Churkhela: composición, propiedades beneficiosas y recetas
Un palo de churchella puede llenar medio día. Este manjar georgiano es nutritivo, sabroso y saludable. El producto que contiene sustancias biológicamente activas, tiene un efecto antioxidante en el cuerpo, apoya las funciones de los sistemas cardiovascular, nervioso, respiratorio, genitourinario.
- Churkhela: qué es, tipos, cómo se hace y a qué sabe
- Historia del origen
- ¿Quién lo inventó?
- Cómo se traduce
- ¿De qué está hecho?
- Tipos de
- ¿A qué sabe?
- Composición química y calorías
- ¿Para qué sirve la churchella?
- Beneficios generales
- Para las mujeres
- Para hombres
- Pérdida de peso
- Daños y contraindicaciones
- Cómo elegir y almacenar
- ¿Puedo congelar?
- ¿Cuánto cuesta?
- Cómo cocinar la churchella en casa
- Una receta clásica con nueces
- Cómo comerlo correctamente
- PREGUNTAS Y RESPUESTAS
- ¿Tengo que lavarlos después de comprarlos?
- ¿Qué hago si tiene moho?
- ¿Qué hago si se ha secado?
- ¿Puedo llevarme la churchella a bordo?
¿Qué es, cómo lo hacen y a qué sabe?
Tesoro nacional georgiano, la churchkhela es una ristra de nueces y frutos secos cubiertos con una gruesa y dura cáscara de bayas hervidas o zumo de frutas (a menudo de uva) y harina.
Historia del origen
La historia de Churkhela comenzó en el siglo XII con el rey David, que puso rumbo a la unión de los distintos principados. Los gobernantes locales no estaban dispuestos a abandonar voluntariamente el poder y se produjeron interminables guerras intestinas. Los guerreros georgianos necesitaban un producto nutritivo, duradero y no perecedero para mantener sus fuerzas. Así nació Churchkhela, que no ha perdido actualidad.
En Georgia existe la leyenda de que la primera vez que los monjes hicieron este manjar. Esta idea fue sugerida por un delito menor de un niño que accidentalmente dejó caer su rosario en un caldero de gachas con jugo de uva. Como castigo, uno de los monjes sugirió que el niño se comiera el objeto de culto. El rosario estaba colgado en la rama de un árbol cercano. Cuando la corteza se secó en la superficie, el niño la probó y dijo que era lo más sabroso que había probado.
¿A quién se le ocurrió la idea?
No se sabe exactamente quién inventó este popular manjar caucásico. Los inventores del "Snickers georgiano" son los kakhetianos del este de Georgia, los abjasios, los osetios y los armenios. Cabe suponer que una mujer caucásica preparó el producto calórico mientras enviaba a su marido o a su hijo a una larga excursión.
Oficialmente, la patente para la producción de churchela está registrada en Georgia, donde se considera un tesoro nacional junto con el khachapuri, el suluguni y otros platos de la cocina georgiana.
Cómo se traduce
El manjar recibió su nombre por las peculiaridades de la tecnología de cocción. El nombre del producto, formado por dos palabras chhur (frío) y chher (caliente), significa diferencia de temperatura, cuando las nueces se sumergen primero en el jugo caliente y luego se enfrían.
De qué está hecho
Una churchella se compone de una parte interior principal y una cáscara exterior. Tradicionalmente se utilizan granos de nuez crudos como relleno. En otros tipos de producto se sustituyen por nueces de Brasil, anacardos, cacahuetes, avellanas, almendras, semillas de calabaza o pepitas de albaricoque o melocotón remojadas y empapadas en almíbar. También se pueden ensartar frutos secos: albaricoques secos, cítricos, higos, ciruelas pasas, sultanas, caquis o frutos secos todos juntos.
