Daikon: qué es, propiedades útiles y recetas

El daikon es muy popular en los países asiáticos, especialmente en Japón, donde se cultiva desde hace unos 1000 años. En Japón, la selección de productos para las comidas habituales es muy importante, por lo que la verdura ocupa uno de los principales lugares en la dieta estándar. Todo esto es por una razón: el daikon es rico en nutrientes y, sin embargo, tiene una composición muy equilibrada.

Qué es el daikon

El daikon es una hortaliza de raíz que se parece a un rábano, pero suele ser de mayor tamaño. Los primeros en cultivar esta planta fueron los chinos, pero actualmente el líder en el cultivo es Japón. La propia palabra "daikon" se traduce del japonés como "raíz grande". Los frutos del daikon pueden ser muy grandes, por ejemplo, algunos pueden alcanzar medio metro de longitud y aún así pesar más de 5 kilogramos. La forma y el color del fruto también pueden variar, ya que estos parámetros dependen de la variedad. Por ejemplo, una hortaliza que se asemeja a una zanahoria blanca gigante se llama Aokubi, mientras que una que tiene forma de nabo pero con un núcleo rosa se denomina Sakurajima.

En los países de Europa del Este, las variedades más comunes son Terminator y Caesar, pero aquí han recibido nombres más sencillos y comprensibles: rábano dulce y rábano blanco. El daikon se consume sobre todo en su forma natural o molida. En los países orientales, el producto se encurte, se incluye en ensaladas y se utiliza como guarnición de platos de carne guisada o pescado frito.

La diferencia entre el daikon y el rábano

El daikon contiene una cantidad mínima de aceites esenciales de mostaza, por lo que este producto es mucho más delicado y sabroso que el rábano al que estamos acostumbrados. La pulpa de la hortaliza es crujiente y refrescante, con un sabor dulce en la parte superior y más picante cerca de la raíz. Las especies con raíces pequeñas suelen tener un sabor más suave y dulce.

Composición y calorías

Un 100g de comida contiene:

• calorías - 21 kcal;
• proteínas - 1,2 g
• grasas - 0 g;
• hidratos de carbono - 4,1 g; azúcar - 2,5 g;
• azúcar - 2,5 g;
• Vitamina C - 22 mg;
• folato - 28,0 µg;
• calcio - 27 mg;
• hierro - 0,4 mg;
• magnesio - 16 mg
• fósforo - 23 mg;
• potasio - 230 mg;
• cobre - 0,1 mg.

El producto contiene vitaminas A, B, H y PP. Esta hortaliza es rica en varios minerales, ácido isorónico y enzimas que ayudan al organismo a digerir los alimentos con almidón.

