Hinojo: beneficios para la salud y contraindicaciones

Una planta herbácea perenne similar al eneldo, pero con un brillante olor a anís, llamada hinojo. Está muy extendida en la naturaleza, cada mes de julio los prados se llenan de distintivos paraguas amarillos. La planta se ha utilizado desde la antigüedad como planta medicinal, siendo Diocsorides y Avicena quienes redactaron los primeros escritos médicos sobre ella. Más tarde se descubrió también el potencial culinario del hinojo, que se utiliza en encurtidos, adobos y como condimento de pescados y carnes.

¿Qué es el hinojo y qué aspecto tiene?

El hinojo pertenece a la familia de las apiáceas y es una planta perenne con un rizoma enjuto. Los tallos son erectos, redondos, con una ligera pátina azulada. La hoja está dividida en pequeños dientes filiformes, por lo que el hinojo joven se confunde a menudo con el eneldo. Sin embargo, puede crecer hasta 220 cm en un clima suave. En la floración, el hinojo también se parece al eneldo, ya que forma un complicado paraguas de muchas flores amarillas. Cada una produce un fruto, que es una pequeña semilla alargada de hasta 10 mm de longitud.

El hinojo es muy poco exigente con el suelo y tolera la proximidad de otros cultivos. Sin embargo, el rendimiento del hinojo depende mucho del clima, ya que es muy amante del calor.

Hinojo y eneldo: ¿Cuál es la diferencia?

Si se pone una ramita de hinojo y otra de eneldo una al lado de la otra, no mucha gente adivinaría que son dos plantas diferentes. Además, el nombre popular del hinojo es hinojo de botica, aunque es fundamentalmente incorrecto; morfológicamente no son ni siquiera parientes cercanos.

La principal diferencia doméstica entre el eneldo y el hinojo está en el olor; es completamente diferente. El olor ácido y picante de una ramita de eneldo difiere del persistente aroma anisado y ligeramente empalagoso del hinojo. Externamente, las plantas también difieren en la estructura del rizoma, el grosor del tallo y la altura. El eneldo florece un mes antes, de junio a julio, mientras que el hinojo lo hace hacia agosto. Las semillas de eneldo son pequeñas y bien formadas, mientras que las de hinojo son voluminosas y más alargadas.

Las diferencias son aún mayores en cuanto al efecto de las plantas en el organismo. El eneldo ha demostrado ser un excelente condimento para cualquier plato, encurtido o salsa. En medicina, se utiliza como diurético y como auxiliar en las enfermedades gastrointestinales. El hinojo no es tan popular en la cocina, aunque ha encontrado su lugar en adobos, encurtidos y muchos platos de la cocina caucásica y mediterránea. Sus usos medicinales son muy amplios y se remontan a más de 2.000 años. En general, tiene un efecto calmante, es un antiespasmódico, ayuda a resolver suavemente el estreñimiento crónico y tiene pronunciadas propiedades expectorantes. El aceite esencial se utiliza activamente como ayuda en la terapia hepática.

Composición y calorías

El hinojo contiene una gran cantidad de vitaminas beneficiosas, ácidos esenciales y grasos, así como micro y macronutrientes esenciales. Especialmente rica en vitamina C, PP y A. Está presente el zinc, el fósforo, el manganeso y el calcio. Sin embargo, mucho depende ahora de la situación ecológica del lugar de cultivo. El hinojo capta fácilmente bastantes metales pesados del suelo. Por lo tanto, se desaconseja encarecidamente recoger plantas silvestres cerca de carreteras con mucho tráfico o en prados cercanos a fábricas.

En general, la composición de referencia de 100 g de hinojo es la siguiente

• vitamina A - 7 µg;
• vitamina B1 - 0,4 µg;
• vitamina B2 - 0,35 µg;
• Vitamina B6 - 0,45 µg;
• Vitamina C - 21 mcg;
• Vitamina PP - 6 mg;
• calcio - 1196 mg;
• magnesio - 385 mg
• sodio - 88 mg;
• potasio - 17 mg;
• fósforo - 485 mg;
• hierro - 18 mg; zinc - 3,5 mg;
• zinc - 3,5 mg;
• cobre - 10 mg;
• manganeso - 6,5 mg.

El valor calórico de 100 g de hinojo es de 345 calorías. Valor nutricional:

• hidratos de carbono - 12,5 g;
• grasas - 14,8 g;
• proteínas - 15 g;
• fibra dietética - 40 g;
• agua - 8,2 g; cenizas - 9 g;
• ceniza - 9 g;
• ácidos saturados - 0,5 g.

