Albahaca morada y verde: ¿cuál es la diferencia?

La albahaca es conocida por el hombre desde la antigüedad. Tiene un sabor y un aroma agradables. Las verduras no sólo se utilizan en la cocina. La albahaca también se utiliza en la producción de cosméticos naturales. Además, es demandada por los curanderos.

¿Qué es la albahaca?

La albahaca es una planta herbácea anual. También se le llama a veces menta. La albahaca tiene un sabor agridulce y un agradable aroma. Algunos tipos de albahaca huelen a nuez moscada o a clavo. Las hojas y las flores se utilizan como especia. Las flores pueden ser verdes o moradas.

La albahaca se considera habitualmente originaria del sur de Asia. Desde hace más de cinco mil años, la planta se utiliza con fines culinarios y medicinales en la India e Irán. Esta especia llegó a Europa en el siglo IV. La trajeron los soldados de Alejandro Magno. La albahaca tardó algún tiempo en extenderse por todo el continente.

La hierba tenía su propio significado en diferentes países. En la India, la albahaca era la planta favorita del dios Vishnu. Los hindúes creían que era una especie de "billete" para el cielo. Además, se creía que el uso de la albahaca protegía contra las picaduras de escorpiones y serpientes.

Los antiguos egipcios la utilizaban para la momificación. Los arqueólogos han encontrado coronas de albahaca en las pirámides. En el mundo antiguo, esta especia simbolizaba la prosperidad, el amor y la fertilidad. Los griegos la adoraban y la consideraban propiedad de los dioses.

En la Europa medieval, al principio la albahaca era tratada como una maldición. Se creía que cualquiera que inhalara la fragancia de la planta se convertiría en un escorpión. Sólo unos siglos después, la albahaca comenzó a utilizarse en muchos países. Esta especia es utilizada actualmente por cocineros de todo el mundo. La albahaca es especialmente popular en Italia, Francia, Grecia, Georgia y España.

Tipos

Existen aproximadamente 150 especies diferentes de esta hierba. Las variedades más populares son:

1. Fragante. Se distingue por su fragancia y se cultiva en muchos países del mundo.
2. Canela. Las hojas tienen un sabor a canela y también se llaman albahaca mexicana.
3. Tailandesa. Se distingue por su característico olor a anís, común en la cocina asiática.
4. Limón. Se caracteriza por un fuerte sabor y aroma a limón.
5. Púrpura o Regan. Las hojas de esta variedad son de color rojo púrpura. Común entre los pueblos caucásicos, destaca por su aspecto y su sabor picante.

En qué se diferencia la albahaca verde de la morada

Todos los tipos de albahaca pueden dividirse a grandes rasgos en dos: plantas con hojas verdes y con hojas moradas. Puede encontrar ambos en las estanterías. Se utilizan en la cocina de todo el mundo. Pero, ¿en qué se diferencian unos de otros, aparte de la evidente diferencia de color?

La albahaca de hojas verdes es más utilizada en las cocinas europeas. Esto se debe a su sabor suave y a su agradable retrogusto. Se utiliza a menudo en postres de pastelería fina. La albahaca con hojas de color rojo púrpura tiene un sabor más picante. Por eso es más utilizado por los cocineros especializados en la cocina asiática y caucásica. Es un excelente condimento que complementa el sabor de la carne y el pescado, y se utiliza en muchas salsas y mezclas de condimentos. El aroma de la albahaca verde y morada viene determinado en gran medida por la variedad, no por el color de las hojas. Por lo tanto, no es práctico buscar diferencias en él basándose en esos criterios. Es cierto que la albahaca verde se considera más aromática.

Esta hierba se suele añadir a salsas, ensaladas y platos de carne y pescado. La albahaca hace que todo sea más aromático. Sin embargo, el sabor de las hojas de la especia es específico y no es del agrado de todos.

¿Qué albahaca es más sana: la verde o la morada?

En términos de composición química, la albahaca morada y la verde no son muy diferentes entre sí. Los científicos creen que la planta con hojas de color púrpura es más saludable debido a la presencia de antocianinas. Estas sustancias pueden proteger al organismo de grupos de átomos agresivos actuando como antioxidantes. Comer albahaca morada sirve para prevenir muchas patologías, siendo el cáncer una de ellas. Además, los médicos recomiendan su inclusión en la dieta de las personas que sufren diversas dolencias.