Propiedades útiles del daikon

Beneficios generales

1. Favorece la salud respiratoria. El daikon tiene propiedades antibacterianas y antivirales, por lo que es un producto excelente para mantener la salud respiratoria y pulmonar. Las infecciones suelen provocar un aumento de la formación de mucosidad, que puede entrar en las vías respiratorias y dificultar la respiración. Este problema es especialmente familiar para los asmáticos o las personas con alergias crónicas. El daikon contiene bioflavonoides, sustancias que mejoran la función pulmonar y reducen la frecuencia de los ataques de asma.
2. Normaliza la digestión. El daikon contiene amilasa y proteasa, enzimas que intervienen en el proceso de descomposición de los hidratos de carbono y las proteínas. Este vegetal también cuenta con otras enzimas responsables de la descomposición de las grasas. Estos factores hacen que el producto sea un alimento excelente, especialmente para las personas con problemas digestivos. El daikon también es rico en fibra, que es muy útil para mantener una función intestinal saludable y prevenir el estreñimiento. La fibra dietética ayuda a retener el agua en las heces, lo que ayuda a que las masas pasen más suavemente por el tracto digestivo.
3. Favorece la salud de los riñones. Los riñones se encargan de filtrar la sangre, recircular el agua y hacer llegar los nutrientes importantes al torrente sanguíneo. Otra función importante de este órgano es la excreción de productos de desecho hidrosolubles. Pero los riñones no siempre consiguen procesar suficientes líquidos, por lo que se produce una disminución de la tasa de filtración. En estos casos es necesario utilizar medicación externa, medicamentos o alimentos que puedan favorecer la micción. El daikon es uno de ellos, ya que ayuda a estimular la diuresis de forma natural. Esto evita que el cuerpo acumule productos de desecho en los riñones y previene los cálculos renales.
4. Reduce el riesgo de cáncer y su desarrollo. Los estudios han demostrado que el daikon puede utilizarse como producto preventivo contra el cáncer, especialmente cuando se trata de cáncer de estómago. Este producto ayuda a eliminar las llamadas nitrosaminas, moléculas altamente cancerígenas que entran en el cuerpo con los alimentos ahumados. También contiene numerosos compuestos fenólicos que aumentan la resistencia general al cáncer y reducen los efectos dañinos de los radicales libres en las células.
5. Refuerza el sistema inmunitario. El daikon es rico en vitamina C, uno de los nutrientes más eficaces para aumentar la inmunidad. La vitamina C ayuda al organismo en la producción de glóbulos blancos y tiene un efecto antioxidante. La oxidación daña el ADN y a menudo provoca la formación de células defectuosas, que pueden acabar convirtiéndose en malignas. Con el consumo regular de daikon se pueden evitar estos efectos nocivos. También puede observarse que el organismo comienza a combatir las infecciones con mayor eficacia, por lo que se acorta el tiempo de la enfermedad y se minimiza el riesgo de complicaciones.
6. Ayuda a mantener los niveles de presión arterial. El daikon tiene potasio, un mineral que interviene en la regulación de la presión arterial y en el mantenimiento de los vasos sanguíneos. El potasio ayuda a relajar los vasos sanguíneos y también a eliminar el agua acumulada en el cuerpo, manteniendo así una presión arterial normal.
7. Ayuda a la hematopoyesis. El proceso de formación, desarrollo y maduración de la sangre requiere la participación de diversas vitaminas y minerales. Entre ellos están el hierro y el cobre, que están presentes en el daikon, y en cantidades óptimas. Esta verdura también puede ayudar a prevenir la anemia y a aumentar los niveles de energía al mejorar el suministro de oxígeno a las células.
8. Favorece la salud del cerebro y del sistema nervioso. Las disfunciones del sistema nervioso y del cerebro suelen estar causadas por un exceso de estrés y oxidación. El cuerpo comienza a producir sustancias que destruyen las células cerebrales y provocan el deterioro cognitivo. Uno de estos compuestos es la homocisteína. Para prevenir estas afecciones es aconsejable incluir el daikon en la dieta. El folato de esta verdura descompone la homocisteína, por lo que no puede realizar su función perjudicial para el organismo. El consumo regular de daikon ayudará a cubrir las necesidades de ácido fólico del organismo y a reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson.
9. Tiene propiedades antiinflamatorias. Los compuestos antiinflamatorios que abundan en el zumo de daikon, así como en las raíces y las hojas de la planta, ayudan a reducir la inflamación del organismo. Esta hortaliza tiene una serie de efectos positivos en el organismo, favorece la salud del corazón, reduce el riesgo de artritis, ayuda en el tratamiento de la gota y alivia el dolor de las lesiones y las distensiones musculares.
10. Favorece la salud de los huesos. El daikon es una excelente fuente de calcio. Es esencial para la salud de los huesos, ya que ayuda a prevenir la osteoporosis y otras enfermedades óseas. Incluir el daikon en su dieta ralentizará considerablemente el proceso de envejecimiento de los huesos y le ayudará a llevar una vida sana.
11. Es bueno para la piel. El consumo regular de daikon ayuda a prevenir las arrugas y las manchas oscuras, mejora el color de la piel y regula la circulación sanguínea.

Para las mujeres

Las mujeres suelen preocuparse no sólo por su salud, sino también por su aspecto. El daikon es un producto adecuado para resolver ambos problemas. Ayudará a hacer frente a los kilos de más, apoyará los procesos asociados a la descomposición de la grasa, así como a limpiar el cuerpo de toxinas y escorias. Los especialistas recomiendan el daikon para las mujeres durante su ciclo menstrual, especialmente en caso de sangrado abundante.

Para los hombres

El consumo regular de daikon aumentará significativamente la potencia masculina y tendrá un efecto restaurador en el cuerpo. Saturará su cuerpo con todos los minerales y vitaminas necesarios, lo que tendrá un efecto positivo en su deseo sexual. El daikon estimula el flujo sanguíneo en los genitales, por lo que esta hortaliza es especialmente útil para los hombres que trabajan frente al ordenador, o los que pasan la mayor parte de su vida conduciendo un coche.