Propiedades útiles del hinojo

Beneficios generales

Los poderes curativos del hinojo se conocen desde la antigüedad. Las obras médicas de Dioscórides, Plinio y Avicena mencionan esta planta como extremadamente útil, apareciendo en numerosas recetas y remedios curativos. A pesar de los avances tecnológicos, los preparados de hinojo, los compuestos de hierbas y los aceites esenciales se prescriben a menudo en la medicina oficial.

El hinojo tiene los siguientes beneficios probados para la salud

• es un expectorante;
• alivia;
• alivia los espasmos;
• es un antioxidante;
• calma la inflamación;
• dilata los vasos sanguíneos;
• aumenta la producción de leche en las mujeres;
• unifica el tono de la piel;
• tiene un ligero efecto curativo;
• satura la capa subcutánea con vitaminas, mejorando el tono.

La medicina utiliza plantas cultivadas en zonas ecológicamente limpias. Se utilizan las raíces, los tallos, las hojas, las inflorescencias y las semillas. Se utilizan diversas formas, polvos, aceites esenciales y decocciones.

La cocina mediterránea utiliza el hinojo de diversas formas. Por ejemplo, el pescado al horno con raíz de hinojo rallada adquiere un aroma y un sabor especialmente exquisitos. Los tallos, las hojas y las flores se utilizan mucho en adobos y encurtidos. No sólo enriquecen el bouquet aromático del producto, sino que también aumentan significativamente la conservación de las conservas, ya que el jugo de hinojo tiene un efecto antiséptico.

Para las mujeres

Ya en la antigua Grecia se descubrieron las propiedades especiales del hinojo: es excelente para estimular la lactancia. La colección medicinal, probada a lo largo de dos milenios, se compone de frutos de hinojo, semillas de anís y hierbas de orégano en proporciones de 1:1:1. Hay que verter agua hirviendo y dejarla en infusión durante varias horas. Hay una mejora significativa en la lactancia, con poco o ningún cambio en el sabor y la composición de la leche. La medicina moderna ya ha realizado numerosos estudios y actualmente se recomienda el hinojo como tratamiento para los trastornos de la lactancia. Esto lo confirman no sólo los científicos estadounidenses, sino también los nacionales. Los estudios realizados por el Centro de Planificación Familiar y Reproducción (CFPR) han demostrado que la frecuencia de la lactancia materna se multiplicó por 3,5 en el grupo de tés a base de hinojo.

El aceite concentrado se utiliza para la menopausia. Estimula la producción de estrógenos, pero lo hace de forma suave, sin que se produzca un pico repentino en los niveles hormonales. Los estudios europeos muestran una reducción media de las quejas de hasta un 15% en el grupo que tomó aceite de hinojo. El efecto estrogénico puede utilizarse a cualquier edad. Se prescribe para regular y normalizar el ciclo menstrual, especialmente cuando se abandona una terapia hormonal dura.

Para los hombres

Las semillas de hinojo comenzaron a utilizarse como afrodisíaco para los hombres en el antiguo Egipto. De ahí, la gloria de un afrodisíaco pasó a Grecia y Roma. Se utiliza una tintura espirituosa a base de vino seco, semillas de hinojo, hojas de apio, grosellas, frambuesas y flores de hierba de San Juan. Debe utilizar 50 ml de esta tintura cada día para mejorar su potencia masculina. No hay que olvidar que lo hace de forma suave y cómoda, a diferencia de los medicamentos modernos.

Los patricios y ciudadanos dignos de la antigua Roma apreciaban la eficacia del aceite de hinojo para eliminar las toxinas y normalizar la digestión después de otra comida. Los aceites esenciales de hinojo tienen un doble efecto cuando se utilizan de esta manera:

1. Tienen un suave efecto laxante y antiespasmódico en el tracto gastrointestinal.
2. Protege el hígado en la descomposición del alcohol y los alimentos pesados.

Embarazo

La medicina moderna desaconseja el consumo de té de hinojo y de cualquier preparación basada en él. Anteriormente, se aconsejaba como remedio herbal suave para la toxicosis en el primer trimestre del embarazo, así como para normalizar la función intestinal en cualquier término, observándose un efecto realmente suave, totalmente controlado y cómodo. Sin embargo, los estudios han demostrado un aumento significativo (más del 12%) de los abortos espontáneos en mujeres embarazadas que han consumido té de hinojo. Esto puede deberse al efecto sobre grupos similares de músculos lisos, con una dosis alta y estable, las sustancias activas del hinojo pueden afectar a músculos similares del útero.