Ambas especies son ricas en vitaminas A, C, PP y aceite esencial. También contienen todo un complejo de vitaminas y minerales. Su deficiencia tiene un efecto negativo en el funcionamiento del cuerpo humano. Estos minerales son el potasio, el magnesio y el calcio, entre otros. La filoquinona, por ejemplo, tiene un efecto positivo sobre la coagulación de la sangre y las funciones metabólicas. La albahaca contiene grandes cantidades de esta sustancia en su composición.

Esta hierba picante puede tener un efecto positivo en el funcionamiento de todo el organismo. Se observa el uso de la albahaca:

1. Mejora de la digestión.
2. Mejora de la inmunidad.
3. Alivio de los estados inflamatorios estacionales (síntomas de la gripe y del dolor de garganta).
4. Estabilización de la cantidad de hormonas producidas.
5. Fortalecer el sistema nervioso.
6. Aumentar la capacidad del cuerpo para combatir los gérmenes y la inflamación.
7. Mejora la microflora de la boca, previniendo las lombrices.
8. Retrasa el envejecimiento de la piel.
9. Mejorar la memoria.

Beneficios de la albahaca para las mujeres
La albahaca tiene propiedades que pueden aliviar el dolor menstrual. También calma el sistema nervioso. Esta hierba picante es baja en calorías y es adecuada para las mujeres que quieren perder peso. La albahaca acelera el metabolismo y ayuda a quemar los depósitos de grasa. El aceite de esta hierba se utiliza en la industria cosmética. Cuida suavemente la piel y combate las pequeñas arrugas.

Los beneficios de la albahaca para los hombres
Los sexopatólogos aconsejan encarecidamente incluir la albahaca en la dieta. Tiene un efecto positivo sobre la fuerza masculina y aumenta el deseo sexual. La albahaca verde y la morada se consideran excelentes afrodisíacos. Incluso los antiguos curanderos indios conocían el efecto que la hierba picante tiene sobre los hombres. Las sustancias que componen la albahaca mejoran el funcionamiento de los órganos, el sistema circulatorio y regulan los niveles de azúcar. Todo esto tiene un efecto positivo en la potencia masculina. Por eso, en la dieta del sexo fuerte deben estar siempre presentes las verduras.

Los beneficios de la albahaca para las mujeres embarazadas
Se sabe que la albahaca puede provocar ciertos procesos en el útero y provocar un aborto. Para tal desarrollo, es necesario comer una gran cantidad de la planta picante. Se ha demostrado que una pizca de la especia no puede causar tales consecuencias. Las mujeres alérgicas a los aceites esenciales deben abstenerse de consumir albahaca. Por lo demás, la hierba tiene un efecto positivo en el cuerpo de la mujer embarazada. Sus ingredientes pueden ayudar a combatir la anemia, las migrañas y mejorar el sistema inmunitario. Pequeñas dosis de la hierba pueden no tener un efecto negativo en el cuerpo de la mujer, pero es mejor consultar a un médico antes de usarla.

La albahaca se utiliza a menudo para perder peso. Esto se mencionó anteriormente de pasada. Se sabe que, además de las hojas, también se pueden utilizar las semillas de la planta de la especia. Son un absorbente natural y ayudan a eliminar las toxinas del cuerpo. Al mismo tiempo, elimina el exceso de líquido. Las semillas contienen una sustancia que puede reducir el hambre.

Para adelgazar, las semillas de albahaca se vierten en agua. Una vez saturados de ella, se añaden a los productos de confitería y a las bebidas. Esta mezcla es excelente para limpiar el cuerpo. A veces, para perder peso, las semillas se mezclan con leche y se beben antes de acostarse. Esta bebida tiene un efecto laxante.

Cuando se trata de perder peso, conviene recordar que el mejor efecto se consigue combinando una buena nutrición y el deporte. Las semillas de albahaca no pueden tener el efecto deseado sin estos dos importantes ingredientes. Además, es importante observar la moderación en todo. Una gran cantidad de albahaca puede tener un efecto negativo en el estómago. Esta hierba picante se utiliza mejor con otros alimentos.

La albahaca no debe ser consumida por las personas

• personas con problemas cardiovasculares;
• personas que han sufrido un ataque al corazón o un derrame cerebral;
• que son alérgicos a los componentes de la hierba;
• los enfermos de hipertensión arterial;
• personas con epilepsia;
• personas con diabetes.