Embarazo

Durante el embarazo, las mujeres tienden a revisar la dieta ya conocida, por lo que hay que asegurarse de que todos los productos que están en el menú no harán ningún daño. El daikon no está prohibido para las mujeres embarazadas, especialmente en la primera etapa. El folato de esta hortaliza es uno de los nutrientes más importantes que ayudan a garantizar un embarazo saludable.

También tiene propiedades diuréticas, ayuda a aliviar la hinchazón y desintoxica el organismo. Los minerales ayudan a mantener la salud general de la futura madre. Pero también es importante tener en cuenta las limitaciones asociadas al consumo de este producto. El daikon puede estimular la activación de la musculatura lisa, lo que provoca un mayor riesgo de aborto. También pueden aparecer a veces molestias intestinales debidas a un exceso de gases. Si se consumen grandes cantidades de verduras, pueden producirse alteraciones del sueño o irritabilidad. Por lo tanto, es aconsejable no comer más de 100 g cada 3-4 días.

Cuando la lactancia materna

No se recomienda a las madres lactantes incluir el daikon en su dieta durante al menos dos meses después del parto. A partir de los 3-4 meses, los órganos internos del bebé, que intervienen en el proceso digestivo, podrán absorber normalmente los cambios en la composición de la leche materna. A veces los bebés se niegan a comer si sienten que el sabor ha cambiado. En cualquier caso, el daikon durante el periodo de lactancia beneficiará a la madre y al bebé. Pero el producto debe introducirse en pequeñas porciones y observar la reacción del bebé.

Para los niños

Aunque prácticamente no hay aceite de mostaza en el daikon, será difícil para el cuerpo del bebé digerir y absorber toda la fibra que contiene esta verdura. El producto fresco está permitido en la dieta de los niños a partir de los 3 años. Para empezar, deben utilizarse pequeñas porciones.

Adelgazar

Una buena digestión es la clave para perder eficazmente los kilos de más sin perjudicar la salud. El daikon es un excelente producto que ayuda a normalizar la digestión y contribuye a eliminar las toxinas y los desechos del organismo con mayor eficacia. También cabe destacar que esta verdura contiene muy poco colesterol, carbohidratos y calorías, pero es rica en fibra y otros nutrientes que la hacen ideal para perder peso. El producto sólo contiene 21 kcal, por lo que puede incluirse en cualquier dieta. La fibra es buena para la saciedad, elimina el hambre, limpia los intestinos, estimula el sistema digestivo y acelera el metabolismo. Sin embargo, el uso del daikon debe limitarse en caso de problemas con el sistema digestivo.

El daikon en la medicina

El daikon también se utiliza en el ámbito médico. Por ejemplo, de las raíces de esta planta se hacen para tratar diversos trastornos en el cuerpo. El zumo y las hojas pueden utilizarse para tratar el estreñimiento. Para una curación más rápida y eficaz de las heridas pustulosas, se pueden utilizar lociones elaboradas con la pulpa de este vegetal. Bastará con rallar la fruta y aplicarla en la zona dañada.

El daikon también se utiliza para curar la arritmia. El producto tiene propiedades antibacterianas y antivirales, por lo que a veces se utiliza para tratar los resfriados.

Para la diabetes

El daikon puede incluirse en los menús dietéticos para diabéticos, ya que esta verdura no contribuye a aumentar los niveles de azúcar en sangre. Este producto tiene propiedades que ralentizan la absorción de azúcares y mantienen la estabilidad de la insulina. Los factores enumerados tienen un impacto significativo en el curso de la enfermedad y previenen posibles complicaciones.

Es importante: El índice glucémico del daikon es de 15 unidades.

En la pancreatitis

Los expertos están convencidos de que el daikon no es aceptable para la pancreatitis. Esto se aplica a todas las etapas de la enfermedad, es decir, durante la remisión, y aún más durante la exacerbación, este producto no debe ser consumido.

Gastritis

En la gastritis aguda está categóricamente contraindicado el uso del daikon. Pero en el periodo de transición de la enfermedad o en la etapa de remisión, las restricciones se relajan. En este caso, hay que tener en cuenta el tipo de gastritis.

En caso de acidez elevada, deben excluirse de la dieta los productos que estimulan la secreción gástrica. El daikon es uno de estos alimentos, por lo que no debe añadirse a su menú. Sin embargo, si se reduce la acidez del estómago, se puede comer daikon, pero sólo durante la remisión persistente y en pequeñas porciones. El paciente debe controlar su reacción al producto. Si se produce alguna molestia después de comerlo, habrá que abandonarlo.