Cuando la lactancia materna

El aceite esencial y el fruto del hinojo aumentan significativamente la secreción de leche. La medicina moderna la considera un remedio completamente seguro y eficaz. Muchos preparados comerciales para fines similares se basan en ella. Por otra parte, se ha observado la ausencia de efectos del hinojo sobre la calidad misma de la leche y su composición. Se trata de un remedio realmente seguro y eficaz: según una investigación rusa, el uso regular de preparados e infusiones aumenta la frecuencia de la lactancia materna en 3,5 veces.

Además de mejorar la lactancia, las infusiones y preparados a base de hinojo tienen otros beneficios para las madres jóvenes. Tienen un ligero efecto sedante, aumentan los estrógenos y normalizan el tracto gastrointestinal.

Para los niños

Se prescriben remedios suaves incluso para los niños más pequeños. Hoy en día, las decocciones e infusiones se consideran seguras para aliviar los primeros cólicos del niño. Sin embargo, el hinojo fresco o sus semillas no deben administrarse hasta que la flora del niño se haya consolidado. En general, las hierbas o la raíz tratadas térmicamente pueden darse a partir de los 8 meses de edad y las hierbas a partir de 1,5-2 años.

Para los niños menores de 7 meses se utiliza agua de eneldo o una infusión especial para bebés. La dosis habitual es de 2g por vaso de agua hirviendo. Se puede añadir a los alimentos para bebés y a la leche de fórmula. Lo principal es no superar la dosis única y diaria. El hinojo puede utilizarse en sopas de verduras y guisos a partir de un año.

Las cualidades útiles del hinojo se utilizan activamente en pediatría, para normalizar el tracto gastrointestinal, como ayuda en caso de intoxicación. En los resfriados, el hinojo se utiliza como gárgaras. La infusión del fruto tiene un fuerte efecto expectorante.

Para perder peso

El hinojo da buenos resultados como remedio para perder peso. Y el efecto se consigue en varios frentes. Las semillas pueden ayudar a combatir el apetito nocturno. Cuando quieras comer algo, sólo tienes que masticar unas cuantas semillas de hinojo. Los verdes utilizados durante la dieta ayudarán a ajustar los procesos digestivos, lograr una mejor absorción de los nutrientes. Una dieta con hinojo será rica, sabrosa y, al mismo tiempo, baja en calorías.

Para la pérdida de peso, se recomienda utilizar una variedad de platos vegetales y dietéticos. El hinojo combina bien con otras verduras aromáticas, por ejemplo, con el apio se obtiene un excelente, rico y sabroso batido verde. Una dieta puede ser realmente variada, deliciosa, sana y asequible. Puedes centrarte en la cocina mediterránea: ensaladas, sopas, pescado bajo en grasas. Todo ello enriquecido generosamente con condimentos, especias e hinojo. Una dieta así no le aburrirá, sino que será deseable, sabrosa, sana e interesante de preparar.

Aceite de hinojo: propiedades y usos

El aceite de hinojo se obtiene mediante la destilación al vapor de las semillas. Es un producto versátil en cosmética y medicina y tiene aplicaciones culinarias limitadas. Las principales propiedades probadas son las siguientes:

1. Se utiliza para limpiar salas y pisos, basta con pulverizar 2 gotas por cada 5 metros cuadrados y el número de hongos en la habitación se reduce en un factor de 5-6.
2. Estimula la producción de estrógenos naturales.
3. Antiespasmódico moderado, diurético, sedante, laxante suave, hepatoprotector.
4. Saturar la capa subcutánea con vitaminas y macronutrientes.
5. Tiene un efecto antioxidante.
6. Tiene un efecto antiinflamatorio cuando se aplica externamente.

El aceite de hinojo se puede utilizar de forma externa, interna y para tratamientos de interior. El efecto sobre la piel es muy beneficioso. Al saturar la capa subcutánea se pueden alisar las arrugas, dar frescura y devolver la juventud a la piel. La terapia contra el acné, los granos y la dermatitis da buenos resultados.

A nivel interno, el aceite se prescribe y se utiliza para diversas dolencias. Las mujeres pueden normalizar el ciclo menstrual y mitigar la aparición de la menopausia. Para los hombres, es un buen hepatoprotector, especialmente contra el alcohol y la comida pesada. Es un diurético universal y un laxante suave. Se puede utilizar para los calambres, el dolor abdominal, la flatulencia y en la terapia de recuperación tras una intoxicación. Las propiedades sedantes moderadas ayudarán a aliviar la ansiedad, a deshacerse del insomnio.

