diurética y laxante. Por ello, no hay que abusar demasiado de esta fruta, sobre todo en el caso de los pacientes propensos a desarrollar diarrea.

Cómo recoger y almacenar

En los climas tropicales, la granadilla suele dar frutos dos veces al año. Por lo tanto, en los países cálidos, el cultivo puede ser cosechado varias veces. Los abundantes frutos se recogen cuando termina la temporada de lluvias. Los turistas que compran frutas exóticas durante sus viajes al extranjero deben tenerlo en cuenta.

Hoy en día se puede encontrar la granadilla en los estantes de casi todos los principales supermercados del mundo. Esta fruta exótica se exporta a otros países casi todo el año. Sin embargo, la fruta importada de lejos puede no poseer todas sus cualidades gustativas y propiedades beneficiosas. El hecho es que es imposible traer la fruta de la granadilla madura sin dañarla y estropearla. Para mantener la fruta exótica lo más fresca y bella posible durante el mayor tiempo posible, la cáscara se trata químicamente. Por ello, no es aconsejable utilizar las pieles de las frutas exóticas traídas de lejos en los supermercados.

A la hora de elegir la granadilla, es importante recordar que su fruto es perecedero. Y la vida útil aproximada de la fruta es de sólo una semana a temperatura ambiente. Hay que prestar especial atención al estado de la piel a la hora de comprar. La piel de la fruta debe ser suave y firme al tacto. La fruta madura suele estar cubierta de pequeñas manchas negras en la superficie de la piel. Pesa aproximadamente 200g. Si por casualidad se encuentra con una granadilla sin las características manchas oscuras o muy blanda, la fruta no debe comprarse.

La mejor manera de comer granadilla

Esta fruta exótica es mejor comerla fresca. La granadilla tiene un sabor dulce y ligeramente acuoso. La pulpa gelatinosa con semillas en su interior tiene un sabor muy parecido al de las grosellas o los melones. Las variedades más ácidas de granadilla pueden combinarse con azúcar o miel, mientras que las dulces se cocinan con sal y pimienta como aperitivo.

La fruta de la granadilla es excelente con ensaladas frescas y como aperitivo, la fruta se añade a los postres, se hace en guisos, pudines y zumos recién exprimidos.

Cómo pelar una granadilla

Pelar la fruta es bastante fácil. Con un cuchillo afilado, cortar la fruta en dos mitades, haciendo una incisión oblonga de 5 mm. La pulpa y las semillas son comestibles y pueden extraerse con una cucharilla. No es necesario separar el núcleo de la fruta de las semillas. Los granos de la granadilla son lo suficientemente blandos como para ser masticados con facilidad, y no causan molestias digestivas.

¿Se puede comer la semilla?

Las semillas son muy numerosas en el fruto de la granadilla y no pueden separarse de la pulpa. A pesar de su gran número, apenas se notan al comer la fruta. Los granos de la granadilla son muy tiernos, suaves y fragantes. Se consideran comestibles, por lo que no se sacan las semillas del fruto antes de cocinarlo o comerlo crudo.

Usos culinarios

El uso culinario más común de la granadilla es en fresco. Los nativos consumen la granadilla sin cocinarla, y se limitan a comer la carne con una cuchara.

La fruta de la granadilla también se utiliza más ampliamente en todo el mundo. Por su exótico sabor agridulce, se utiliza como aditivo de platos de carne y pescado. La pulpa de la fruta inmadura se guisa sola y también combinada con otras verduras.

Con la pulpa de la fruta se elaboran zumos frescos, jarabes, licores y tinturas. También se utiliza como base para cócteles con y sin alcohol. La granadilla combina bien con otros zumos frescos como el de naranja, kiwi o mango.

Por su consistencia gelatinosa natural, la fruta es ideal para jaleas, mermeladas, postres, ensaladas dulces y como relleno de pudines y productos horneados. Debido a su alto contenido en azúcar, también se utiliza en productos de panadería y pastelería. Y debido a su sorprendente aroma y sabor, la granada también se utiliza como aromatizante natural en la base de yogures y salsas dulces.

Ensalada exótica de primavera

Ingredientes para el plato:

• 1 fruta de granadilla madura;
• 10 frutos de fresa;
• mezcla de ensalada;
• 1 nabo blanco;
• 1 manojo de cebollas verdes;
• Semillas de calabaza para decorar;
• parmesano para decorar;
• azúcar, vinagre balsámico y aceite de sésamo para aderezar al gusto.

Colocar las hojas de lechuga mixta en un plato, picar los nabos en trozos, cortar las fresas en dados, picar las cebollas de verdeo y colocar en el plato. Cortar la fruta de la granadilla por la mitad y extraer la pulpa dulce para la ensalada. Mezclar el aderezo en un bol aparte. Añadir el bocado de balsámico, el aceite de sésamo, el azúcar y mezclar todo bien. Aderezar la ensalada con el aliño. Decorar con semillas de calabaza y parmesano rallado antes de servir.

Aderezo de granadilla dulce para la carne

Ingredientes para el plato:

• 80 ml de zumo tropical (piña, multivitamina o mango);
• 1 guindilla;
• 1 granadilla madura;
• 2 cucharaditas de azúcar;
• 1 cucharadita de almidón;
• 1 cucharadita de agua fría.