Para darle la forma final, la cuerda se sumerge en zumo de bayas o frutas hervidas con la adición de harina de trigo. La receta clásica utiliza zumo de uva blanca, otras utilizan uva roja, zumo de granada, zumo de frambuesa, zumo de manzana, zumo de naranja, zumo de ciruela, zumo de cereza, zumo de albaricoque y zumo de grosella. Se añade canela y miel para mejorar el sabor.
Tipos de
Las variedades de Kakheti, Imereti, Guria, Mingreli, Lechkhumi y Kartli llevan el nombre de las regiones donde se crearon las recetas:
El clásico de Kakhetia
Producido a partir de nuez y zumo de uva blanca. El componente líquido se hierve durante media hora, se deja reposar y se recalienta con la adición de harina. Las nueces ensartadas se sumergen en el almíbar muchas veces hasta que la capa superficial tenga dos centímetros de espesor.
Imereti
Este tipo de dulce se elabora con el zumo de la uva Crahun de Imereti, avellanas y frutos secos. La diferencia con respecto a Kakheti es un sabor menos dulce y más agrio, y una cáscara más fina.
Gurian
La tecnología utiliza el zumo de uvas blancas y rojas, que se hierve continuamente durante dos horas. La base se compone de nueces, avellanas trituradas y frutos secos sin semillas. La harina de maíz se utiliza como espesante. El valor energético de los palos dulces de Gurian es 3 veces superior al de los clásicos.
Mingrelian
El relleno del churcheli de Mingrel es más complicado y consiste en una mezcla de nueces (nuez, avellana y almendra), semillas de melocotón y albaricoque. Cuando se hierve el zumo de uva, se añade harina de mármol al recipiente para reducir la acidez. Este manjar se hace hasta 80 cm de largo, se dobla en el centro y se seca en el horno.
Lechkhum
La base, además de frutos secos, incluye semillas de calabaza. El zumo de uva roja confiere a este manjar un color intenso y brillante. El jarabe se hierve hasta que desaparece el sabor de la harina, que se introduce al principio de la cocción.
Kartli
Los ingredientes del dulce son nueces, pasas sultanas, zumo de uva, harina de trigo y tiza molida para neutralizar los ácidos de la fraiche. Externamente, la churchela de Kartli se parece a la de Kakheti, pero pesa menos debido a las sultanas.
¿A qué sabe?
La churchkhela georgiana se compara con un caramelo viscoso de frutos secos con sabor a bayas. La dulzura natural es ligeramente dulce y ácida, con una pizca de acidez y un vívido sabor a uvas y nueces.
Composición química y calorías
La composición del churcheli incluye fitosteroles, polisacáridos, vitaminas A, PP, grupo B, tocoferol, potasio, fósforo, manganeso, hierro. La golosina es rica en fibra, compuestos fenólicos, aminoácidos esenciales y esenciales, ácidos grasos insaturados Omega-3, 6, 9.
La RGE de 100 g del producto es de 5, 15 y 63 g respectivamente. El valor energético del churcheli clásico (uva) es de 410 kcal.
Lo que es útil para la iglesia
Beneficios para la salud en general
El beneficio global de este manjar georgiano, elaborado con nueces, zumo de uva y harina:
- Estimula la actividad cerebral.
- Refuerza la memoria, concentra la atención.
- Reduce los niveles de colesterol, previene el desarrollo de la aterosclerosis.
- Aumenta la hemoglobina.
- Apoya el sistema cardiovascular, normaliza la presión arterial, la velocidad de las reacciones metabólicas.
- Calma rápidamente el hambre, da una larga sensación de saciedad.
- Mejora la digestión, el peristaltismo.
- Prevenir el cáncer, la disfunción tiroidea.
- Regula el sistema nervioso central, elimina la irritabilidad, la hiperexcitabilidad.
- Aumenta el estado inmunitario, protege contra las infecciones estacionales.
- Reduce el dolor en las migrañas, la intensidad de los síntomas en las enfermedades respiratorias.