Cuáles son los beneficios de las semillas de hinojo

Las semillas de hinojo se utilizan mucho en la cocina y en las terapias complementarias. El aceite tiene una mayor concentración de sustancias esenciales, por lo que es más eficaz y conveniente para el tratamiento. Sin embargo, las semillas tienen pronunciadas propiedades antioxidantes. Además, a diferencia del aceite, es la forma de las semillas la que puede reducir el colesterol dañino entre un 7 y un 9%, según un amplio estudio europeo.

Para quienes deseen perder el exceso de peso, las semillas pueden ayudar a suprimir el apetito, especialmente por la noche. Sólo unos pocos granos son suficientes para que el cuerpo se sienta lleno. Las semillas se pueden utilizar para las flatulencias leves y los problemas digestivos. Los ácidos y sustancias disponibles ayudarán a resolver suavemente los problemas intestinales.

Té de hinojo: beneficios y perjuicios

La forma más utilizada del hinojo es el té. Incluso puede administrarse a los bebés. Tiene un sabor bastante agradable, se cuece rápidamente y se utiliza en cosmetología, en forma de lociones. Ayuda a eliminar el efecto de los ojos inflamados, a acelerar la curación de las heridas o a eliminar las marcas de los granos. Se debe utilizar el té de hinojo:

• para aliviar los cólicos intestinales en los niños;
• para las flatulencias;
• para normalizar la digestión;
• para la toxicosis;
• como laxante y diurético suave;
• como un sedante suave;
• para los resfriados;
• para la normalización del ciclo en las mujeres, con ligeras irregularidades;
• En varias dietas como ayuda.

Sin embargo, como cualquier medicamento, el té de hinojo tiene ciertas contraindicaciones y efectos secundarios menores. Las investigaciones modernas han descubierto un aumento del 12% del riesgo de aborto en las mujeres embarazadas que beben regularmente té de hinojo. La epilepsia también es una contraindicación estricta porque el té puede estimular la aparición de una nueva convulsión.

Los efectos secundarios son extremadamente raros, principalmente debidos a una sobredosis única o crónica del fármaco. Hay que contar la ingesta total diaria, incluyendo las verduras en una ensalada, una raíz asada en una menestra, una cucharadita de aceite y un puñado de semillas de hinojo por la noche. Con este consumo pueden producirse reacciones alérgicas, incluso graves, síntomas de toxicidad y alteraciones del ritmo cardíaco. En una sobredosis crónica, hay una estimulación adictiva de los intestinos, después de detener la ingesta - el peristaltismo se reduce drásticamente, se produce una grave congestión y estreñimiento.

El hinojo en la medicina

Desde la época del Antiguo Egipto y Grecia hasta nuestros días, el hinojo se ha utilizado ampliamente en la medicina oficial. Incluso la tecnología y los medicamentos modernos no pueden desplazar a la planta probada durante miles de años.

Los medicamentos a base de hinojo son especialmente conocidos por sus efectos suaves y controlados. Es una solución excelente para la terapia de mantenimiento y las anomalías menores. Hoy en día, se recetan varias formas de hinojo:

• para la gastritis de diferente naturaleza;
• como terapia de apoyo para la enfermedad de úlcera péptica;
• para las flatulencias;
• Para el alivio de la gota;
• Para la colelitiasis crónica;
• Gárgaras para el dolor de garganta para el dolor de garganta, bronquitis e infecciones respiratorias agudas;
• En las fases iniciales de la hipertensión;
• Para el dolor crónico y los calambres;
• Para la hinchazón debida a la retención de líquidos;
• En la pancreatitis como parte de la terapia;
• Hepatoprotector en el tratamiento;
• Para la normalización del estado hormonal en las mujeres;
• Como medicamento para mejorar la lactancia;
• La histeria, la ansiedad como parte de la terapia;
• como ayuda suave para dormir en medicamentos complejos.

En la medicina oficial se utilizan dos formas principales: el té y el aceite. El primero tiene el efecto más suave, se puede dar incluso a los bebés, para formar en su base compilaciones de hierbas dirigidas. El aceite de hinojo es un exprimido de todas las sustancias activas de la planta, es fácil de usar, elegir la dosis y tiene el menor número de efectos secundarios.

Para los diabéticos

El hinojo puede utilizarse activamente tanto en la dieta de los diabéticos como en la terapia de apoyo. Las raíces, las hojas, las semillas y el aceite tienen un índice glucémico extremadamente bajo. Esto permite que se consuman sin miedo a los problemas. El hinojo se recomienda para los diabéticos de todo tipo.

Sus propiedades útiles residen en su alto contenido en potasio, que aumenta la sensibilidad del organismo a la insulina. Además, los aceites esenciales y la vitamina C activan mecanismos naturales para reducir los niveles de azúcar en sangre en los diabéticos de tipo 2.