Si es posible, prefiera la albahaca con hojas de color rojo púrpura. Es más rica en nutrientes.

Por cierto, la albahaca se puede utilizar en casa. Su fuerte olor disuade a los insectos voladores. Cultivar albahaca en maceta en el alféizar de la ventana mantendrá alejadas a las moscas y los mosquitos. Las hojas también pueden aliviar el picor de las picaduras de insectos.

¿Se pueden combinar en un plato

La albahaca verde y la púrpura se utilizan en la cocina de todo el mundo. En general, se añaden frescos o secos a los platos. Esta hierba se añade a las ensaladas, sopas, carnes, pescados y bebidas. Es importante ser moderado. Es mejor añadir las hojas justo antes de servirlas, y hay que usar las manos al arrancarlas. Por cierto, la albahaca se utiliza a menudo en los aderezos. La salsa más famosa basada en esta hierba picante es el pesto.

La albahaca combina bien con las verduras, la carne, el pescado y otras ensaladas de hoja. A menudo se utiliza como decoración. Es un excelente complemento de otros condimentos. Por ejemplo, se utiliza con romero, tomillo, mejorana, estragón, perejil y otras hierbas.

La albahaca fresca es la más apreciada en la cocina. Pero no siempre está disponible en nuestras latitudes. Por eso mucha gente prepara hierbas para los meses de otoño e invierno. La albahaca se puede secar mediante diversas técnicas. La hierba puede secarse al aire libre, en el secador eléctrico, en el microondas o en el horno. La hierba mantendrá su fragancia hasta seis meses. La congelación se considera la forma más fácil de recoger las hierbas. Las hojas de albahaca suelen congelarse enteras o picadas. A veces se saltean con agua o aceite de oliva.

Por regla general, la albahaca verde y la morada no se combinan entre sí. El primero se utiliza más a menudo en los platos europeos, el segundo en los platos asiáticos y orientales. No hay contraindicaciones graves para la prohibición de combinarlos en los platos. Algunos insisten en que no tiene sentido. Pero si hay un deseo y una oportunidad de experimentar, entonces por qué no.

Las mejores variedades de albahaca verde

Hoy en día existen más de 150 variedades de albahaca. En esta sección se examinarán las especies más populares con hojas verdes:

Hoja ancha

Un distintivo aroma a pimienta. Ofrece una abundante cosecha de 300g por planta. Llamada así por sus grandes y anchas hojas, es rica en aceites esenciales y vitaminas.

Eugenol

Esta puede alcanzar una altura de 90 cm. Se cultiva en Georgia y en la región de Kuban. Sus hojas tienen un color verde oscuro intenso. Un buen rendimiento requiere mucha luz solar y humedad.

Terciopelo

Se distingue por su exquisito sabor y aroma mentolado. Alcanza una altura de 30 cm. Sus hojas son de un verde intenso y miden hasta 8 cm. Esta variedad de albahaca crece bien en el exterior en climas meridionales.

Génova

Adecuado para el cultivo en macetas. Sus hojas son verdes con un acabado brillante. Lo mejor para hacer la clásica salsa pesto italiana.

Aroma de canela

Fue criado hace relativamente poco tiempo. Produce un buen rendimiento de unos 300-400g por planta. Se distingue de otras variedades por su brillante sabor a canela. También es de rendimiento relativamente rápido. Puede alcanzar una altura de hasta 40 cm.

Hojas pequeñas

Poco exigente y adecuado para climas templados. Puede crecer hasta una altura de 25 cm. Las hojas son pequeñas y de forma elíptica. Destaca por su sabor suave y su aroma a pimienta con toques de clavo. Puede cultivarse como planta de interior.

Griego

Esta variedad de albahaca tiene una mata en forma de bola. Tiene un sabor picante característico. Es especialmente popular entre los cocineros profesionales italianos. Lo añaden a salsas, ensaladas y adobos para la carne, el pescado.

Las mejores variedades de albahaca morada

La albahaca morada (como la verde) tiene muchas variedades. En esta sección se examinarán los más populares:

Ereván .