En caso de gota

La gota es el resultado de la acumulación de cristales de ácido úrico en los tejidos blandos o las articulaciones. A veces, este estado insalubre da lugar a otras enfermedades, como la artritis, que se manifiesta con hinchazón, rigidez y dolor en las articulaciones. El daikon es muy bajo en purinas, sustancias que aumentan los niveles de ácido úrico y exacerban los síntomas de la gota. Por lo tanto, consumir alimentos bajos en purinas puede ayudar a evitar que la enfermedad empeore. Dicho esto, es importante entender que el daikon no puede servir como cura o tratamiento para la gota, por lo que no debe utilizarlo en lugar de los medicamentos prescritos para ella.

El daikon en los cosméticos

Además de ayudar a limpiar el cuerpo desde el interior, el daikon también es estupendo para limpiar la piel. En el ámbito de la cosmetología, se suelen utilizar el zumo y el puré de la hortaliza. Dependiendo del tipo de piel, se pueden utilizar otros ingredientes junto con este producto. Por ejemplo, el zumo de pepino o de aloe es adecuado para las pieles grasas, mientras que la crema agria o el aceite de oliva pueden utilizarse para las pieles secas para proporcionarles una hidratación extra.

El daikon contribuye a la salud de la piel por varias razones:

1. Las vitaminas A, K y C y los antioxidantes presentes en el vegetal protegen la piel de diversas enfermedades cutáneas e inflamaciones, y estimulan la regeneración celular.
2. La vitamina C, el fósforo y el zinc mantienen la piel fresca durante mucho tiempo.
3. Este vegetal también contiene agua, lo que ayuda a evitar la piel escamosa y seca.
4. El hierro es un mineral que fortalece la piel, el cabello y las uñas.
5. El daikon es rico en fibra, lo que ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo, haciendo que la piel sea más clara.
6. Esta hortaliza tiene propiedades desinfectantes, por lo que puede utilizarse como tratamiento eficaz para las picaduras de insectos, y también ayuda a deshacerse del acné y los granos.

Daños y contraindicaciones

Además de sus beneficios, el daikon también tiene propiedades perjudiciales para el cuerpo humano. El daikon está contraindicado para las personas que padecen enfermedades gastrointestinales. Esta verdura contiene fibra difícil de digerir, que puede provocar flatulencias e indigestión.

No debe consumirse en caso de úlcera gástrica o gastritis. En ausencia de las contraindicaciones anteriores, se puede comer daikon, pero sólo con moderación.

Cómo elegir y conservar el daikon

Al elegir el daikon, preste atención a la piel, debe estar intacta y ligeramente brillante. La fruta no debe estar demasiado blanda al apretarla, ya que en este caso la verdura probablemente ya esté floja. También es conveniente ver el interior de la fruta, por lo que hay que cortarla si es posible. La carne de una verdura de buena calidad es húmeda y homogénea.

Las verduras frescas pueden conservarse tanto en el frigorífico como en la bodega. La condición previa más importante es una cantidad mínima de luz y calor. Una caja o un cajón pueden ser adecuados para guardarlos, y es importante que haya serrín o arena en el fondo. Esto evitará que las verduras se sequen y las mantendrá frescas durante más tiempo. En estas condiciones, el daikon puede conservarse entre 5 y 6 meses, según la variedad.

Algunas variedades son menos almacenables, por lo que no pueden mantener sus propiedades durante más de un mes y medio o dos meses, mientras que otras son más duraderas. Si la fruta muestra los primeros signos de podredumbre, ya se ha estropeado. Si la verdura se almacena en el frigorífico, hay que envolver cada fruta en film transparente y hacer agujeros en él para que el aire circule correctamente. Este procedimiento ayudará a prolongar el periodo de almacenamiento y a evitar la condensación. Es aconsejable revisar las verduras con regularidad y desechar las que estén demasiado blandas o podridas. A veces sólo se necesita una parte de una fruta para un plato, dejando la otra parte sin utilizar. En este caso, envuelva la mitad restante en film transparente y vuelva a ponerla en el frigorífico en el compartimento de las verduras.

Si no hay posibilidad de guardar el producto ni en la nevera ni en la bodega, puede hacerlo directamente en el balcón. Lo principal es cubrir el daikon de forma que no se congele.