Es importante: El índice glucémico del hinojo es de 15 unidades.

Para la pancreatitis

La pancreatitis es una enfermedad extremadamente desagradable y peligrosa que requiere un diagnóstico adecuado. En algunos casos sólo está indicada la cirugía y es una cuestión de supervivencia. Sin embargo, con un curso crónico, la intervención quirúrgica puede evitarse limitando el tratamiento a la medicación.

El punto clave es que el hinojo no puede curar o sanar el páncreas, ralentizar o detener los procesos destructivos de la glándula. Lo que se necesita es una terapia con medicamentos prescritos por un médico. Una infusión de semillas de hinojo encaja perfectamente en el régimen de tratamiento, haciendo que la condición sea mucho más fácil. Es necesario infusionar 3 cucharaditas de semillas en un vaso de agua hirviendo durante una hora. Tomar 100 gramos 4 veces al día.

Con gastritis

El hinojo tiene cualidades estimulantes y analgésicas. Se utiliza activamente en la gastritis como parte de una colección. Por ejemplo, gástrica, monástica y otras. Es una terapia equilibrada, natural y, sobre todo, eficaz.

Es importante establecer un diagnóstico preciso sobre la base de las pruebas de laboratorio. Hay diferentes tipos de gastritis e incluso el hinojo se utiliza de diferentes maneras. La receta más versátil permite aliviar los síntomas y esperar con relativa comodidad la cita con el médico. Toma una cucharada de miel y añade 5 gotas de aceite esencial de hinojo. Tómelo tres veces al día.

Una vez establecido el tipo de gastritis, se prescribe la terapia, que casi siempre incluye el hinojo. El diagnóstico debe responder a la pregunta de en qué dosis y forma de dosificación se debe prescribir la hierba.

Para el intestino

El té de hinojo y el aceite de hinojo son muy eficaces para normalizar la función intestinal. Puede utilizarse para diversos trastornos, flatulencias, cólicos, dolores y toxemia. El remedio aliviará o eliminará por completo los síntomas negativos. También se permite el uso profiláctico, en cuyo caso es mejor el té de hinojo o una recolección intestinal especial. El efecto general será normalizar la digestión en las etapas posteriores y estimular el peristaltismo intestinal.

Las infusiones de farmacia pueden utilizarse según las indicaciones, normalmente 2-3 veces al día. El aceite de hinojo se utiliza en la terapia y debe tomarse de 5 a 8 gotas 3 veces al día después de las comidas. Puede utilizarse como edulcorante, por ejemplo, el azúcar.

Para el estreñimiento

La medicina moderna ofrece muchos laxantes, pero todos están lejos de ser ideales. Por lo general, se desea un laxante realmente suave que resuelva el problema de forma asintomática y cómoda. El hinojo es precisamente un remedio de este tipo. Como remedio, hay que tomar el aceite en azúcar o miel. Sin embargo, el té es capaz de resolver el problema del estreñimiento crónico; normaliza todo el proceso de la digestión y la actividad intestinal. Las heces se vuelven rápidamente regulares y blandas, e ir al baño se vuelve lo más cómodo posible.

En la gota

La enfermedad es extremadamente desagradable, de ella aún hoy no existe un tratamiento adecuado y eficaz. La raíz de hinojo puede proporcionar cierto alivio al paciente. Para ello, hay que hacer una decocción a base de 25 g de raíz por 1 litro de agua. Se debe hervir todo durante 3 minutos y luego cubrirlo y dejarlo en infusión durante 10 minutos. Bebe un vaso diario.

Para el hígado

El aceite esencial de hinojo tiene un marcado efecto hepatoprotector. Esto es especialmente relevante en el contexto del abuso del alcohol y la comida pesada. El aceite tiene un complejo mecanismo de acción, estimula el metabolismo específicamente en relación con el alcohol y la comida pesada, lo que le permite deshacerse de los síntomas negativos más rápido y normalizar el estado general. Por cierto, esto ya se notó en la Antigua Roma y empezaron a utilizar activamente los aceites y semillas de hinojo antes de los grandes banquetes y bacanales.

El aceite de hinojo también se utiliza activamente en programas de tratamiento complejos para restaurar la función hepática, en la remisión postoperatoria. Debe tomarse según lo prescrito por su médico, normalmente 3-4 veces al día antes de las comidas.

Recetas de medicina popular a base de hinojo

El hinojo es especialmente utilizado en la medicina popular, tanto por sí solo como como parte de remedios combinados. Se utilizan sobre todo el aceite, las semillas y las hierbas.