Esta variedad es muy demandada por los cocineros profesionales. Combina el sabor del té y la pimienta negra. Las hojas de este arbusto tienen un color rojo púrpura brillante. Sus hojas son ovaladas y tienen dientes. Se puede cultivar en el sur tanto en campo abierto como en invernadero. Puede producir cosechas 2-3 veces por temporada. A veces se utiliza con fines decorativos.

Anís

El nombre de esta variedad habla por sí mismo. Tiene una fuerte fragancia a anís y crece hasta una altura de 40 cm. Las hojas son de color púrpura con un brillo plateado. La albahaca puede cultivarse en el interior o en el exterior.

Ararat

Puede crecer hasta una altura de 60 cm. Las hojas son de color púrpura oscuro. Es muy aromático. La primera cosecha llegará dos meses después de la siembra. Se puede cultivar como planta de interior. Se añade a quesos, sopas y ensaladas.

Ópalo oscuro

Esta planta puede alcanzar una altura de 60 cm. Destaca por su intenso aroma a pimienta con toques de clavo y un sabor agradable y equilibrado. Las hojas son de color púrpura intenso y tienen forma ovalada con dentículos en los bordes. Es una buena productora. Sus chefs lo utilizan para salsas, vinagres, ensaladas, etc.

Bakú

Combina el aroma del clavo con toques de menta. Sus hojas son de color púrpura brillante con inserciones negras. Esta variedad de albahaca crece rápidamente pero requiere muchos cuidados. En la cocina, debe añadirse con moderación. El aroma concentrado puede dar un sabor específico a un plato.

Sagrado

Esta albahaca es originaria de la India, cuna de la planta. También se encuentra en Arabia e Indonesia. Las hojas tienen forma de huevo con dentículos en los bordes y están cubiertas de pequeños pelos. Pueden medir hasta 5 cm de largo y son de color púrpura. Su sabor es similar al del clavo y no tiene un aroma distintivo. Crece rápidamente con los cuidados adecuados y un riego regular.

Cultivo de la albahaca: plantación y cuidados

Esta hierba puede cultivarse no sólo en el jardín, sino también como planta de interior en el piso de la ciudad. Los esquejes son los más adecuados para ello. Deben colocarse en agua durante una semana y luego plantarse en el suelo después de 15 días.

La planta necesita calor, riego regular y luz solar. Un abono estándar de la floristería será suficiente.

Los jardineros suelen utilizar los brotes para cultivar albahaca o plantar las semillas directamente en la tierra. A la hierba picante le gusta el calor. Florece en pleno verano.

Para cultivar albahaca en un huerto, elija un lugar soleado con suelo fértil. La tierra utilizada previamente para las patatas o los tomates servirá.

Antes del frío invernal, prepara la tierra para la futura plantación desenterrándola y abonándola. En primavera, el suelo debe abonarse de nuevo con abono mineral y nivelarse.

Las semillas deben prepararse ya a principios de abril, especialmente si se planea plantar al aire libre. Se necesitarán cajas con agujeros para el drenaje y se colocará una estera de arcilla expandida en el fondo de la caja. A continuación, hay que llenar los recipientes con tierra y abono. Es aconsejable remojar las semillas en una solución de manganeso durante 2 horas antes de plantarlas. Tras la plantación, cubra la caja con film transparente. Para el desarrollo normal de la albahaca en la habitación, debe mantenerse una temperatura constante. La temperatura debe ser de 27 grados Celsius (mínimo). Las plántulas deben regarse abundantemente.

Si la germinación es satisfactoria, la albahaca puede plantarse en el exterior a una profundidad de 10 cm a finales de mayo. Debe mantenerse una distancia de 25 cm entre los arbustos. Es importante recordar que hay que mantener la tierra húmeda y la temperatura controlada. Para obtener un arbusto frondoso, pode la parte superior de la planta después de que hayan surgido seis hojas.

La albahaca también puede cultivarse en el invernadero a una temperatura de 25 grados centígrados. Simplemente hay que colocar las macetas en el interior antes de plantarlas en el exterior. Una vez que se ha establecido, se debe llevar a cabo un procedimiento de endurecimiento de la planta. Esto se suele hacer una semana antes del trasplante.

Las malas hierbas pueden interferir en el crecimiento de la planta. Por lo tanto, hay que eliminarlos a tiempo, y los propios arbustos deben ser abonados periódicamente con superfosfato (especialmente antes de las primeras flores).