- Extrae el exceso de líquido del espacio intercelular, elimina la hinchazón.
- Mineraliza el tejido óseo.
- Trata la inflamación.
- Aumenta la resistencia.
La churkhela debe incluirse en la dieta en caso de gota, oncología, enfermedades coronarias, hígado enfermo, gastritis.
Para las mujeres
Las antocianinas de los zumos de frutas tienen un efecto antioxidante, previenen el desarrollo del cáncer de útero y de mama. Los pigmentos hidrosolubles inhiben los procesos de envejecimiento celular y aumentan la capacidad de la mujer para concebir.
La churkhela no contiene azúcares refinados:
- es menos perjudicial para la figura;
- elimina los productos de la descomposición, las toxinas;
- reduce la intensidad de los síntomas del síndrome premenstrual y el dolor menstrual.
El exceso de alimentos azucarados puede provocar problemas en la piel y aumento de peso.
Para los hombres
Los hombres sufren más a menudo que las mujeres las enfermedades del corazón, los accidentes vasculares, el estrés, el esfuerzo físico. La golosina de nuez es capaz de restaurar la energía gastada después de las actividades deportivas, el trabajo físico duro. Las nueces, que contienen potasio y magnesio, regulan la presión arterial y aumentan el lumen de los vasos sanguíneos.
Churčkhela aumenta la resistencia al estrés, apoya la salud masculina, acorta el período de rehabilitación después de una enfermedad, lesión, cirugía.
Al perder peso
En cantidades limitadas, un producto natural puede utilizarse como postre o tentempié para saciar el hambre.
La Churchkhela puede ayudar a aliviar la disbacteriosis, el ardor de estómago y otros problemas digestivos en una dieta desequilibrada. Calma y levanta el ánimo, elimina la irritabilidad y combate la fatiga crónica.
Daños y contraindicaciones
Este manjar hipercalórico con muchos hidratos de carbono complejos y simples está contraindicado en caso de obesidad, cirrosis hepática, tuberculosis, diabetes y embarazo (segundo y tercer trimestre).
La churchella de nuez puede provocar reacciones alérgicas. La alta concentración de minerales en el producto es perjudicial para las personas con patologías renales.
Cómo elegir y almacenar
Consejos para la elección de la iglesia:
- Caramelos de desecho con grietas en la superficie, con restos de moho, pátina blanca. El color blanco no es el azúcar, como dicen los vendedores, sino el exceso de harina. El moho y las grietas indican que los palos dulces están rancios y que se han almacenado de forma irregular.
- Si es natural, no debe contener conservantes ni estabilizadores. Tendrá un sabor tan gomoso como doblado. Su consistencia normal es moderadamente firme.
- Al probar un dulce de buena calidad, sabe a uva con un toque de acidez. Es importante que los frutos secos del interior sean frescos y secos, no rancios y tostados.
La vida útil del churcheli natural almacenado a t-15-22°C, baja humedad en una sala ventilada, es ilimitada. En Georgia se consume hasta una nueva vendimia. El producto de la tienda con azúcar añadido y conservantes en un envase al vacío no se estropeará durante 6 meses, pero después de abrir la bolsa se endurecerá en 1-2 semanas.
La vida útil también se ve afectada por las malas técnicas de cocción, la mala calidad de las materias primas y el largo transporte hasta el lugar de venta.
En casa, el dulce georgiano debe conservarse envuelto en pergamino, gasa o algodón. Las bolsas de celofán sofocan el producto, lo que provoca la aparición de hongos de moho. Cuelgue la churchella del techo en una despensa oscura o colóquela en un estante de un armario de cocina con la puerta cerrada.
A pesar de una vida útil ilimitada y unas condiciones óptimas, después de un máximo de 2 meses el producto se seca hasta el punto de que es difícil de morder y masticar.
¿Se puede congelar?