1. Cuando se recomienda la bronquitis para disolver 7-10 gotas de aceite esencial de hinojo en 200 ml de leche hervida. Puedes añadir una cucharada de azúcar o miel al gusto. Tomar en caliente 3 veces al día.
2. Los ataques de tos se pueden suavizar utilizando 5 gramos de semillas machacadas, se deben verter sobre un vaso de agua hirviendo y hervir a fuego lento durante unos 30 minutos. Después, dejar en remojo bajo una tapa durante otra hora. Tomar un expectorante 2 cucharadas antes de las comidas, tres veces al día.
3. Para las flatulencias, los malestares estomacales y los calambres, tomar 5 g de semillas trituradas y verter 200 ml de agua hirviendo. Insistir bajo una tapa durante 10 minutos, luego colar y tomar 100 ml tres veces al día antes de las comidas.
4. Utilice un preparado combinado para aumentar la producción de leche. Tome 1,5 g de cada una de las semillas de hinojo, anís y eneldo y mézclelo todo en un vaso de crema agria. Introducir en el horno y hornear durante media hora a 120 grados. Tomar una vez al día, antes de acostarse.
5. Otra receta para la lactancia se basa en la leche. Hay que triturar 30 g de semillas de hinojo y ponerlas en infusión en la leche caliente, se puede añadir nuez moscada u otras especias al gusto. Después de colarlo, tómelo cada mañana antes del desayuno.
6. Una infusión de 3 cucharaditas de semillas de hinojo machacadas por vaso de agua hirviendo reduce los ataques de pancreatitis. Déjelo en infusión durante una hora en un baño de vapor o simplemente envuélvalo en un recipiente. Tomar una infusión de 3 cucharadas 4 veces al día.
7. La hierba de hinojo, las zanahorias y la remolacha pueden utilizarse para normalizar los ciclos menstruales. Basta con exprimir el zumo en una proporción de 1:1:1. El cóctel bien mezclado debe tomarse dos veces al día, 100 ml.
8. En caso de gastritis, utilice un preparado combinado de hierbas compuesto por semillas de hinojo, raíces de regaliz trituradas, raíces de hierba de trigo y malvavisco. Tome una cucharadita de cada uno de los ingredientes y vierta 200 ml de agua hirviendo sobre ellos. Después de 30 minutos, añada las hojas de manzanilla, remueva y deje reposar durante otra media hora. Después de colarlo, beber 200 ml por la noche.
9. El hinojo es excelente en la lucha contra la obesidad. Puedes añadir las semillas a varios platos y hacer un té concentrado. Necesita 20 gramos de semillas trituradas verter un vaso de agua hirviendo, a continuación, poner en el fuego durante 30 minutos. La decocción resultante debe tomarse diariamente una vez al día.

El hinojo en la cosmetología

La planta lleva mucho tiempo establecida en la cosmetología. Muchas cremas y lociones para la piel contienen extractos y aceites de hinojo. Los preparados individuales se utilizan como agentes citoprotectores, antimicrobianos, antienvejecimiento y antiestrés. El aceite tiene buenas propiedades antioxidantes y está bien establecido como venotónico. El extracto se utiliza para la regeneración de la piel, el efecto tonificante, la saturación de la epidermis con los nutrientes necesarios y el rejuvenecimiento visual.

Los cosmetólogos utilizan activamente preparados a base de hinojo:

• para aumentar la elasticidad de la piel;
• activar la regeneración de la piel;
• mejora de los procesos metabólicos;
• Prevención del marchitamiento de la piel y de la formación de microarrugas;
• Mejorar el tono vascular en la capa subcutánea;
• tratamiento de varios tipos de acné y erupciones;
• Combatir los primeros signos de la celulitis;
• cuidado integral de las pieles especialmente grasas.

La medicina popular utiliza lociones de decocción de hinojo para suavizar las arrugas y eliminar los hematomas. Las heridas y las marcas de acné se untan con aceite de hinojo para ayudar a su curación.

Aplicaciones culinarias

El hinojo se utiliza mucho en la cocina mediterránea. Se pueden utilizar todas las partes de la planta. Los tubérculos pueden cocinarse en guisos de verduras, con carne o pescado. Muchas recetas francesas e italianas de pescado blanco incluyen raíz de hinojo finamente picada. Es especialmente popular la carpa al horno rellena con el fragante relleno. La famosa salsa italiana de hinojo se elabora con los tubérculos y las hojas, a los que se añade nata, caldo de pescado o carne y vermut.

Las hojas de hinojo se añaden a las ensaladas y pueden utilizarse como decoración aromática para la mesa. Las hojas se suelen añadir a diversas salsas, adobos y encurtidos.