Vierta el zumo tropical del tetrapak en un cazo. Picar finamente la guindilla y añadirla al zumo. Para que los pimientos sean menos picantes, retira las semillas o ponlas en la salsa. Cortar la fruta de una granadilla madura y retirar la pulpa dulce. Poner el cazo con el zumo a fuego lento, verter el azúcar y remover. Diluir el almidón en 1 cucharadita de agua fría. Una vez que el líquido de la olla esté hirviendo, bajar el fuego de la olla, añadir la pulpa de la granadilla y remover. Verter el almidón diluido en agua en la sartén en un chorro fino. Remover constantemente. La salsa debe estar espesa, entonces retira la sartén del fuego. Esta salsa picante y sabrosa tiene un sabor dulce y es un gran acompañamiento para los platos de carne de cerdo.

Mousse de frutas de Granadilla

Ingredientes para el plato:

• 2 frutas maduras de granadilla;
• 3 plátanos maduros;
• 25g de mantequilla;
• 1 kiwi grande;
• 0,5 taza de nata con un contenido de grasa del 22-33%;
• 35g de azúcar granulado;
• 1/3 parte de zumo de un limón pequeño.

Pelar y aplastar los plátanos con un tenedor. Derretir un trozo de mantequilla al baño María y verterlo en el puré de plátano. Pelar la granadilla y retirar el núcleo blando. Mezclar bien la granadilla y el plátano machacado hasta que quede suave. Poner el puré en la nevera para que se espese. Pelar el kiwi, triturar y añadir el zumo de limón. A continuación, montar la nata y el azúcar hasta que estén espesos y suaves. Añadir la nata montada al puré de plátanos y a la fruta de la granadilla. Coge un recipiente bonito para servir. Colocar el kiwi picado, luego la mezcla de plátano puré y la granadilla. No mezcle la fruta. Enfriar en la nevera durante un par de horas para que espese antes de servir.

Cazuela exótica de natillas y queso

Ingredientes para el plato:

• 2 frutas maduras de granadilla;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 450-500g de requesón (9% de grasa);
• 80g de azúcar granulado;
• 1 huevo de gallina;
• 1,5 cucharadas de almidón.

Pelar la fruta de la granadilla, retirar el núcleo blando, exprimir el zumo de la fruta y añadir el almidón. Batir el huevo y el azúcar en el requesón y mezclar bien. Mezclar el requesón con el zumo exprimido y la fécula. La masa de cuajada resultante se vierte en un molde para hornear. Engrasar previamente el molde con mantequilla. Hornear la cazuela de cuajada durante una media hora a 180-190 grados. Después de hornear, enfríe la cazuela y déjela en la nevera durante unas horas antes de servirla. El requesón se puede adornar con nata montada y pulpa de fruta.

Pudín tropical de la tarde

Ingredientes para el plato:

• 3 frutas de granadilla maduras;
• 2 limas maduras;
• 120g de azúcar moreno;
• 60g de harina;
• 60g de mantequilla;
• 2 huevos de gallina;
• 0,5 taza de leche;
• 1 cucharadita de levadura en polvo.

Separar las yemas de las claras en los huevos de gallina. Batir las yemas con 60 g de azúcar moreno. A continuación, añadir la mantequilla blanda a las yemas y amasar hasta que quede suave. Añadir la harina y amasar bien. Enjuagar la fruta bajo el agua. Ralla la cáscara de la lima y exprime el zumo del resto de la fruta. Luego saca la carne de la granadilla. Batir las claras de huevo con el resto del azúcar moreno. Añadir poco a poco el zumo de lima y todos los ingredientes restantes. Precalentar el horno a 180-190 grados y hornear el budín hasta que esté dorado. A la hora de servir, adorna cada trozo de pudín con una cucharada de pulpa de granadilla dulce.

Datos de interés

Hay más de 500 especies de granadilla en el mundo. Por esta razón, recibe muchos nombres diferentes. Los turistas suelen referirse a ella como fruta de la pasión, passiflora e incluso maracuyá. Sin embargo, el nombre de granadilla es el que tiene un origen más auténtico, ya que procede de un dialecto español. Fueron los conquistadores españoles quienes introdujeron por primera vez esta fruta tropical en el Viejo Mundo.

Algunos creen también que el nombre de granadilla tiene raíces francesas y se traduce como "granada" o grenadille. Es posible que la fruta se haya ganado su nombre por la gran abundancia de semillas en el interior de la pulpa, lo que la asemeja asociativamente a una granada.

Sin embargo, el nombre más interesante de la fruta es passiflora. Este nombre está estrechamente relacionado con la expresión inglesa passionfruit, que significa "fruto de la pasión". Este nombre se ha unido firmemente a la fruta tropical por una sencilla razón: muchos turistas consideran que la granadilla es afrodisíaca. Sin embargo, esta opinión es errónea. En realidad, la planta no tiene ninguna de esas propiedades medicinales. Y un nombre tan inusual tiene más que ver con la interpretación religiosa: la crucifixión de Cristo y su sufrimiento. Por lo tanto, la palabra "pasión" en el nombre no tiene nada que ver con la palabra "atracción". Por el contrario, debe interpretarse como el "sufrimiento" de Cristo.

Esta teoría fue expuesta en 1610 por el italiano e histórico Giacomo Bosio. El historiador y fiel portavoz de la Iglesia estaba convencido de que la planta tropical encarnaba el sufrimiento de Cristo. El exterior y el interior de la corona de la flor representaban la corona de espinas de Jesús, los pistilos simbolizaban los clavos con los que el Salvador llegó a la cruz. Las hojas puntiagudas de la planta parecían una lanza que penetraba en el cuerpo, y las glándulas situadas en el interior del peciolo representaban las platas que recibía Judas.

Foto de la fruta de la granadilla