En la nevera, al igual que en la bodega, la churchella, envuelta en papel o tela de algodón, puede conservarse hasta dos meses si no hay productos de olor penetrante alrededor. En cambio, en el congelador el producto se endurece rápidamente, perdiendo aroma y sabor.
Dónde comprar y cuánto pagar
Se puede comprar el producto en grandes supermercados, en tiendas de verduras armenias, en mercados de alimentos del Cáucaso o en mercados de Internet. El precio medio de un envase al vacío de 100 gramos es de 120-200 rublos.
Cómo cocinar la churchella en casa
Para disfrutar de los "snickers georgianos", no es necesario buscar el producto en tiendas y mercados. Si aprendes las técnicas de cocina y te abasteces de ingredientes de alta calidad, es fácil hacer churtskhela tú mismo en casa.
La receta clásica con nueces
Para hacer el churcheli kakhetiano se necesitan 4 litros de zumo de uva, 700 nueces frescas de color paja, 2 tazas de harina de trigo, un hilo fuerte, un dedal y una aguja.
Cómo se hace:
- Perforar las mitades de los granos con una aguja e hilo, ensartando las nueces como cuentas para hacer una salchicha de 20 cm de largo. Ate un palillo de cerillas o un palillo de dientes al extremo inferior del hilo. Recuerda dejar un cabo suelto para colgar y secar. Haz un bucle con él.
- Dividir el zumo en dos partes iguales. Poner la primera en la olla y cocinar a fuego lento durante un cuarto de hora. Verter la harina en la segunda parte por tandas, removiendo constantemente para que no queden grumos.
- Añadir el zumo y la harina en un chorro fino al zumo hirviendo y remover. Seguir hirviendo el líquido hasta que espese.
- Sumergir un hilo de nueces en el kissel de uva terminado hasta que la masa gruesa esté completamente cubierta, colgar inmediatamente para que se seque durante media hora.
- Repita el procedimiento hasta que las nueces estén cubiertas por una cáscara de 1,5-2 cm de ancho.
La golosina estará lista tras dos semanas de secado en un lugar oscuro, cuando la capa superior se haya endurecido y las nueces sigan siendo blandas.
Cómo comerlo correctamente
La porción normal del dulce es de 50 g al día. Se come como un bocadillo aparte antes del almuerzo y no tiene consecuencias en la figura.
Pregunta-respuesta
Los aficionados a los dulces georgianos se preguntan cómo salvar un producto enmohecido o seco, y hasta qué punto es seguro para la salud si se compra a mano.
¿Tengo que lavarlo después de comprarlo?
Los productos comprados a vendedores habituales y de confianza no se lavan. Si hay dudas sobre la calidad del producto, debe aclararse en agua fría y secarse rápidamente con una toalla de papel.
¿Qué hay que hacer si el producto tiene moho?
Si hay moho en la superficie, lo mejor es deshacerse del producto, ya que no se sabe hasta dónde han penetrado las esporas.
Si no quieres tirar el caramelo, puedes intentar resucitarlo. Para ello, se lava la superficie con agua caliente hasta eliminar la placa, se seca y se mete en el congelador. Después de un par de semanas, retíralo y caliéntalo en el microondas durante 2 minutos.
¿Qué hacer si se ha secado?
Para ablandar la cáscara, ponga la churchella en un recipiente con pan fresco, en agua tibia, durante unos segundos en una bolsa de plástico en el microondas o manténgala sobre el vapor, girando el palo alrededor de su eje.
¿Puedo llevar churchella a bordo?
Está permitido a bordo. Siempre que su peso no supere el peso permitido para el equipaje de mano (5 kg). Envuelve el producto en papel de seda o pergamino, o mételo en una bolsa de papel. Es importante limitar el acceso a la luz para evitar un curado prematuro.
Si se consume con moderación, la churchella georgiana natural no sólo proporcionará un placer gastronómico sin consecuencias para la figura, sino que también ayudará a mantener la salud y la juventud.
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