Qué se puede hacer con el daikon: recetas

Hay una gran variedad de platos que incluyen daikon. La jugosa fruta puede guisarse, encurtirse, así como añadirse a sopas y ensaladas. Antes de preparar el plato, hay que lavar la verdura y quitarle los bordes por ambos lados. A continuación, se pela la hortaliza de raíz y es importante pelar la piel de la parte superior, retirando una pequeña capa, ya que la corteza contiene muchos nutrientes.

El daikon también puede utilizarse como decoración de la mesa. Aunque el daikon se puede comer de diferentes maneras, es el crudo el que más beneficios aporta. Un buen aperitivo, por ejemplo, puede hacerse con una hortaliza de raíz picada con un rallador grueso y aderezada con zumo de limón y hierbas.

También se pueden preparar diversas ensaladas con esta hortaliza. La col, los pepinos, las zanahorias, las aceitunas y los tomates combinan bien con el daikon. Puede incluirse en platos de cuajada y queso, así como utilizarse con carnes como la de vacuno y la de maíz. Las verduras también son estupendas para los postres. Se pueden mezclar con fruta, frutos secos y miel. Tenga en cuenta que los platos con daikon en rodajas deben consumirse casi inmediatamente, ya que pierden su sabor con bastante rapidez.

Ensalada con pollo y daikon

Ingredientes:

• pechuga de pollo - 1 ud;
• daikon - 1 ud;
• tomates - 3 pcs;
• cebolla (roja) - 1 ud;
• Ajo - 2 dientes;
• pepinos - 1 ud;
• limón - 0,5 uds;
• yogur (natural) - 250 g;
• eneldo.

Cómo se prepara:

1. Poner la pechuga de pollo en agua hirviendo a fuego lento. Tapar y cocinar durante 50-60 minutos. No retire la piel ni los huesos de la pechuga, ya que esto hará que la carne sea más tierna.
2. Pelar el daikon y rallarlo con un rallador (como una zanahoria coreana) o cortarlo en juliana. Cortar los tomates en dados.
3. Hacer el aderezo de la ensalada. Picar el pepino con un rallador grueso, añadir el ajo finamente picado, el yogur, el eneldo y un chorrito de zumo de limón.
4. Después de que la carne de pollo se haya enfriado, desmenúzala en fibras.
5. Mezclar las verduras con la carne, añadir el aderezo.

Zanahorias en escabeche con daikon

Ingredientes:

• agua - 1 cucharada;
• vinagre - 0,25 cucharadas;
• azúcar - 2 cucharadas;
• sal - 2 cucharaditas
• zanahorias - 250 g;
• daikon - 250 gr.

Cómo cocinar:

1. Cortar las zanahorias y el daikon en pajitas finas.
2. Llevar el agua a ebullición, volver a ponerla tibia.
3. Añadir el vinagre, la sal y el azúcar.
4. Remover hasta que el azúcar se haya disuelto.
5. Colocar las zanahorias y el daikon en los frascos.
6. Vierta la marinada en los tarros, ciérrelos bien y déjelos reposar.

Datos curiosos sobre el daikon

1. El daikon también se llama "rábano blanco", rábano chino o rábano japonés.
2. La variedad más común en el mundo es el daikon Aokubi. El fruto tiene forma de zanahoria fina y oblonga.
3. Sakurajima se considera la variedad más inusual de daikon. Los frutos tienen una forma similar a la de los nabos y son bastante grandes, alcanzando hasta medio metro de diámetro y un peso de 40 kg.
4. El daikon se utiliza mucho como material para tallar. La carne es densa y blanca, lo que la convierte en un excelente material para tallar.
5. El fruto es más delicado que los rábanos y los rabanitos, lo que lo convierte en una hortaliza más versátil. La fruta fresca puede comerse sola o con crema agria, o puede incorporarse a diversas ensaladas.
6. El daikon suele estar presente en la dieta de millones de personas que viven en Asia. Por ejemplo, los pasteles de daikon son muy populares en China, mientras que en Corea se hace kimchi con él. Los chefs japoneses lo sirven crudo en diversos platos de pescado, sopas y sushi. El daikon también se encuentra en la cocina tradicional vietnamita y tibetana.
7. Las verduras de Daikon se estropean con bastante rapidez, por lo que sólo quienes las cultivan directamente pueden disfrutarlas al máximo.

Foto de daikon