Las semillas se utilizan activamente en ensaladas y platos que necesitan un sabor anisado picante. A menudo se añaden a los productos de panadería o a los rellenos. Molidas en polvo, las semillas son una especia colorida indispensable para el chorizo español.

¿Qué se puede sustituir?

El hinojo todavía no es muy popular en nuestro país, aunque se puede encontrar fácilmente en las tiendas o en el mercado. Lo más difícil es sustituir las verduras por otras frescas y para decorar el plato. El eneldo es perfectamente parecido, pero conviene recordar que sólo se trata de un parecido exterior: los aromas y sabores son completamente diferentes. La especia de hinojo se vende en las tiendas, son semillas molidas o enteras y secas. Aportan el aroma anisado y el sabor picante adecuados. No es posible sustituirlas por completo; la especia más parecida en cuanto a olor es el comino.

La raíz de hinojo puede sustituirse con bastante eficacia por apio con peciolos. El sabor será más pobre, pero generalmente es un sustituto adecuado, especialmente si el plato implica el uso de la raíz finamente picada y es necesario hornear o guisar. Entonces, incluso los catadores que están familiarizados con el sabor y el aroma del hinojo no identificarán inmediatamente un sustituto.

Daños y contraindicaciones

Todas las hierbas, especialmente las de uso medicinal, pueden hacer mucho daño si no se siguen las dosis y las reglas de ingestión. El hinojo puede ser perjudicial de las siguientes maneras:

1. Altos niveles de metales pesados si se cultivan cerca de carreteras o fábricas.
2. Intolerancia personal a los ácidos complejos.
3. Reacción alérgica.
4. Alteración del peristaltismo intestinal en caso de sobredosis prolongada.
5. Aumento del riesgo de aborto en mujeres embarazadas con consumo sistemático de té o aceite.

Los tés e infusiones son bien tolerados, incluso por los bebés. Sin embargo, es mejor empezar con pequeñas dosis y aumentarlas gradualmente para controlar mejor la enfermedad. Los aceites y extractos sólo pueden ser peligrosos si se produce una sobredosis acumulada de las sustancias. Por ejemplo, tomar un té de hinojo, comer una ensalada y pescado al horno con hinojo y luego consumir una dosis límite de aceite o extracto resultará en una sobredosis.

Los ingredientes a base de hinojo sólo están contraindicados en las mujeres embarazadas. Según los estudios, hay un 12% más de riesgo de aborto. El hinojo debe utilizarse con precaución en pacientes con epilepsia, ya que a veces se ha observado una estimulación de la inducción de convulsiones con preparados a base de hinojo.

Cómo elegir y conservar el hinojo

Lo más difícil es elegir y almacenar el rizoma. Tienes que encontrar una realmente fresca, sólo de la huerta. El bulbo debe ser firme, de color verde ligeramente pálido, los tallos emergentes opuestos deben ser de un color verde intenso y brillante con olor a anís. Hay que evitar las plantas perezosas y blandas.

También debe prestarse atención a la integridad de la raíz y es mejor evitar las grietas, los daños y el desprendimiento de las láminas de las hojas. La raíz de hinojo fresca sólo puede conservarse durante poco tiempo; no durará más de 5 días en el compartimento de verduras del frigorífico. Para fines medicinales, la raíz puede cortarse en pequeños trozos y secarse; de esta forma conservará sus propiedades hasta seis meses.

Las hierbas frescas se conservan aún menos, pero esto es lo tradicional para esta forma de cualquier planta. Es mejor elegir por el color saturado y el aroma brillante.

Las semillas son las que mejor conservan sus propiedades; se cosechan y se secan a cubierto y luego se guardan en un recipiente bien cerrado hasta un año. La industria dispone de una forma en polvo de la especia y puede encontrarse en las tiendas en el departamento de especias. Se trata simplemente de semillas secas molidas.

Qué puedes hacer con hinojo: Recetas

El hinojo se utiliza sobre todo en la cocina mediterránea, en ensaladas, como guarnición, en guisos con verduras y carne, en pescados o aves rellenos.

Hinojo al horno con queso

La receta más sencilla pero deliciosa como plato único o como guarnición es el hinojo al horno con queso.

Es delicioso, sano y muy sabroso y requiere los siguientes ingredientes:

• Dos bulbos de hinojo;
• Una cucharada de aceite de oliva;
• 100g de queso duro, preferiblemente parmesano;
• Una pizca de sal marina o sal común;
• Una pizca de pimienta, tal vez pimienta de Jamaica;
• Sus hierbas favoritas y semillas de granada para la decoración.

Pelar el hinojo, cortar los tallos y la raíz. Cortar los bulbos en anillos de 7-10 mm o cortarlos en cuartos. Esto depende de cómo quiera servir el plato.

Precalentar el horno a 180-200 grados y preparar una bandeja de horno. La cocción en el restaurante consiste en escaldar el hinojo en agua durante unos 5 minutos. De esta forma, se podrá apreciar más el bouquet aromático. Sin embargo, se puede prescindir de esto.

Colocar la raíz de hinojo picada en una bandeja de horno, salpimentar y rociar con aceite de oliva. Hornee durante 30 minutos y compruebe que está bien cocido. El hinojo debe estar blando. Espolvorear por encima el queso y dejar en el horno otros 3-5 minutos. Antes de servir, espolvorear el plato con las hierbas y los granos de granada.

Guiso de pescado con tomates e hinojo

El hinojo puede combinarse especialmente bien con el pescado blanco. En Francia, España e Italia hay muchos platos diferentes: carpa rellena, trucha, guiso de pescado. Sin embargo, el plato más fácil de preparar es un guiso de pescado con tomates e hinojo que tiene un sabor muy rico.

Para prepararlo necesitas los siguientes productos:

• 400 g de filetes de pescado, preferentemente de pescado blanco de agua salada;
• Un bulbo de hinojo;
• 2 dientes de ajo;
• Dos tomates;
• tres cucharadas de aceite de oliva;
• cuatro rodajas finas de limón;
• 100 ml de agua;
• pimienta molida;
• sal.

Para la variante francesa de esta receta, añada 60 ml de vino blanco seco. Sin embargo, se puede prescindir de él.

Pelar el hinojo, dividirlo en mitades y cortarlo en círculos. Si sólo se desea un aroma ácido en el pescado y la salsa, se puede picar en dados pequeños. Dividir los filetes en porciones. Cortar los tomates en dados finos y el ajo en láminas.

Vierta el agua, el aceite de oliva, el limón, el hinojo, los tomates, las especias y el ajo en una olla. Llevar la mezcla a ebullición, tapar y dejar cocer durante 15 minutos. Los tomates, el hinojo, el ajo y la acidez del limón se fundirán en la salsa.

Sazona el pescado con un poco de pimienta y sal, rocía un poco de aceite por encima y viértelo en la salsa. Si se cocina con vino, vierta el vino junto con el pescado en esta etapa. Seguir cociendo hasta que esté tierno, dependiendo del tipo de pescado y del grosor de los filetes. La lubina fina estará lista en 12-14 minutos. Sirva el plato con una salsa fragante y de aspecto magnífico. Puedes añadir tus hierbas favoritas entre 2 y 4 minutos antes de retirar del fuego.

Datos interesantes sobre el hinojo

1. El hinojo es conocido por el ser humano desde la antigüedad. Sin embargo, aún hoy se discute su origen. Llegó primero de Grecia y luego se extendió rápidamente a Egipto y al oeste de Europa. Los persas, sin embargo, pueden haber sido los primeros en utilizarlo. Otra teoría sugiere tiempos más antiguos en Asiria.
2. La planta recibió el nombre de hinojo de los romanos. Esto significa "heno" en latín. Los griegos lo llamaban originalmente "maratón", que es como aparece en los primeros tratados de pensadores y médicos.
3. En la India, el hinojo actuaba como un moderno refrescante del aliento. Las semillas se masticaban simplemente antes de las negociaciones o reuniones importantes. El agradable aroma llenaba la boca y refrescaba el aliento. Esta tradición estaba entonces firmemente arraigada en la Europa medieval.
4. Las semillas de hinojo se incluyen en los dos kits de especias orientales más populares. El "5 Spice" chino y el "Panch Phoron" indio tienen semillas molidas en su composición. Añaden un sabor ácido y ligeramente anisado a la colección general de especias.
5. El hinojo ha tenido amplios significados místicos en muchas culturas. Los anglosajones la consideraban una planta sagrada, catalogándola como una de las 9 más importantes y a la que había que rendir culto. En la Edad Media, se creía que una decocción de hinojo y hierba de San Juan alejaría a las brujas y a todo tipo de espíritus malignos. Esto tiene cierta base: los vapores de la decocción ahuyentan casi todos los insectos.
6. En la isla de Madeira hay una ciudad llamada Funchal, que lleva el nombre de hinojo. La palabra portuguesa para la planta es "funshu". Los primeros colonos descubrieron una masa de hinojo silvestre en la zona y dieron su nombre a la nueva ciudad.

Foto del hinojo